PERNERKA RECEPTY

Vyzkoušejte recepty, které díky kvalitně namleté mouce z našeho mlýna udělají z pečení čistou radost.

 
Vánoční vinné cukroví z pšeničné mouky Pernerka

Vánoční vinné cukroví

Vánoční vinné cukroví

Share on Facebook
Vánoční vinné cukroví z pšeničné mouky Pernerka
3 plechy porcí
1 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 250 g hladké pšeničné mouky Pernerka 
  • 250 g másla
  • 6 lžic bílého vína 

Dále:

  • Moučkový cukr na obalení

Tipy a Triky:

Můžeme udělat i slanou variantu. Před tím, než vložíme do trouby posypeme solí, kmínem, sezamem atd.

Postup:

Smícháme všechny ingredience a vypracujeme těsto. 

Zabalíme do potravinářské folie a dáme minimálně na dvě hodiny do lednice. (Nejlépe přes noc)

Z těsta vyválíme plát cca 3-4mm silný a vykrajujeme libovolné tvary.

Pečeme v předehřáté troubě na 170stupňu cca 9 minut. 

Po vyndání z trouby obalujeme ihned v moučkovém cukru.

Vánoční ořechové kostky z žitné mouky Pernerka

Vánoční ořechové kostky

Vánoční ořechové kostky

Share on Facebook
Vánoční ořechové kostky z žitné mouky Pernerka
Plech 20x30 cm porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 250 g žitné celozrnná hladké mouky Pernerka
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 prášek do pečiva
  • 60 g mletých ořechu
  • 2 vajíčka
  • 70 g rozpuštěného tuku (máslo, hera)
  • 200 ml mléka

Poleva:

  • 200 g vysokoprocentní čokolády
  • 50 ml smetany
  • 100 g másla

Dále:

  • Kokos na posypání

Tipy a Triky:

Do těsta můžeme přidat rum.

Postup:

Smícháme všechny suché ingredience, přidáme vejce, mléko a tuk. Vše pečlivě promícháme.

Nalijeme do vymazané formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut.

Vychladlou buchtu nakrájíme na kostky.

Nachystáme si polevu. Zahřejeme smetanu s máslem, do kterého poté přimícháme kousky čokolády. Promícháme a necháme čokoládu rozpustit. 

Kostky namáčíme v polevě a ihned posypeme kokosem.  Necháme ztuhnout v chladu. 

Hřebeny s ořechovu náplní ze špaldové mouky Pernerka

Hřebeny s ořechovu náplní

Hřebeny s ořechovu náplní

Share on Facebook
Hřebeny s ořechovu náplní ze špaldové mouky Pernerka
20 porcí
2 / 5náročnost
160 min

Ingredience:

Těsto:

  • 35 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
  • 15 dkg celozrnné hladké špaldové mouky Pernerka
  • sušené droždí na ½ kg mouky
  • 10 dkg cukru krystal
  • 1 vejce
  • 5 dkg másla
  • 2 dkg sádla
  • 1 citron (kůra)
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 3 dl mléka
  • 1 vejce na potření těsta

Náplň:

  • 30 dkg vlašských ořechů
  • 20 ks kulatých piškotů
  • 1 dl mléka
  • 5 dkg medu
  • moučkový cukr podle chuti
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 lžíce rumu

Tipy a Triky:

Postup:

Do 1 dl mléka rozmícháme droždí. Do hnětače dáme ostatní suroviny a rozpuštěné máslo se sádle, přilijeme droždí s mlékem a dobře vypracujeme. Přikryté necháme kynout klidně 2 hodinky. Prostě to musí být pěkně vykynuté.

Ořechy a piškoty umeleme, přidáme ostatní suroviny na náplň a promícháme.

Vykynuté těsto vyválíme na velikost 50 x35 cm .Během vyvalování podsypáváme. Těsto rozřízneme na tři nebo čtyři pruhy, to podle toho, jak chcete mít hřebeny velké.

Nandáme náplň, srolujeme, nařežeme na kousky a ty ještě nařežeme do poloviny.

Pokládáme na plech s pečícím papírem, necháme dokynout 30 minut.

Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě na 195 st. dozlatova cca 19 minut.

Pracny ze žitné celozrnné hladké mouky Pernerka

Pracny ze žitné mouky

Pracny ze žitné mouky

Share on Facebook
Pracny ze žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
1 plech porcí
2 / 5náročnost
75 min

Ingredience:

Těsto:

  • 350 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 250 g moučkového cukru
  • 70 g mletých vlašských ořechů
  • 20 g holandského kakaa
  • 1 čl skořice
  • 1 čl mletého hřebíčku
  • Kostka másla pokojové teploty

Tipy a Triky:

Postup:

Smícháme všechny suché ingredience a poté přidáme máslo.

Vypracujeme těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme minimálně hodinu uležet v lednici, nejlépe však přes noc. 

Z těsta si uděláme kuličky, které napěchujeme do formiček. 

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 12 minut. 

Ještě teplé obalíme v moučkovém cukru.

Bramborové knedlíky z hrubé mouky Pernerka

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík

Share on Facebook
Bramborové knedlíky z hrubé mouky Pernerka
0 porcí
1 / 5náročnost
80 min

Ingredience:

  • 3/4 kg vařených brambor ( den předem ve slupce )
  • 50 dkg hrubé mouky Pernerka
  • 2 vejce
  • 2 lžičky soli
  • 3 lžíce oleje
  • 2 celá vejce
  • 1 lžička soli do vody na vaření knedlíků

Tipy a Triky:

Postup:

Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto.

Vytvarujeme 2 knedlíky o průměru 7 cm, které vkládáme do vařící vody, odlepíme ode dna a vaříme  25 min. Každých 5 minut knedlíky otáčíme

Hotové propícháme párátkem, aby vyšla pára.

Před tím, než knedlíky vyndáte, určitě jeden zkuste, jestli není uvnitř ještě syrový.

Ruské bliny z pohankové Pernerky

Ruské bliny s tuňákem

Ruské bliny s tuňákem

Share on Facebook
Ruské bliny z pohankové Pernerky
10 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Na bliny:

  • 180 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka,
  • 200 ml mléka,
  • 1 vejce,
  • ½ lžičky mletého černého pepře,
  • 1 lžička soli. 

 

Na vrch:

  • 200 g zakysané smetany,
  • 1 lžička provensálského koření,
  • 1 lžíce sekané petrželky,
  • sůl,
  • 80 g tuňáka v konzervě.

Tipy a Triky:

Chcete-li si připravit bliny na tradiční způsob, vyměňte tuňáka za kaviár a vychutnejte si tuto pochoutku v tradičním provedení. 

Postup:

Do velké misky nasypeme mouku, přidáme pepř a sůl a vše promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme mléko, přidáme žloutek a droždí a vše promícháme tak, abych vzniklo hladké tekuté těsto. Misku přikryjeme utěrkou a necháme jej 1 hodinu kynout.

Než těsto vykyne připravíme si dip ze zakysané smetany. Do menší misky vložíme zakysanou smetanu, přidáme provensálské koření, petrželku a dle chuti sůl. Vše promícháme a necháme chvíli odležet.

Když je těsto vykynuté, vyšleháme si zbylý bílek v tuhý sníh a sníh opatrně zamícháme do těsta. 

Ve velké pánvi si rozehřejeme trochu oleje a lžící na ní tvoříme kulaté bliny o velikosti cca 10 cm. Smažíme je cca 2 minuty z každé strany.

Bliny pomažeme připraveným dipem a dozdobíme dle chuti trochou tuňáka a petrželky.

Bramborové krokety s rýžovou moukou Pernerka

Bramborové krokety s rýžovou moukou

Bramborové krokety s rýžovou moukou

Share on Facebook
Bramborové krokety s rýžovou moukou Pernerka
3 porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Těsto:

  • 40 dkg vařených studených brambor
  • 12 až 15 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky soli

Na obalení:

  • 2 vejce
  • 3 lžíce mléka
  • strouhanka podle potřeby
  • sůl podle chuti

Dále:

  • olej podle potřeby

Tipy a Triky:

Postup:

Oloupané studené brambory nastrouháme na jemném vzorku struhadla, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto, ze kterého tvoříme hned krokety (válečky o průměru cca 15,5 cm, délka záleží na Vás).

  Je to bramborové těsto, které řídne, tak  je určitě nepřipravujte dopředu.

Namáčíme je v osoleném vajíčku s mlékem, obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.

Pokládáme na ubrousky, které vysají přebytečný tuk. 

Celozrnné řepánky ze špaldové mouky Pernerka

Celozrnné řepánky

Celozrnné řepánky

Share on Facebook
Celozrnné řepánky ze špaldové mouky Pernerka
9 porcí
2 / 5náročnost
100 min

Ingredience:

Těsto:

  • 250 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
  • 1 vejce
  • 45 g rozpuštěného sádla
  • 20 g droždí
  • 1 čl soli
  • 1 čl cukru
  • 100 ml mléka

Náplň:

  • 300 g vařené červené řepy
  • 150 g máku
  • 2 PL másla
  • 2 PL rumu
  • 100 g cukru

Tipy a Triky:

V originálním receptu se používá cukrová řepa, pokud budete mít cukrovou řepu není zapotřebí do nádivky přidávat další cukr. Místo máku můžeme použít mleté ořechy. 

Postup:

Nejprve necháme vzejít kvásek. Trošku mléka lehce zahřejeme (tak abychom v mléku udrželi prst), přidáme cukr a rozdrobíme droždí. Trvá to cca 10-15 minut.

Do mísy dáme mouku, sůl, vajíčko, rozehřáté sádlo, mléko, kvásek a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 60 minut. 

Mezitím si připravíme náplň:  rozpustíme si máslo v rendlíku, přidáme nastrouhanou uvařenou řepu, mák, rum, mléko,  cukr a povaříme. Nádivka nesmí být tekutá, všechna tekutina se musí odpařit.

Vykynuté těsto si rozdělíme na 16 kuliček. Z každé kuličky si uděláme placku, doprostřed dáme nádivku a zabalíme jako buchty.

Buchty dáme na plech, pomažeme mlékem a pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů cca 25 minut. 

Taštičky z mrkvového těsta z polohrubé mouky Pernerka

Taštičky z mrkvového těsta s tvarohovou náplní

Taštičky z mrkvového těsta s tvarohovou náplní

Share on Facebook
Taštičky z mrkvového těsta z polohrubé mouky Pernerka
0 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Těsto: 

  • 40 dkg polohrubé mouky Pernerka
  • 20 dkg mrkve
  • ¼ lžičky soli
  • 1 balíček kypřícího prášku o pečiva
  • 25 dkg másla

Náplň: 

  • 25 dkg měkkého tvarohu v obalu
  • 1 žloutek
  • cukr moučka podle chuti
  • mléko podle potřeby

Dále:

  • marmeláda podle potřeby

Tipy a Triky:

Pšeničnou polohrubou mouku můžete nahradit špaldovou polohrubou Pernerkou.

Postup:

Mrkev nastrouháme najemno, do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme ostatní suroviny na těsto a propracujeme rukou. 

Těsto dáme do lednice na půl hodinky ztuhnout.

Rozděláme si tvaroh se žloutkem a cukrem podle chuti. Popřípadě přidáme trochu mléka.

Těsto rozválíme (podsypáváme a posypáváme moukou aby se nelepilo) na výšku cca 2 až 3  mm. Tvořítkem vykrojíme kolečko, doprostřed dáme kousek marmelády a tvarohu. Taštičky po okraji lehce potřeme vodou ,přehneme a spojíme.  

Pokládáme na plech s pečícím papírem, pečeme na 185 stupňů HORKÝM VZDUCHEM cca 17 minut.

Upečené sundáme z plechu a můžeme ještě pocukrovat.

Chia celozrnný chleba z pšeničné mouky Pernerka

Chia celozrnný chleba

Chia celozrnný chleba

Share on Facebook
Chia celozrnný chleba z pšeničné mouky Pernerka
1 porcí
2 / 5náročnost
140 min

Ingredience:

  • 500 g hladké pšeničné celozrnné mouky Pernerka BIO
  • 450 ml vlažné vody
  • 1 sáček sušeného droždí
  • 1lžíce kmínu 
  • 1lzička soli
  • 5 lžic chia semínek 

Tipy a Triky:

V případě, že doma nemáte sušené droždí můžete použít i běžné v kostce cca 20g na 500g mouky. Droždí nechte rozpustit v části vlažné vody, kterou zalijete chlebovou směs. Postup je dále totožný jako u sušeného droždí.

Postup:

Na začátek bychom rádi zdůraznili, že na tento chlebík nepotřebujete kuchyňský robot a nemusí se ho bát ani začátečníci. Jde krásně dělat i v ruce, protože stačí opravdu jen rychle suroviny promíchat. 

Nejprve si uděláme, tak zvanou „záparu“. Což znamená, že si chia semínka zalijeme vlažnou vodou a necháme je cca 15minut „nacucat“ vodu. Nelekejte se, protože chia semínka nasáknou vodu a vznikne gelovitá směs – díky tomu se dává do chleba více vody.  

Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí. (Hodně pekařů a pekařinek je naučeno mouku prosívat, ale při pečení chleba není potřeba).  

Do suché chlebové směsi nalijeme záparu z chia semínek a začneme postupně zapracovávat. Nedělejte na pomoučeném válu, ale rouvnou v míse, ve které necháte těsto kynout. Těsto bude dost tekuté a lepkavé díky vyšší hydrataci, ale to nevadí. 

Připravené těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálně 60minut kynout (já se musím přiznat, že ho většinou dávám pod peřinu a díky té vlažné vodě si vytvoří vlastní teploučko.) Pokud víte, že nebudete mít čas chlebík za tu 1-2 hodiny péct, tak dejte těsto do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“. Takhle nachystané těsto vám vydrží až 12 hodin. (Nakynuté těsto zvětší svůj objem 1-2x).

Nyní těsto vyklopíme na navlhčené prkýnko a budeme tzv. „překládat“ (aby se vám těsto nelepilo na prsty, tak si nachystejte i sklenku s vodou a v ní si prsty namáčejte). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta mezi prsty, vytažení cca 10cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo kam jsme těsto vtlačovali bylo dole, potřeme trošku vodou a dáme bokem – nechat dokynout na cca 30 minut než se nám nahřeje hrnec/forma a trouba na 250°. Jak jsem již říkala, tak těsto je více hydratované, takže nebude držet tvar, ale to nevadí. Čím vyšší hydratace tím je chleba vevnitř po upečení vláčnější. 

Vyndáme nahřáty/nažhavený hrnec/formu z trouby a rychle do něj přendáme chleba (na přendávání chleba si navlhčete ruce, ať se vám chleba nelepí), můžeme posypat ještě chia semínky, zavřeme pokličkou nebo v našem případě přikryjeme alobalem a pečeme na 250°C 20 minut a dalších 20 minut bez pokličky na 200°C. 

Že je chleba upečený poznáte poklepáním (při poklepání by měl chleba znít „dutě“). Ještě za tepla chleba vyklopíme z hrnce/formy a necháme vychladnout při pokojové teplotě na mřížce, aby zespodu proudil vzduch a nezapařil se.

Recept pripravila @alishaeasycooking

Ořechová roláda z pšeničné Pernerky

Ořechová roláda

Ořechová roláda

Share on Facebook
Ořechová roláda z pšeničné Pernerky
1 porcí
1 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

Těsto:

  • 4 žloutky
  • 4 bílky
  • 100 g pšeniční hladké mouky Pernerka
  • 150 g cukru

Náplň

  • 1 tučný tvaroh
  • 2 polotučné tvarohy
  • 100 g cukru
  • 100 g pomletých vlašských ořechů

Tipy a Triky:

Postup:

Vyšleháme si bílky, do kterých postupně přimícháme 4 žloutky a necháme chvíli mixovat. Postupně přidáváme cukr a nakonec  přidáme mouku. 

(vše za stálého mixování ručním šlehačem nebo v robotu)

Hotové těsto nalijeme na plech a rozetřeme rovnoměrně do všech stran. (Důležité je si dát na plech pečící papír)

Pečeme v troubě na 170 stupňů cca 10 minut.

Po upečení roládu ještě teplou zarolujeme (Rolujeme tu užší stranu plechu).  Takto zarolovanou necháme vychladnout. 

Připravíme si krém, smícháme všechny tvarohy, cukr a ořechy.  Trochu náplně si dáme stranou. Pomažeme jím hořejšek.

Vychladlé těsto na roládu rozbalíme, potřeme náplní a znovu zarolujeme. Postupně oddělujeme pečící papír od těsta. Roládu pomažeme zbylí krémem a posypeme ořechy. 

Dáme ztuhnout na dvě hodiny do lednice. 

Kváskový chleba ze žitné a špaldové mouky Pernerka

Kváskový chleba s ořechy

Kváskový chleba s ořechy

Share on Facebook
Kváskový chleba ze žitné a špaldové mouky Pernerka
1 porcí
3 / 5náročnost
360 min

Ingredience:

Rozkvas:

  • 2 vrchovaté lžíce žitného kvasu (6 dkg)
  • 10 dkg žitné hladké mouky Pernerka
  • 1,8 dl vlažné vody

Dále:

  • 15 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 25 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
  • 2 lžičky soli
  • 8 dkg vlašských ořechů
  • 1,5 dl kysaného podmáslí
  • 1 dl vlažné vody
  • 1 lžíce oleje do mísy

 

Tipy a Triky:

Při otevírání trouby dávejte pozor na horkou páru, abyste se neopařili!

Postup:

Suroviny na rozkvas vyšleháme vidličkou, přikryjeme a v kuchyni necháme kvasit 6 až 8 hodin.

Do hnětače nasypeme mouky, přidáme ostatní suroviny i rozkvas a hněteme na první stupeň 3 minuty. Můžeme si pomáhat stěrkou a těsto odlepovat od stěn. Těsto se víc lepí, než když dělám chleba pouze z hladké mouky. Na druhý stupeň hněteme 3 až 5 minut, podle toho jak je již těsto zpracované. Prsty si lehce potřeme olejem a těsto přeneseme do mísy, která je také vymazaná olejem. 

Přikryjeme a necháme hodinu v kuchyni stát. Po hodince těsto přeložíme a opět přikryjeme.

Po další hodině těsto podruhé přeložíme, přikryjeme a necháme další hodinu v kuchyni stát.

Těsto poté roztáhneme a následně vytvarujeme požadovaný tvar. Bubliny se snažíme vytlačit.

Do ošatky vysypané hladkou moukou, nebo kukuřičným škrobem vložíme těsto švem nahoru, posypeme moukou, přikryjeme a necháme vykynout.

Doba kynutí může být klidně i čtyři hodiny.

Troubu rozehřejeme na 220 stupňů na HORKÝ VZDUCH i se dvěma plechy. Jeden bude na chleba a spodní na vodu.  Chléb vyklopíme na plech s pečícím papírem, do spodního plechu nalijeme cca 3 cl vlažné vody a pečeme 20 minut.

Poté troubu otevřeme, !!!!pozor na horkou páru !!! necháme odvětrat na 185 stupňů a pečeme ještě 15 minut. Chleba položíme na mřížku a necháme ho vychladnout.

Turecké koláče ze špaldové mouky Pernerka

Turecké koláče

Turecké koláče

Share on Facebook
Turecké koláče ze špaldové mouky Pernerka
18 porcí
3 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 500 g  špaldové hladké mouky Pernerka 
  • 1 PL cukru
  • 1 ČL soli
  • 300 ml mléka
  • ½ kostky (21 g) čerstvého droždí
  • 70 g másla
  • 1 bílek

Náplň:

  • 100 g mletých vlašských ořechů
  • 100 g moučkového cukru
  • 2 ČL. skořice
  • 120 g másla 

Dále:

  • Vajíčko na potření

 

Tipy a Triky:

 Podle chuti můžeme posypat pistáciemi, mandlemi…

Postup:

Nejprve necháme vzejít kvásek. Trošku mléka lehce zahřejeme, přidáme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme cca 10-15 minut.

Do mísy dáme mouku, sůl, bílek, rozehřáté máslo, mléko, kvásek a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 60 minut. 

Mezitím si připravíme náplň:  Rozpustíme si máslo a smícháme s cukrem a skořicí.

Těsto si rozdělíme na dvě poloviny. Z každé vyválíme dlouhý plát cca 0,5 cm tlustý, který si potřeme náplní a posypeme ořechy.  Zarolujeme jako roládu do dlouhé “nohavice”.

Z rolády krájíme  trojúhelníky (Krájíme vždy šikmo tak, aby po vykrojení vznikl trojúhelník). Každý trojúhelník poté ještě uprostřed vařečkou stlačíme. 

Dáme na plech, potřeme vajíčkem a necháme ještě cca 15 minut kynout.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 20 minut. Pečení je třeba hlídat, abychom dosáhli upečení dozlatova.

 

čokoládové košíčky z pohankové mouky Pernerka

Čokoládové košíčky z pohankové mouky

Čokoládové košíčky z pohankové mouky

Share on Facebook
čokoládové košíčky z pohankové mouky Pernerka
64 porcí
3 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Těsto na cca 64 košíčků o průměru 4 cm:

  • 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
  • mouka na podsypávání podle potřeby
  • 5 dkg moučkového cukru
  • 15 dkg másla
  • 10 dkg hořké čokolády
  • 2 žloutky
  • 1/2 balíčku vanilkového cukru

Náplň čokoládová:

  • 25 dkg mascarpone
  • 15 až 20 dkg měkkého plnotučného tvarohu ve vaničce
  • 10 dkg hořké čokolády
  • moučkový cukr podle chuti

Náplň oříšková:

  • 15 dkg vlašských ořechů
  • 15 ks kulatých piškotů
  • 1/2 lžičky rumu
  • med a smetana podle potřeby

Dále:

  • na ozdobu smetana ke šlehání a čokoláda podle chuti
  • různé druhy ovoce podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Změklou čokoládu a ostatní suroviny na těsto zpracujeme napřed nožem a poté rukou. Těsto dáme přikryté do lednice ztuhnout.

Vyválíme ho po částech a výška bude 3 mm. Není to klasická mouka a nižší těsto by se po upečení  drolilo. Košíčky pokládáme na plech a pečeme v předehřáté troubě na 195 st. 15 až 17 minut. Košíčky z formiček vyklopíme až vystydnou !!!!

Náplně do košíčků zpracujeme a přendáme do sáčků na zdobení.

Na tuhle dávku náplně určitě vystačí.

Košíčky s čokoládovou náplní plníme max. 2 hodiny před podáváním. Ořechovou náplň doporučujeme plnit do košíčků max. 15 hodin předem. 

Celozrnné muffiny z pohankové mouky Pernerka

Pohankovo-jablkové muffiny

Pohankovo-jablkové muffiny

Share on Facebook
Celozrnné muffiny z pohankové mouky Pernerka
15 porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

  • 220 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 3 vejce 
  • 180 g cukru
  • 150 ml rozpuštěného másla
  • 50 ml mléka
  • 250 g tvarohu (ve vaničce)
  • ¼ lžičky vanilky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 200 g nahrubo nastrouhaných jablek

Tipy a Triky:

Jablka můžete nahradit jiným sezónním ovocem. 

Postup:

Nejdříve si vyšleháme vejce s cukrem do krémové pěny (cca 5 minut). Přidáme tvaroh, máslo, vanilku a mléko a promícháme. Poté přidáme mouku a kypřící prášek a nakonec vmícháme nahrubo nastrouhaná jablka. 

Připravíme si formu na muffiny. Použijeme papírové košíčky nebo si formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Košíčky nebo formičky plníme cca 1 cm pod okraj. 

Pečeme ve vyhřáté troubě na 170° C cca 25-30 minut. 

hrnečková buchta z rýžové mouky Pernerka

Hrnečková buchta z rýžové mouky

Hrnečková buchta z rýžové mouky

Share on Facebook
hrnečková buchta z rýžové mouky Pernerka
2 hrníčky porcí
1 / 5náročnost
8 min

Ingredience:

Těsto:

  • 60 g rýžové mouky Pernerka
  • 50 g jablečného pyré (případně najemno nastrouhaného jablíčka)
  • 50 g bílého jogurtu
  • 1 vejce
  • 1 čl prášku do pečiva
  • 1 čl skořice
  • Cukr dle chuti maximálně 1 polévková lžíce ( pokud máme hodně sladká jablíčka, není zapotřebí žádný)

Na vrch:

  • 2 jablíčka
  • 1 polévková lžíce kokosového oleje nebo másla
  • 1 polévková lžíce cukru
  • bílý jogurt

Tipy a Triky:

Místo skořice můžeme použít kakao. 

 

Postup:

Nejprve si smícháme suché ingredience a poté přidáme ostatní.  Promícháme a rozdělíme do dvou hrníčku. Hrníčky si můžeme lehce vytřít kokosovým olejem nebo máslem.

Vložíme na 3 minuty do mikrovlnné trouby. (můžeme dát i do trouby, ale bude to trvat déle cca 15 minut). Výkon mikrovlnné trouby 510 až 680 W.

Na pánvičce si rozehřejeme kokosový olej nebo máslo, přidáme jablíčka a cukr. Orestujeme.

Po vyndání z mikrovlnné trouby vyklopíme z hrníčku, polijeme, bílým jogurtem a posypeme jablíčky.

 

Rýžová bábovka z mouky Pernerka

Rýžová bábovka s borůvkami a čokoládou

Rýžová bábovka s borůvkami a čokoládou

Share on Facebook
Rýžová bábovka z mouky Pernerka
1 bábovka porcí
2 / 5náročnost
70 min

Ingredience:

  • 400 g rýžové mouky Pernerka
  • 3 vejce 
  • 1 prášek do pečiva
  • 180 ml oleje
  • 500 ml kefíru
  • 180 g cukru
  • 3 lžíce limetkové šťávy + kůra z ½ limetky
  • 50 g borůvek 

Na ozdobení:

  • hrst borůvek
  • čokoláda

Tipy a Triky:

Místo borůvek, můžete použít jiné ovoce nebo ořechy. 

Pomocí špejle zjistíte, jestli je bábovka upečená. Pokud špejli vytáhnete suchou, bábovka je upečená, pokud  na špejli zůstává lepkavé těsto, je nutné ještě dopéct. 

Postup:

Vyšleháme si vejce s cukrem, trvá to cca 5minut. Před koncem zašleháme do vajec po částech i olej. Postupně vmícháme mouku společně s kypřícím práškem a kefírem. Nakonec přidáme šťávu a kůru z limetky a borůvky. Vzniklé těsto nalijeme do předem vymazané a vysypané formy. 

Pečeme na 175° C cca 55-60minut. 

Zchladlou bábovku vyklopíme a dozdobíme čokoládou a borůvkami. 

Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka z celozrnné mouky Pernerka

Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka

Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka

Share on Facebook
Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka z celozrnné mouky Pernerka
1 porcí
1 / 5náročnost
80 min

Ingredience:

Těsto:

  • 100 g vlašských nebo pekanových ořechu – mletých nebo drcených
  • 300 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 2 hrsti hrozinek
  • 300 g nastrouhané mrkve
  • 300g bílého jogurtu
  • 100 g cukru
  • 4 lžíce oleje
  • 150 ml mléka
  • 2 lžičky skořice
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 lžička škrobu
  • 2 vejce

Poleva:

  • 200 g moučkového cukru
  • 1 lžíce horké vody
  • 2 lžíce citronové šťávy

Tipy a Triky:

Hrozinky budou ještě lepší pokud je namočíme v rumu.  Trochu rumu můžeme přidat i do samotné bábovky. 

Postup:

Předehřejeme si troubu na 170 stupňů.

Všechny ingredience  na těsto smícháme dohromady. Důkladně promícháme.

Formu na bábovku si vymažeme a vysypeme moukou.

Pečeme cca 55 minut.

Ingredience na polevu smícháme dohromady a polijeme již upečenou  a vychladlou bábovku.  

Maková bábovka z pohankové celozrnné hladké mouky Pernerky

Maková bábovka z pohankové mouky

Maková bábovka z pohankové mouky

Share on Facebook
Maková bábovka z pohankové celozrnné hladké mouky Pernerky
1 velká bábovka porcí
3 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

  • 500 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 250 ml mléka
  • 350 g cukru
  • 250 g másla
  • 5 vajec
  • 1 sáček kypřícího prášku
  • kůra z 1 citrónu
  • hrst hrozinek
  • 4 lžíce mletého máku
  • Strouhaný kokos na vysypání formy

Tipy a Triky:

Ještě než se pustíte do přípravy bábovky, rozinky si nakrájejte a vložte do hrníčku s trochou rumu. Rozinky pak budou ještě chutnější.

Postup:

Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. 

Máslo utřeme s cukrem do bílé pěny a poté do směsi zašleháme jeden žloutek po druhém. Na závěr zamícháme i nastrouhanou citrónovou kůru.

Mouku promícháme s kypřícím práškem a prosejeme ji do misky. 

Do žloutkové směsi střídavě zamícháváme mouku a mléko, dokud nezískáme kompaktní poměrně tuhou směs.

Bílky vyšleháme do tuha a po částech je opatrně zamícháme do připravené směsi. Míchejte opravdu opatrně, aby Vám sníh nespadnul.

Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhaným kokosem.

Troubu dáme předehřívat na 130 °C.

Připravené těsto rozdělíme na tři stejně velké části. První část rovnoměrně rozprostřeme do bábovkové formy. Druhou část promícháme s mákem a hrozinkami a poté ji nalijeme do formy na první vrstvu těsta. Na makovou vrstvu rozprostřeme poslední vrstvu těsta a bábovku dáme péct.

Bábovku pečeme v troubě vyhřáté na 130 °C 25 minut. Poté teplotu zvýšíme na 150 stupňů a pečeme 30 minut. Na závěr teplotu zvýšíme na 170 °C a dopečeme ještě 15 minut.

Cuketové muffiny z celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka

Cuketové muffiny s čokoládou a ořechy

Cuketové muffiny s čokoládou a ořechy

Share on Facebook
Cuketové muffiny z celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
8 porcí
1 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

  • 1 hrnek celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
  • 4 lžíce cukru
  • 1/2 hrnku mléka (můžeme použít i rostlinné)
  • ¼  hrnku rostlinného oleje či rozpuštěného másla
  • 1 vajíčko
  • ½ balíčku prášku do pečiva
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 1 lžíce perníkového koření (nebo můžete použít perníkový kypřící prášek)
    1 vanilkový cukr
  • 1 menší cuketa
  • Hrst nasekaných ořechů a vysokoprocentní čokolády (můžete vynechat)

Tipy a Triky:

 Místo celozrnné špaldové můžete použít i špaldovou hladkou Pernerku.

