Postup
Nejprve si uděláme tzv. záparu – mák zalijeme vlažnou vodou a necháme ho chvíli vodu nasáknout cca 10 minut (je to ta voda co patří posléze do chleba).
Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí, zalijeme záparou s mákem a vypracujeme hladké těsto. Těsto bude lepivé, protože je v něm velký podíl žitné mouky.
Těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout, alespoň 60 minut. (Těsto nevykyne tolik jako třeba u chleba pouze pšeničného). Tudíž maximálně zvýší objem o 50%.
Po vykynutí těsto vyklopíme na navlhčené prkýnko a budeme tzv. „překládat“, čili těsto vytáhneme a konec vtlačíme doprostřed (pamatujte, že těsto není tak elastické a může se trhat). Těsto vložíme do formy či hrnce vyloženého pečícím papírem.
Mezitím, kdy těsto odpočívá, dáme předehřát troubu na 250°C.
Jakmile je trouba předehřátá, vložíme do ní chleba. Nejprve pečeme na 250°C cca 20 minut zakrytý alobalem nebo pokličkou. Poté pečeme dalších 20 minut bez pokličky (alobalu) na 220°C.
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