Postup:

Nejprve si dáme předehřát troubu na 180°C a nastrouháme najemno cuketu, kterou dáme do cedníku, aby nám vykapala přebytečná voda.

Nyní si všechny ingredience smícháme – není potřeba nijak vyšlehávát – je to opravdu rychlovka.

 Na dno formiček si dáme nasekanou čokoládu a ořechy, aby všude bylo stejné množství a zalijeme připraveným těstem. Všechny stejným množstvím těsta, aby se nám pekly stejnou dobu. Pečeme cca 25 minut na 185 stupňů. 

Po upečení můžeme vychladlé muffiny ještě polít čokoládou a posypat oříšky.

Recept připravila  @alishaeasycooking

Žitná dvoubarevná bábovka z celozrnné mouky Pernerka

Žitná dvoubarevná bábovka

Žitná dvoubarevná bábovka

Share on Facebook
Žitná dvoubarevná bábovka z celozrnné mouky Pernerka
1 bábovka porcí
1 / 5náročnost
70 min

Ingredience:

Těsto:

  • 250 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 250 g polotučného tvarohu
  • 250 g cukru
  • 250 g změklého másla (případně můžete použít jiný tuk)
  • 1 prášek do pečiva
  • 5 vajec
  • Kura z jednoho citronu

Další:

  • Smetana 100 ml
  • 100 g čokolády na vaření

Tipy a Triky:

Místo čokolády a smetany můžeme použít holandské kakao smíchané se smetanou.  

Postup:

Nejprve smícháme 5 žloutků, cukr, máslo a utřeme do pěny. (Nejlépe mixovat v robotu nebo mixerem. Trvá to cca 5 minut). V druhé míse si vyšleháme z pěti bílků tuhý sníh.

Do první směsi přidáme tvaroh, mouku, prášek do pečiva a přimícháme sníh. Důkladně smícháme a ½ dáme do vymazané formy.

Do druhé poloviny vmícháme rozpuštěnou čokoládu ve smetaně – do misky nalijeme smetanu, nalámeme čokoládu a dáme na 1 minutu do mikrovlnné trouby. Promícháme a směs nalijeme do bábovkové formy.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 50 minut.

Obrácený koláč s hruškami ze špaldové mouky Pernerka

Hruškový obrácený koláč

Hruškový obrácený koláč

Share on Facebook
Obrácený koláč s hruškami ze špaldové mouky Pernerka
1 koláč porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 5 hrušek
  • 2 vejce
  • 20 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
  • 1 balíček kypřícího prášku do pečiva
  • 75 až 100 ml mléka
  • 15 dkg másla
  • 12 dkg cukru krystal nebo krupice
  • 4 lžíce cukru krystal nebo krupice na vysypání formy
  • máslo na vymazání formy

Tipy a Triky:

Místo špaldové hladké Pernerky můžete použít pšeničnou hladkou Pernerku.

Postup:

Formu o průměru 25 cm vymažeme máslem a vysypeme cukrem.  Oloupeme hrušky, vykrájíme jádřince, nakrájíme na  osminky a naskládáme na cukr. Můžeme posypat i skořicí.

Vyšleháme vejce s cukrem, ale kousky cukru tam zůstanou, tak se nelekejte. Přidáme ostatní suroviny, promícháme a natřeme na hrušky.

Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů na spodním roštu cca 35 minut.

Formu odepneme a necháme dobře vychladnout. Překlopíme na talíř a krájíme.

Medový dortík z pohankové mouky Pernerky

Medový dortík z pohankové mouky

Medový dortík z pohankové mouky

Share on Facebook
Medový dortík z pohankové mouky Pernerky
1 dortík porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 35 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
  • mouka na podsypávání podle potřeby
  • 10 dkg moučkového cukru
  • 10 dkg másla
  • 2 celá vejce
  • 3 lžíce medu
  • 2 lžíce kakaa

Náplň:

  • 20 dkg zakysané smetany krémovité
  • 4 dl smetany ke šlehání
  • 1 ztužovač smetany
  • med podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme odpočinout a ztuhnout na půl hodinky do lednice.

Budeme vyvalovat pět placek o průměru 20 cm a každý díl váží cca 15 dkg. Zbytek těsta vyválíme také a ten po upečení rozdrobíme na ozdobu.

Těsto určitě vyvalujeme na pečícím papíře, posypeme moukou, aby se váleček nelepil.

Pečeme v předehřáté troubě na 200 st. cca 5 minut. Hlavně těsto neupražte, aby se měla kam vsáknout náplň.

Placky po upečení sundejte z papíru určitě až vychladnou.

Smetany ušleháme se ztužovačem a medem dotuha. Placky potíráme náplní,  lehce je přitlačujeme.

Vrchní část, také potřeme a posypeme rozdrobeným upečeným těstem. Okraje můžeme ozdobit čokoládou. Možná že bych příště namazala placky i marmeládou.

Dortík necháme do druhého dne odležet.

Vícezrnný špaldový chleba z celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka

Vícezrnný špaldový chlebík

Vícezrnný špaldový chlebík

Share on Facebook
Vícezrnný špaldový chleba z celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
1 porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

  • 500 g hladké špaldové celozrnné mouky Pernerka
  • 400 ml horké vody
  • 1 sáček sušeného droždí
  • 1 lžíce kmínu 
  • 1 lžička soli
  • 10 lžic mixu semínek (lněné, konopné, slunečnicové, dýňové, chia) 

 

Tipy a Triky:

V případě, že doma nemáte sušené droždí, můžete použít i běžné v kostce cca 20 g na 500 g mouky. Droždí nechte rozpustit v části vlažné vody, kterou zalijete chlebovou směs. Postup je dále totožný jako u sušeného droždí.

Postup:

Na tento chlebík nepotřebujete kuchyňský robot a nemusí se ho bát ani začátečníci. Jde krásně dělat i v ruce, protože stačí opravdu jen rychle suroviny promíchat. 

Nejprve si uděláme takzvanou „záparu“. Což znamená, že si semínka zalijeme horkou vodou a necháme je minimálně 15 minut „nacucat“ vodu. Díky tomu, že jsou v mixu semínek i chia semínka, tak z toho vznikne taková gelovitější směs. 

Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí. (Hodně pekařů a pekařinek je naučeno mouku prosívat, ale při pečení chleba není potřeba).  

Do suché chlebové směsi nalijeme záparu se semínky začneme postupně zapracovávat. Děláme rovnou v míse, ve které necháme těsto kynout. Trvá to v ruce max 5 minut – v robotu 2-3 minuty. Těsto  bude vždy mírně lepivé.

Připravené těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálně 60 minut kynout Pokud víte, že nebudete mít čas chlebík za tu 1-2 hodiny péct, tak dejte těsto do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“. Takhle nachystané těsto vám vydrží až 12 hodin. (Nakynutý chleba zvětší 1-2x objem).

Nyní těsto vyklopíme na navlhčené prkénko a budeme tzv. „překládat“ (aby se vám těsto nelepilo na prsty, tak si nachystáme i sklenku s vodou a v ní si prsty namáčíme). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta mezi prsty, vytažení cca 10 cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo kam jsme těsto vtlačovali bylo dole, potřeme trošku vodou a dáme necháme dokynout na cca 30 minut než se nám nahřeje hrnec a trouba na 250°. Ano hrnec si předehřejte zároveň s troubou (tím docílíte, že se těsto nepřilepí). Pečeme vždy v hrnci celokovovém – nesmí mít plastová ucha nebo madla!

Vyndáme nahřáty/nažhavený hrnec z trouby a rychle do něj přendáme chleba (na přendávání chleba si navlhčete ruce, ať se vám chleba nelepí), můžeme posypat ještě semínky, zavřeme pokličkou a pečeme na 250°C 25 minut a dalších 20 minut bez pokličky na 200°C .

Že je chleba upečený poznáte poklepáním (při poklepání by měl chleba znít „dutě“). Ještě za tepla chleba vyklopíme z hrnce a necháme vychladnout při pokojové teplotě na mřížce, aby zespodu proudil vzduch a nezapařil se.

Recept připravila  @alishaeasycooking

Tyrolské plněné taštičky z žitné celozrnné hladké mouky Pernerka

Tyrolské plněné taštičky

Tyrolské plněné taštičky

Share on Facebook
Tyrolské plněné taštičky z žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
2 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Těsto:

  • 15 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
  • polohrubá mouka na podsypávání podle potřeby
  • 1 větší vejce
  • 3 lžíce oleje
  • cca 15 lžic vlažné vody
  • sůl podle chuti

Náplň:

  • 15 dkg čerstvého špenátu
  • sůl a česnek podle chuti
  • 2 lžíce oleje nebo másla
  • 1/2 menší cibule
  • 10 dkg ricoty nebo balkánského sýru

Dále

  • máslo na potření uvařených taštiček
  • pažitka, parmazán  podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Na másle nebo oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli (1 minuta), přidáme špenát, zalijeme trochu vodou a podusíme. Určitě budou stačit dvě minuty, ale hlavně musíme vydusit vodu. Osolíme, přidáme česnek a do vychladlé směsi přimícháme sýr.

Suroviny na těsto propracujeme rukou, přikryjeme a necháme v kuchyni odpočinout půl hodiny.

Kdyby jste při propracování měli těsto hodně tuhé, tak klidně přidejte ještě lžíci, dvě vody.

Těsto rozválíme na výšku max. 2 mm, vykrajujeme kolečka na které pokládáme náplň. Kolečka před přeložením a spojením k sobě určitě potřete vlažnou vodou, která těsto dobře spojí.

Vaříme v mírně slané vodě cca 5 minut. Záleží na síle vyváleného těsta. Určitě si zkuste jednu taštičku, než vyndáte všechny.

Vyndáme, potřeme máslem a pokud možno, hned podáváme. Sypeme parmazánem. 

Taštičky jsou tmavé, protože jsme použili část žitné mouky.

Žitné lívance z žitné celozrnné hladké mouky Pernerka

Žitné lívance

Žitné lívance

Share on Facebook
Žitné lívance z žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
7 lívanců porcí
1 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

Těsto:

  • 130 g  celozrnné žitné hladké mouky Pernerka
  • 7 g prášku do pečiva
  • 150 ml mléka
  • 1 vanilkový cukr

Dále:

  • Máslo na smažení

 

Tipy a Triky:

Můžete použít kokosový olej místo másla.

Postup:

Nejprve prosejeme mouku s kypřícím práškem. Přidáme cukr a přilijeme mléko.

Důkladně promícháme a necháme 15 minut odležet. (Těsto je mnohem hutnější než na palačinky).

Smažíme na pánvičce lehce potřenou máslem.

 

Cuketová buchta z pohankové celozrnné mouky Pernerka

Cuketová buchta

Cuketová buchta

Share on Facebook
Cuketová buchta z pohankové celozrnné mouky Pernerka
1 forma 20 x 30 porcí
1 / 5náročnost
40 min

Ingredience:

  • 160 g pohankové  celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 200 g nastrouhané cukety
  • 3 vejce
  • 30 g kakaa 
  • 120 ml rozpuštěného másla
  • 100ml mléka
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 120 g třtinového cukru
  • 1 lžíce medu

Tipy a Triky:

 Nejlépe chutnají s bílým jogurtem.

Postup:

Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky, nastrouhanou cuketu, rozpuštěné zchladlé máslo, mléko, cukr a med smícháme. Dále smícháme mouku, kakao a kypřící prášek a přidáme do žloutkové směsi. Nakonec zlehka vmícháme sníh. 

Těsto nalijeme do pekáčku s pečícím papírem a pečeme na 175° C cca 30 minut.

Vychladlou buchtu můžeme polít rozpuštěnou čokoládou a posypat strouhaným kokosem. 

Bretaňský máslový koláč z pohankové celozrnné mouky Pernerka

Bretaňský máslový koláč s náplní ze sušených švestek

Bretaňský máslový koláč s náplní ze sušených švestek

Share on Facebook
Bretaňský máslový koláč z pohankové celozrnné mouky Pernerka
1 koláč porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 30 dkg pohankové celozrnné mouky Pernerka
  • mouka na podsypávání podle potřeby
  • 20 dkg třtinového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 2 lžíce rumu
  • 6 žloutků
  • 1/4 lžičky soli
  • 20 dkg másla

Náplň:

  • 20 dkg sušených švestek
  • cca 1 dl vody nebo černého čaje
  • skořice podle chuti

Dále:

  • máslo na vymazání formy
  • 1 vejce a 3 lžíce mléka na potření koláče

Tipy a Triky:

Postup:

Sušené švestky namočíme do čaje, po změknutí přidáme skořici a rozmixujeme.

Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a necháme půl hodiny v lednici odpočinout.

Větší polovinu těsta rozválíme a vložíme do máslem vymazané formy o průměru 28 cm. Nezapomeňte udělat půl centimetrové okraje.

Na těsto rozprostřeme náplň. Rozválíme druhou část těsta, položíme na náplň a potřeme vajíčkem s mlékem. Koláč ozdobíme nožem a pečeme v předehřáté troubě na 180 max. 185 st. cca 35 minut.

Položíme na mřížku, odepneme formu a necháme vychladnout.

Tortilla z ceozrné pšeničné mouky Pernerka

Celozrnné tortilly

Celozrnné tortilly

Share on Facebook
Tortilla z ceozrné pšeničné mouky Pernerka
8 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

Těsto 

  • 300 pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 2 ČL prášku do pečiva
  • 1 ČL soli
  • 160g vody
  • 45 g kokosového oleje

Na dokončení

  • 20 g slunečnicového oleje

Tipy a Triky:

Kokosový olej můžete jednoduše nahradit máslem.

Postup:

Do mísy od robotu nasypeme všechny ingredience na těsto a zaděláme těsto.

Hněteme v robotu cca 3 minuty, ručně alespoň 5 minut. Při zadělávání si nalijeme slunečnicoví olej na strany mísy, aby se nám s těstem lépe pracovalo (olej se do těsta vstřebá).

Těsto necháme cca 10 minut odležet.

Z těsta vytvoříme 8 stejně velkých kuliček, ze kterých si vyválíme placky. Můžeme opět na pracovní desku dát trochu oleje, bude se nám lépe s těstem pracovat.

Placky opékáme na suché rozpálené pánvičce z každé strany cca 1 minutu

Bagel z celozrnné pšeničné mouky Pernerka

Celozrnný bagel

Celozrnný bagel

Share on Facebook
Bagel z celozrnné pšeničné mouky Pernerka
10 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Těsto:

  • 450 pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 3 PL cukru
  • 1 ČL soli
  • Sáček sušeného droždí 8g
  • 300 g vody

Na posypání

  • Semínka dle chuti – seznam, lněné, dýňové atd.

Tipy a Triky:

Postup:

Necháme vzejít kvásek – smícháme 100 g vody, 1 PL cukru a droždí.

Do mísy od robotu nasypeme všechny ostatní ingredience včetně kvásku. Zaděláme hladké těsto. Těsto může lepit – to je v pořádku. Lehce potřeme olejem a přikryjeme utěrkou. Necháme kynout do zdvojnásobení svého objemu, trvá to cca 45 minut. 

Poté rozdělíme na 10 bochánků. Vytvoříme kuličky a vařečkou uprostřed uděláme ďolíček. Prsty ještě vytvarujeme.

Do vroucí vody přidáme 2 PL zbývajícího cukru a vložíme bagel. Vaříme cca 1-2 minutky.

Bagely položíme na utěrku a necháme okapat.  Přendáme na plech, posypeme semínky.

Poté pečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů cca 15 minut.

Piškotový dort s ovocem ze špaldové mouky Pernerka

Piškotový dort s letním ovocem

Piškotový dort s letním ovocem

Share on Facebook
Piškotový dort s ovocem ze špaldové mouky Pernerka
1 porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Na korpus:

  • 80g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 80g polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
  • 120g třtinového cukru
  • 8 lžic rozpuštěného másla
  • 8 lžic vody
  • 80g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 80g polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • 1 lžička prášku do pečiva 
  • špetka soli

Na krém:

  • 500 ml smetany ke šlehání
  • 500 g mascarpone
  • 2-3 lžíce moučkového cukru

Na dozdobení:

  • jahody
  • borůvky

Tipy a Triky:

Místo másla můžete použít i olej a ovoce uvedené v receptu  můžete nahradit svým oblíbeným. 

Polohrubou špaldovou Pernerku můžete nahradit polohrubou pšeničnou Pernerkou.

 

Postup:

Nejdříve si rozpustíme máslo a dáme ho stranou zchladnout. Oddělíme žloutky od bílků a bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh. Přidáme třtinový cukr a zašleháme.

Smícháme žloutky, rozpuštěné máslo a vodu a postupně přidáváme k vyšlehaným bílkům. Ještě chvíli šleháme dokud se všechny suroviny pěkně nespojí. Prosejeme mouku a smícháme s kypřícím práškem, po lžících přidáváme do vajíčkové pěny a smícháme již jen zlehka ručně. 

Připravené těsto nalijeme do formy s pečícím papírem a pečeme cca 30-35 minut na 170°C. Upečený korpus necháme vychladnout.

Mezitím si připravíme krém. Vyšleháme šlehačku, přidáme cukr a nakonec zlehka zašleháme mascarpone. 

Připravený korpus rozkrojíme, natřeme polovinou krému, na krém poklademe ovoce, přikryjeme druhou polovinou korpusu a opět potřeme krémem a dozdobíme ovocem.

Nejlépe chutná dostatečně vychlazený.

Pita chléb ze špaldové mouky Pernerka

Pita chléb (placky)

Pita chléb (placky)

Share on Facebook
Pita chléb ze špaldové mouky Pernerka
5 porcí
1 / 5náročnost
100 min

Ingredience:

Těsto:

  • 30 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
  • mouka na podsypávání podle potřeby
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička sušeného droždí
  • 3/4 lžičky soli
  • 1/2 lžičky cukru krystal nebo krupice
  • 1,5 dl + 2 lžíce vlažné vody

Náplň podle chuti:

  • Opečené maso, zelenina, dresink

Tipy a Triky:

Postup:

Suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači, přikryjeme a necháme kynout. Po půl hodince, těsto přeložíme, vytvarujeme opět bochánek, přikryjeme a necháme dobře vykynout. Doba kynutí závisí na teplotě v kuchyni.

Těsto rozdělíme na pět dílů, každý díl vyválíme tak, aby byl silný 0,5 cm. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 až 20 minut dokynout.

Zkoušela jsem péct placky na suché pánvi, ale nejraději je peču v troubě na 250 st. Položime je na plech s pečícím papírem a na horním roštu jsou za 8 minut pěkně nafouklé. Placky vyndáme a troubu opět nahřejeme na 250 st. než budeme péct další várku.

Jestli-že  nebudeme placky plnit hned, určitě je přikryjeme utěrkou.

Ostružinový cheesecake z mouky Pernerka

Ostružinový cheesecake

Ostružinový cheesecake

Share on Facebook
Ostružinový cheesecake z mouky Pernerka
1 koláč porcí
3 / 5náročnost
100 min

Ingredience:

Korpus

  • 180 g žitné celozrnná hladké mouky Pernerky
  • 100 g změklého másla – může být napůl rozehřáté z mikrovlnné trouby
  • 150 g cukru
  • 1PL skořice
  • Nastrouhaná kůra z jednoho citronu

Náplň:

  • 500 g čerstvého krémového sýru (Lučina, Philadelphia…)
  • 250 ml šlehačky 
  • 100 g cukru
  • 3 vejce

Ostružinový přeliv:

  • 250 g ostružin
  • 1PL  cukru
  • 3PL vody
  • Čerstvé ostružiny na ozdobení

Tipy a Triky:

Použili jsme formu  na koláč o průměru cca 30 cm 

Postup:

Na korpus smícháme všechny ingredience dohromady a vytvoříme těsto, které upěchujeme na dno a po stranách formy. Dáme péct do předehřáté trouby  na 170 stupňů –  cca 15 minut.

Mezitím si smícháme všechny ingredience na náplň. Pro usnadnění práce použijeme robota.

Tuto náplň nalijeme na korpus poté, co ho vyndáme z trouby.

Do rendlíku dáme ostružiny, které vidličkou rozmačkáme, přidáme cukr a vodu a povaříme. Vaříme do lehkého zhoustnutí, aby nebyla směs příliš řídká.Tuto směs nalijeme na náplň. 

Takto hotový koláč dáme do trouby. Nejdříve pečeme 15 minut na 170 stupňů a poté ztlumíme na 110 stupňů a ještě pečeme cca 50 minut.

Koláč před podáváním necháme úplně vychladnout. Můžeme dát do ledničky alespoň na 2 hodinky.

Ovocné knedlíky z rýžové mouky Pernerka

Ovocné tvarohové knedlíky z rýžové Pernerky

Ovocné tvarohové knedlíky z rýžové Pernerky

Share on Facebook
Ovocné knedlíky z rýžové mouky Pernerka
2 porce porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 25 dkg měkkého polotučného tvarohu v kostce
  • 15 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
  • 3 dkg rýžové hladké mouky na podsypávání
  • 2 žloutky
  • 1/4 lžičky soli
  • 3 dkg másla

Dále podle chuti: 

  • ovoce, máslo, tvrdý tvaroh a moučkový cukr

Tipy a Triky:

Knedlíky podávejte pokud možno hned po uvaření. Počítejte s tím, že druhý den jsou knedlíky tužší.

Postup:

Změklé máslo a ostatní suroviny na těsto zpracujeme měchačkou a vyklopíme na vál podsypaný moukou. Máme na to ještě 3 dkg rýžové mouky a to bude stačit.

Dobře zpracujeme rukou a dáme na půl hodiny do lednice.

Z těsta vyválíme váleček, ukrojíme vždy plátek, ze kterého uděláme placičku, vložíme ovoce a uzavřeme. Plátky a potom placičky dělejte velké, podle toho, jakým ovocem budete knedlíky plnit.

Vaříme je v mírně osolené vodě a větší knedlíky, ve kterých jsou vypeckované celé meruňky zkouším po sedmi minutách rozříznutím, jestli ještě nejsou  uprostřed syrové. Vždy je lepší zkusit jeden knedlík.

Propíchneme párátkem a potřeme máslem.

Tvarohové knedlíky je nejlepší podávat hned po uvaření s nastrouhaným tvrdým tvarohem, máslem a cukrem.

Bábovka s ovocem z polohrubé mouky Pernerka

Bábovka s ovocem

Bábovka s ovocem

Share on Facebook
Bábovka s ovocem z polohrubé mouky Pernerka
1 bábovka porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto 

  • 2 hrnky pšeničné polohrubé mouky Pernerka
  • 1 hrnek cukru
  • ½ hrnku oleje
  • ½ hrnku mléka
  • 4 vajíčka, bílky a žloutky zvlášť 
  • kypřící prášek do pečiva

Náplň:

  • Rybíz dle chuti
  • Borůvky dle chuti

 

Tipy a Triky:

Můžeme použít i mražené ovoce podle chuti. Místo polohrubé pšeničné Permerky můžeme použít i polohrubou špaldovou Pernerku.

 

Postup:

Nejprve si vyšleháme ze čtyř bílků tuhý sníh. 

Smícháme všechny ostatní ingredience včetně žloutků. Do této směsi opatrně vmícháme bílky.

Formu na bábovku si vymažeme olejem a vysypeme moukou. 

Do formy na bábovku nalijeme cca půlku těsta a přisypeme ½ dávky ovoce. Nalijeme druhou část ovoce a dáme zbytek ovoce. 

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 50 minut. 

 

Tvarohový koláč s mákem z pohankové mouky Pernerky

Tvarohový koláč s mákem

Tvarohový koláč s mákem

Share on Facebook
Tvarohový koláč s mákem z pohankové mouky Pernerky
1 plech porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
  • 15 dkg másla
  • 10 dkg moučkového cukru
  • 2 žloutky
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
  • 1 lžička citronové kůry
  • 2 lžičky skořice
  • 10 dkg mletého máku

Náplň:

  • 3/4 kg polotučného tvarohu ve vaničce
  • 2 lžíce kukuřičného škrobu
  • moučkový cukr podle chuti
  • 1 celé vejce
  • 2 bílky (sníh)

Dále:

  • máslo a mouka na plech

 

Tipy a Triky:

Postup:

Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme do lednice. Po hodince odkrojíme ¼ těsta, které dáme do mrazáku. Zbylou část těsta rozválíme a vložíme do máslem vymazaného a pohankovou moukou vysypaného plechu o velikosti 20 x 30 cm. Těsto nejde úplně dobře přenést a tak ho v plechu dopracujte rukou.

Smícháme suroviny na náplň a nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků. Rozetřeme na těsto a část těsta z mrazáku nastrouháme nahrubo na tvaroh. Těsto určitě nepokryje celou plochu.

Vložíme do trouby předehřáté na 190 st. pečeme cca 15 minut a poté teplotu zvýšíme na 195 st. Celková doba pečení je cca 35 minut.  Určitě necháme vychladnout.

Jestli-že jste plech vysypávali pohankovou moukou, tak před podáváním oddělte těsto od plechu lopatkou. Když budete mít plech vysypaný hrubou moukou, tak těsto jde od plechu lépe. Pohanka je prostě pohanka.

Cookies z rýžové mouky Pernerky

Cookies z rýžové mouky

Cookies z rýžové mouky

Share on Facebook
Cookies z rýžové mouky Pernerky
25 porcí
2 / 5náročnost
40 min

Ingredience:

  • 270 g rýžové mouky Pernerka
  • 170 g změklého másla
  • 180 g třtinového cukru
  • špetka soli
  • 1/2 lžičky vanilky
  • 2 vejce
  • 180 g čokolády 
  • 50 g mandlí
  • 4 g jedlé sody

Tipy a Triky:

Mandle můžete vyměnit za pistácie či jiné ořechy.

Postup:

Nejdříve si utřeme cukr s opravdu změklým máslem. Přidáme sůl, vanilku, vejce, čokoládu a mandle pokrájené na menší kousky. Nakonec přidáme mouku smíchanou s jedlou sodou. Dostatečně smícháme.

Vznikne nám lepivé těsto, které uložíme do lednice minimálně na 2-3 hodiny.

Těsto v chladničce ztuhne, po vytažení tvoříme kuličky o velikosti cca 4 cm (v průměru) a klademe na plech s dostatečnými rozestupy. Pečeme na 175 stupňů cca 15-17 minut.

Brokolicove krokety z pšeničnej múky Pernerky

Brokolicové krokety

Brokolicové krokety

Share on Facebook
Brokolicove krokety z pšeničnej múky Pernerky
30 ks porcí
1 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

  • 20 dkg hrubé mouky Pernerka
  • 40 dkg vařených studených brambor
  • 20 až 25 dkg syrové brokolice
  • 20 dkg hrubé mouky Pernerka
  • mouka na podsypávání podle potřeby
  • 1 vejce
  • 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
  • sůl podle chuti

Dále:

  • olej na smažení podle potřeby

Na obalení:

  • 1 vejce
  • 6 lžic mléka
  • strouhanka podle potřeby
  • sůl podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Vařené studené brambory a syrovou brokolici nastrouháme na jemném vzorku struhadla.

Přidáme ostatní suroviny na těsto a vypracujeme rukou.

Tvoříme válečky silnější než palec, které namočíme do osoleného vajíčka s mlékem, obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji.

Hotové podkládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk. 

Makovo-citr=onové muffiny z celozzrné špaldové mouky Pernerka

Celozrnné makovo-citronové muffiny

Celozrnné makovo-citronové muffiny

Share on Facebook
Makovo-citr=onové muffiny z celozzrné špaldové mouky Pernerka
8 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 1 hrnek celozrnná špaldová hladká mouka Pernerka
  • 1/2 hrnek jakéhokoliv rostlinného oleje 
  • 2 vejce
  • 1 vanilkový cukr
  • ½ balíčku prášku do pečiva
  • 1 krabička borůvek (nebo samozřejmě jiného ovoce co doma máte)
  • 4 lžíce medu/cukru
  • 2 lžíce nemletého máku
  • 1 lžička citrónové šťávy
  • kůra z ½ citrónu
  • troška mléka

Tipy a Triky:

Postup:

Jak připravuje tyto rychlé muffiny @alishaeasycooking?

Nemletý mák (celá semínka) zalijeme vlažným mlékem, ale jen těsně nad jeho povrch, aby se „nacucal“ a dáme si na na 200°C předehřát troubu.

Do mísy nejprve vložíme vejce, zvolený typ sladidla, vanilkový cukr,olej, citrón a kůru. Vše důkladně promícháme. Na závěr vmícháme mouku s kypřícím práškem a mák.

Po smíchání všech ingrediencí zjistíme konzistenci těsta. Pokud je málo tekuté můžeme ještě trošku naředit mlékem.

Nyní směs nalijeme do muffinových forem a vrch posypeme ještě jemně mákem. Pečeme na 200°C cca 20 minut.

Dalamánky ze žitné mouky Pernerka

Dalamánky ze žitné mouky

Dalamánky ze žitné mouky

Share on Facebook
Dalamánky ze žitné mouky Pernerka
1 plech porcí
2 / 5náročnost
220 min

Ingredience:

Těsto:

  • 50 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 2 lžičky soli
  • 1 lžička cukru krystal nebo krupice
  • sušené droždí na ½ kg mouky
  • 50 ml oleje
  • 3,5 dl vody (+ 2 lžíce vody)

Dále:

  • 1 lžíce oleje do mísy
  • 1 vejce + 2 lžíce mléka na potření

Tipy a Triky:

Postup:

Suroviny na těsto zpracujeme hnětačem. Napřed na stupeň č. 1 cca 2 minuty a poté na stupeň č. 2, tak dlouho aby těsto bylo hladké.

Mísu vytřeme olejem, přendáme těsto, přikryjeme a necháme dobře vykynout na teplém místě. Doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, ale bude to určitě dost přes hodinku.

Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, lehce zpracujeme a rukou tvoříme dalamánky, které pokládáme na plech s pečícím papírem. Do těsta vymáčkneme rýhu třeba cukrářskou kartou.

Přikryjeme a necháme dobře dokynout, klidně i 50 minut.

Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, posypeme kmínem nebo hrubozrnnou solí a pečeme v předehřáté troubě na 230 st. HORKÝM VZDUCHEM cca 12 – 15 minut. Podle toho jakou chcete mít na dalamáncích kůrku.

Bublanina s ovocem do remosky z celozrnné mouky Pernerka

Bublanina s ovocem do remosky

Bublanina s ovocem do remosky

Share on Facebook
Bublanina s ovocem do remosky z celozrnné mouky Pernerka
1 malá remoska porcí
1 / 5náročnost
55 min

Ingredience:

  • 10 dkg hladké pšeničné celozrnné mouky Pernerka
  • 8 dkg moučkového cukru
  • 1/2 balíčku vanilkového cukru
  • 1 vrchovatá lžička kypřícího prášku do pečiva
  • 2 velká vejce
  • 60 ml oleje
  • 4 až 6 lžic mléka

Dále:

  • 20 dkg ovoce (maliny, jahody, třešně)
  • máslo a hrubá mouka do formy

Tipy a Triky:

Postup:

Žloutky s cukry šleháme metlou do pěny, přidáme olej a šleháme opět 1 minutu.

Přidáme ostatní suroviny, promícháme a nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků.

Těsto rozprostřeme do máslem vymazané a hrubou nebo polohrubou moukou vysypané remoskové formy o průměru 25 cm.

Posypeme ovocem. Pokud je ovoce mokré, je lepší spodní části ovoce položit do mouky, aby se nepropadlo při pečení až na dno formy.

Přiklopíme a necháme péct. !!!!!! Víko remosky určitě nepředehřívejte !!!

Pečeme 30 až 33 minut. Necháme vychladnout a pokud jste měli remosku dobře vymazanou a vysypanou, půjdou nakrájené kousky bublaniny krásně vyndat.

Obrácený rajčatový koláč ze špaldové mouky Pernerka

Obrácený rajčatový koláč

Obrácený rajčatový koláč

Share on Facebook
Obrácený rajčatový koláč ze špaldové mouky Pernerka
1 porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 20 dkg špaldové hladké  Pernerka
  • 10 dkg másla
  • 3/4 lžičky soli
  • 1 žloutek
  • 5 až 6 lžic vody

Náplň:

  • 2 lžíce másla
  • 2 velké červené cibule
  • 20 dkg pórku
  • 2 lžíce cukru krystal nebo krupice
  • cca ¾ kg rajčat
  • 1/2 lžíce moučkového cukru
  • sůl podle chuti

Dále:

  • 1 vejce na potření

Tipy a Triky:

Koláč můžete udělat i z pšeničné hladké Pernerky.

Postup:

Máslo na těsto, určitě použijeme rovnou z lednice a vodu potřebujeme také studenou. Všechny suroviny zpracujeme a dáme na hodinu do lednice.

Omytá rajčata rozpůlíme, vložíme je do pekáčku řeznou stranou dolů a posypeme moučkovým cukrem. Pečeme je v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 20 minut. Z vychladlých rajčat vymáčkneme ještě zbytek šťávy a rozložíme do nízkého kulatého plechu. Lehce osolíme a můžeme samozřejmě i opepřit.

Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cukr, na půlměsíčky nakrájenou cibuli a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme nakrájený pórek a hned sundáme z vařiče, dosolíme a popřípadě přidáme ocet.

Vychladlou dochucenou směs rozložíme na rajčata.

Těsto vyválíme cca o 2 cm větší než je forma a okraje zastrčíme do formy za rajčata.

Potřeme rozšlehaným vejce, propíchneme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 25 až 30 minut –  dozlatova.

Vlažný koláč otočíme pomocí talíře a podáváme.

Třešňová buchta z pšeničné mouky Pernerka

Třešňovo tvarohová buchta s drobenkou

Třešňovo tvarohová buchta s drobenkou

Share on Facebook
Třešňová buchta z pšeničné mouky Pernerka
1 forma 27 cm porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Těsto: 

  • 150 g hladké pšeničné mouky Pernerka
  • 100 g polohrubé mouky Pernerka
  • 1 kypřící prášek
  • 150 g třtinového cukru
  • 2 vejce
  • 150 ml oleje
  • 200 ml mléka

Náplň:

  • 1 tučný tvaroh
  • 1 polotučný tvaroh
  • Vanilkový pudink – pouze prášek – ne uvařený
  • Cukr dle chuti, nemusíte dávat žádný
  • Třešně cca 3 hrsti

 Drobenka:

  • 100 g jemných ovesných vloček 
  • 20 g másla
  • 1PL třtinového cukru

Tipy a Triky:

Můžeme použít i jiné sezonní ovoce. Pšeničnou Pernerku můžeme nahradit i špaldovou. 

Postup:

Nejdříve smícháme všechny sypké ingredience na těsto a poté všechny ostatní. Umícháme hladké těsto, které nalijeme do dortové formy. 

Klidně v té samé míse, ve které jsme dělali těsto, smícháme tvarohy, pudink, cukr. Polévkovou lžící dáváme krém na těsto. 

Na tvaroh naskládáme vypeckované třešně.

Drobenku získáme smícháním všech ingrediencí. Promneme prsty a nasypeme na buchtu.

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut .

Kokosové muffiny s jablečnou náplní ze špaldové mouky Pernerka

Kokosové muffiny s jablečnou náplní

Kokosové muffiny s jablečnou náplní

Share on Facebook
Kokosové muffiny s jablečnou náplní ze špaldové mouky Pernerka
24 porcí
2 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

Těsto:

  • 15 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
  • 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
  • 1 balíček vanilkového cukru 
  • 4 vrchovaté lžíce kokosu
  • 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
  • 10 dkg cukru krystal nebo krupice
  • 20 dkg bílého smetanového jogurtu 
  • 1 dl mléka
  • 1 dl oleje
  • 2 vejce

Náplň:

  • 3 až 4 jablka (velká)
  • skořici a cukr podle chuti

Dále:

  • kokos na posypání podle chuti. 

Tipy a Triky:

Postup:

Jablka a oloupeme a nastrouháme na hrubém vzorku struhadla. Z nastrouhaných jablek vymačkáme šťávu a přidáme cukr a skořici podle chuti. 

Do mísy nasypeme obě mouky, přidáme cukr a vanilkový cukr, kypřící prášek do pečiva, kokos a promícháme. Přidáme ostatní suroviny na těsto a promícháme metlou. 

Předehřejeme troubu na 185 stupňů. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. 

Do každého košíčku dáme cca 1 cm těsta. Z nastrouhaných jablek s cukrem a skořicí uděláme malé kuličky a ty vložíme do těsta v košíčkách. Na kuličky dáme těsto cca 1 cm pod okraj (více ne, těsto zvětší svůj objem). Posypeme kokosem a dáme do vyhřáté trouby. 

Pečeme cca 27-30 minut. Upečené muffiny necháme vychladnout, aby nevytekla náplň.

Malinové cupcakes z mouky Pernerka

Malinový cupcake

Malinový cupcake

Share on Facebook
Malinové cupcakes z mouky Pernerka
12 porcí
2 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

Těsto:

  • 120 g polohrubé špaldové mouky Pernerka 
  • 100 g rozehřátého másla
  • 50 g holandského kakaa
  • 1 sáček prášku do pečiva
  • Špetka soli
  • 3 vejce
  • 120 g cukru
  • 120 ml mléka
  • Hrstka malin

Krém:

  • 50 g cukru
  • 100 ml šlehačky
  • Rozmixovaná hrst malin
  • 50 g mascarpone
  • Ztužovač za studena  

Tipy a Triky:

Můžeme použít i jiné ovoce, například jahody, borůvky, třešně atd.

Postup:

Vyšleháme pěnu z vajíčka a cukru. 

Poté přidáme všechny ostatní ingredience kromě malin a umícháme hladké těsto.

Přidáme maliny a jen zlehka už promícháme.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut.

Krém si připravíme tak, vyšleháme šlehačku, přidáme maliny, mascarpone , cukr a šleháme. Nakonec vmícháme ztužovač. 

Cupcakes  zdobíme a když jsou zcela vychladlé.

Kynutý koláč z polohrubé špaldové mouky Pernerka

Kynutý borůvkový koláč

Kynutý borůvkový koláč

Share on Facebook
Kynutý koláč z polohrubé špaldové mouky Pernerka
1 plech porcí
2 / 5náročnost
140 min

Ingredience:

Těsto:

  • 40 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • 3 vrchovaté lžíce moučkového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • sušené droždí na ½ kg mouky
  • 3/4 malé lžičky soli
  • 1 citron (kůra)
  • 10 dkg másla
  • 2 žloutky
  • 2 dl mléka

Žmolenka:

  • 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
  • 8 dkg másla
  • 8 dkg moučkového cukru

Dále:

  • máslo na vymazání plechu podle potřeby
  • 1 vejce a 2 lžíce mléka na potření okrajů
  • čerstvé nebo zmražené borůvky podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Rozpuštěné máslo, vlažné mléko a ostatní suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači. Přikryjeme a necháme vykynout. Určitě to bude hodina, ale i více, záleží na teplotě v kuchyni.

Suroviny na žmolenku zpracujeme rukou do malých hrudek a zatím dáme stranou.

Vykynuté těsto roztáhneme na máslem vymazaném plechu o velikosti 30×40 cm. Nezapomeneme udělat také menší okraje. Těsto přikryjeme a necháme dokynout cca 20 minut.

Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, na těsto rozprostřeme borůvky, posypeme žmolenkou a dáme péct do předehřáté trouby na 195 st.

Pečeme asi 25 minut a krájíme lehce vychladlé.

 

Zebra koláč z polohrubé špaldové mouky Pernerka

Zebra koláč z polohrubé špaldy

Zebra koláč z polohrubé špaldy

Share on Facebook
Zebra koláč z polohrubé špaldové mouky Pernerka
1 forma porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 30 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • 3 dl smetany ke šlehání 31%
  • 15 dkg cukru krystal nebo krupice
  • 1/2 balíčku vanilkového cukru
  • 3 celá vejce
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
  • podle potřeby  5 až 7 lžic mléka

Dále:

  • 3 lžíce kakaa
  • máslo a mouku do formy

 

Tipy a Triky:

Pokud budete chtít mít zebru vyšší, těsto dejte do menší dortové formy.

Postup:

Smetanu vyšleháme téměř dotuha, přidáme cukr a opět šleháme. Vyšlehaná hmota nebude, jako když šleháte smetanu na ozdobu.

Přidáme celá vejce, vanilkový cukr, vyšleháme a přimícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva.

Těsto rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné části přimícháme kakao, přilijeme trochu mléka, aby těsto lehce teklo.

Do máslem vymazané a moukou vysypané formy o průměru 25 cm dáváme lžící těsto vždy na střídačku, to znamená, hnědé, světlé, hnědé atd. Vždy cca 2 lžíce těsta.

Pečeme v předehřáté troubě na 185 stupňů cca 35 minut. Jestli je těsto upečené, zkusíme špejlí nebo párátkem a když se nebude lepit, je hotovo.

Formu odepneme a necháme vychladnout.

 

Sýrové tyčinky z polohrubé špaldové mouky Pernerka

Tyčinky se sýrem

Tyčinky se sýrem

Share on Facebook
Sýrové tyčinky z polohrubé špaldové mouky Pernerka
22 kusů porcí
1 / 5náročnost
70 min

Ingredience:

Těsto

  • 30 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • mouka na podsypávání podle potřeby
  • 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
  • 10 dkg másla
  • 19 dkg zakysané smetany krémovité
  • 1/2 lžičky soli

Dále:

  • celý kmín a tvrdý sýr podle chuti
  • 1 vejce a 2 lžíce mléka na potření

 

Tipy a Triky:

Postup:

Suroviny na těsto zpracujeme dobře rukou. Lehce podsypeme moukou a vyválíme na výšku cca 3 – 4 mm. Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, posypeme najemno nastrouhaným sýrem, kmínem a nakrájíme na tyčky.

Pokud budete chtít upéct kroucené tyčky, tak po potření vejcem udělejte požadovaný tvar, na plechu dotřete zbylá nepotřená místa vajíčkem, posypte sýrem a kmínem.

Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů dozlatova cca 20 minut.

Budeme mít dva plechy. Pokud chcete mít tyčky křupavé i druhý den, určitě  je uchovávejte v zavřené krabičce.

 

Makovec z polohrubé špaldové mouky Pernerka

Makovec z polohrubé špaldy

Makovec z polohrubé špaldy

Share on Facebook
Makovec z polohrubé špaldové mouky Pernerka
1 forma porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

  • 1 hrnek mletého máku
  • 1 hrnek polohrubé špaldové mouky Pernerka 
  • 1 hrnek bílého jogurtu
  • 2 vejce
  • ½ hrnku cukru
  • ½ hrnku oleje
  • ½ sáčku kypřícího prášku

Tipy a Triky:

Postup:

Všechny ingredience dáme do mísy a umícháme hladké, řidší těsto.

Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy na biskupský chlebíček.

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.

 

Langoše z polohrubé špaldové mouky Pernerka

Langoš

Langoš

Share on Facebook
Langoše z polohrubé špaldové mouky Pernerka
8 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 500 g polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • 250 ml mléka
  • 1 vejce
  • Sůl
  • ½ kostky droždí

Na dokončení:

  • Strouhaný eidam
  • Kečup
  • Třený česnek s olejem

Tipy a Triky:

Postup:

Nejprve si zaděláme kvásek (do mističky rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a trochu vlažného mléka, zamícháme a necháme vzejít kvásek cca 15 minut)

Do mísy od robotu vložíme všechny ostatní ingredience včetně kvásku a zaděláme těsto.

Těsto necháme kynout na teplém místě cca 45 minut.

Těsto si rozdělíme na 8 malých hromádek a vytvarujeme placku.

Smažíme na pánvi cca 2 minuty z každé strany.

 

Perník upečený z polohrubé špaldové mouky Pernerky

Perník z polohrubé špaldy

Perník z polohrubé špaldy

Share on Facebook
Perník upečený z polohrubé špaldové mouky Pernerky
1 plech porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Těsto:

  • 40 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • 1 kypřící prášek do perníku
  • 2 lžíce kakaa
  • 20 dkg třtinového cukru
  • 150 ml oleje
  • 150 ml mléka
  • 3 větší vejce

Náplň:

  • 30 dkg polotučného tvarohu ve vaničce
  • 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
  • mléko podle potřeby
  • cukr krystal nebo krupice podle chuti

Dále:

  • povidla nebo marmeláda podle potřeby
  • máslo a polohrubá mouka na plech
  • ovoce na ozdobu podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Do mísy dáme 3 vejce, cukr, olej a vyšleháme do pěny. Zbylé malé kousky cukru nevadí.

Přidáme ostatní suroviny, napřed promícháme měchačkou a poté můžeme dobře vyšlehat metlou.

Roztáhneme  (mokrým nožem) na plech o velikosti 30×40 cm, vymazaný máslem a vysypaný moukou.

Povidly nebo marmeládou vytlačíme sáčkem kolečka do kterých vytlačíme sáčkem tvaroh.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 maximálně 185 stupňů 22 až 25 minut. Zkusíme párátkem nebo špejlí píchnout do těsta, když se nelepí je upečeno.

Vychladlý perník rozkrájíme na kostičky a dozdobíme ovocem.

Bábovka z polohrubé špaldové mouky Pernerka

Karamelová bábovka s jablky

Karamelová bábovka s jablky

Share on Facebook
Bábovka z polohrubé špaldové mouky Pernerka
1 porcí
1 / 5náročnost
85 min

Ingredience:

  • 35 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
  • 4 větší vejce
  • 15 dkg třtinového cukru
  • 1,5 dl oleje
  • 1 kondenzované karamelové mléko (39,5 dkg)
  • 1 balíček kypřícího prášku do pečiva
  • 75 ml až 1 dl mléka
  • 30 dkg jablek

Dále:

  • Máslo a mouka do formy na bábovku

Tipy a Triky:

Po vyndání z trouby necháme bábovku několik minut odpočinout, než ji vyklopíme z formy. 

Postup:

Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky s cukrem šleháme jednu minutu, přidáme olej a opět šleháme minutku, přidáme salko (kondenzované karamelizované mléko) a vyšleháme. Cukr se úplně nerozpustí, ale to je v pořádku.

Do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme do vyšlehané směsi, přilijeme mléko, promícháme a vmícháme na menší kousky nakrájená oloupaná jablka (cca ¼ cm kousky).

Nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků.

Nalijeme do formy vymazané máslem a polohrubou moukou vysypané formy o průměru 23 cm.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 st. na spodnějším roštu cca 60 minut.

Nezapomeňte, že se v době pečení můžeme lišit. Každá trouba peče jinak a nemusíme mít také stejně silnou formu. 

Rebarbora s třemi druhy sýrů z mouky Pernerka

Rebarbora se třemi druhy sýrů

Rebarbora se třemi druhy sýrů

Share on Facebook
Rebarbora s třemi druhy sýrů z mouky Pernerka
8 porcí
2 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

Těsto:

  • 200 g polohrubé mouky Pernerka
  • 100 g másla – pokojové teploty
  • 2 vejce
  • 1 čl soli

Náplň:

  • 250 ml šlehačky
  • 2 vejce
  • 1 čl soli
  • Rebarbora
  • Sýry – kozí sýr, roquefort, camembert

Tipy a Triky:

Rebarboru nejdříve oloupeme, pokrájíme a spaříme vroucí vodou.

Můžeme použít pouze jeden druh ze tří výše uvedených. 

Postup:

Nejprve si vypracujeme ze všech ingrediencí těsto, které necháme alespoň hodinu odpočinout v ledničce. 

Vychladlé těsto poté dáme do malých formiček nebo do jedné velké.  Těsto rozprostřeme hezky do okrajů formy. 

V misce si smícháme šlehačku s vejci a solí. 

Náplň nalijeme na těsto. Poté celé posypeme rebarborou nakrájenou na cca 2 cm proužky.

Nakonec přidáme sýry dle chuti.  

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.

Rebarborovy koláč s drobenkou z mouky Pernerka

Rebarborový koláč s drobenkou

Rebarborový koláč s drobenkou

Share on Facebook
Rebarborovy koláč s drobenkou z mouky Pernerka
1 koláčová forma porcí
2 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

Těsto:

  • 200 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
  • 80 g třtinového cukru
  • Prášek do pečiva
  • 140 g tvarohu
  • 100 ml mléka
  • 60 ml oleje
  • 2 vejce

Náplň:

  • 400g Rebarbory – rebarboru oloupeme, pokrájíme a spaříme vroucí vodou. 

Drobenka

  • 100 g jemných ovesných vloček 
  • 100 g mandlí – můžou být na plátky nebo pouze lehce posekáme
  • 20 g másla
  • 1 PL třtinového cukru

Tipy a Triky:

Můžeme použít i jiné sezonní ovoce.

Postup:

Smícháme všechny ingredience na těsto do hladka.  

Těsto rozprostřeme na plech o velikosti 20 x 30 cm, na těsto poklademe rebarboru a nakonec posypeme drobenkou. 

Drobenku získáme smícháním všech ingrediencí. Promneme prsty. 

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.

Vdolky že špaldové hladké mouky Pernerka

Vdolky

Vdolky

Share on Facebook
Vdolky že špaldové hladké mouky Pernerka
25 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

500g hladká špaldová mouka Pernerka
4 PL cukr krystal
2 žloutky
300 ml mléka
1 ks sušené droždí
3 PL olej
2 PL rum
Špetka soli

Tipy a Triky:

Postup:

Do mouky si uděláme důlek, do kterého přidáme droždí, cukr a vlažné mléko. Chvilku počkáme a přidáme ostatní suroviny. Vypracujeme hladké těsto, které necháme cca hodinu kynout.

Po vykynutí vyválíme těsto a z něj vykrajujeme kolečka. Ta přikryjeme utěrkou a necháme ještě chvilku kynout. Mezitím si připravíme v hrnci olej, který rozpálíme. Opékáme z každé strany cca 3 minuty. Podáváme z džemem podle chuti.

 

 

Pudingový koláč ze špaldové mouky Pernerka

Pudingový koláč

Pudingový koláč

Share on Facebook
Pudingový koláč ze špaldové mouky Pernerka
1 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 140 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 150 g mletých mandlí
  • 1 celé vajíčko
  • 1 žloutek
  • 100 g másla
  • 50 g třtinového cukru
  • špetka soli
  • 1 ČL prášku do pečiva s vinným kamenem (verze klasického)

Náplň:

  • 2 balení premiového pudingu s vanilkovým luskem
  • 950 ml mléka
  • 3 balení vanilkového cukru s vanilkovým luskem
  • sekané mandle na posypání

 

Tipy a Triky:

Před podáváním můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.

Postup:

Ze všech surovin na těsto si v robotu nebo rukama vypracujeme nelepivé těsto. Toto těsto si rozdělíme na dvě části, jedna bude malinko větší než druhá.

První (větší) vyválíme do kruhu a přendáme do dortové formy (my jsme měli 26 cm), kde těsto přitlačíme k formě a vytvoříme i vyvýšené okraje (proto jsem vzali větší díl). Na těsto si dáme uvařený vlažný puding. Následně přikryjeme druhou polovinou těsta, kterou jsem rovněž vyváleli do kruhu. Jemně spojíme kraje s vrchním dílem, posypeme mandlemi, který nešetříme.

Dáme péct na 25-30 minut při teplotě 160 stupňů s ventilátorem (abychom nespálili mandle). Jíst můžeme ještě teplé, ale koláč se bude špatně krájet. Ideální je koláč nechat vychladnout teprve poté krájet.

Bryndzové halušky

Bryndzové halušky

Share on Facebook
2 porcí
2 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

  • 250g celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 4 ks brambor
  • 4 ks vajíčko
  • Bryndza
  • Prorostlá slanina

Tipy a Triky:

Na hotové halušky můžeme přidat i lžíci zakysané smetany pro zjemnení chuti. Namísto slaninky můžete dát také orestovanou cibuli. Když do halušek nepřidáme bryndzu ale kysané zelí a uzené maso nebo slaninu, máme další tradiční recept a to strapačky.   Stačí si jen vybrat, čemu dáme přednost.

Postup:

Brambory nastrouháme najemno, přidáme mouku a vajíčka a vytvoříme těsto. Těsto by mělo mít hustou konzistenci.

Osolenou vodu necháme přijít k varu a připravíme si haluškovač. Ztlumíme plamen a přes haluškovač dáváme těsto do vroucí vody. Po každé lžíci těsta je třeba halušky ve vodě promíchat, aby se nespojovaly.

Povaříme cca 5 minut. Scedíme.

Slaninu si nakrájíme na malé kostky  a pořádně opečeme.  Do halušek přidáme bryndzu, navrch přidáme slaninu a pokapeme  výpekem. K haluškám podávame pohár žinčice.

Šulánky s mákem z polohrubé mouky Pernerka

Šulánky s mákem

Šulánky s mákem

Share on Facebook
Šulánky s mákem z polohrubé mouky Pernerka
5 porcí
2 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

  • 1 kg brambor
  • 300 g polohrubé mouky Pernerka
  • 1 vejce 
  • špetka soli
  • mouka na pomoučení válu
  • mák
  • moučkový cukr
  • máslo

Tipy a Triky:

Místo makové posypky můžeme použít nasekané vlašské ořechy, které si orestujeme na pánvičce a smícháme je s ropzpušteným máslem, strouhankou a cukrem. 

 

Postup:

Brambory uvaříme ve šlupce. Vychladlé je oloupeme a nastrouháme do misky, přidáme mouku, vejce, špetku soli a na pomoučeném válu vypracujeme těsto. 

Vyválíme delší válečky, které nakrájíme na menší kousky nožem. Dáme vařit do hrnce s osolenou vodou – když vyplavou na hladinu, vyndáme je do misky a přidáme k nim kousek másla. 

Mezitím smícháme mletý mák a moučkový cukr. Šulánky smícháme s makovou směsí a polijeme rozpuštěným máslem. Navrch můžeme ozdobit lžičkou domácího džemu podle chuti.

 

Zemiaková placka harula z muky Pernerka

Haruľa

Haruľa

Share on Facebook
Zemiaková placka harula z muky Pernerka
10 porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

  • 3 PL hladké špaldové Pernerky
  • 700 g brambor
  • 1 vejce
  • 1 PL sůl
  • mletý pepř
  • majoránka
  • kmín
  • 1 ks cibue
  • 2 stroužky česneku
  • sádlo

Tipy a Triky:

Velikost si sami vybereme podle toho, jestli máme rádi větší nebo menší.

Postup:

Nastrouháme brambory, cibuli a česnek. Do nastoruhané směsi přidáme mouku, vajíčko, sůl a koření podle chuti. Vytvoříme středně husté těstíčko.

Na pánvi rozehřejeme sádlo a začneme tvořit haruľky – menší naběračkou nebo lžící nanesme těsto a usmažíme ho do zlatova z obou stran.

Podáváme jen se zakysanou smetanou nebo orestovanými kousky slaniny a cibulky podle chuti.

Preclíky z pšeničné hladké mouky Pernerka

Preclíky

Preclíky

Share on Facebook
Preclíky z pšeničné hladké mouky Pernerka
12 porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 500 g hladké pšeničné mouky Pernerka
  • 260 ml voda
  • 50 ml mléko 
  • 1 ČL sušené alebo 20 g čerstvé droždí
  • 4 PL rozpuštěného másla
  • 1 ČL sůl
  • 1 ČL cukr krystal

Ostatní

  • 1L vody
  • 3 ČL jedlé sody
  • Vejce na potření preclíků 
  • Mák, sezam a vločková sůl 

 

Tipy a Triky:

Postup:

Uprostřed mouky vytvoříme jamku, do které dáme cukr, vlažné mléko a cukr. Necháme chvíli stát. Když uvidíme, že kvásek začal pracovat, tak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme hladké tužší těsto. Těsto necháme vykynout cca 30 minut.  

Po vykynutí rozdělíme těsto na 12 částí. Z každé části pak vyválíme tenčí váleček, který vytvarujeme do tvaru písmene U, dvakrát zatočíme a slepíme. Necháme kynout dalších 20 minut. 

Mezitím si dáme hřát v hrnci vodu s  jedlou sodou. Když voda začne vřít, vkládáme opatrně preclíky a vaříme 80 vteřin. Poté vyndáme z vody,  dáme na plech (můžete dát na pečící papír) a potřeme rozšlehaným vajíčkem. 

Posypeme mákem, solí nebo sezamem podle chuti. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů cca 10-15 minut. 

 

Moravské buchty plněné tvarohem z mouky Pernerka

Moravské buchty s tvarohem

Moravské buchty s tvarohem

Share on Facebook
Moravské buchty plněné tvarohem z mouky Pernerka
10 porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 300 g polohrubé mouky Pernerka
  • 200 g špaldové hladké mouky Pernerka
  • 130 g máslo
  • 2 vejce
  • 1 droždí
  • 250 ml mléka
  • 80 g třtinový cukr

Náplň:

  • 1 kelímek hrudkovitého tvarohu (nízkotučný)
  • 2PL škoricový cukor
  • citrónová kůra
  • + případně třtinový cukr
  • kvalitní švestková povidla

Drobenka:

  • 6PL třtinový cukr
  • 6PL špaldové hladké mouky Pernerka
  • 0,5 dcl rozpuštěné máslo
  • skořice

Tipy a Triky:

Postup:

Do velké mísy dáme mouku, do které připravíme důlek pro kvásek. Nejdříve nalejeme vlažné mléko, potom rozdrobíme droždí a přidáme 15 g cukru. Zamícháme, necháme 10 minut kynout.

Potom přidáme všechny suroviny – vejce pokojové teploty, rozpuštěné máslo a zbylý cukr. Rukama vypracujeme nelepivé těsto, které zakryjeme utěrkou a na teplém místě ho necháme vykynout cca půl hodinu. Po vykynutí těsto rozválíme na pomoučeném válu na tenký plát a sklenicí vykrojíme kolečka.

Na každé kolečko dáme lžíci připravené tvarohové náplně a zakryjeme druhým kolečkem. Prsty pořádně přitlačíme boky.

Rukama doladíme tvar, aby vznikla krásná buchtička. Do středu vytvoříme prstem prohlubeň, do které dáme lžičku povidel. Boky potřeme žloutkem. Vyskládáme těsně vedle sebe do pekáčku a posypeme připravenou drobenkou, kterou jsme připravili smícháním všech surovin.

Pečeme při 160 stupních cca 50 minut do zlatova. Pamatujte, že každá trouba peče trochu jinak.

Závin ze špaldové mouky Pernerka

Tvarohový a kakaový závin

Tvarohový a kakaový závin

Share on Facebook
Závin ze špaldové mouky Pernerka
1 porcí
3 / 5náročnost
100 min

Ingredience:

Těsto (na jeden závin):

  •  200 g hladká špaldová mouka Pernerka
  •  100 g rozpuštěného masla
  •  1 malý bílý jogurt
  •  1 vejce

 

Kakaová náplň:

  • 5 PL kakao
  • 1 odměrka proteinu
  • 2 PL třtinový cukr
  • 2 PL rozpuštěný kokosový olej
  •  zavařené meruňky

 

Tvarohová náplň:

  • 250 g hrudkovitý tvaroh
  • 3 PL třtinový cukr
  • hrst sušených rozinek
  • 4 větší jablka
  • 1 vanilkový třtinový cukr
  • 1 PL skořice

Tipy a Triky:

Postup:

V míse smícháme mouku, jogurt a rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto. Těsto pak necháme alespoň 30 minut odpočinout v ledničce. Z těsta pak na pomoučeném válu vypracujeme obdélník. Pozor – těsto nesmí být příliš tenké, trhalo by se. Na vyválené těsto naneseme náplň.

Jablkovo-tvarohová náplň:

Tvaroh si zpracujeme s cukrem a rozinkami. V rendlíku podusíme očištěná a nastrouhaná  jablka s vanilkovým cukrem a skořicí do změknutí. Na rozválené těsto nejprve naneseme tvaroh a pak dušená jablka. Zarolujeme a potřeme vajíčkem.

Meruňkovo-kakaová náplň:

V menší misce si smícháme kakao s proteinem a cukrem.  Na rozválené těsto si nejprve naneseme kakaovou směs, kterou pokapeme  kokosovým olejem a na závěr pokládáme zavařené meruňky. Zarolujeme a potřeme vajíčkem.

Pečeme cca 45-50 minut při teplotě 180 ° C.

HAlušky s uzeným masem z hrubé pšeničné Pernerky

Halušky s bryndzou a uzeným masem

Halušky s bryndzou a uzeným masem

Share on Facebook
HAlušky s uzeným masem z hrubé pšeničné Pernerky
2 porcí
1 / 5náročnost
40 min

Ingredience:

  • 30 dkg hrubé mouky Pernerka
  • 40 dkg syrových brambor
  • sůl podle chuti
  • 15 až 20 dkg bryndzy
  • 25 dkg anglické slaniny

Tipy a Triky:

Postup:

Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme dozlatova. Dáme vařit vodu, kterou lehce osolíme.

Syrové brambory nastrouháme na jemném vzorku struhadla a pokud nebudou mít hodně vody, tak jí nevymačkáváme. Hodně vody mají nové brambory a z těch to opravdu nedělejte.

Brambory osolíme a přimícháme mouku. Pravděpodobně se s množstvím mouky  nesejdeme a to kvůli typu brambor.

Zkuste do vody dát malý kousek těsta a když se nerozvaří, zavaříme vše. Můžete použít cedník na halušky, nebo halušky vykrajovat lžičkou. Voda musí vařit a samozřejmě po zavaření hlušek musíme vodu opět přivést k varu. Počkáme až vyplavou, ještě je minutku promíchneme a cedníkem vyndáme.

Do horkých halušek zamícháme bryndzu. Posypeme slaninou a můžeme omastit výpekem právě ze slaniny.

Bramborové pagáče z pšeničné mouky Pernerka

Bramborové pagáče

Bramborové pagáče

Share on Facebook
Bramborové pagáče z pšeničné mouky Pernerka
25 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 1 kg hladká mouka Pernerka
  • 1 celé droždí
  • 500 ml vlažné mléko
  • 1 PL  cukru krystal
  • 2 celé vajíčka
  • 300 ml olej
  • 2 ČL soli

Ostatní

  • 500 g uvařených brambor
  • sůl, vegeta podle chuti
  • 250 g máslo (celá čtvrtka)
  • vajíčko na potření
  • sýr na posypaní

Tipy a Triky:

Postup:

Připravímě si těsto, které necháme vykynout. Potom si těsto vyválíme a posypeme nahrubo nastrouhanými bramborami a posolíme, popř. dochutíme vegetou.

Na brambory nastrouháme kostku másla Těsto několikrát překládáme/vyválíme (4x3x4x3), pak vykrojíme pagáče (například pomocí sklenice), potřeme vajíčkem a posypeme sýrem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C do zlatova.

Skalický zrdelník z mouky Pernerka

Trdelník

Trdelník

Share on Facebook
Skalický zrdelník z mouky Pernerka
3 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 200 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 80 g kefír
  • 1 vejce
  • 30 g třtinový cukr
  • 1 balení vanilkového cukru
  • 2 špetky jedlé sody
  • špetka soli
  • kokosový olej
  • skořice, vanilkový cukr s luskem na obalení
  • oříškové máslo

Tipy a Triky:

 Doporučujeme potřít oříškovým máslem a rozehřátou čokoládou.

Postup:

Všechny ingredience ručně zpracujeme do tuhého těsta. Na pomoučeném válu si ho rozdělíme na 6 částí, které vyválíme na pláty. Rovnou sklenicí potřenou olejem omotáme dvěma pláty okolo sklenice. Pokud chceme trdelníky vyšší, omotáme tři pláty

Pečeme 20 minut při teplotě 180 stupňů. Vyndáme z trouby, potřeme mlékem a pečeme dalších 5 minut. 

Ještě teplé je stáhneme ze sklenice, potřeme kokosovým olejem a obalíme ve vanilkovém cukru  s pravým luskem, smíchaným se skořicí. 

 

Tvarohové knedlíky ze špaldové mouky Peernerka

Tvarohové knedlíky s borůvkami

Tvarohové knedlíky s borůvkami

Share on Facebook
Tvarohové knedlíky ze špaldové mouky Peernerka
2 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

  • 40 g špaldová hladká mouka Pernerka
  • 250 g jemný odtučněný tvaroh
  • 100 g mleté ovesné vločky
  • 1 odměrka vanilkového proteinu (nemusí být, místo něho můžeme přidat víc gramů mouky nebo ovesných vloček) 
  • sladidlo
  • 1 vejce
  • borůvky na náplň

 

 

Tipy a Triky:

Postup:

Z jednotlivých surovin si připravíme těsto (pokud se lepí, přidáme mouku) a dáme ho odpočinout na 1–2 hodiny do ledničky 

Pak vytváříme kuličky, které plníme borůvkami (nebo tím, co máme rádi). 

Vaříme v osolené vodě. Na závěr je polejeme rozvařenými borůvkami s cukrem nebo máslem s ořechovou nebo makovou drobenkou nebo jiným rozvařeným ovocem podle chuti.

 

Perník upečený ze špaldové mouky Pernerka

Perník

Perník

Share on Facebook
Perník upečený ze špaldové mouky Pernerka
1 pekáček porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 120 g špaldová hladká mouka Pernerka
  • 2 vejce
  • 200 ml mléka 
  • 1 PL kokosového oleje
  • 30 g sladidla (třtinový nebo kokosový cukr, med..) 
  • 1/2 kypřícího prášku do perníku 
  • 1 ČL jedlá soda
  • skořice a kakao
  • rozinky, ořechy, datle 
  • kvalitní marmeláda kyselejšího typu

Poleva:

  • 100 g hořké čokolády
  • 20 g kokosového oleje

Tipy a Triky:

Postup:

Ve větší míse smícháme vajíčka s mlékem a olejem, přidáme sladidlo a ostatní sypké ingredience. Množství skořice a kakaa závisí na vaší chuti, perník by ale měl tmavý a voňavý. 

Podle chuti přidáme další ingredience, které chceme mít v perníku. V našem případě jsou to rozinky a nasekané datle. Nejlépe vše promícháme ručně  metličkou nebo vařečkou. Před pečením si ještě vezmeme malou lžičku a do těsta přidáme 5 lžiček marmelády, dodá mu to šťavnatost a vláčnost. těsto pečeme při 170 °C cca 30 minut (těsto zkoušíme špejlí, podle potřeby případně prodloužíme pečení) 

Po vyndání z trouby necháme perník asi 15 minut odpočinout a následně potřeme marmeládou. Na závěr si nad párou rozehřejeme čokoládu s tukem a nalijeme na perník. Necháme ztuhnout v ledničce. Můžete podávat i když není čokoláda zcela vychladká. 

 

 

 

Nekynuté buchty z mouky Pernerka

Nekynuté buchty

Nekynuté buchty

Share on Facebook
Nekynuté buchty z mouky Pernerka
15 porcí
1 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

  • 200 g špaldové hladké mouky Pernerka
  •  50 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
  •  250 g jemného odtučněného tvarohu
  •  2 vajíčka 
  •  4 PL březového cukru 
  • špetka soli
  •  3/4 balíčku kypřícího prášku s vinným kamenem 
  • povidla, domácí marmeláda, nutella, čokoláda, tvaroh…

Tipy a Triky:

Do náplně můžeme dát i oblíbené ovoce, skvělé jsou třeba s hruškami.

Postup:

Ve větší míse si vyšleháme vajíčka s cukrem a špetkou soli do pěny, přidáme tvaroh a dobře promísíme. Na závěr přidáme mouku s kypřícím práškem a vypracujeme těsto. Pokud těsto lepí, přidáme ještě  mouku. 

Na pomoučeném vále vyválíme těsto na obdélník, nakrájíme na pásy a ty rozdělíme na čtverečky, které plníme podle chuti povidly, marmeládou, nutellou nebo tím, co máme rádi. 

Hotové bochníčky pokládáme vedle sebe do pekáčku s papírem na pečení. Pečeme při teplotě 190 stupňů po dobu 15 minut. Pak buchty vyndáme z trouby, potřeme mlékem a pečeme ještě 5–7 minut.

Buchty po upečení pocukrujeme a můžeme se do nich rovnou pustit, protože jsou skvělé teplé. 

 

Velikonoční beránek z koňakového těsta ze špaldové Pernerky

Velikonoční beránek s vaječným koňakem

Velikonoční beránek s vaječným koňakem

Share on Facebook
Velikonoční beránek z koňakového těsta ze špaldové Pernerky
1 porcí
2 / 5náročnost
80 min

Ingredience:

  • 30 dkg BIO hladké špaldové mouky Pernerka
  • 4 vejce
  • 15 dkg moučkového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 lžíce citronové kůry
  • 2 dl slunečnicového oleje
  • 1 dl vaječného koňaku
  • 5 dkg kukuřičného škrobu
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
  • máslo a hrubá nebo polohrubá mouka do formy

Tipy a Triky:

Postup:

Celá vejce, cukry, olej a kůru šleháme metlou dvě minuty, přilijeme koňak a šleháme minutu.

Do mouky přimícháme prášek do pečiva a společně s kukuřičným škrobem přimícháme do těsta nejdříve měchačkou a pak použijeme metlu.

Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané velké formy na beránka. Forma má 17 x 30 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 60 minut. Vždy píchněte do těsta špejlí nebo párátkem , když se těsto nepřilepí, je upečeno.

Hned vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Hot cross buns

Hot cross buns

Share on Facebook
9 porcí
3 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

  • 250 g hladké pšeničné mouky Pernerka
  • 150 ml mléka pokojové teploty
  • 40 g cukru
  • 1 špetka soli
  • Sáček (8 g) sušeného droždí
  • 25 g másla – pokojové teploty
  • 1 vejce
  • 40 g rozinek
  • 1 jablko – nakrájené na kostičky
  • Čajová lžička skořice
  • Med na potření

Kříže

  • 11 lžic studené vody
  • 75 g Bio hladké mouky

Tipy a Triky:

Místo medu můžete pomazat meruňkovou marmeládou. Do těsta také můžete přidat kandované ovoce nebo nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného pomeranče. 

Postup:

Nejprve smícháme mouku, cukr, droždí, sůl a skořici. Přidáme máslo a promícháme tak, aby se všechno máslo vstřebalo do mouky. 

Přidáme rozšlehané vajíčko a mléko – vypracujeme těsto v robotu – těsto se bude zdát lepivé – to je v pořádku. Lehce pomoučněte a metlou oddělte od stran mísy a nechte hodinu kynout. 

Po cca 60 minutách přidejte rozinky a jablíčko a důkladně zapracujte. 

Nechte kynout 30 minut.

Těsto rozdělte na 9 bochánku, dejte na plech vyložený pečícím papírem. Nechte mezi bochánky cca 1 cm prostor a nechte 15 minut kynout.

V misce smícháme mouku a vodu (na kříže) dáme do cukrářského sáčku a úzkou špičatou koncovkou tvoříme kříže.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a pečte 10 minut, poté stáhněte na 200 stupňů a ještě 7-10 minut pečte.

Po upečení pomažeme medem.

Empanada z BIO špaldové Pernerky

Empanada (taštičky plněné tuňákem a zeleninou)

Empanada (taštičky plněné tuňákem a zeleninou)

Share on Facebook
Empanada z BIO špaldové Pernerky
30 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 45 dkg BIO hladké špaldové mouky Pernerka
  • 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
  • 2 lžičky soli
  • 12 dkg másla
  • 2 žloutky
  • 2 dl vody

Náplň na 1 a ¼ dávky těsta:

  • 40 dkg tuňáka v oleji
  • 10 dkg červené cibule
  • 15 dkg kukuřice
  • 4 lžíce oleje
  • sůl a pepř podle chuti
  • 4 až 5 lžic kečupu nebo protlaku
  • 1 vejce na potření taštiček

Tipy a Triky:

Postup:

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, současně s kukuřicí (cca 1 minutu). Osolíme a opepříme podle chuti. Necháme vychladnout, ale pánev podložte na jedné straně, aby olej stekl pryč ze zeleniny.

Do vychladlé zeleniny bez oleje přimícháme tuňák, sůl, pepř a kečup. Radši dávám kečup než protlak, který není sladkokyselý.

Suroviny na těsto zpracujeme napřed v míse a až později ho zpracujeme na vále rukou. Přikryjeme a necháme půl hodiny odpočinout v kuchyni.

Těsto vyválíme vysoké 2 max. 3 mm, vykrajujeme kolečka na které pokládáme studenou náplň.

Dobře uzavřeme a pokládáme na plech s pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme HORKÝM VZDUCHEM na 180 stupňů dozlatova, to je asi 20 minut.

Taštičky jsou nejlepší vlažné.

Pirohy s tvarohovo-jahodovou náplní

Pirohy s tvarohovo-jahodovou náplní

Share on Facebook
0 porcí
0 / 5náročnost
0 min

Ingredience:

Těsto:

  • 200 g pohanková celozrnná mouka Pernerka
  • 200 g pšeničná polohrubá mouka Pernerka
  • 100 ml vlažná voda
  • 1 ks vejce
  • Špetka soli

Náplň:

  • 200 g jemný tvaroh
  • 50 g jahodový džem

Ostatní:

  • Máslo
  • Moučkový cukr

Tipy a Triky:

Pirohy se dají udělá i na slano. Záleží na každém, co si zvolí.

Postup:

Všechny ingredience na těsto smícháme a necháme 15 minut odpočinout. .Na náplň smícháme tvaroh a džem. Těsto vyválíme na pomočeném válu na tenko.

Na plotnu dáme hrnec s vodu a přivedeme k varu. Mezitím si z těsta nakrájíme “pásky” a z nich potom čtverce. Na každý čtverec dáme náplň a slepíme.  Kdy voda v hrnec vře, přidáme do ní pirohy a vaříme cca 10 minut. Nejlepší jsou polité máslem a posypané cukrem.

Celozrnné štafetky

Celozrnné štafetky

Share on Facebook
30 porcí
3 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

  • 12 bílků
  • 280 g cukr krystal
  • 120g Bio celozrnné špaldové mouky Pernerka
  • 150 g namletých vlašských ořechů

Krém

  • 50 g másla
  • 80 g Bio hl. mouky
  • 80 g moučkového cukru
  • 250 ml silné kávy

Na dokončení krému:

  • 150 g másla
  • 50 g cukru

Na dohotovení

  • Čokoláda na vaření 150 g
  • 50 g másla

 

Tipy a Triky:

Krém můžete změnit – bude chutnat skvěle, když navíc přidáte salko.

Postup:

Vyšleháme bílky, přisypeme cukr a ještě šleháme. Přidáme mouku, oříšky a lehce vmícháme do sněhu.

Hmotu rozdělíme na tři stejné části a dáme na plech vyložený pečícím papírem. (Doporučujeme pečící papír potřít máslem, aby se poté placka snáze odloupla)

Těsto dáme do vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečeme cca 8 minut. Že je hotová, poznáme tak, že začne lehce růžovět. 

Placky necháme vychladnout.

Krém: 

Nejprve si rozehřejeme máslo v rendlíku, poté sundáme z plotýnky a vmícháme cukr a mouku. Vrátíme na plotýnku a zalijeme kávou. Pořádně promícháme a vaříme do zhoustnutí (konzistence kaše). Necháme vychladnout.

V míse vyšleháme změklé máslo, přidáme cukr a poté vychladlou hmotu po částech.

Polovinu krému naneseme na jednu placku, druhou na druhou a poskládáme na sebe. 

Placky nakrájíme a každý kousek poté namáčíme v čokoládě rozehřátou společně s máslem.

Necháme ztuhnout.

 

Kváskový podmáslový chléb

Kváskový podmáslový chléb

Share on Facebook
1 porcí
3 / 5náročnost
1100 min

Ingredience:

Rozkvas:

  • 8 dkg žitného kvásku (2 vrchovaté lžíce)
  • 10 dkg žitné celozrnné mouky Pernerka
  • 150 – 160 ml vlažné vody

Dále:

  • 50 dkg hladké špaldové
  • 2 vrchovaté lžičky soli
  • 2 lžičky drceného kmínu
  • 2 dl kysaného podmáslí
  • 1 dl vody

 

Tipy a Triky:

Pokud chcete mít křupavější kůrku, můžete chleba nechat v troubě o pár minut déle.

Postup:

Nejprve si připravíme rozkvas. Do mísy dejte kvásek pokojové teploty, přidejte žitnou mouku a vlažnou vodu a vytvoříme “husté těstíčko”. Zakryjeme a necháme na teplém místě  5–8 hodin. 

Do mísy dáme špaldovou mouku, přidáme dvě lžičky drceného kmínu, dvě lžičky soli a promícháme. Přidáme kvásek, kysané podmáslí, trochu vlažné vlažné vody, dáme do hnětače  a pustíme na stupeň číslo 1. Po pěti minutách přepneme na stupeň 2 a hněteme ještě další tři minuty. Pokud je těsto řidší, přisypeme trochu mouky a ještě chvilku necháme  zpracovat v hnětači. 

 Těsto dáme do mísy vytřené olejem, přikryjeme fólií a necháme cca 45 minut odpočinout. Mezitím si připravíme ošatku, poprášené moukou nebo kukuřičným škrobem. 

Po 45 minutách těsto čtyřikrát přeložíme a dáme zase odpočinout pod fólii na 30–45 minut. Znovu přeložíme a necháme opět odpočinout dalších 30–45 minut. Potom těsto začneme zpracovávat. 

Na podsypaný vál vyklopíme těsto. Těsto rukama několikrát přeložíme a na konec ho “utáhneme”, abychom z něj dostali vzduchové bubliny a dáme do ošatky. Zakryjeme ho (například potravinářskou fólií)  a necháme ještě vykynout  cca 5 hodin (záleží na teplotě v kuchyni).

Troubu rozpálíme na 250 stupňů. Připravíme si dva plechy – jeden na chleba a druhý (spodní) na vodu. Do spodního nalijeme cca 2 dl vody a oba plechy dáme do rozpálené trouby. Na horký plech dáme chleba na pečícím papíru (nakynutý chleba můžeme nazdobit ostrým nožem nebo třeba žiletkou), postříkáme vodou a dáme do trouby. Po 20 minutách opatrně vyndáme spodní plech (POZOR na opaření – při otevření trouby vyjde ven pára!), odvětráme troubu a dáme na 190 stupňů a pečeme dalších cca 20 minut. Vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. 

 

Šneci z tvarohového těsta

Šneci z tvarohového těsta

Share on Facebook
12 porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 1 vejce
  • 5PL lžic třtinového cukru
  • 300 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 100 g celozrnné hladké žitné mouky Pernerka
  • 250 g jemného tvarohu
  • 1 ČL sušeného droždí
  • 100 ml mléka (my jsme použili vanilkové alpro)
  • Špetka soli

Náplň:

  • 1 balení vanilkového pudingu s vanilkovým luskem
  • 500 ml mléka
  • 1 odměrka proteínu
  • vanilkový cukr
  • Mletý mák podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Nejprve zahřejeme mléko a přidáme sušené droždí a necháme 10 minut odstát. Následně si tento kvásek přidáme k ostatním surovinám na těsto a ručně nebo v robotu vytvoříme nelepivé těsto. Necháme půl hodinu až hodinu trošičku vykynout, nečekejte ale žádné velké kynutí.

Těsto si přendáme na vál, rozdělíme na 2 poloviny a každou vyválíme na tenký plát obdélníkového tvaru. Nejprve potřeme polovinou uvařeného vanilkového pudingu a potom posypeme mákem, který nemusíme šetřit a nakonec přidáme vanilkový cukr.  Pokud vám přijde puding slazený jen proteinem málo sladký, přidejte ještě vanilkový třtinový cukr.

Plát opatrně zarolujeme a nakrájíme na 5-7 cm velké části, které prřeneseme na plech vystlaný pečícím papírem a lžící je ještě stlačíme, aby byly nižší a širší. Pečeme 30-45 minut při teplotě 170 stupňů. stejný postupem zpracujeme i druhý plát,.

Hotový šnek bude krásně hnědý na pohled, uvnitř bude těsto trošku vláčnější než jste zvyklí u klasického kynutého těsta, protože jsme do těsta přidali také tvaroh. Tak se nebojte, nebude syrové.

Rolky s jahodovým džemem

Rolky s jahodovým džemem

Share on Facebook
23 porcí
1 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

Těsto:

  • 250 g hrudkovitý tvaroh
  • 60 g libovolné sladidlo (my jsme použili xylitol)
  • 250 g hladká špaldová mouka Pernerka
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku
  • špetka soli
  • Jahodový džem
  • Nutella
  • Skořicový cukr

Tipy a Triky:

Postup:

Ve větší míse si vyšleháme tvaroh se sladidlem, potom přidáme mouku, kypřící prášek, sůl a vypracujeme pevné těsto. Těsto vyválíme na pomoučeném vále do tvaru obdélníku. Na polovinu těsta  naneseme jahodový džem a na druhou polovinu Nutelu a zarolujeme.

Zarolované těsto nakrájíme asi na 0,5 cm šneky a pečeme pro 180 stupních cca 10–15 minut. Po vytáhnutí z trouby dáme ještě do skořicového cukru a máme hotovo.

 

Strouhaný tvarohový koláč

Strouhaný tvarohový koláč

Share on Facebook
1 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Těsto:

  • 200 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 1 čokoládový puding (klidně i proteinový, ale dopručujeme prémiový puding horká čokoláda)
  • 2 PL holandského kakaa
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku s vinným kamenem
  • 50 g libovolného sladidla (my jsme použili xylitol)
  • 125 g změklého másla
  • 1 ks žloutku
  • 1 odměrka čokoládového/vanilkového proteinu (můžeme vynechat)
  • 4 PL vody

Tvarohová náplň:

  • 250 g jemného odtučněného tvarohu
  • 500 g hrudkovitého tvarohu
  • 1 ks žloutek
  • 2 bílky
  • špetka soli
  • 1 balíček třtinového vanilkového cukru
  • 40 g libovolného sladidla (my sme použili xylitol)
  • 1 odměrka vanilkového proteinu (můžeme vynechat)

Tipy a Triky:

Postup:

Všechny suroviny na těsto smícháme dohromady a dáme alespoň na hodinu odležet do lednice.

Mezitím ve si ve větší míse připravíme tvarohovou náplň. Do mísy dáme tvaroh, žloutek, sladidlo, protein a promícháme. Potom si vyšleháme bílky se špetkou soli a opatrně vmícháme do tvarohu.

Vyndáme odpočaté těsto z ledničky a rozdělíme ho na dvě části. Menší pekáč si vymažeme máslem a vysypeme moukou.

První polovinu těsta si nastrouháme na dno formy, potom dáme tvarohovu náplň a navrch nastrouháme druhou část těsta. Pečeme při teplotě 180 °C cca 50 minut.

Kokosový dort s lesním ovocem

Kokosový dort s lesním ovocem

Share on Facebook
1 porcí
2 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

Těsto

  • 150 g hladké špaldové mouky Pernerka
  •  50 g strouhaného kokosu
  •  50 g třtinového cukru
  •  2 vajíčka
  •  3 PL rozpuštěného kokosového oleje
  •  špetka soli

KRÉM:

  •  500 g ricotty
  •  250 g jemného odtučněného tvarohu
  •  3 PL třtinového cukru
  •  1 odměrka vanilkového/kokosového proteinu (cca 30 g)
  •  3 PL strouhané kokosu

ŽELATINA:

  •  300 g mraženého lesního ovoce
  •  třtinový cukr podle chuti
  •  1/2 balení želatiny s agarem

Tipy a Triky:

Doporučujeme připravovat dort večer, aby se přes noc dobře odležel a všechny chutě se dobře spojily.

Postup:

Těsto si připravíme smícháním všech ingrediencí. Poté těsto rozválíme na tenko a přeneseme do dortové formy. Těsto propícháme vidličkou a pečeme při teplotě 180 stupňů 15–20 minut.

Těsto po dopečení necháme chvilku vychladnout a nalejeme na něj krém, který jsme si připravili smícháním všech surovin. Nakonec si v rendlíku svaříme s ovoce se sladidlem a želatinou v prášku a nalejeme na krém. Dáme do lednice vychladit, ideálně přes noc.

Moravské koláčky

Moravské koláčky

Share on Facebook
10 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 500 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 250 ml mléka
  • 30 g droždí
  • 110 g másla
  • 2 žloutky
  • 50 g třtinového cukru
  • sůl
  • jeden žloutek na potření

NÁPLŇ:

  • 250 g tvarohu
  • 100 g mascarpone
  • 2 balení vanilkového cukru
  • 1 sklenice zavařených borůvek
  • Kvalitní džem (můžete si část udělat s borůvkami a část džemem)

Drobenka:

  • 30 g másla
  • 50 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 30 g třtinového cukru

Tipy a Triky:

Když vám nevystačí borůvky na všechny koláče, tak dejte na koláček lžíci vašeho oblíbeného džemu .

Postup:

Do 100 ml teplého mléka rozdrobíme droždí a přidáme 2 PL cukru. Necháme vzejít kvásek (cca 15 minut).

Do velké mísy si připravíme mouku se solí, přidáme do středu kvásek, zbytek cukru a mléko, máslo a žloutky. Rukama vypracujeme nelepivé jemné těsto, které necháme 20 minut nakynout.

Nožem si odkrajujeme z těsta kousky, ze kterých vytvarujeme koláčky se zvýšeným okrajem a přeneseme je na plech s pečícím papírem. Okraje koláčků potřeme žloutkem. Naplníme lžící tvarohovou náplň a posypeme borůvkami a připavenou drobenkou, kterou uděláme rukama z uvedených surovin.

Koláčky pečeme při 170 °C cca 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Kváskový chléb ze žitné celozrnné a špaldové mouky

Kváskový chléb ze žitné celozrnné a špaldové mouky

Share on Facebook
1 porcí
3 / 5náročnost
1100 min

Ingredience:

Rozkvas:

  • 2 lžíce žitného kvásku
  • 10 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • Voda dle potřeby

Další:

  • 35 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
  • Mouka na dosyp dle potřeby
  • 1,5 lžičky soli
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1,8 až 2 dl vody

Tipy a Triky:

Postup:

Do mísy dejte kvásek pokojové teploty, přidejte žitnou mouku a vlažnou vodu a vytvoříme “husté těstíčko”. Dáme do mikrotenového sáčku a necháme rozkvasit 5–7 hodin. 

Do hnětače si dáme špaldovou mouku, přidáme rozkvas, lžičku drceného kmínu, lžičku a půl soli a vlažnou vodu. a pustíme na stupeň číslo 1. Po pěti minutách přepneme na stupeň 2 a hněteme ještě další tři minuty. Pokud je těsto řidší, přisypeme trochu mouky a ještě chvilku necháme  zpracovat v hnětači. 

Těsto dáme do mísy vytřené olejem, přikryjeme fólií a necháme cca 45 minut odpočinout. Mezitím si připravíme ošatku, poprášené moukou nebo kukuřičným škrobem. 

Po 45 minutách těsto čtyřikrát přeložíme a dáme zase odpočinout pod fólii na 30–45 minut. Znovu přeložíme a necháme opět odpočinout dalších 30–45 minut. Po třetím “překládání” těsta ho začneme zpracovávat. 

Na podsypaný vál dáme těsto. Těsto roztáhneme prsty do stran a budeme ho překládat. Těsto zpracováváme cca 5 minut do požadovaného tvaru. Dáme do ošatky švem nahoru. Zakryjeme fólií a necháme těsto nakynout cca 5 hodin (záleží na teplotě v kuchyni).

Troubu rozpálíme na 250 stupňů. Připravíme si dva plechy – jeden na chleba a druhý (spodní) na vodu. Do spodního nalijeme cca 2 dl vody a oba plechy dáme do rozpálené trouby.. Na horký plech dáme chleba na pečícím papíru (vyklopíme ho švem dolů),  nařízneme ho, postříkáme vodou a dáme do trouby. Po 10 minutách opatrně vyndáme spodní plech (POZOR na opaření – při otevření trouby vyjde ven pára!), odvětráme troubu a dáme na 190 stupňů a pečeme dalších cca 25 minut.

Vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. 

Kávové dortíky

Kávové dortíky

Share on Facebook
12 porcí
3 / 5náročnost
100 min

Ingredience:

Těsto:

  • 3 větší vejce
  • 15 dkg moučkového cukru
  • 1 dl oleje
  • 10 dkg hořké čokolády
  • 20 dkg celozrnné pšeničné hladké mouky Pernerka
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
  • 7 až 10 lžic silné zrnkové kávy
  • 10 dkg zakysané smetany krémovité
  • máslo a mouka na plech

Náplň:

  • 4 dl smetany ke šlehání 31%
  • 2 ks ztužovače smetany
  • 3 až 4 lžičky jemně mleté zrnkové kávy
  • cukr krystal nebo krupice podle chuti

Dále:

  • bílá čokoláda a zrnka kávy na ozdobu podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Žloutky s cukrem šleháme metlou do pěny, přilijeme olej, šleháme ještě asi minutu, přidáme rozpuštěnou čokoládu, promícháme.

Přisypeme prosátou mouku, prášek do pečiva a ostatní suroviny, promícháme a nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků.

Těsto vylijeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech o velikosti 30×40 cm a roztáhneme ho do stran. Pečeme v předehřáté troubě na 190 st. cca 25 minut.

Z vychladlého korpusu vykrojíme dortíky které rozpůlíme.

Suroviny na náplň vyšleháme, dáme do sáčku se zdobícím koncem. Náplní pokryjeme vždy jednu polovinu, lehce přitlačíme a dozdobíme čokoládou a zrníčky kávy.

Uchováváme v lednici.

Celozrnné chačapuri

Celozrnné chačapuri

Share on Facebook
1 porcí
2 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Těsto:

  • 500g celozrnné pšeničné hladké mouky Pernerka
  • 125ml vody
  • 125ml mléka
  • 100g rozpuštěného másla
  • 20g droždí
  • 2 vejce
  • 1 špetka soli

Náplň:

  • 150 g mozzarella
  • 150 g balkánského sýra
  • 150 g feta sýr
  • 150 g oliv

Tipy a Triky:

Do sýrové náplně můžeme přidat smaženou cibulku. 

Náplně můžeme libovolně obměňovat. Můžeme udělat například masovou náplň.

Postup:

Necháme si vzejít kvásek. Smícháme všechny suroviny včetně kvásku a vytvoříme hladké těsto, které necháme cca 30 minut kynout. 

Mezitím si vytvoříme náplň tak, že sýry nakrájíme na malé kousky a všechny smícháme, nakonec vmícháme i olivy.

Těsto rozdělíme na dvě půlky a z každé vyválíme kulatou placku. 

První placku dáme na plech vyložený pečícím papírem, doprostřed dáme náplň a přikryjeme druhou plackou a okraje zmáčkneme k první placce.

Potřeme vajíčkem a dáme péct do rozehřáté trouby na cca 20 minut na 180 stupňů

Celozrnné housky a rohlíky

Celozrnné housky a rohlíky

Share on Facebook
9 porcí
1 / 5náročnost
80 min

Ingredience:

Těsto:

  • 50 dkg pšeničné hladké celozrnné mouky Pernerka
  • sušené droždí na ½ kg mouky
  • 2 lžičky soli
  • 3/4 lžičky cukru krystal nebo krupice
  • 30 ml oleje
  • 320 ml vlažné vody

Dále:

  • vejce a 2 lžíce mléka na potření
  • různá semínka na posypání podle chuti
  • 1 lžíce oleje na vymazání mísy

Tipy a Triky:

Postup:

Všechny suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači. Dáme do olejem vymazané  mísy, přikryjeme a necháme dobře vykynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na kousky, které váží cca 10 dkg.

Každý kousek ještě rozdělíme na 3 díly a každý díl vyválíme na délku cca 15 cm. Spleteme a pokládáme na plech s pečícím papírem.

Upletené housky přikryjeme a necháme dobře dokynout. Klidně i 1/2hodiny. Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a posypeme semínky.

Pečeme HORKÝM VZDUCHEM na 220 stupňů  cca 14 minut.

Celozrnné vafle

Celozrnné vafle

Share on Facebook
8 porcí
1 / 5náročnost
20 min

Ingredience:

  • 140 g celozrnné pšeničné mouky Pernerka
  • 2 čl prášku do pečiva
  • 2 vajíčka
  • 120 g bílého jogurtu
  • 20 g třtinového cukru (ve slané verzi špetka soli místo cukru)
  • Cca 1dcl vody
  • Olej na vymazání vaflovače

Tipy a Triky:

Vafle můžete udělat slané pouze výměnou cukru za sůl. 

Postup:

Smícháme všechny ingredience. Mělo by nám vzniknout těstíčko hustější než na palačinky. Těsto případně zřeďte troškou vody nebo naopak přisypte mouku, záleží na jogurtu, některé jsou hustější, jiné řidší. 

Těsto necháme pár minut odpočinout. Pečeme ve vaflovači do zhnědnutí. 

Kváskový chléb se sušenými rajčaty a cibulkou

Kváskový chléb se sušenými rajčaty a cibulkou

Share on Facebook
1 porcí
3 / 5náročnost
1100 min

Ingredience:

Rozkvas: 

  • 5 dkg žitného kvásku (1 hodně vrchovatá lžíce)
  • 5 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • necelý 1 dl vlažné vody

Těsto:

  • 50 dkg hladké pšeničné mouky Pernerka
  • 2 lžičky soli
  • 2,5 dl + 5 lžic vody

Dále:

  • hladká mouka na podsypávání
  • 6 dkg sušených rajčat naložených v oleji
  • 1 středně velká cibule
  • 3 lžíce oleje

Tipy a Triky:

Postup:

Rozkvas:

Do mísy dáme žitný kvásek, přidáme žitnou Pernerku a vlažnou vodu. Ze surovin vypracujeme lžící kašičku.Přikryjeme potravinářskou fólií a nechte na kuchyňské lince cca 8-12 hodin stát.   

Chleba:

Rajčata vyndáme z oleje a dáme do sítka, abychom nechali okapat přebytečný olej, na závěr je ještě osušíme papírovou utěrkou. Osušená rajčata nakrájíme na proužky. Cibuli nakrájíme na čtvrt měsíčky (tj. půlku cibule rozkrojíme na půl a pak nakrájíme na tenké plátky). Na pánvičce rozpálíme olej, osmažíme cibulku do zlatova a přendáme ji na papírovou utěrku, abychom zbavili cibulku tuku. 

Do hnětací mísy dáme hladkou pšeničnou Pernerku, přidáme sůl  a promícháme. Pak přidáme rozkvas, který 8-12 hodin “pracoval”. Přidáme vlažnou vodu a začneme zpracovávat na stupeň 1 po dobu 5 minut a pak na 3 minuty zvýšíme na stupeň 2.

Na podsypaný vál dáme zpracované těsto. Těsto roztáhneme prsty do stran a dáme na něj cibulku. Pomoučenýma rukama zapracujeme cibulku a nakrájená rajčata do těsta. Těsto dáme do mísy vytřené olejem, přikryjeme fólií a necháme 45-60 minut odpočinout. Těsto několikrát přeložíme a necháme znovu 45-60 minut odpočinout a ještě jednou zopakujeme (přeložíme těsto a necháme po fólií odpočívat). 

Těsto vyndáme na pomoučený vál a zpracujeme ho (aby v něm nebyly bubliny). Zpracované těsto dáme do ošatky (poprášené moukou nebo kukuřičným škrobem) “švem” nahoru, posypeme hladkou moukou a zakryjeme fólií a necháme těsto nakynout 2 až 3 hodiny (záleží na teplotě v kuchyni).

Připravíme si dva plechy (jeden na chleba s pečícím papírem a jeden na vodu) a troubu rozpálíme na 250 stupňů. Na plech s pečícím papírem vyklopíme chleba, nařízneme ho  a dáme do trouby. Do spodního plechu nalijeme cca 2 dl vody. Po 20 minutách opatrně vyndáme spodní plech (POZOR na opaření – při otevření trouby vyjde ven pára!), odvětráme troubu a dáme na 190 stupňů a pečeme dalších cca 10 minut. Vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. 

Bramborové placičky

Bramborové placičky

Share on Facebook
30 porcí
1 / 5náročnost
15 min

Ingredience:

  • 160 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerky
  • 380 g vařených brambor
  • 1 vejce
  • sůl
  • Sádlo na smažení

 

 

Tipy a Triky:

Můžeme jíst samotné nebo se skvěle hodí k zelenině a domácí majonéze.

 

Postup:

Nejprve si uvaříme brambory, necháme je vychladnout a nastrouháme. Přidáme vejce, sůl, mouku a vytvoříme těsto. Pokud by hodně lepilo, přidáme ještě trochu mouky. Zlehka vyválíme těsto a vykrajujeme kolečka. Ty poté smažíme na sádle.

Plněné kapsičky

Plněné kapsičky

Share on Facebook
20 porcí
1 / 5náročnost
15 min

Ingredience:

Těsto:

  • 150 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 75 ml piva
  • 65 g másla – pokojové teploty
  • sůl

Náplň:

  • 75 g zakysané smetany
  • 50 g nastrouhaného sýru gouda

 

Tipy a Triky:

Můžeme použít jakýkoliv sýr, který máme rádi. 

Jako náplň se hodí také smažená slanina s červenou cibulí nebo šalotkou.

 

Postup:

V robotu zaděláme těsto ze všech ingrediencí. Těsto bude hezky vláčné. Vyválíme a vykrájíme kolečka.

V misce si smícháme zakysanou smetanu a sýr.

Vždy klademe na jedno kolečko náplň  přiklopíme druhým kolečkem a kolem dokola zmáčkneme vidličkou.

Opékáme na teflonové pánvi na sucho.

 

Česnekové trojhránky

Česnekové trojhránky

Share on Facebook
18 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto

  • 35 dkg hladké mouky Pernerka
  • ¼ l mléka
  • 0,5 dl oleje
  • ½ lžičky cukru krystal nebo krupice
  • 1 lžička soli
  • 35 dkg hladké mouky Pernerka
  • mouka na podsyp
  • sušené droždí na 35 dkg mouky

Česnekové máslo

  • 6 dkg másla
  • 1 žloutek
  • 7 stroužků česneku

Náplň

  • 25 dkg sekaného špenátu (ne protlaku)
  • 1 cibule
  • 2 lžíce oleje
  • sůl, pepř 

 

Tipy a Triky:

TIP: Místo špenátu můžete použít sterilované zelí a klobásku. Poměr zelí a klobásky udělejte podle vaší chuti.

Postup:

Do trochy vlažného mléka nasypeme droždí a necháme ho rozpustit. 

Do mísy dáme mouku, cukr, olej a sůl a lehce promícháme. Přidáme droždí rozpuštěné v mléce a v hnětači důkladně zpracujeme. Při hnětení těsta postupně přiléváme zbytek mléka. Hotové těsto dáme do mísy vymazané olejem, přikryjeme a necháme na teplém místě vykynout.

Nakrájíme na drobno cibulku a minutku ji opékáme na pánvi na dvou lžících oleje. Přidáme špenát. Po cca třech minutách sundáme pánev z ohně, přidáme sůl, pepř a klidně i nadrcený česnek podle chuti. 

Na česnekové máslo utřeme žloutek, změklé máslo a česnek. Troubu rozpálíme na 195 stupňů. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál a rozdělíme ho na dvě půlky. 

Těsto (každou půlku) vyválíme na formát cca 35 cm x 20 cm. Zcela rozehřátým česnekovým máslem natřeme obě rozválené půlky těsta tak aby nám zbylo ještě na potření trojhránků před pečením. Na rozválené  těsto potřené česnekovým máslem naseme špenátovou náplň. 

Delší stranu těsta vezmeme a dáme ji do půlky rozváleného těsta. Protější delší stranu těsta vezmeme a dáme ji na protější kraj. Vznikne tak “nohavice” (podobná závinu) s náplní. Opatrně přendáme na plech s pečícím papírem. 

Potřeme zbylým česnekovým máslem a naznačíme si trojhránky na každé “nohavici”. Pozor – nohavici nesmíme proříznout. Dáme do rozpálené trouby. Pečeme do zlatova, trvat nám to bude cca 25 minut. 

Po vyndání z trouby necháme cca 10 minut vychladnout a poté nakrájíme  podle naznačených tvarů trojhránků. 

 

Lussekatter

Lussekatter

Share on Facebook
40 porcí
3 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Kynuté těsto

  • 750 g špaldové hladké mouky Pernerka
  • 150g másla
  • 500ml mléka
  • 1 kostka droždí
  • 750 g špaldové hladké mouky
  • 250 g tvarohu vkostce–ne ve vaničce
  • 100g cukru
  • Špetka soli
  • Špetka šafránu

Na dokončení

  • Vajíčko – na pomazání
  • Rozinky

Tipy a Triky:

Špetku šafránu můžete případně nahradit i kurkumou. Ale pokud to jen trochu lze, použijte šafrán

Postup:

Rozpustíme máslo, přilijeme mléko a promícháme. Vmíse rozdrobíme droždí a šafrán,  zalijeme máslem  smlékem a promícháme. Přidáme tvaroh, cukr, sůl a opět promícháme. Nakonec přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto, které necháme cca 45 minut kynout.

Poté si rozdělíme těsto na cca 40 kousků, ze kter.ch nejprve vyválíme “hada“ a poté stočíme do “esíčka“

Vyválená “esíčka” dáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme vajíčkem a ozdobíme rozinky v záhybech.

Pečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů cca 8 minut.

Perníková chaloupka

Perníková chaloupka

Share on Facebook
1 porcí
3 / 5náročnost
180 min

Ingredience:

Těsto:

  • 60 dkg pohankové celozrnné mouky Pernerka
  • mouka na podsypání
  • 4 vejce
  • 40 dkg moučkového cukru
  • 1 lžička jedlé sody
  • 2 vrchovaté lžičky perníkového koření
  • 10 dkg medu
  • Śťáva z citronu 
  • máslo na potření pečícího papíru

Bílková poleva

  • 1 bílek
  • 1 lžička kukuřičného škrobu
  • 1 lžička citronové šťávy
  • moučkový cukr dle chuti

Tipy a Triky:

Upečené díly, ještě horké, můžeme po vytažení z trouby potřít rozšlehaným vajíčkem.

Postup:

Postup těsto:

Mouku prosejeme přes sítko do mísy, přidáme vejce, moučkový cukr, lžičku jedlé sody, perníkové koření, šťávu z půlky většího citronu a tekutý med. Promícháme. Těsto vyklopíme na vál a ještě propracujeme rukama (pokud bude těsto příliš tuhé, můžeme přidat trochu smetany). Dobře vypracované těsto dáme do potravinářské folie a necháme odpočinout v lednici do druhého dne.

Troubu rozpálíme na 190 stupňů.

Pečící papír papír potřeme máslem. Těsto vyválíme na tloušťku cca 7-8 mm na pečícím papíře. Na pečícím papíře připravujeme proto, abychom těsto při manipulaci nepotrhali.

Podle připravených šablon vykrájíme jednotlivé díly chaloupky. Ve vybraných dílech pak i okna a dveře. Z okrájeného těsta připravíme zdobící doplňky a komín. Jednotlivé díly pak na  papíře přendáme na plech a pak do rozpálené trouby. Mezi jednotlivými díly nechte rozestupy, díly by se neměly dotýkat jeden druhého (perník se při pečení trochu “zvedne”). Pečeme 12-15 minut.

Zarovnáme nožem strany jednotlivých dílů, aby se k sobě dobře sesazovaly (aby byly rovné) .

Připravíme si bílkovou polevu.

K bílku přidáme jednu lžičku citronové šťávy, kukuřičný škrob a moučkový cukr (ten předtím prosejeme přes sítko). Vyšleháme tuhou hmotu. Pokud je hmota řídká a teče, přidáme cukr, dokud není hmota přiměřeně tuhá. Dáme ji do zdobícího sáčku (nesmí téct, ale musí jít dobře ze zdobícího sáčku). Ideální je si před vlastním zdobení chaloupky hmotu vyzkoušet. Nazdobíme jednotlivé díly a necháme zatuhnout. Potom bílkovou polevou slepíme jednotlivé obvodové díly.

Dokud hmota nezatuhne, vypomůžeme si párátky, kterými přichytíme jednotlivé díly k sobě (naneseme hmotu, přiložíme dva díly k sobě, přimáčkneme a dáme párátko). Po zatuhnutí obvodových stěn přendáme a přilepíme chaloupku na spodní část (podstavec). Nakonec nalepíme nazdobenou střechu a úplně nakonec komín. Veškeré “spoje” jednotlivých dílů natíráme bílkovou polevou. Vše necháme důkladně zatuhnut.

Panettone

Panettone

Share on Facebook
2 porcí
5 / 5náročnost
1440 min

Ingredience:

Kvásek

  • 125 ml vlažné vody
  • 125 g hladké mouky
  • 2čl cukru
  • 1 sáček droždí

První část těsta

  • 680 g pšeničné hladké hladké mouky Pernerka
  • 330 ml vody
  • 4 žloutky
  • 170 g cukru
  • 25 g medu
  • 160 g měkkého másla
  • Kvásek

Druhá část těsta

  • První část těsta
  • 130 g vody
  • 3 vajíčka
  • 3 žloutky
  • 40 g medu
  • 240 g měkkého másla
  • 170 g moučkového cukru
  • 170 g pšeničné hladké mouky Pernerka
  • 2 špetky soli
  • 180g rozinek namočených v rumu smíchaným s vanilkovým cukrem

Tipy a Triky:

TIP 1: Můžete místo rozinek použít třeba čokoládu. 

TIP 2: Panettone propíchněte skrz na skrz dole dvěma špejlemi a otočte vzhůru noha a takto nechte vychladnout, docílíte tím, že Vám nespadne “čepice“ u Panettone.

Postup:

Kvásek

Droždí a cukr rozmícháme ve vlažném mléce, poté přidáme mouku a promícháme. Přikryjeme potravinářskou folii a necháme na teplém místě hodinu odpočinout.

První část těsta

Nejprve smícháme suché ingredience a poté přidáme zbytek. Smícháme v těsto a necháme 12 hodin kynout. (Nevadí když bude lepit). Těsto by mělo hodně zvětšit svůj objem, proto vložte do velké mísy.

Druhá část těsta

Do těsta, které jsme si udělali v první části dále vmícháme: vejce, žloutky, mouku, sůl,med  a cukr. Hněteme v robotu cca 15 minut. Poté přidáváme po kouskách měkké máslo dokud se nevstřebá. Těsto takto necháme cca 15 minut odpočinout. Poté přidáme rozinky a hněteme cca 10 minut, dokud nebudeme mít hladké těsto. Mísu přikryjeme a necháme kynout 2 hodiny, 2x se snažte těsto přeložit.  

Těsto rozdělíme na dvě půlky. Vložíme do formy na Panettone nebo si vyložíme hrnec pečícím papírem a budeme péct v hrnci. (Pozor, aby neměl plastová madla)

Těsto ve formě/hrnci nahoře prořízneme do tvaru X a necháme ještě kynout 12 hodin.

Pečeme ve vyhřáté troubě, nejprve 10 minut na 200 stupňů, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme 15 minut, poté ještě snížíme na 150 stupňů a pečeme ještě hodinu.  Hlídáme, zkusíme špejlí, zda těsto již nelepí.

 

Lokše s mákem

Lokše s mákem

Share on Facebook
5 porcí
1 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

  • 45 dkg vařených brambor
  • 10 dkg špaldové hladké Pernerka
  • mouka na podsypávání
  • ¼ lžičky soli
  • moučkový cukr – cca 3 lžíce
  • mletý mák – cca 5 lžic
  • podle chuti máslo nebo sádlo

Tipy a Triky:

Místo másla můžete použít i sádlo. Lokše jsou nejlepší čerstvé, ale můžete je podávat i druhý den.

Postup:

Na jemném vzorku struhadla nastrouháme vychladlé brambory,  přisypeme mouku a sůl. Rukama zpracujeme těsto, které rozdělíme na šest dílů. Každý díl rozválíme na výšku cca 2 milimetry. Placku dáme na suchou pánvičku a opečeme z jedné strany. Když se začnou na placce tvořit bubliny, otočíme a na sucho opečeme i z druhé strany.

Hotovou placku potřeme rozpuštěným máslem a potřenou stranou dáme do cukru smíchanou s mákem. Srolujeme jako palačinky (náplní dovnitř).

Makové šátečky

Makové šátečky

Share on Facebook
32 porcí
2 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Korpus

  • 400g hladké pšeničné mouky Pernerka
  • 1 máslo 
  • 1 vejce
  • 1 smetana
  • Špetka soli

Náplň

  • 400 ml mléka
  • 200 g mletého máku
  • 70 g cukru
  • 1 lžíce hrubé pšeničné mouky Pernerka
  • 1 lžíce povidel

Tipy a Triky:

Skvělé makové šátečky z hladké Pernerky, které se hodí pro každou příležitost.

Postup:

Nejprve smícháme všechny suroviny na korpus a vytvoříme hladké těsto. Zabalíme do potravinářské folie a necháme uležet přes noc.

Druhý den si uděláme náplň. V hrnci ohřejeme mléko a přidáme mák, cukr a lžíci povidel. Krátce povaříme a přidáme mouku. Vaříme do zhoustnutí.

Poté z těsta vyválíme plát a tvoříme šátečky. 

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 8 minut. Hlídáme.  Jakmile šátečky lehounce zezlátnou, jsou hotové.

Ořechový koláč

Ořechový koláč

Share on Facebook
1 porcí
3 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Korpus

  • 300 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
  • 200 g mletých oříšků (vlašské, mandle …)
  • 1x prášek do pečiva
  • 100g cukru
  • 250g hery máslové pokojové teplota, nakrájené na kostky  

Náplň 1

  • 3 jablka nakrájená na malé kostičky (můhou být i nastrouhaná)

Náplň 2

  • 4 bílky
  • 100g cukru

Tipy a Triky:

Koláč jsme pekli v koláčové formě o průměru 27 cm 

Postup:

Nejprve smícháme všechny suroviny na korpus a vytvoříme hladké těsto. Těsto rozdělíme na dvě části. 1/3  těsta zabalíme do potravinářské folie a dáme do mrazáku, zbytek těsta zabalíme a dáme do lednice na jednu hodinu.

Těsto z lednice použijeme na spodek korpusu. Vyválíme plát a dáme do koláčové formy, nebo těsto ručně upěchujeme do formy. Na těsto poklademe jablka a na ně pak tuhý vyšlehaný sníh ze 4 bílků a cukru.

Nakonec použijeme těsto z mrazáku, které nastrouháme navrch koláče.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 35 minut. Hlídáme. 

 

Zeleninové lívanečky

Zeleninové lívanečky

Share on Facebook
30 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 17 – 20 dkg celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
  • 3 vejce
  • 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
  • 3,5  dcl kysaného podmáslí 
  • 10 dkg mrkve
  • 10 dkg hrášku
  • 20 dkg brokolice
  • sůl a pepř podle chuti
  • olej na smažení

Tipy a Triky:

Hrášek můžete použít sterilovaný nebo mražený. Použít můžete i jinou zeleninu podle chuti. 

Postup:

Syrovou očištěnou mrkev nastrouháme na jemném struhadle, brokolici na hrubém. 

Do mísy nalijeme podmáslí, přidáme 3 vejce, pepř a sůl a promícháme. Mouku smícháme s kypřícím práškem, přidáme k těstíčku a znovu promícháme. Nakonec vmícháme připravenou zeleninu. 

Na pánvičku (nebo lívanečníku) dáme trochu oleje. Naběračkou dáváme těstíčko na pánev a pozvolně opékáme placičky z obou stran do zlatova.

Krtkuv dynovy dort z mouky Pernerka

Krtkův dýňový dort

Krtkův dýňový dort

Share on Facebook
Krtkuv dynovy dort z mouky Pernerka
1 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Korpus

  • 1 a 1/2  hrnku špaldové celozrnné mouky Pernerka
  • ½ hrnku třtinového cukru 
  • 1 hrnek mléka
  • ¾ hrnku oleje
  • 30g holandského kakaa
  • 2 vejce
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 1 ČL jedlé sody
  • Špetka soli

Náplň

  • 2 tvarohy
  • 1 tabulka vysokoprocentní čokolády nakrájené na kousky
  • 1 hrnek cukru
  • 140 g dýňového pyré (uvařená a rozmixovaná dýně hokaido)

Tipy a Triky:

Postup:

Korpus:

Nejprve smícháme sypké suroviny a poté přidáme zbytek.

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut. Korpus necháme úplně vychladnout a vydlabeme prostředek, necháme pouze tenké dno a okraje cca 1,5cm. Vydlabané těsto rozdrobíme do misky pro další použití. 

Náplň:

Na dno dortu nakládáme banány.

V misce smícháme všechny ingredience na náplň a tu poté navrstvíme na banány. 

Nakonec náplň posypeme kousky z vydlabaného korpusu.  

Necháme v lednici alespoň 2 hodinky uležet.

Slaný závin z celozrnné Pernerky

Celozrnný závin

Celozrnný závin

Share on Facebook
Slaný závin z celozrnné Pernerky
2 porcí
2 / 5náročnost
110 min

Ingredience:

Těsto

  • 250 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
  • 1 kypřící prášek
  • 125 g másla pokojové teploty 
  • 75 g jogurtu
  • 1 žloutek

Na pomazání

  • Rajčatový protlak
  • Sůl, pepř, oregano, granulovaný česnek, chilli

Náplň

  • Šunka
  • Sýr dle libosti (eidam, niva, hermelín)
  • Baby špenát

Na posyp

  • Vejce na potření závinu
  • Sezamové semínka na posypání

Tipy a Triky:

Celozrnnou špaldovou Pernerku můžeme nahradit špaldovou hladkou Pernerkou. Skvěle chutná s  vínem.

Postup:

Nejprve vypracujeme hladké těsto ze všech surovin, zabalíme do potravinářské folie a dáme na hodinu do lednice uležet.

Na pomoučeném vále vyvalíme plát, který potřeme rajčatovým protlakem a okořeníme. 

Na plát navrstvíme libovolně náplň, šunku, sýry, špenát a zabalíme závin.

Potřeme vajíčkem a posypeme sezamovým semínkem.

Pečeme na 180 stupňů 20 minut.

Citronová babeta

Citronová babeta

Share on Facebook
2 porcí
1 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

  • 4 vejce
  • 20 dkg moučkového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 15 dkg hladké rýžové mouky Pernerka
  • 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
  • 1,5 dcl oleje
  • citronová kůra z jednoho citronu
  • šťáva ze dvou citronů
  • máslo a hrubá mouka na vysypání formy

Tipy a Triky:

Postup:

Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Formy o průměru 18 a 23 centimetrů vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Rozklepneme všechna vejce, bílky a žloutky dáme zvlášť. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke žloutkům přisypeme 20 dkg moučkového cukru a dobře vyšleháme. Přidáme 1,5 dcl oleje a opět prošleháme. Přidáme kůru nastrouhanou z chemicky neošetřeného citronu, balíček vanilkového cukru, balíček vanilkového pudinkového prášku, šťávu ze dvou menších citronů (cca 25 ml), rýžovou mouku a promícháme. Pak ještě zapracujeme tuhý sníh.  

Hotové těsto vylijeme do dvou připravených forem a uhladíme ho. Pečeme ve vyhřáté troubě 25-28 minut. 

Vychladlé babety nazdobíme moučkovým cukrem pomocí zdobící šablony.

 

Piškoty z pohankové Pernerky

Piškoty z pohankové Pernerky

Share on Facebook
30 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 5 dkg pohankové celozrnné Pernerky 
  • 2 vejce
  • 5 dkg moučkového cukru
  • 2 lžíce horké vody 
  • 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 3 dkg kukuřičného škrobu
  • máslo na potření pečícího papíru
  • čokoláda na ozdobu

Tipy a Triky:

Postup:

Rozehřejeme troubu na 185 stupňů, na plech dáme pečící papír a ten potřeme máslem.  

Rozklepneme vajíčka, bílky a žloutky dáme zvlášť. Ke žloutkům přidáme moučkový cukr, 2 lžíce horké vody a pořádně prošleháme metlou (klidně 2 minuty).

Do pohankové mouky přidáme kypřící prášek do pečiva, promícháme a přidáme do prošlehaných žloutků společně se špetkou soli. Nakonec přidáme kukuřičný škrob s promícháme. 

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme ho do směsi a lehce promícháme. 

Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku (u sáčku nepotřebujeme zdobící konec). Sáčkem na pečící papír nanášíme piškoty – neděláme je moc do šířky, těsto se trochu rozteče do stran. Piškoty můžete dělat podlouhlé (cukrářský piškot) nebo ve tvaru kolečka. Je třeba dávat pozor na dostatečné mezery mezi jednotlivými kusy. 

Dáme do rozpálené trouby, doba pečení je cca 12 minut. Po vyndání z trouby necháme piškoty trochu vychladnout, než je budeme brát z pečícího papíru.

Pokud piškoty chceme zdobit, tak si rozehřejeme hořkou čokoládu, kterou dáme do sáčku s tenkým otvorem na zdobení. Čokoládu ničím neředíme. Po zdobení čokoládu necháme ztuhnout. 

Pražský koláč z mouky Pernerka

Pražský koláč

Pražský koláč

Share on Facebook
Pražský koláč z mouky Pernerka
2 porcí
3 / 5náročnost
150 min

Ingredience:

Těsto:

  • 25 dkg polohrubé mouky Pernerka
  • mouka na podsypávání
  • sušené droždí
  • 1 žloutek 
  • necelá ¼ lžičky soli
  • 2 vrchovaté lžíce cukru krystal nebo krupice
  • 50 ml oleje
  • 150  ml mléka
  • 1 lžíce másla na potření koláčů

 

Žmolenka:

  • 4 dkg polohrubé mouky Pernerka
  • 4 dkg moučkového cukru
  • 4 dkg másla
  • ½ lžička skořice

Krém:

  • ½ litru mléka
  • 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
  • 10 dkg másla
  • 1 lžíce rumu
  • cukr moučka podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Do hnětací mísy dáme mouku, cukr, sušené droždí (množství droždí podle údaje výrobce úměrně k množství mouky), sůl, žloutek, 50 ml oleje a 150 ml mléka. Zpracujeme v hnětači na stupeň 1, po minutě přidejte na stupeň 2. Zpracované těsto zakryjte a nechte vykynout.  

Mezitím si připravíme žmolenku. Zpracujte rukama v misce máslo, moučkový cukr a polohrubou mouku tak, abyste vytvořili “žmolky”. 

Začneme chystat krém.  Připravíme ho tak, že nejdříve svaříme mléko s pudinkovým práškem. Pudink potom necháme vychladnout (při chladnutí občas promícháme, aby se nevytvořil škraloup). Vychladlý pudink smícháme se změklým máslem, rumem a moučkovým cukrem a vyšleháme metlou. 

Předehřejte troubu na 195 stupňů. Vykynuté těsto dáme na vál posypaný moukou a vytvoříme z něj dva bochánky, které rozválíme do kulata (průměr 16 cm) na výšku cca 1 cm.  Okraje koláče (cca 2 cm) ještě trochu přimáčkneme, aby byly tenčí. Tím se nám i trochu zvětší průměr koláče. Přendáme na plech s pečícím papírem a necháme dokynout. V teplé kuchyni stačí 15-20 minut.

Nakynuté koláče potřeme máslem a žmolenku promícháme se skořicí. Koláče pak posypeme rovnoměrně žmolenkou. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme do zlatova. Trvá to cca 18 minut, ale pozor, každá trouba peče trochu jinak. Necháme vychladnout. 

Vychladlé koláče rozřízneme, horní část odklopíme. Polovinu krému cukrářským sáčkem naneseme na spodní část koláče a přikryjeme horní částí koláče s drobenkou. To samé uděláme s druhým koláčem.  Můžeme podávat. 

 

Žitný chleb se špaldovou Pernerkou

Žitný chléb se špaldovou moukou

Žitný chléb se špaldovou moukou

Share on Facebook
Žitný chleb se špaldovou Pernerkou
1 porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 30 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 20 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
  • 2 lžičky soli
  • sušené droždí na půl kila mouky
  • 1 lžička cukru krystal nebo krupice
  • 2 lžičky drceného kmínu 
  • 4 dcl vody
  • 6 lžic slunečnicových semínek (podle chuti)
  • 1 lžíce sádla na vymazání pekáčku 

Tipy a Triky:

Chléb krájejte až když vychladne.

Postup:

Formu 10 x 30 vymažte sádlem. Prosijte obě mouky přes síto, přidejte sůl, lžičku cukru a promíchejte. Poté  dejte ještě drcený kmín, slunečnicová semínka, droždí a vodu. Zpracujte těsto v hnětači jednu minutu na stupeň jedna, pak přidejte na stupeň dvě další cca 2 minuty. (Těsto může trochu řidší, kynout i péct se bude ve formě.)

Dejte těsto do vymazané formy, přikryjte a nechte vykynout. Poté dejte do vyhřáté trouby na 250 stupňů. Na dno trouby dejte pekáček s 2 dcl vlažné vody. Po dvaceti minutách pečení vyndáme plech s vodou a snížíme teplotu na 190 stupňů. Pozor – troubu otevírejte opatrně, ať se neopaříte, z trouby se vyvalí horká pára. Pečeme dalších 20 minut. Poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. 

Celozrnný hruškový quiche z mouky Pernerka

Celozrnný koláč s hruškami a sýrem feta

Celozrnný koláč s hruškami a sýrem feta

Share on Facebook
Celozrnný hruškový quiche z mouky Pernerka
10 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto

  • 170g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 135 g másla pokojové teploty (lze nahradit i herou máslovou)
  • 1 vejce
  • Špetka soli

Náplň

  • 200 ml šlehačky ke šlehání
  • 3 vejce
  • 1 červená cibule
  • 2 větší zralé hrušky
  • 150 g feta sýru
  • 2 špetky soli

Tipy a Triky:

Koláč můžete posypat i jemně nasekanými ořechy

Postup:

Nejprve dáme do mísy všechny ingredience na těsto a vytvoříme těsto. Těsto můžeme udělat i v robotu za pomocí hnětacího háku. Rozpálíme troubu na 190 stupňů.

Poté dáme těsto do koláčové formy, upěchujeme a dno formy propícháme vidličkou. Na těsto dáme pečící papír  a papír zatížíme fazolemi nebo rýží a dáme péct na 10 minut do předehřáté trouby.

Mezitím si nakrájíme cibuli na proužky, hrušku na kostičky a rozdrobíme feta sýr. V misce smícháme šlehačku a vajíčka a přidáme ostatní ingredience. 

Po 10ti minutách vyndáme koláčovou formu z trouby, dáme pryč fazole a a do formy přidáme náplň.

Pečeme na 170 stupňů ještě 30 minut.

Bramborové knedlíky se švestkami

Bramborové knedlíky se švestkami

Share on Facebook
15 porcí
1 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

  • 30 dkg hrubé pšeničné mouky Pernerka
  • 50 dkg den předem uvařených brambor
  • mouka na podsypání
  • 1/2 lžičky soli
  • 3 lžíce oleje
  • 1 vejce
  • 1 lžička soli na osolení vody
  • cca 15 velkých švestek

 

 

Tipy a Triky:

Postup:

Omyté a osušené švestky nakrojíme a vypeckujeme. Mezitím dáme vařit vodu, kterou osolíme zarovnanou lžičkou soli.

Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme najemno na struhadle. K nastrouhaným bramborám přidáme 3 lžíce oleje, jedno menší vejce, půl lžičky soli, hrubou pšeničnou Pernerku a zpracujeme těsto. Přesné množství mouky záleží na druhu brambor (těsto by nemělo být moc tuhé, po rozválení by se nemělo trhat). Rozválíme na pomoučeném válu do tloušťky těsta cca 0,5 cm.

Z těsta vykrojíme čtverečky velké tak, abyste do nich zabalili švestky. Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme cca 7–8 minut, délka vaření záleží na velikosti knedlíků a množství těsta. Během vaření můžeme knedlíky promíchat. Když jsou knedlíky uvařené, vyndáme je a propíchneme, aby s nich vyšla pára (klidně nožem, ale nepropíchejte knedlíky skrz, maximálně do půlky) a potřeme máslem, aby neokoraly. Nakonec osypeme mákem a cukrem.

Hruškový koláč s náplní

Hruškový koláč s náplní

Share on Facebook
1 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Těsto

  • 220 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 60 g cukru
  • 1 vejce
  • 100 g másla pokojové teploty
  • Špetka soli

Mandlová náplň

  • 250 g tučného tvarohu
  • 100 g cukru
  • 2 vejce
  • 100 g mletých mandlí
  • 2 PL hladké mouky

Hrušky

  • Asi 3 hrušky 
  • 2 PL cukru
  • Skořice
  • 3 PL rumu
  • 500 ml vody

Tipy a Triky:

Postup:

Nejprve ze všech surovin vypracujeme těsto, které upěchujeme do koláčové formy a dno propícháme vidličkou.

V hrnci si svaříme hrušky tak, že přidáme všechny ingredience a hrušky rozpůlené na poloviny (bez jadřinců). Vaříme cca 2-3 minuty, záleží na zralosti hrušek. Hrušky by měly být spíše tvrdší, ještě se dodělají v troubě.

Smícháme si všechny ingredience na krém a ten poté vlijeme do formy na těsto. Nakonec přidáme hrušky, které jsme si nařízli na hřbetu.

Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů cca 40 minut.

Švestkový kynutý knedlík

Švestkový kynutý knedlík

Share on Facebook
5 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto

  • 250 g hladké mouky Pernerka
  • 25 g droždí
  • 125 ml mléka
  • 25 g cukru
  • 1 ks vejce
  • 25 g másla
  • Špetka soli
  • Náplň – švestková povidla nebo vypeckované švestky nakrájené na čtvrtky

Omáčka

  • vanilkový pudink
  • mléko
  • cukr
  • máslo

Na posypání 

  • mletý mák

Tipy a Triky:

Postup:

Odebereme trochu vlažného mléka a smícháme se lžičkou cukru a droždím. Necháme vzejít kvásek. (Cca 15 minut). V mikrovlnce si rozehřejeme máslo.

Smícháme všechny ostatní ingredience, přidáme rozehřáté máslo + kvásek a vypracujeme hladké těsto.

Z těsta vypracujeme 5 hromádek, do kterých zabalíme švestky, případně povidla, a uděláme knedlík. Necháme na pomoučeném vále kynout cca 30 minut.

Vaříme v osolené vroucí vodě. 5 minut pod pokličkou, poté otočíme a vaříme 5 minut bez pokličky.

!!!Knedlíky při vaření hodně nabydou, proto vařte po malém množství.!!!

Omáčka

Uvaříme si řídký pudink, který poté zjemníme máslem.

Na talíř nalijeme řídký pudink, dáme knedlík a posypeme mákem. Pokud by Vám připadalo málo sladké můžete mák smíchat s moučkovým cukrem.

Švestková galetka

Švestková galetka

Share on Facebook
12 porcí
2 / 5náročnost
95 min

Ingredience:

  • 125 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
  • 125 g polohrubé mouky Pernerka
  • 50 g třtinového cukru
  • 1 vejce
  • 160 g másla pokojové teploty
  • 3 lžíce ledové vody
  • 1 čajová lžička prášku do pečiva
  • ½ kg švestek
  • Skořice na posypání
  • Třtinový cukr na posypání 
  • Máslo na potření 

Tipy a Triky:

Místo skořice můžete použít vanilku. Můžete použít i jiné sezónní ovoce – jablka, hrušky…

Postup:

Troubu předehřejeme na 200°C. Smícháme všechny ingredience na těsto a vypracujeme hladké těsto ručně nebo si můžeme pomoci robotem.

Těsto necháme cca 60 minut v ledničce odpočinout.

Z těsta vyválíme kulatý plát. (Můžeme válet za pomoci dvou pečících papírů – na jedno těsto položíme a druhým těsto přikryjeme, těsto se tak nebude případně lepit na váleček a půjde snáze vyválet).

Vyválené těsto lehce pocukrujeme a posypeme skořicí.

Cca 5 cm od okraje klademe švestky a poté volný okraj přehneme, švestky opět lehce pocukrujeme a posypeme lehce skořicí. 

Pečeme cca 25 minut na 200 stupňů. Ihned po vyndání galetku pomažeme máslem a necháme vychladnout. 

Dortik z jablečných palačinek z mouky Penrerka

Dortík z jablečných palačinek

Dortík z jablečných palačinek

Share on Facebook
Dortik z jablečných palačinek z mouky Penrerka
1 porcí
2 / 5náročnost
70 min

Ingredience:

Těsto

  • ½ litru mléka
  • 30 dkg hladké špaldové Pernerky
  • 3 vejce
  • 2 jalblka
  • 3 lžíce cukru krystal nebo krupice
  • ¼ lžičky soli
  • Olej na smažení dle potřeby 

Náplň

  • 40 dkg zakysané krémovité smetany
  • 2 dl smetany ke šlehání
  • 2 ztužovače smetany
  • Cukr krystal nebo krupice podle chuti
  • Ovoce, marmeláda a čokoláda podle chuti

Tipy a Triky:

Každé patro můžete plnit jiným ovocem. Pokud máte větší ovoce (třeba ostružiny), je lepší plody rozpůlit.

Postup:

Do misky nalijeme půl litru mléka a přidáme tři celá vejce. Na jemném struhadle nastrouháme 2 jablka (o váze 34 dkg) a přidáme do mísy s mlékem a vejci. Dodáme sůl, cukr a hladkou špaldovou mouku a vyšleháme. 

Pánvičku lehce potřeme olejem a začneme dělat palačinky. Pro dortík je třeba mít palačinky silnější. V našem případě děláme palačinky na pánvičce o průměru 17 cm, pečeme z obou stran do zlatova. Usmažené je dáváme na mřížku.

Připravíme krém: V misce rozmícháme zakysanou smetanu a smetanu ke šlehání, přidáme cukr podle chuti a podle návodu přišleháme ztužovače smetany.  

Začeneme dělat dortík: první palačinku potřeme marmeládou, naneseme vrstvu krému a posypeme ovocem. Dáme další palačinku a postup opakujeme – marmeláda, krém, ovoce. Krém i marmeládu roztírejte až do krajů. Poslední – pátou – palačinku potřeme krémem a její okraje zalijeme rozehřátou čokoládou. Necháme ji ztuhnout a dozdobíme ovocem. Můžeme hned podávat. 

Cuketové placičky do trouby

Cuketové placičky do trouby

Share on Facebook
13 porcí
1 / 5náročnost
55 min

Ingredience:

  • 35 dkg mladé cukety
  • 7 dkg mrkve
  • 4 vrchovaté lžíce celozrnné pšeničné Pernerky
  • 1 vejce
  • 1 –2 stroužky česneku
  • 2 vrchovaté lžíce parmazánu
  • 1 středně velká cibule
  • 2 lžíce sádla
  • 1 lžička oleje na potření pečícího papíru
  • sůl

Tipy a Triky:

Cuketové placičky můžete dochutit podle svých preferencí. Pokdu nechcete ochutnávat syrové těsto, pro vyzkoušení  chuti můžete připravit jednu placičku na talířek v mikrovlnné troubě a po ochutnání těsto případně ještě dochutit.

Palcičky můžete podávat s dipem ze zakysané smetany, jogurtu a česneku.

Postup:

Nakrájejte cibulku najemno, osmahněte na sádle lehce do zlatova  a nechte vychladnout. Mladou cuketu podélně rozpulte a vydlabejte ze středu semínka, nastrouhejte na hrubém struhadle a osolte. Nechte odležet cca 10 minut, aby cuketa pustila vodu. a vymačkejte přebytečnou tekutinu.

Mrkvev nastouhejte najemno. Přidejte ji k vymačkané cuketě společně s osmaženou cibulkou. Přidejte 1 až 2 jemně nakrájené  (propasírované) stroužky česneku (česnek podle chuti), jedno vejce a dvě vrchovaté lžíce jemně nastrouhaného parmazánu, sůl a promíchejte. Nakonec dodejte celozrnnou Pernerku. Počet lžic mouky závisí na tom, jak jste vymačkali vodu z cuket – těsto by nemělo být tekuté.

Potřete pečící papír olejem. Na něj pak lžící nanášejte těsto a tvořte placičky. Pečte v troubě cca 25 minut, v polovině pečení placičky otočte.

 

Makové pletýnky

Makové pletýnky

Share on Facebook
10 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 500 g hladké mouky Pernerky
  • 50 g oleje (může být sádlo)
  • 250 ml vody
  • 10 g soli
  • 25 g droždí
  • mák + vajíčko na dokončení

Tipy a Triky:

Pletýnky můžeme posypat hrubozrnnou solí nebo třeba slunečnicovým semínkem podle chuti, 

Postup:

Všechny suroviny smícháme a uhněteme vláčné těsto. Předehřejeme si troubu na 190 stupňů.

Umotáme pletýnky a dáme na plech vyložený pečícím papírem. (Pletýnky dáváme dál od sebe, zdvojnásobí svůj objem.)

Potřeme vajíčkem a posypeme mákem (nebo 

Dáme do vyhřáté trouby a pečeme cca 12-15 minut. Každá trouba peče trochu jinak, je třeba pletýnky hlídat. 

Žitné špenátové palačinky

Žitné špenátové palačinky

Share on Facebook
8 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 2 hrnky BIO žitné celozrnné mouky Pernerka
  • 2 vejce
  • 150g rozmraženého špenátu – můžete i čerstvého
  • 2 hrnky mléka
  • 1 hrnek vody
  • 2 stroužky česneku
  • Sůl, pepř

Náplň

  • Vanička lučiny 
  • Hrst jarní cibulky nasekané na kousky 
  • Hrst červené a žluté papriky nasekané na kousky 
  • Sůl, pepř 

 

Tipy a Triky:

 

 

Postup:

Všechny suroviny na těsto dáme do mixéru a rozmixujeme do hladké konzistence, těsto bude tekuté jako na klasické palačinky, v případě potřeby můžete ještě naředit vodou.

Smícháme všechny suroviny na náplň.

Palačinky smažíme na olivovém oleji a poté potíráme náplní.

Můžeme podávat teplé i studené.

Schwarzwaldský dort

Schwarzwaldský dort

Share on Facebook
1 porcí
3 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto

  • 150 g hladké špaldové mouky Pernerky
  • 4 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
  • 100g cukru
  • 1x vanilkový cukr
  • 20g škrobu
  • 2 čl prášku do pečiva
  • 2PL holandského kakaa

Náplň 1

  • 300g třešní (višní)
  • 30 g škrobu
  • 30 g cukru
  • 2 dcl vody nebo lépe višňové šťávy.
  • 1 Pl kirsche nebo rumu – případně můžete vynechat.

Náplň 2

  • 600 ml tučné šlehačky 
  • 2 ztužovače šlehačky
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 1PL kirsche, může být rum – případně můžete vynechat

Zdobení

  • Hořká strouhaná čokoláda

Tipy a Triky:

Postup:

Z bílku vyšleháme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny.

Nejdříve smícháme všechny suché ingredience společně a poté se žloutkovou směsí. Postupně spojíme s vyšlehaným sněhem.

Pečeme v dortové formě v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 15 minut.

Po upečení necháme vychladnout a rozpůlíme dort uprostřed na dva stejně silné pláty.

Náplň 1

V hrnci povaříme vypeckované třešně nebo višně s cukrem a přidáme trochu vody. Vaříme pomalu asi 5 minut, než třešně (višně) lehce změknou (doba vaření záleží na zralosti plodů). Přidáme alkohol a škrob, povaříme do úplného zhoustnutí pár minut.

Náplň 2

Vyšleháme šlehačku, přidáme ztužovač a alkohol.

Kompletujeme dort. Začneme od středu tj, do pytlíku si dáme náplň č. 1 a do druhého náplň č. 2. Nejprve udělám hromádku z náplně jedna, poté obkroužíme kolem druhou náplní a tak postupně střídáme až po okraj dortu. Poté přidáme druhou půlku dortu a ještě pomažeme šlehačkou celý dort, posypeme strouhanou čokoládou a dozdobíme.

Foccacia

Foccacia

Share on Facebook
2 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 500 g celozrnné špaldové mouky Pernerky
  • 450ml teplé vody
  • 1 balíček sušeného droždí
  • 3 lžičky soli
  • Sušená rajčata, olivy
  • Provensálské koření
  • Olivový olej 

Tipy a Triky:

Postup:

Sušené droždí smícháme s vodou a přidáme k mouce, přidáme koření a sůl a vypracujeme těsto (těsto bude lepkavé). Necháme kynout cca 40 minut.

Po vykynutí přidáme olivy a sušená rajčata a promícháme. 

Těsto rozdělíme na dva díly a a z každého vyválíme cca 1 cm tlusté placky. 

Uděláme v placce důlky prstem a potřeme důkladně olivovým olejem. Posypte ještě nejlépe hrubozrnnou solí.

Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20 minut.

Meruňkový mřížkový koláč

Meruňkový mřížkový koláč

Share on Facebook
12 – 15 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto

  • 300g polohrubé mouky Pernerky
  • 200 g změklého másla
  • 120g moučkového cukru
  • 1 ks vejce
  • 1 prášek do pečiva
  • Citronová kůra z jednoho citronu

Náplň

  • 1 zakysaná smetana
  • 2 tvarohy
  • 2 žloutky
  • 1 prášek  vanilkového pudinku
  • 50 g cukru
  • vypeckované meruňky

Tipy a Triky:

Pro tento koláč jsme použili plech s rozměrem 20×30 cm.

Postup:

Smícháme mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidáme citronovou kůru, žloutky a změklé máslo. Vytvoříme těsto, které necháme alespoň hodinu v lednici uležet.

Mezitím smícháme suroviny na náplň. 

Vychladlé těsto rozdělíme na dvě poloviny. Z první vyválíme plát, který přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Na těsto naskládáme meruňky (řezem dolů) a na meruňky nalijeme náplň.

Z druhé poloviny těsta vyválíme tenké proužky, ze kterých tvoříme na povrchu mřížku.

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 35 minut.

Svěží jahodový dort

Svěží jahodový dort

Share on Facebook
1 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Na korpus

  • 175 g změklého másla
  • 200 g špaldová hladká mouka Pernerka
  • 85 g třtinového cukru (může být i klasický)

Na krém

  • 500 g zakysané smetany 18%
  • 100 g bílého jogurtu
  • 100 g rozmixovaných jahod 
  • 80 g třtinového cukru
  • 1 sáček Želatinový ztužovač za studena (Dr. Oetker)

Tipy a Triky:

Můžete použít i jiné sezónní ovoce.

Postup:

Korpus 

Z másla, mouky a cukru vytvoříme ručně lepivé těsto, upěchujeme na dno dortové formy a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů cca 25 minu (na dno dortové formy můžete dát i pečící  papír). Těsto poté v propíchejte vidličkou.

Krém 

Všechny ingredience smíchejte dohromady a vrstvěte na již upečený, ale studený korpus. Pak dejte uležet do lednice alespoň na 4 hodiny.

Ozdobte čerstvými jahodami a pistáciemi 

Jahodové knedlíky

Jahodové knedlíky

Share on Facebook
9 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

Knedlíky

  • 200 g měkkého tvarohu 
  • 70 g špaldová celozrnné hladká Pernerka 
  • 40 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • Jahody do knedlíků cca 9 ks

Na krém

  • Rozmixované jahody

Tipy a Triky:

Můžete použít i jiné sezónní ovoce

Postup:

Z ingrediencí na těsto vypracujeme lepivé těsto. 

Pak si rozmixujeme jahody. Je to akorát tak čas na to, aby se nám těsto krátce uleželo. 

Poté tvoříme v ruce kuličky (z tohoto množství jich máme cca 9), kuličky obalíme lehce v mouce a vytvoříme placku, do které zabalíme jahodu a vytvarujeme knedlík. Dáme na pomoučený talíř/vál.

Vaříme ve vroucí vodě cca 6 minut, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu hrnce.

Podáváme teplé společně se studeným jahodovým pyré.

Kynuté buchty do remosky

Kynuté buchty do remosky

Share on Facebook
12 porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

TĚSTO

  • 25 dkg polohrubé Pernerky
  • sušené droždí na 25 dkg mouky
  • 2 vrchovaté lžíce cukru krystal
  • 1 žloutek
  • 3 dkg rozpuštěného másla
  • 1/2 lžičky citrónové kůry
  • 1/ lžičky soli
  • 110 až 120 ml mléka
  • 1/2 balíčku vanilkového cukru

NÁPLŇ

  • 25 dkg tvarohu v kostce
  • 1 žloutek
  • mléko podle potřeby
  • 3 dkg hodně změklého másla
  • cukr krystal podle chuti (cca 2 lžíce)
  • máslo na potření buchet

Tipy a Triky:

Uvedené množství surovin je namalou remosku.

Postup:

Do 1 dcl vlažného mléka vsypte sušené droždí a nechte rozpustit (zamíchejte) a dejte stranou. V míse smíchejte  polohrubou mouku, dvě lžíce cukru. půl lžičky citronové kůry, sůl.

Do droždí s mlékem rozšlehejte žloutek a vlijte do sypké směsi. Přidejte rozpuštěné máslo a vanilkový cukr a hnětačem zpracujte těsto.  Při zpracování přidávejte mléko, až je těsto vláčné. Zakryjeme utěrkou a nechte kynout (1 až 1,5 hodiny podel teploty v kuchyni).

Na náplň  k tvarohu přidejte žloutek, pár kapek citronové šťávy, cukr podle chuti, změklé máslo a vidličkou promíchejte. Směs můžete naředit trochou mléka.

Nakynuté těsto dejte na pomoučený vál a rozválejte na obdélník cca 20 – 32 cm. Rozdělte na 12 dílů (3 pruhy, každý pak na 4 díly). Na každý díl (buchtu) dejte tvarohovou směs. Každou buchtu smotejte (do podoby “uzlíku”).

Remosku vymažte máslem a vkládejte buchty spojem dolů. Každou buchtu pomažte máslem z vrchu i ze stran (budou se lépe vyndavat). Nechte ještě cca 20 minut kynout. Pak remosku  zakryjte, zapněte a pečte 30 minut. Poté zakryjte vršek buchet alobalem a pečte ještě 5 minut.  Před vyklopením buchty nechte trochu vychladnout.

 

 

Bulky z cottage sýru

Bulky z cottage sýru

Share on Facebook
4 porcí
1 / 5náročnost
35 min

Ingredience:

  • 1 kelímek Cottage (200g)
  • 200g špaldové celozrnné mouky Pernerky (může jí být i o trochu víc, záleží na Cottage, některé jsou hustější, některé řidší)
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 vajíčko
  • 2 čajové lžičky soli 
  • semínka na posypání dle chuti

Tipy a Triky:

Pokud máte medvědí česnek bude výborně chutnat, když lístky česneku nasekáte do těsta.

Bulky budou také výborně chutnat, když použijete i hladkou špaldovou Pernerku.

 

Postup:

Cottage rozmixujeme tyčovým mixérem společně s vajíčkem solí a kypřícím práškem.  (mixovat nemusíme, stačí smíchat, ale bulky jsou po rozmixování jemnější, hladší).

Prosejeme mouku a přidáme tekutou směs a vypracujeme těsto.Z těsta vytvarujeme 4 bochánky které pomažeme vodou a posypeme semínky.Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 25 minut.

Bulky z cottage sýru a špaldové Pernerky.

 

Burgerové bulky

Burgerové bulky

Share on Facebook
4 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

Na těsto:

  • 290 g žitné celozrnné mouky Pernerky
  • 5 g sušeného droždí
  • 2 vejce 
  • 40 ml rozpuštěného másla
  • 1 lžička soli
  • 3 lžičky cukru
  • 150 ml vlažného mléka
  • 1 vajíčko na potření
  • sezam na posypání

Tipy a Triky:

Bulky můžete posypat například i nastrouhaným sýrem.

Postup:

Nasypeme mouku do mísy a uprostřed vytvoříme důlek, do něj nalijeme ½ mléka a zasypeme droždím a cukrem. Zlehka promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek (cca 15 minut).

Následně přidáme ostatní ingredience (vejce, máslo, zbytek mléka a sůl) a důkladně zpracujeme v těsto. Nejlépe v robotu cca 10 – 15 minut, pokud budete těsto zpracovávat ručně, věnujte mu stejný čas. Vznikne lepivé těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě. 

Po vykynutí vyndáme těsto na moukou vysypaný vál a rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vytvarujeme bulku, kterou vložíme na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod utěrkou ještě 30 – 40 minut kynout. Poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamem. Pečeme cca 20 minut na 200°C.

 

Skořicové rolky

Skořicové rolky

Share on Facebook
15 porcí
3 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Na těsto:

  • 650 g pšeničné celozrnné mouky Pernerka 
  • 7 g sušeného droždí
  • 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
  • 120 g rozpuštěného másla
  • 100g třtinového cukru
  • 1 lžička soli
  • ½ lžičky muškátového oříšku
  • 250 ml vlažného mléka

Na náplň:

  • 100 g změklého másla
  • 100 g třtinového cukru
  • 10g skořice

Tipy a Triky:

Místo skořice můžete použít například vlašské nebo lískové ořechy.

Postup:

Nejprve si založíme kvásek. Do 50 ml vlažného mléka nasypeme droždí a přidáme lžičku cukru. Dáme stranou na cca 10 minut a mezitím si smícháme mouku, cukr, sůl a muškátový oříšek. Vzniklou směs přidáme ke kvásku společně se žloutky a rozpuštěným máslem a postupně přidáváme i zbylé mléko. Vypracujeme v hladké těsto, které necháme hodinu kynout.

Po vykynutí vyválíme těsto na obdélník, silný cca 0,5 cm. Rozetřeme na něj změklé máslo, posypeme cukrem, skořicí a celý plát zarolujeme. Vzniklý váleček nakrájíme na cca 1,5 – 2 cm široké rolky. Pečící formu vymažeme máslem a naskládáme do ní vzniklé rolky. Necháme pod utěrkou ještě cca 20 minut kynout. Po vykynutí potřeme bílky a posypeme zlehka cukrem, pečeme cca 30 – 35 minut na 160°C.

Trhanec

Trhanec

Share on Facebook
2 porcí
2 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 1/2 litru mléka
  • 4 vejce
  • 1/4 lžičky soli
  • 1 vrchovatá lžíce cukru krystal nebo krupice
  • balíček vanilkového cukru
  • 12 dkg hladké špaldové mouky Pernerky
  • 12 dkg celozrnné hladké pohankové mouky Pernerky
  • 2 lžíce rozinek na posypání těsta na pánvi
  • 6 až 10 dkg másla na smažení
  • ovoce a moučkový cukr podle chuti

Tipy a Triky:

Zkaramelizované ovoce – nakrájejte hrušky nebo jablka a osmahněte je na pánvi s máslem, trochou vodu a cukrem.

Postup:

Oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme sníh.

Připravíme těsto: ke žloutkům přidáme 1/2 litru mléka, sůl, lžíci cukru a balíček vanilkového cukru, špaldovou a pohankovou mouku a promícháme. Do těsta vmíchejte ušlehaný sníh.

Na mírném ohni rozpustíme polovinu másla a na něj přilijeme polovinu hotového těsta., které zasypeme rozinkami podle chuti. Osmažíme z obou stran a ještě v pánvi natrháme obracečkou. Přendáme na talíř, pocukrujeme moučkovým cukrem a posypeme zkaramelizovaným ovocem. Pokud budete chtít, můžete dochutit ještě domácí ovocnou šťávou.

Jarní muffiny

Jarní muffiny

Share on Facebook
10 porcí
2 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 150 g pšeničné polohrubé mouky Pernerky
  • 4 vejce
  • 60 g rozpuštěného másla
  • 125 g tvarohu
  • 30g medvědího česneku
  • 50 g strouhaného parmazánu
  • ½ lžičky tymiánu
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • sůl a pepř

Tipy a Triky:

Místo medvědího česneku můžete použít špenát nebo kopřivy.

Postup:

Nejdříve si do pěny vyšleháme vajíčka se špetkou soli. Poté přidáme zchladlé rozpuštěné máslo, tvaroh a najemno nakrájený medvědí česnek a ještě lehce promícháme. 

Mezitím v druhé míse smícháme mouku, parmezán, tymián a prášek do pečiva. 

Poté smícháme obě směsi . Vzniklou směs osolíme a opepříme. Plníme do formy na muffiny a pečeme na 160° C cca 20 – 25 minut dozlatova.

Šlehačkový beránek

Šlehačkový beránek

Share on Facebook
1 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

  • 10 dkg špaldové mouky hladké Pernerky
  • 10 dkg špaldové mouky celozrnné jemné Pernerky
  • 2 dl smetany ke šlehání 31 %
  • 15 dkg cukru krystal nebo krupice
  • 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 4 až 5 vajec (vážená ve skořápce 25 dkg)
  • 1 lžička citronové kůry
  • máslo a hrubá mouka do formy

Tipy a Triky:

Beránka pečte v troubě na spodním roštu, aby se propeklo i těsto ve spodní části formy.

 

Postup:

Do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme ostatní suroviny. Nejdřív promícháme měchačkou a potom dobře propracujeme metlou. Nelekejte se, že cukr se úplně nerozpustí, tak to má být.

Těsto nalijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané velké formy na beránka. Dáme do předem vyhřáté trouby na spodní rošt na 170. stupňů.

Formu položte na mřížku, radši na to upozorňuji, protože někdo dává formu ještě na plech.

Pečeme 55 – 60 minut. Před ukončením pečení určitě do těsta píchněte špejlí nebo párátkem a když se těsto nenalepí, je hotovo.
Beránka vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Mějte na paměti, že každá forma je jinak silná. Doba pečení se tak v závislosti na formě může lišit.

Boží milosti

Boží milosti

Share on Facebook
30 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 30 dkg pohankové celozrnné hladké Pernerky
  • mouka na podsypávání podle potřeby
  • 1/4 lžičky soli
  • 4 dkg másla
  • 4 dkg moučkového cukru
  • 2 menší žloutky
  • 4 lžíce bílého vína
  • 20 dkg zakysané smetany krémovité
  • 1/2 lžičky citronové kůry
  • olej na smažení podle potřeby

Tipy a Triky:

Postup:

Všechny suroviny zpracujeme nejprve v míse a když se těsto nebude tolik lepit, vyklopíme ho na vál podsypaný moukou.

Dobře vypracujeme rukou a dáme odpočinout, přikryté na půl hodinky i více. Nemusíme dávat těsto do lednice, stačí na chladném místě.

Těsto podsypáváme moukou, vyválíme na výšku 3 mm a rádlem krájíme různé tvary, které vkládáme do rozpáleného oleje a smažíme po obou stranách do zlatova. Hospodyně dříve uvnitř božích  milostí ve tvaru obdélníku vykrojovali  rádýlkem nebo nožem otvor. Můžete ho také udělat, ale jde to i bez něj. Záleží na tvarech, které zvolíte.

Pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk. Ještě horké obalíme v moučkovém cukru nebo jenom pocukrujeme. To podle toho jak máte rádi sladké. Můžeme do cukru přidat i skořici.

Jidáše

Jidáše

Share on Facebook
20 porcí
2 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

  • 50 dkg celozrnné špaldové hladké Pernerky
  • 1 dl mléka
  • 1 dl smetany 12 % (možná i trochu více)
  • sušené droždí na 1/2 kg mouky
  • 10 dkg cukr krystal nebo krupice
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 10 dkg rozpuštěného másla
  • 3 žloutky
  • 1 lžíce citrónové kůry
  • 1/2 lžíčky soli
  • 3 lžíce rozinek
  • vejce na potření před pečením
  • máslo a med na potření po upečení podle chuti

Tipy a Triky:

Rozinky namočte do rumu alespoň hodinu předem.

Postup:

v 1 dl mléka pokojové teploty rozmíchejte balíček sušeného droždí.

Do mísy vsypte mouku, půl lžičky soli, citronovou kůru, balíček vanilkového cukru, 3 žloutky, 10 dkg cukru, rozinky namočené v rumu. Vlijte rozmíchané droždí s mlékem, rozpuštěné máslo a smetanu. Zpracujte na těsto.

Těsto přendejte do mísy, zabalte do potraviné folie a nechte vykynout na teplém místě. Bude to trvat cca 90 minut.

Nakynuté těsto dejte na pomoučený vál. Z těsta vyválejte hady silné asi jako palec. Jidáše mohou mít různé tvary, nejčastěji mají tvar provazu, ale mohou mít i podobu různých zvířátek. Myslete na to, že těsto ještě zvětší svůj objem.

Vytvarované jidáše vyskládejte na plech s pečícím papírem. Přikryjte potravinou fólií a nechte na teplém místě ještě dokynout. Bude to trvat cca 30 – 40 minut.

Odstraňte potravinou fólii, potřete rozšlehaným vajíčkem, dozdobte rozinkami amandlemi a dejte do trouby vyhřáté na 190 stupňů. Pečte 18 až 20 minut do zlatova.

Upečené jidáše můžete potřít medem, pocukrovat nebo nechat, jak jsou.

 

 

 

 

 

 

Velikonoční věnec

Velikonoční věnec

Share on Facebook
1 porcí
3 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

  • 1/2 kg polohrubé mouky Pernerky
  • 20 g droždí
  • 60 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 1/4 l mléka (vlažného)
  • 80 g másla
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky soli
  • Citronová kůra z jednoho citronu
  • 1 vejce (na potření)

Možné doplnění

  • Mandle
  • rozinky

Tipy a Triky:

Doprostřed věnce dejte keramickou misku. Díky ní bude otvor uprostřed pravidelný.

Postup:

Odlijeme si trochu vlažného mléka a přidáme lžičku cukru a droždí, promícháme a necháme vzejít kvásek cca 15 minut.

Poté smícháme všechny ostatní ingredience a vypracujeme hladké těsto (do těsta můžeme podle chutí přidat mandle nebo rozinky). Necháme kynout cca hodinku. Těsto zdvojnásobí svůj objem.

Těsto rozdělíme na tři díly a upleteme copánek. Ten poté spojíme a vytvoříme věnec. Přeneseme na plech a necháme ještě cca 10 minut odpočinout.

Potřeme vajíčkem a můžeme posypat mandlemi.

Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 40 minut.

Banánový chlebíček

Banánový chlebíček

Share on Facebook
1 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 2 hrnky špaldové celozrnné Pernerky
  • 4 zralé banány
  • 1x (cca 130g) jablečná přesnídávka nebo nastrouhané oloupané jablko (jedno velké nebo dvě menší) s 2 PL cukru
  • 115 g másla pokojové teploty
  • 1 prášek do pečiva
  • 2 ČL (čajová lžička) sody na pečení
  • špetka soli

Tipy a Triky:

  • Do těsta můžeme přidat holandské kakao, různé druhy oříšků nebo  rozinky.
  • Banánový chlebíček je dobrý samotný nebo namazaný čokoládovou pomazánkou, arašídovým máslem i marmeládou.

Postup:

Nejprve smícháme mouku, 1 čl sody do pečení a ¾ sáčku prášku do pečiva a sůl. 

V druhé misce rozmixujeme tyčovým mixérem ostatní suroviny:  4 zralé banány, přesnídávku, máslo, zbytek prášku do pečiva, 1 čl sody do pečení

Smísíme obsah obou misek a vznikne nám tužší těsto. 

Formu vymažeme a vysypeme hrubou moukou 

Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 50 minut.

Dukátové buchtičky

Dukátové buchtičky

Share on Facebook
0 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto:

  • 50 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
  • sušené droždí na ½ kg mouky
  • 2 žloutky
  • 6 lžic oleje
  • 6 lžic cukru krystal nebo krupice
  • 1/2 lžičky soli
  • 3 dl mléka
  • máslo na vymazaní pekáčku a potření buchet podle potřeby
  • Pudinkový krém na poloviční dávku buchtiček:
  • 3/4 l mléka
  • 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • cukr krystal nebo krupice podle chuti
  • 1 lžička rumu (nemusí být)

Šodó krém (vinná pěna) na poloviční dávku buchtiček:

  • 1,5 dl bílého vína
  • 5 dkg cukru krystal nebo krupice
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 lžička citronové šťávy
  • 3 celá vejce

Tipy a Triky:

Postup:

Sušené droždí rozmícháme v jednom dl mléka a vypracujeme hnětačem s ostatními surovinami. Těsto nebude tuhé. Přikryjeme a necháme dobře vykynout. Třeba i 2 hodinky.

Budeme potřebovat dva pekáčky o velikosti cca 15 x 25 cm, které vymažeme máslem. Z vykynutého těsta krájíme malé kousky těsta, rukou lehce zformujeme do kuličky a vkládáme do pekáčku. Každý kousek těsta potřeme máslem a nakonec potřeme i vršek.

Necháme dokynout půl hodiny a dáme do předehřáté trouby na 190 st. Pečeme 20 minut, prostě dozlatova.

Suroviny na vanilkový krém provaříme v kvalitním kastrůlku a nakonec můžeme dochutit malou lžičkou rumu.
Šodó krém připravujeme ve vodní lázní , všechny v misce rozmíchané suroviny dáme do lázně a hned začneme pomaleji šlehat. Asi po třech minutách šleháme na stupeň 3. Šlehání trvá trochu déle, ale vydržte.

Sušenky se sušenými rajčaty

Sušenky se sušenými rajčaty

Share on Facebook
35 porcí
2 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 200 g BIO špaldové hladké Pernerky
  • 50 g sušených rajčat naložených v oleji
  • 40 g černých oliv
  • 80 g másla
  • ½ prášku do pečiva
  • 50 g lučiny
  • 1 vejce
  • 10 g mandlových plátků
  • špetka soli, pepře

Tipy a Triky:

Postup:

Sušená rajčata necháme okapat a nakrájíme najemno, olivy také nakrájíme a dáme stranou.

V míse smícháme mouku, kypřící prášek, máslo, lučinu, špetku soli a pepře. Poté přidáme vejce, rajčata, olivy a mandle a zlehka promícháme.

Z těsta tvarujeme stejné kuličky (cca 15 g/ks), které klademe na plech s pečícím papírem. Pečeme 15-20 minut na 180°C dozlatova. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.

Žitné rohlíčky

Žitné rohlíčky

Share on Facebook
8 porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

  • 250 g žitné celozrnné Pernerky
  • 150 ml mléka
  • 1PL octa
  • 1ČL drceného kmínu
  • 2PL oleje
  • 10 g droždí
  • 1ČL cukru
  • špetka soli
  • Mléko, kmín, hrubá sůl na potření a posypání.

Tipy a Triky:

Postup:

Nejprve si zaděláme kvásek a necháme vzejít. (Smícháme droždí, cukr, a trochu teplého mléka. Promícháme a necháme cca 15 minut.)

Poté smícháme všechny suroviny a nakonec přimícháme kvásek. V robotu zaděláme těsto a necháme 120 minut kynout (nebudete mít klasické těsto, spíš takovou pastu).

Posypeme moukou a vyválíme kruh, který  rozdělíme na 8 trojúhelníků. Každý trojúhelník rolujeme od nejširšího po nejtenčí a dáme na plech. Můžeme nechat rovně jako klasický rohlík nebo zatočit.  

Rohlíčky necháme ještě 30 minut na plechu kynout. Rohlíčky potřeme mlékem a posypeme solí nebo kmínem. Pečeme v rozpálené troubě na 180 stupňů asi 20-25 minut dle trouby.

 

Olivové spirálky z česnekového těsta

Olivové spirálky z česnekového těsta

Share on Facebook
8 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 300g pohankové Pernerky (můžeme použít i 150 g pšeničné hladké Pernerky  a 150 g pšeničné polohrubé Pernerky)
  • 1ČL cukru
  • Špetka soli
  • 20g droždí
  • 1ČL prášku do pečiva
  • 100 ml mléka
  • 100 ml teplá voda
  • 2PL oleje nejlépe olivového
  • 4 stroužky česneku

Tipy a Triky:

Místo oliv můžeme použít sušené rajčata v olivovém oleji a poté namáčet v bazalkovém pestu.

Postup:

Nejprve si zaděláme kvásek a necháme vzejít. (Smícháme droždí, cukr a teplé mléko. Promícháme a necháme cca 15 minut.)

Promícháme mouku, sůl, prášek do pečiva, olivový olej, prolisovaný česnek a kvásek. Poté přidáme 100 ml teplé vody a zpracujeme řidší těsto, které posypeme moukou a necháme na teplém místě 1 hodinu kynout. 

Po hodině posypeme moukou a ručně vypracujeme pevné těsto. Vyválíme tenký váleček a omotáme kolem špejle, na kterou jsme si střídavě napíchali černou a zelenou olivu. Vytvořené spirálky potřeme žloutkem a posypeme hrubozrnnou solí. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů do zlatova cca 20 minut.

Hotové spirálky se výborně se hodí k česnekovému dipu. 

Štola s jablky

Štola s jablky

Share on Facebook
1 porcí
5 / 5náročnost
180 min

Ingredience:

  • 125 g špaldové hladké mouky
  • 125 g špaldové celozrnné mouky
  • 125 g mléka
  • 70 g másla
  • 1 žloutek
  • 50 g cukru krupice
  • 10 g droždí
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/4 lžičky mleté skořice
  • 200 g rozinek
  • 200 g nasekaných jablek
  • kůra z jednoho pomeranče a citronu 

Na dohotovení:

  • 150 g másla
  • 100 g moučkového cukru

Tipy a Triky:

Postup:

Ze všech přísad kromě rozinek, jablek a marcipánu vypracujte hladké těsto a nechte ho asi hodinu kynout.

Rozválejte na tenčí placku, posypte ovocem a smotejte jako na roládu. Opět nechte asi hodinu kynout. 

Těsto na lehce pomoučeném válu rozválejte na obdélník 20 × 15 cm, lehce potřete povrch vodou a přehněte tak, aby vrchní strana nebyla přesně na té spodní. Nechte na plechu s papírem dobře vykynout. Pečte při 160 °C v dobře vyhřáté troubě asi 30 minut.

Ihned po vyjmutí potřete rozehřátým máslem, spotřebujte celých 150 g. Štolu pocukrujte ze všech stran silnou vrstvou cukru. Nechte ji úplně vychladnout a zabalte do fólie. Uložte na suché místo.

Vánočka

Vánočka

Share on Facebook
1 porcí
4 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

 

  • 350 g celozrnné špaldové hladké Pernerky
  • 150 g polohrubé Pernerky
  • 110 g změklé másla
  • 2 žloutky
  • 110 g cukru
  • 30 g droždí
  • 200ml mléka
  • 1 bílý jogurt
  • Špetka soli
  • 1 hrnek vlašských ořechů
  • 1 hrnek mandlí
  • 2 hrnky rozinek

 

 

Tipy a Triky:

Postup:

V misce smícháme lžíci mouky, lžíci cukru, trochu vlažného mléka a droždí. Necháme vzejít kvásek cca 15 minut. Mezitím smícháme mouky, cukr, sůl.

Poté přidáme zbytek surovin včetně kvásku a oříšku a rozinek. Nejlépe v robotu hněteme těsto cca 10 minut.

Necháme kynout cca 40 minut. (Ne déle, aby těsto nepřekynulo).

Upletenou vánočku necháme na plechu ještě chvíli kynout, vánočka by měla zdvojnásobit objem. Pomažeme vajíčkem a posypeme mandlemi.

Pečeme na 190 stupňů 10 minut a poté na 175 stupňů 50minut.

Sýrové cukroví

Sýrové cukroví

Share on Facebook
60 porcí
1 / 5náročnost
20 min

Ingredience:

  • 125g BIO špaldové hladké mouky Pernerky
  • 6g kypřícího prášku
  • 100g nastrouhané goudy
  • 90g změklého másla
  • 1 lžička soli
  • 3 žloutky
  • 1 – 2 lžíce studené vody
  • Bílek na potření
  • Sezam, kmín nebo hrubozrnná sůl na posypání

Tipy a Triky:

Postup:

Smícháme všechny suché ingredience a promícháme. Poté přidáme goudu, máslo, žloutky, vodu a vypracujeme v těsto, které necháme 30 min odpočinout v chladničce.

Po vyjmutí si vál jemně poprášíme moukou a vyválíme těsto na cca 3mm silný plát. Vykrajujeme své oblíbené tvary, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme bílkem a posypeme sezamem, kmínem nebo solí.

Pečeme cca 12-14 minut na 170° dozlatova.

Linecké ze špaldové mouky

Linecké ze špaldové mouky

Share on Facebook
5 plechů porcí
2 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 500 g hladké špaldové hladké Pernerky
  • 340 g změklého másla
  • 170 g moučkového cukru
  • 2 žloutky
  • najemno nastrouhaná kůra z 1 bio citronu

Tipy a Triky:

Cukroví slepujeme kyselejší marmeládou.

Postup:

Na vál si prosejeme mouku a moučkový cukr. Přidáme změklé máslo, žloutky a kůru z citronu. Rukama začneme zpracovávat, dokud nevytvoříme hladké těsto. Těsto musí mít hladkou konzistenci a nesmí se lepit k válu. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na 1 hodinu lépe však přes noc. 

Vyndáme těsto z lednice. Rozehřejeme si troubu na  160°C. 

Vál si posypeme lehce moukou a těsto vyválíme na plát cca 2-3mm silný. Vykrajujeme libovolné tvary a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 7-8 min. 

Po vychladnutí slepujeme marmeládou.

Pohankovo-rýžové perníčky

Pohankovo-rýžové perníčky

Share on Facebook
30 porcí
2 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 200 g pohankové celozrnné hladké Pernerky
  • 200 g rýžové hladké Pernerky 
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 PL perníkového koření
  • 2 PL kakaa
  • 1 ČL sody
  • 2 vejce
  • 140 g medu
  • 60g másla

Tipy a Triky:

Po vytažení z trouby můžeme tence potřít žloutkem pro lepší vzhled perníčků a necháme vychladnout. 

Postup:

Nejprve smícháme sypké ingredience, poté přidáme med, vajíčka, změklé máslo a vypracujeme těsto. Necháme odpočinout v ledničce, nejlépe přes noc.

Těsto vyválíme cca na 0,5 cm a vykrajujeme. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 7-9 minut.

Zdobíme libovolně bílkovou polevou. Perníčky jsou ihned měkké.

Bejgli (či Beigli)

Bejgli (či Beigli)

Share on Facebook
2 záviny porcí
3 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto (na dva záviny):

  • 500 g hladké špaldové Pernerky
  • 20 g droždí
  • 6 dcl vlažného mléka
  • 1 vanilkový cukr
  • 55 g moučkového cukru
  • 100 g změklého másla
  • 80 g sádla
  • 2 vejce
  • kůra z ½ citronu
  • špetka soli
  • 1 vejce na potření (žloutek a bílek zvlášť)

Ořechová náplň:

  • 500 g mletých vlašských ořechů
  • kůra z 1 citronu
  • 150 g moučkového cukru
  • 2 dcl mléka
  • 2 lžíce medu
  • 2 vanilkové cukry
  • 2 lžičky skořice

Tipy a Triky:

Nejtradičnější náplň je ořechová či maková, ale můžete použít i švestková povidla.

Postup:

Nejprve si zaděláme kvásek:

V misce si rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, lžičku mouky a přidáme trošku vlažného mléka. Důkladně promícháme a necháme vzejít kvásek.

Připravíme si těsto. Do mísy prosejeme mouku, ve které vytvoříme důlek  a do kterého dáme kvásek.

Následně ke kvásku přidáme ostatní suroviny – moučkový cukr, máslo, sádlo, vejce, kůru z citronu, zbylé vlažné mléko, špetku soli a vypracujeme těsto. Těsto rozdělíme na 2 části, zabalíme do potravinářské folie a necháme odležet v chladu alespoň 1 hodinu.

Mezitím si připravíme ořechovou náplň. Zahřejeme na mírném ohni mléko s cukrem a medem. Jakmile se začne mléko vařit, stáhneme z ohně a přidáme ořechy, kůru z citronu a skořici. Vše dobře promícháme. 

Vyndáme těsto a každou část vyválíme na obdélník zhruba 35×25 cm. Náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto cca 1,5-2cm od kraje. Okraje potřeme žloutkem a zahneme dovnitř a začneme zavinovat. Záviny přeneseme na plech s pečícím papírem a potřeme žloutkem. Počkáme až žloutek zaschne a závin znovu potřeme tentokrát, ale bílkem. Opět necháme zaschnout a poté propícháme celý závin dostatečně vidličkou (předchází potrhání). Tím nám po upečení vznikne krásné mramorování, typické pro maďarský závin. 

Pečeme na 170°C asi 40-45 minut do krásné zlatavé barvy.

Vánoční poleno

Vánoční poleno

Share on Facebook
16 porcí
4 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

TĚSTO NA ROLÁDU

  • 5 vajec
  • 225 g krupicového cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 60 g hladké mouky Pernerky
  • 40 g holandského kakaa
  • špetka soli

NÁPLŇ

  • 400g kompot třešní
  • 3 lžíce krupicového cukru
  • 1 lžíce kirsche (lze nahradit rumem)
  • 1 lžíce škrobu
  • 300 ml smetany ke šlehání
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 1 lžička kirsche (lze nahradit rumem)

POLEVA

  • 125 ml smetany ke šlehání
  • 180 g vysokoprocentní čokolády
  • hoblinky čokolády

Tipy a Triky:

Hoblinky čokolády snadno vytvoříte doma. Stačí rozpustit hořkou čokoládu s máslem a nanést na pečící papír. Dejte  vychladit až čokoláda ztuhne. Poté nalámejte na plátky cca 2,5 x 5 cm.

Postup:

V míse ručním šlehačem šlehejte žloutky a polovinu cukru, až směs zesvětlá a zhoustne. Vmíchejte vanilku a odložte. V jiné míse prosejte mouku, kakao a sůl.  Ve třetí míse  ušlehejte bílky s cukrem do tuha.

Poté smícháme směs ze žloutků se směsí z moukou a nakonec jemně vmícháme sníh.

 Těsto rozetřete na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté  troubě na 170 stupňů cca 10 minut.

 Po upečení srolujeme ještě teplou roládu společně s pečícím papírem

V hrnci svařte 250 ml šťávy z kompotu z třešní, přidejte kirsch/rum, cukr a přiveďte k varu. Nakonec vmíchejte škrob a nechte zhoustnout, poté vmíchejte odpeckované třešně a dejte do lednice alespoň na hodinu.

Vyšlehejte šlehačku s cukrem a kirschem/rumem.

Roládu rozbalte a potřete směsí ze šlehačky a na šlehačku naneste směs z třešní. A zarolujte. 

 Šlehačku přiveďte k varu a přidejte čokoládu, nechte rozpustit a vychladnout, lehce metličku šlehejte. Trvá celý proces asi cca 15 minut. Poté naneste na roládu.

 Nakonec ozdobte hoblinkami z čokolády.

Vánoční štola

Vánoční štola

Share on Facebook
2 porcí
3 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

  • 375 g pšeničné hladké Pernerky
  • 1 balíček droždí
  • 100 ml mléka
  • 50 g cukru
  • 2 vejce
  • 175g másla
  • 300g rozinek
  • 200 g kandované citrusové kůry
  • 100 g mandlí
  • 100 ml rumu
  • Špetka soli
  • Vanilkový cukr

NA POTŘENÍ

  • 75 g rozpuštěného másla
  • 1  moučkový cukr dle potřeby

Tipy a Triky:

Postup:

Nejprve namočíme rozinky do rumu a necháme odležet, nejlépe přes noc.

Smícháme mouku s droždím a zalijeme vlažným mlékem. Přidáme cukr, vanilkový cukr, sůl, vejce, máslo a ručně vypracujeme. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout.

Poté vmícháme rozinky, mandle a kandovanou kůru a necháme ještě 15 minut kynout.

Těsto vyválíme na plát a zavineme 3x. Rukou vytvoříme hřbet. Přeneseme na plech a ještě 15 minut necháme kynout.Pečeme na 140 stupňů cca 50 minut.

Rozpustíme si máslo a potřeme již upečenou štolu. Poté ji posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Arašídové grissini

Arašídové grissini

Share on Facebook
25 porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Těsto

  • 500 g hladká mouka Pernerka
  • 250 g voda
  • 40 g olivový olej
  • 20 g med
  • 5 g mořská sůl
  • 200 g hrubě nasekané neslané arašídy
  • 10 g droždí

Na dokončení

  • 1 lžíce mořské soli

Tipy a Triky:

Konce namočíme v rozpuštěné mléčné či bílé čokoládě. Posypeme směsí soli a barevného máčku. Skladujeme v uzavíratelné nádobě na suchém a chladném místě.

Postup:

Všechny ingredience smícháme a vypracujeme v tuhé nelepivé těsto; přikryjeme fólií a necháme v lednici přes noc odpočívat. Druhý den rozválíme na tenké prameny, 35 cm dlouhé, potřeme vodou, posypeme hrubou solí a ihned při 170 °C upečeme dozlatova na papírem vyloženém plechu. Necháme vychladnout.

Malinové věnečky s griotkou

Malinové věnečky s griotkou

Share on Facebook
25 porcí
5 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Francouzské odpalované těsto

  • 205 g hladká mouka Pernerka
  • 120 g voda
  • 135 g mléko
  • 100 g máslo
  • 13 g cukr krupice
  • 3 g sůl
  • 275 g vejce

Malinový Creme Patissiere

  • 350 g maliny
  • 100 g voda
  • 50 g griotka
  • 80 g žloutky
  • 125 g cukr krupice
  • 50 g vanilkový pudink
  • 50 g máslo
  • 1 vanilkový lusk
  • 250 g smetana ke šlehání

Na dokončení

  • 30 g mrazem sušené maliny
  • 250 g cukr moučka

Tipy a Triky:

Postup:

Do hrnce navážíme vše, kromě mouky a vajec. Přivedeme k varu. Přidáme mouku a mícháme, dokud nemáme kompaktní nelepivé těsto. Sejmeme z ohně. Necháme v míse vychladnout, přidáme vejce po částech.

Sáčkem s hvězdicovou trubičkou stříkáme věnečky, asi 7 cm v průměru. Posypeme moučkovým cukrem. Upečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C dozlatova. Prvních 15 minut troubu neotvíráme pro perfektní výsledek.

Na náplň rozšleháme ponorným mixerem maliny, vodu a griotku dohladka. Přidáme zbylé ingredience a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme 2-3 minuty. Nalejeme do misky, přikryjeme fólií a necháme vychladnout. Studený malinový pudink vyšleháme do hladka; ručně vmícháme dobře ušlehanou šlehačku.

Stříkáme na proříznuté věnečky, posypeme částí sušených malin a přikryjeme vrškem. Zbylé maliny prosejeme na věnečky přes hustý cedník. Necháme asi 1 hodinu v lednici a podáváme.

Medovo–makové sušenky

Medovo–makové sušenky

Share on Facebook
60 porcí
2 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 270 g špaldová celozrnné hladké Pernerky
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 10 g mletého máku
  • 1 vanilkový cukr
  • 150 g změklého másla
  • 2 žloutky
  • 100g medu
  • kůra z 1 bio citronu
  • šťáva z ½ citronu

Tipy a Triky:

Vychutnejte si sušenky se sklenicí mléka.

Postup:

V míse smíchejte mouku, škrob, vanilkový cukr a mák. Přidejte máslo nakrájené na kousky, nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, med a žloutky.

Vypracujeme těsto, které dáme na cca 1hodinu odležet na chladné místo.

Mezitím si rozehřejeme troubu na  170°C.

Připravené těsto vyválíme na plát o tloušťce asi 0,5cm. Vykrajujeme kolečka, která skládáme na plech s pečícím papírem.

Pečeme na 170°C asi 15 – 20 minut, dozlatova.

Vege pizza

Vege pizza

Share on Facebook
4 porcí
2 / 5náročnost
20 min

Ingredience:

Těsto

  • 400 g celozrnné špaldové hladké Pernerky
  • 1 sáček sušeného droždí (trošku mléka a cukru na vytvoření kvásku)
  • 10 g soli
  • 2dcl vody
  • 2 lžíce olivového oleje

Hořejšek pizzy

  • Bazalkové pesto
  • Rajčata
  • Paprika
  • Chilli
  • Cuketa
  • Žampiony
  • Červená cibulka
  • Sůl, oregáno

Tipy a Triky:

Postup:

Sušené droždí a lžičku cukru nasypeme do vlažného mléka (100 ml) a necháme vzejít kvásek asi 10 minut.

Do mísy od robota prosejeme mouku, přidáme kvásek, sůl, vodu a olivový olej. Hněteme asi 5 minut.

Těsto necháme pod utěrkou na teplém místě kynout zhruba 90 minut. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto rozdělíme na 2 stejné části. Z každého kousku uválíme zhruba 0,5 cm plát. (velikost na plech)

Pizzu dáváme na plech na pečící papír.

Pizzu potřeme bazalkovým pestem, poklademe zeleninou, žampiony, osolíme a posypeme oregánem.

Pečeme v rozpálené troubě na 250 C asi 10 minut.

 

Celozrnný quiche

Celozrnný quiche

Share on Facebook
6-8 porcí
2 / 5náročnost
50 min

Ingredience:

Těsto: 

  • 200g celozrnné špaldové mouky Pernerka
  • 1 lžička soli
  • 1 vejce
  • 110g másla
  • 2 lžíce studené vody

Náplň:

  • ½ menší cukety
  • 8 cherry rajčátek
  • 2 jarní cibulky (zelená část)
  • 1 stroužek česneku
  • 3 vejce
  • 120g krémového smetanového sýra
  • 120g zakysané smetany
  • ½ lžička tymiánu
  • Sůl, pepř

Tipy a Triky:

Náplň můžete libovolně měnit různými druhy zeleniny.

Postup:

Nejprve si připravíme těsto. Smícháme všechny ingredience a dostatečně prohněteme, až nám vznikne kompaktní hmota, kterou necháme alespoň 1 hodinu (nebo do druhého dne) odležet v lednici.

Po vyjmutí z lednice rozválíme těsto na kruh o průměru cca 24-26cm a vložíme do máslem vymazané koláčové formy. Okraje pak domačkáme prsty. Těsto propícháme vidličkou a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C cca 15minut.

Mezitím si připravíme zeleninu a náplň. Cuketu nakrájíme na slabší plátky a opečeme na kapce olivového oleje z obou stran. Na stejné pánvi pak orestujeme nadrobno nakrájenou jarní cibulku a česnek.

V misce rozšleháme krémový sýr, zakysanou smetanu, vejce, přidáme tymián a dochutíme solí a pepřem.

Připravenou směs nalijeme na předpečený korpus. Navrch pak rovnoměrně rozprostřeme plátky cukety, směs jarní cibulky a česneku a rozkrojená cherry rajčátka.

Pečeme dalších 30-35minut na 180°C dozlatova.

VESNICKÝ ŠPALDOVÝ CHLÉB

VESNICKÝ ŠPALDOVÝ CHLÉB

Share on Facebook
1 chleba porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

1. den

Kvásek biga:

  • 750 g BIO špaldová celozrnná hladká Pernerka
  • 350 g voda
  • 20 g droždí

2. den

  • 250 g voda
  • 150 g špaldová celozrnná hladká Pernerka
  • 12 g soli
  • 20 g sladu nebo medu

Tipy a Triky:

Při překládání zapracujeme sušené ovoce či vlašské ořechy. Výborně chutná i s kousky sýru typu gouda nebo olivami.

Postup:

První den uhněteme hodně tuhé těsto, kvásek biga. Necháme dobře přikryté, nejlépe kuchyňskou fólií, v pokojové teplotě přes noc, ideálně 16-18 hodin. Nůžkami vykynutý kvásek rozstříháme na menší kousky a přidáme zbývající ingredience. Pomalu začneme hníst, dokud se všechny přísady nespojí a pokračujeme v hnětení, dokud nedosáhneme řidšího leč nelepivého těsta. Přendáme na kuchyňskou desku a necháme 20 minut odpočívat. Poté těsto “přeložíme”, a to tak, že z každé světové strany jej maličko povytáhneme a složíme zpět přes prostředek těsta na opačnou stranu. Tento postup opakujeme 2–3krát každých dvacet minut. Těsto kompletně změní konzistenci a zhoustne. Nakonec jej posypeme moukou a vytvarujeme do tvaru ošatky, ve které bude kynout. Během kynutí předehřejeme troubu na 240 °C, vykynutý chléb vyklopíme na plech a ihned vložíme do horké trouby, na jejíž dno vlijeme 100 ml vařící vody. Ihned uzavřeme a snížíme teplotu na 220 °C. Pečeme asi 30 minut. Hotový chléb má tmavě zlatou barvu a zvoní při poklepu na spodní část. Jedná se o skvělé pečivo, ideální jen tak, s máslem či na suché toustování.

 

Podzimní makový koláč s pohankou

Podzimní makový koláč s pohankou

Share on Facebook
40 porcí
2 / 5náročnost
45 min

Ingredience:

Piškot

  • 5 vajíček
  • 350 g cukr krupice
  • 200 g mletý mák
  • 150 g mouka Pernerka pohanková celozrnná hladká
  • 250 g smetany ke šleháním
  • 150 g olej
  • 1 lžička skořice
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 prášek do pečiva bez lepku

 

Na polevu:

  • 250 g cukr moučka
  • 60 g citronová šťáva

 

Na dokončení:

  • Květy chrpy

Tipy a Triky:

Postup:

Na piškot vyšleháme vejce a cukr do husté pěny, přidáme smetanu a olej, lehce vmícháme zbylé ingredience. Vylejeme do vyššího plechu, vymazaného olejem a vysypaném moukou. Dobře rozetřeme a pečeme při 170 °C asi 25-30 minut. Na ještě vlažný piškot rozetřeme polevu, kterou jsme připravili dobrým vymícháním cukru a šťávy. Posypeme květy chrpy a necháme vychladnout.

Valašské hruškové frgály s badyánem

Valašské hruškové frgály s badyánem

Share on Facebook
6 porcí
4 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Těsto:

  • 500 g BIO špaldová celozrnná hladká Pernerka
  • 100 g sádlo
  • 250 g mléko
  • 2 žloutky
  • 20 g droždí
  • 75 g cukr krupice
  • 5 g mořská sůl

Náplň:

  • 4 kg hrušky, nejlépe plošťky
  • 100 g melasa
  • 100 g hnědý cukr
  • 100 g rum
  • 10 g mletý badyán
  • 1 g skořice

Drobenka:

  • 110 g hladká špaldová mouka
  • 55 g máslo
  • 55 g cukr krupice
  • špetka soli

Na dokončení:

  • 200 g másla na pomazání
  • mletý perník na posypání
  • rum podle chuti

Tipy a Triky:

Postup:

Těsto: do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbylé ingredience a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Necháme v teple hodinu a půl odpočívat. Máme spoustu času na přípravu náplně a drobenky.

Náplň: hrušky vyjadřincujeme a na masovém mlýnku umeleme. Spolu se skořicí a badyánem pečeme do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidáme rum, cukr a melasu, dobře zamícháme a necháme zchladnout.

Drobenka: ze všech ingredienci vypracujeme krásně sypkou drobenku. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.

Těsto rozdělíme na 4 bochánky, ukoulíme a na pomoučeném vále rozválíme do kruhu o průměru 30 cm. Přeneseme na pečící papír a okraje potřeme rozpuštěným máslem. Na každý pak naneseme hruškovou náplň a dobře rozetřeme; posypeme drobenkou a necháme v teple asi hodinu kynout. Upečeme v rozpálené troubě při 200 °C asi 8-9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapeme máslem, do kterého podle chuti přidáme rum. Posypeme strouhaným perníkem a za každou cenu se snažíme vydržet, dokud nevychladnou. Ideální s bílou kávou či meltou.

Poznámka: původně se hrušky přes celé léto sušily, aby se pak v zimě uvařily do měkka, pomlely a ochutily cukrem, rumem a kořením. Tato varianta je neméně dobrá, jen jsme z ní vyřadili ten dlouhý proces sušení ovoce.

Kynutá bábovka s mandlemi z BIO mouky Pernerka

Kynutá bábovka s mandlemi a borůvkami

Kynutá bábovka s mandlemi a borůvkami

Share on Facebook
Kynutá bábovka s mandlemi z BIO mouky Pernerka
10 porcí
2 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

  • 60 g rozinky
  • 300 g BIO špaldová celozrrná hladká Pernerka
  • 40 g cukr krupice
  • 3 ks žloutky
  • 100 g mléko
  • 8 g droždí
  • 70 g máslo
  • 5 g mořská sůl

 

  • Na dokončení
  • borůvkový džem
  • čerstvý tymián
  • cukr moučka

Tipy a Triky:

Postup:

Do mísy navážíme všechny ingredience kromě rozinek a vařechou vymícháme hladké lesklé těsto. Není třeba přidávat žádnou mouku; těsto odpočinkem “zpevní”. Rozinky vmísíme na úplný konec. Necháme přikryté na teplém místě kynout. Bábovkovou formu vytřeme polotekutým máslem a vysypeme hoblovanými mandlemi. Vykynuté těsto krátce propracujeme a uválíme bochánek. V něm uděláme díru (jako na donut) a opatrně umístíme do připravené formy. Necháme kynout do třínásobného objemu. Upečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut při 170 C.

Necháme vychladnout a pocukrujeme. Na polevu rozvaříme 3 lžíce džemu, lžíci vody a několik snítek tymiánu. Ještě vlažnou ji naneseme na bábovku. Dozdobíme tymiánem a podáváme s úsměvem. Je vážně vynikající!!!

Dort královny Viktorie

Dort královny Viktorie

Share on Facebook
4-6 porcí
3 / 5náročnost
90 min

Ingredience:

  • 6 ks vejce
  • 200 g cukr krupice
  • 250 g BIO Pernerka špaldová mouka hladká
  • 100 g podmáslí
  • 100 g rozpuštěné máslo
  • 1 prášek do pečiva
  • 1/3 lžičky soli

 

  • NÁPLŇ:
  • 400 g smetana ke šlehání 33%
  • 1 vanilkový lusk

 

  • NA DOKONČENÍ:
  • 50 ml griotky
  • 400 g čerstvé jahody a třešně
  • 200 g želé z indické růže Fat Brothers
  • 1 lžíce sekaných pistácií

Tipy a Triky:

Postup:

Vejce s cukrem a solí šleháme do husté pěny. Opatrně vmícháme máslo s podmáslim a nakonec lehce “zabalíme” mouku s práškem do pečiva. Pečeme ve vyhřáté troubě v papírem vyložené dortové formě o průměru asi 16 cm při 180 °C asi 35-40 minut. Před vytažením zkusíme špejlí. Necháme vychladnout a dvakrát prořízneme. Spodní korpus prokapeme polovinou griotky a potřeme polovinou želé z růží. Na takto připravený korpus nastříkáme sáčkem s hvězdicovou širokou trubičkou 1/3 dotuha ušlehané smetany s vanilkou. Přiklopíme dalším korpusem a postup zopakujeme. Poslední korpus přiložíme a zamázneme zbytkem smetany. Dozdobíme čerstvými jahodami a třešněmi a posypeme sekanými pistáciemi. Podáváme vychlazené.

Velikonoční perníčky

Velikonoční perníčky

Share on Facebook
2-3 plechy porcí
3 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 500 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 2 lžíce medu
  • 2 vajíčka
  • 80 g másla
  • 200 g krupicového cukru
  • 2 lžičky perníkového koření
  • 2 lžičky kakaa
  • 2 lžičky jedlé sody

Tipy a Triky:

Ještě teplé potíráme bílkem. Perníčky se budou krásně lesknout.

Postup:

V hrnci na mírném ohni smícháme cukr, med, máslo a vejce a šleháme do pěny.
Poté přidáme perníkové koření, kakao a jedlou sodu a šleháme do zhoustnutí.
Horkou hmotu vlijeme do mouky a uhněteme v husté těsto.
Necháme odležet v chladu do druhého dne.
Druhý den vyválíme plát a z něj vykrajujeme různé tvary.
Pečeme cca 7-8 minut při 200°C.

Velikonoční beránek z rýžové mouky

Velikonoční beránek z rýžové mouky

Share on Facebook
1 beránek porcí
2 / 5náročnost
180 min

Ingredience:

  • 250 g rýžové hladké mouky Pernerka
  • 120 g krupicového cukru
  • 100 g másla
  • 3 vejce
  • 120 ml mléka
  • 30 g rozinek
  • 30 g sekaných mandlí
  • citrónová kůra z jednoho citronu
  • 1 sáček kypřícího prášku

Tipy a Triky:

Těsto na beránka můžete použít i do jiných forem, například na bábovku nebo muffiny.

Postup:

Nejprve si vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Formu na velikonočního beránka vymažeme máslem a vysypeme kokosem.
Troubu dáme předehřívat na 150 °C.
V míse ušleháme máslo s cukrem a poté do směsi zašleháme jeden žloutek po druhém. Mouku promícháme s kypřícím práškem a prosejeme ji do misky.
Do žloutkové směsi střídavě zamícháváme mouku a mléko, dokud nezískáme kompaktní poměrně tuhou směs.
Na závěr do směsi zamícháme i citronovou kůru.
Bílky vyšleháme do tuha a po částech je opatrně zamícháme do připravené směsi. Míchejte opravdu opatrně, aby Vám sníh nespadnul.
Na závěr do těsta zamícháme rozinky a mandle.
Připravené těsto nalijeme do formy na beránka a dáme jej péct do trouby vyhřáté na 150 °C na 30 minut. Poté teplotu zvýšíme na 180 a pečeme ještě dalších 30 minut.

Velikonoční mini bochánky

Velikonoční mini bochánky

Share on Facebook
15 ks porcí
3 / 5náročnost
95 min

Ingredience:

  • 3/4 kg Pernerka mouka špaldová hladká
  • 100g sádla
  • 125g cukru
  • 200ml mléka
  • 2 vajíčka
  • droždí½
  • ČL soli
  • Rozinky namočené v rumu dle chuti

Tipy a Triky:

Do těsta můžeme vmíchat kandované ovoce nebo mandličky.

Postup:

1) Vytvoříme si kvásek z droždí, lžičky cukru a trochu teplého mléka
2) Smícháme suché ingredience (mouka, cukr, sůl) poté přidáme rozinky, rozpuštěné sádlo, mléko, vajíčka a kvásek. Hněteme asi 10 minut
3) Necháme kynout 60 minut a poté vytvoříme malé bochánky po cca 100g a ještě 20 minut necháme na plechu kynout.
4) pečeme v rozpálené troubě na 160 stupňů cca 25 minut.

Velikonoční mazanec

Velikonoční mazanec

Share on Facebook
1 bochník porcí
2 / 5náročnost
180 min

Ingredience:

  • 450 g špaldové hladké (jemné) mouky Pernerka,
  • 100 g krupicového cukru,
  • 80 g másla,
  • 3 žloutky,
  • 150 ml smetany,
  • 80 ml mléka,
  • 50 g hrozinek,
  • 50 g sekaných mandlí + na závěrečné posypání,
  • citrónová kůra z jednoho citronu,
  • 21 g čerstvého droždí,
  • špetka soli.

Tipy a Triky:

Namočte den předem hrozinky do rumu, bochánek pak bude mít ještě intenzivnější chuť.

Postup:

Nejprve si připravíme kvásek. Do malé mísy nalijeme vlažné mléko. Do mléka rozdrolíme droždí, přidáme lžičku cukru, 50 g mouky a vše umícháme v hladké těstíčko. Misku přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek.

Ve velké míse promícháme zbylou mouku se solí a uprostřed uděláme důlek. Do důlku nalijeme smetanu a kvásek. Přidáme cukr, žloutky, změklé máslo, rozinky, mandle a citrónovou kůru a vše vařečkou promícháme. Poté směs vyklopíme na vál a zpracováváme ji tak dlouho, dokud nezískáme hladké kompaktní těsto. Těsto vložíme zpět do misky, zakryjeme jej utěrkou a necháme na teplém místě kynout 1 hodinu.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, vypracujeme z něj kulatý bochánek, položíme jej na plech vystlaný pečícím papírem a necháme ještě 30 minut kynout. Troubu dáme předehřívat na 160 °C.

Vykynutý bochánek na vrchu nařízneme do kříže, pomažeme jej rozšlehaným vajíčkem, posypeme loupanými mandlemi a pečeme jej 50 minut v troubě vyhřáté na 160 °C.

Kynuté špaldové koláče s tvarohem a třešněmi

Kynuté špaldové koláče s tvarohem a třešněmi

Share on Facebook
20 porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Na těsto:

  • 550 g špaldové hladké mouky Pernerka
  • 140 g másla
  • 100 g krupicového cukru
  • 375 ml vlažného mléka
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • sáček sušeného droždí
  • citrónová kůra z 1 citrónu

Na náplň:

  • 50 g másla
  • 100 g krupicového cukru
  • 500 g tvarohu
  • 1 vejce
  • 1 lžíce mléka
  • citrónová kůra z ½ citrónu
  • 200 g vypeckovaných třešní

Na drobenku:

  • 40 g špaldové hladké mouky Pernerka
  • 30 g krupicového cukru
  • 30 g másla

Tipy a Triky:

Před přípravou koláčů namočte třešně v trošce rumu, budou mít pak ještě lepší chuť.

Postup:

Ve velké míse promícháme mouku se sušeným droždím. Uprostřed mouky uděláme důlek a do něj nalijeme vlažné mléko, přidáme změklé máslo, cukr, vejce, žloutek a nastrouhanou citrónovou kůru. Vše vařečkou promícháme a poté vysypeme na vál a ručně zpracováváme tak dlouho, dokud nezískáme hladké kompaktní těsto. Pokud máte kuchyňského robota, nechte práci na něm. Zpracované těsto vložte zpět do mísy, přikryjte jej freshfolií a nechte jej kynout 1 hodinu.

Než těsto vykyne, připravíme si tvarohovou náplň. Máslo utřeme s cukrem a poté do něj zamícháme žloutek, citrónovou kůru, tvaroh a z bílku ušlehaný tuhý sníh.

Nyní si připravíme drobenku. Do menší misky nasypeme mouku, cukr a přidáme máslo. Vše v prstech propracujeme a rozdrolíme do drobenky. Poté ji dáme do lednice na chvíli zatuhnout.

Dva velké plechy vyložíme pečícím papírem.

Vykynuté těsto rozdělíme na 20 stejných kousků. Z každého kousku vytvarujeme bochánek, který zploštíme, uprostřed uděláme důlek, kraje pomašlujeme rozkvedlaným vajíčkem a důlek naplníme tvarohovou nádivkou. Na nádivku naklademe třešně a na závěr je posypeme drobenkou. Takto připravené koláče necháme chvíli odpočinout. Troubu dáme předehřívat na 160 °C. Koláče pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C cca 25 minut.

Celozrnné špaldové loupáčky

Celozrnné špaldové loupáčky

Share on Facebook
16 loupáků porcí
2 / 5náročnost
180 min

Ingredience:

  • 550 g celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
  • 150 ml mléka
  • 100 ml smetany
  • 100 g krupicového cukru
  • 80 g másla
  • 1 vejce
  • sáček sušeného droždí.

Tipy a Triky:

Loupáky můžete při smotávání naplnit lískooříškovou náplní nebo džemem.

Postup:

Ve velké míse promícháme mouku s cukrem. Uprostřed mouky uděláme důlek a do něj nalijeme vlažné mléko, vlažnou smetanu, vejce, rozehřáté máslo a droždí. Vše vařečkou promícháme a poté vysypeme na vál a ručně zpracováváme tak dlouho, dokud nezískáme hladké kompaktní těsto. Pokud máte kuchyňského robota, nechte práci na něm. Zpracované těsto vložte zpět do mísy, přikryjte jej freshfolií a nechte jej kynout 1 hodinu.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části. Každou část vyválíme do kruhu o tloušťce cca 5 mm a nožem jej rozkrájíme jako pizzu na 8 dílů. Vzniklé trojúhelníky smotáme po jednom do tvaru loupáku a každý položíme s patřičným rozestupem na plech vystlaný pečícím papírem.

Loupáky přikryjeme utěrkou a necháme je 1 hodinu kynout. Vykynuté loupáky potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mákem. Připravené loupáky pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.

Žitné lívance s pšeničnými klíčky

Žitné lívance s pšeničnými klíčky

Share on Facebook
20 lívanců porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

Na těsto:

  • 250 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • ½ l kefíru
  • 30 g pšeničných klíčků
  • 2 malá vejce
  • ½ sáčku sody
  • 1 lžička soli

Na dip:

  • 1 avokádo
  • 1 žervé
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce petrželky
  • sůl

Tipy a Triky:

Pokud nemáte chuť na lívance naslano, můžete si je po staročesku udělat i na sladko tak, že je pomažete džemem.

Postup:

Do velké misky nasypeme mouku, sůl, sodu, klíčky a vše promícháme. Poté do misky nalijeme kefír, vyklepneme vejce a vše kvedlačkou umícháme do hladkého těsta. Takto připravené těsto necháme 10 minut odpočinout. Na pánvi si rozehřejeme trochu přepuštěného másla a lžící na ni klademe lívanečky. Každý lívanec opékáme na mírném ohni z obou stran asi 2 minuty.

Nyní si připravíme dip. Avokádo rozpůlíme, vyndáme pecku a lžící vydlabeme. Avokádo vložíme do misky, vidličkou jej rozmělníme, přidáme žervé, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku a trochu soli. Vše promícháme. Lívance natřeme připraveným dipem a dozdobíme oblíbenou zeleninou.

Medovník

Medovník

Share on Facebook
1 dort porcí
4 / 5náročnost
75 min

Ingredience:

Na korpus:

  • 250 g másla
  • 3 vejce
  • 100 g medu
  • 250 g třtinového cukru
  • 500 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
  • 1 lžička jedlé sody

Na krém:

  • 1 karamelové Salko
  • 300 g másla

Tipy a Triky:

Pro ještě větší autentičnost medovníku můžete na vrch dortu přidat hrst nasekaných vlašských ořechů.

Postup:

Těsto budeme připravovat nad párou, proto vezměte dva hrnce, jeden větší a druhý menší. Do velkého nalijte vodu tak, aby malý hrnec nebyl ponořený ve vodě. Vodu dáme zahřívat.

Nyní přistoupíme k přípravě těsta. V malém hrnci rozpustíme máslo, k rozpuštěnému máslu přidáme cukr a med a vše promícháme. Dále přidáme i vejce. Vejce do směsi pečlivě zašlehejte tak, aby směs byla hladká.

Mouku promísíme se sodou a poté tuto sypkou směs zamícháme do směsi tekuté. Směs pečlivě promíchejte vařečkou a poté odstavíme z hrnce. Takto připravené těsto necháme vychladnout. Než těsto vychladne, vyložíme si plech pečícím papírem.

Vychladlé těsto rozdělíme na 6 dílů. První část těsta položíme na pečící papír a válečkem jej vyválíme do kruhu. Snažte se placku udělat co nejtenčí, aby dort nebyl v konečné fázi příliš vysoký. Pokud se těsto lepí, mírně jej poprašte moukou. Placku i s pečícím papírem přeneseme na plech a pečeme ji v troubě vyhřáté na 180 °C 9 minut. Takto upečeme jednu placku po druhé. Pokud máte více plechů, můžete všechny placky upéct na jednou. Upečené placky necháme vychladnout a poté je ořežeme tak, aby měla každá byla stejně velká a měla stejný tvar. Nejlépe to uděláte tak, když na placku přiložíte talíř a nožem podle něj oříznete kraje. Okraje dejte stranou, využijeme je na posypku.

Nyní si připravíme krém. Změklé máslo vložíme do robotu a chvíli jej šleháme, aby bylo nadýchané. Poté do nadýchaného másla zašleháme karamelové Salko. Krém nechte šlehat pár minut, aby se suroviny dobře propojily. Jednotlivé upečené korpusy pomažeme krémem a navrstvíme na sebe. Na závěr pomažeme i vršek a strany dortu. Odřezky z korpusu, které jsme si nechali, nadrolíme jako drobenku a strany a vršek dortu jimi obalíme. Takto připravený dort necháme v lednici do druhého dne uležet.

Jogurtové dalamánky

Jogurtové dalamánky

Share on Facebook
6 porcí
3 / 5náročnost
150 min

Ingredience:

  • 180 g žitné celozrnné mouky Pernerka
  • 250 g hladké špaldové mouky Pernerka
  • 250 ml vody
  • 100 g jogurtu
  • 50 g másla
  • lžíce cukru
  • lžička soli
  • 10 g sušeného droždí
  • Fenyklové semínko na posyp

Tipy a Triky:

Z tohoto těsta na dalamánky můžete upéct i celý bochník.

Postup:

Nejprve si připravíme kvásek tak, že do velké mísy nalijeme vodu, přidáme sušené droždí, cukr, hladkou mouku a vše umícháme v husté těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v těstě vzejít kvasnice. Mezitím si do druhé mísy prosejeme žitnou mouku, zamícháme do ní sůl, nakrájené máslo, jogurt a vše promícháme.

Obě směsi spojíme. Nejlépe uděláte, když kvásek přendáme do sypké směsi. Těsto vařečkou promícháme a zbytek přenecháme robotu. Za pomoci háku necháme těsto hníst na střední rychlost cca 10 minut, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí. Poté těsto přendáme na pomoučený vál a ještě dalších 10 minut jej hněteme, dokud se těsto zcela nepřestane lepit a získá hladkou a vláčnou konzistenci.Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.

Vykynuté těsto rozdělíme na 6 stejně velkých dílů, ze kterých vytvarujeme malé dalamánky. Dalamánky přikryjeme fresh folií a necháme je ještě 30 minut kynout. Vykynuté dalamánky potřeme rozšlehaným vajíčkem, na vrchu je nařízneme nožem a posypeme je fenyklovým semínkem. Dalamánky pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15 minut a poté snížíme teplotu na 180 °C a pečeme je ještě dalších 15 minut.

Pohankovo/špaldová pizza

Pohankovo/špaldová pizza

Share on Facebook
1 pizza porcí
2 / 5náročnost
120 min

Ingredience:

Na těsto:

  • 100 g pohankové celozrnné jemné mouky Pernerka
  • 80 g špaldové hladké mouky Pernerka
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 100 ml vody
  • 1 sáček sušeného droždí
  • ½ lžičky cukru
  • 1 lžička soli

Na pizzu:

  • 200 g suga
  • 1 červená cibule
  • 6 žampionů
  • 1 mozzarela
  • 80 g sýru feta
  • 1 lžíce oregana

Tipy a Triky:

Těsto na pizzu můžete využít i na přípravu foccacii.

Postup:

Do větší misky nasypeme pohankovou a špaldovou mouku, přidáme cukr a sůl a vše vařečkou promícháme. Uprostřed moučné směsi uděláme důlek, do kterého nalijeme vlažnou vodu, přisypeme droždí a ve vodě jej rozmícháme. Poté zamícháme celou směs, přidáme olej a vše v ruce zpracujeme v hladké těsto. Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.

Než těsto vykyne, připravíme si suroviny na pizzu. Cibuli očistíme, podélně ji přepůlíme a nakrájíme na plátky. Takto připravenou cibuli orestujeme na pánvi na troše oleje do měkka a dle chuti ji osolíme. Žampiony očistíme a nakrájíme je na plátky. Na pánvi je zlehka na másle orestujeme. Mozzarelu nakrájíme na plátky a fetu nadrolíme. 

Vykynuté těsto na pizzu rozválíme na velkou kulatou cca 4 mm vysokou placku a ozdobíme ji připravenými surovinami. Nejprve ji natřeme sugem, poté sugo pokryjeme cibulí a žampiony. Takto připravenou pizzu posypeme sušeným oreganem a na vrchu přikryjeme mozzarelou a fetou. Než se trouba předehřeje, necháme pizzu chvíli odpočívat.

Troubu dáme předehřát na 200 °C. Pizzu pečeme ve vyhřáté troubě cca 15 minut.

Špaldové tvarohové buchty

Špaldové tvarohové buchty

Share on Facebook
16 porcí
2 / 5náročnost
150 min

Ingredience:

Těsto:

  • 600 g špaldové hladké mouky Pernerka
  • 80 g másla
  • 80 g cukru
  • citrónová kůra
  • 250 ml vlažného mléka
  • 3 vejce
  • sáček sušeného droždí
  • vanilkový cukr na pocukrování.

Náplň:

  • 50 g másla
  • 100 g cukru
  • 500 g tvarohu
  • 1 vejce
  • 1 lžíce mléka
  • 50 g rozinek
  • citrónová kůra
  • vanilka

Tipy a Triky:

Před pečením potřete buchty vajíčkem rozkvedlaným s trochou rumu. Buchty tak budou krásně lesklé a voňavé.

Postup:

Nejprve si připravíme kvásek tak, že do velké mísy nalijeme mléko, přidáme sušené droždí, cukr, polovinu množství mouky (300 g) a vše umícháme v hladké tekuté těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v těstě vzejít kvasnice. Mezitím si do druhé mísy prosejeme zbylou mouku, zamícháme do ní sůl, citrónovou kůru, přidáme vejce a nakrájené máslo a vše promícháme.

Obě směsi spojíme. Nejlépe to uděláte tak, když tekutý kvásek nalijete do sypké směsi. Těsto vařečkou promícháte a zbytek přenecháte robotu. Za pomoci háku necháme těsto hníst na střední rychlost cca 10 minut, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí a nevznikne hladké těsto. Těsto lze vypracovat i na pomoučeném vále rukou.

Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.

Než těsto vykyne, připravíme si tvarohovou náplň. Máslo utřeme s cukrem a poté do něj zamícháme žloutek, citrónovou kůru, trochu dřeně z vanilky, tvrdý tvaroh, lžíci mléka a z bílku ušlehaný sníh. Naposled přidáme hrozinky.

Vykynuté těsto vyválíme, nakrájíme ho na čtverečky, každý čtvereček naplníme tvarohovou náplní a zabalíme jej do tvaru buchtičky. Buchtičky naskládáme do pekáče vymazaného máslem a vysypaného moukou. Každou z buchtiček pomažeme po stranách máslem, aby šli od sebe lépe oddělit. Buchty necháme 20 minut kynout. Na závěr buchty potřeme vajíčkem rozkvedlaným s rumem a dáme je péci do trouby vyhřáté na 160 °C na 30 minut. Upečené buchty pocukrujeme jemným vanilkovým cukrem.

 

Špaldové máslové sušenky

Špaldové máslové sušenky

Share on Facebook
12 porcí
1 / 5náročnost
40 min

Ingredience:

  • 150 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
  • 150 g ovesných vloček
  • 100 g másla
  • 120 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 1 jablko
  • 40 g mandlí
  • 1 lžička skořice
  • kůra z 1 citrónu
  • ½ lžičky sody

Tipy a Triky:

Pokud zatoužíte po změně, vyměňte citrónovou kůru za kůru z bio pomeranče a sušenky dostanou zase trochu jiný nádech.

Postup:

Mouku nasypeme do větší mísy, přidáme sodu, skořici, vločky, cukr a na menší kousky nakrájené ořechy. Vše pečlivě promícháme. Jablko omyjeme, zbavíme jej slupky a na struhadle jej nastrouháme nahrubo. Takto připravené jablko přidáme do mísy k sypké směsi. Dále k ní přidáme vejce, změklé máslo a citronovou kůru. Vše rukou propracujeme a spojíme v hladké kompaktní těsto, které dáme na půl hodiny odpočinout do lednice. Odleželé těsto rozdělíme na 12 stejných dílu. Z každého dílu vyválíme kuličku, z které následně dlaní uděláme rovnoměrné placky.  

Připravené sušenky naskládáme na plech vyložený pečícím papírem a dáme je péct na 25 minut do trouby, kterou předehřejeme na 180 °C.

Pohankové perníkové řezy

Pohankové perníkové řezy

Share on Facebook
1 plech porcí
1 / 5náročnost
60 min

Ingredience:

  • 400 g pohankové celozrnné mouky Pernerka
  • 450 ml mléka
  • 150 g třtinového cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 10 g kakaa holandského typu
  • 3 vejce
  • 50 g vlašských ořechů
  • 1 lžíce kypřícího prášku
  • 1 lžíce jedlé sody
  • 1 lžíce oleje

Tipy a Triky:

Vychladlý perník podélně rozřízněte a promažte džemem, navrchu jej pak dozdobte šlehačkou a čokoládovými hoblinami.

Postup:

Nejprve si ořechy nasekáme na menší kousky. Mouku, kypřící prášek, sodu, kakao, koření, ořechy a oba cukry vložíme do větší mísy a vše dobře promícháme. Do sypké směsi přidáme vejce, olej, mléko a vše smícháme tak, aby nám vzniklo řidší polotekuté těsto. Pekáč nebo vyšší plech s okrajem vymažeme máslem a vysypeme moukou. Na plech vylijeme těsto, rovnoměrně jej rozprostřeme a vložíme jej do trouby vyhřáté na 130 °C na 10 minut, poté zvýšíme teplotu na 150 °C a pečeme ještě dalších 30 minut.

Pohankové vanilkové rohlíčky

Pohankové vanilkové rohlíčky

Share on Facebook
25-35 ks porcí
2 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

  • 280 g pohankové celozrnné jemné mouky Pernerka
  • 200 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 120 g vlašských ořechů
  • 1 vanilkový cukr
  • kůra z půlky citronu

Tipy a Triky:

Do moučkového cukru, ve kterém ješte horké rohlíčky obalujeme můžeme přidat zrníčka z vanilkového lusku.

Postup:

Všechny suroviny smícháme v těsto, které necháme odpočinout minimálně 12 hodin v chladu. Poté těsto vyndáme a tvarujeme rohlíčky. Pečeme 12-15 min. na 170°C. Ještě teplé rohlíčky obalujeme v moučkovém cukru a 1 lžící vanilkového cukru.

Pohankové lívance

Pohankové lívance

Share on Facebook
10 porcí
1 / 5náročnost
30 min

Ingredience:

 

  • 100 g pohankové celozrnné mouky Pernerka
  • 250 ml kokosového mléka
  • 50 g ovesných vloček
  • 2 vejce
  • 20 g medu

Tipy a Triky:

Pokud použijete na dozdobení lívanců tvaroh v kostce, nařeďte jej kokosovým mlékem a dosáhnete tak ještě intenzivnější kokosové chuti.

Postup:

Vločky nasypeme do vyšší misky, zalijeme je kokosovým mlékem, promícháme je a necháme je chvíli odstát, aby změkly. K připraveným vločkám přidáme vejce, mouku a med a kvedlačkou vše pořádně promícháme. Na pánvi si rozehřejeme trochu přepuštěného másla a lžicí na ni klademe lívanečky. Každý lívanec opékáme na mírno z obou stran asi 2 minuty. Lívance zdobíme tvarohem, ovocem a políváme je medem.