PERNERKA RECEPTY
Vyzkoušejte recepty, které díky kvalitně namleté mouce z našeho mlýna udělají z pečení čistou radost.
Pečené nanuky
Pečené nanuky
Ingredience:
Těsto:
- 125 g pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- ½ sáčku kypřícího prášku
- 50 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- Hrst nasekané čokolády
- 1 banán
- 60 ml mléka
- 50 ml oleje
Poleva:
- 100 g vysokoprocentní čokoláda
- 100 g másla
- 100 ml šlehačky
Na posypání:
- Libovolně – kokos, lentilky, čoko lupínky, aj.
Tipy a Triky:
Postup:
Nejdříve v jedné míse smícháme všechny suché ingredience a ve druhé mokré ingredience.
Poté smícháme vše dohromady. Banán rozmačkáme vidličkou a přidáme nakonec do těsta.
Naplníme formičky na nanuky. A pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 10 minut dle velikosti formiček.
Pokud nemáte formičky na nanuky vylijte těsto například do formy na biskupský chlebíček a po upečení nakrájejte na obdélníky. V této formě se bude péct delší dobu cca 20 minut. Vždy vyzkoušejte, zda těsto nelepí na špejli. Po upečení necháme vychladnout.
Čokoládová poleva – do misky si dáme máslo, šlehačku a dáme na 40 vteřin do mikrovlnné trouby. Poté vyndáme a necháme rozpustit čokoládu. Promícháme.
Tyčky na nanuky si namočíme v hotové čokoládové polevě a zapíchneme je do nanuku. (čokoláda tyčku zafixuje)
Nanuky si polijeme čokoládou a libovolně zdobíme.
Necháme ztuhnout v lednici.
Chybí vám se spíži Pernerka? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Sušenky ze žitné mouky
Sušenky ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 150 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 10 g vanilkového cukru
- 110 g másla pokojové teploty
- 50 g cukru
- Nastrouhaná citronová kura z jednoho citronu
- 2 čajové lžičky skořice
Tipy a Triky:
Sušenky nechte opravdu vychladnout, aby se nepolámaly.
Postup:
Do mísy si nasypeme všechny sypké suroviny a promícháme. Přidáme máslo a vytvoříme těsto.
Těsto dáme cca na hodinu do lednice.
Poté si z těsta uděláme cca 20 ks kuliček, které následně tvořítkem na sušenky zploštíme, nebo můžeme použít vidličku a zploštit vidličkou.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů cca 7 minut.
Sušenky poté necháme zcela vychladnout. (Ihned po vyndání z trouby budou hodně křehké)
Chybí vám se spíži žitná Pernerka a přitom si chcete upéct žitné sušenky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Punčové řezy
Punčové řezy
Ingredience:
Těsto:
- 10 vajec
- 10 lžic cukru
- 10 lžic pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- Barvivo gelové červené
Rozvar:
- 250 ml vody
- 350 g cukru
- 5 g kyseliny citronové
- 3 lžíce punče, rumu
Na potření:
- Rybízová marmeláda
Poleva:
- 5 lžic horkého mléka
- 250 g moučkového cukru
- Citronová šťáva
- 1 čl solamilu
Tipy a Triky:
Nožem si po cca 30 minutách tuhnutí polevy v lednici uděláme náznak řezu. Později, až ztuhne poleva úplně, by nám mohla popraskat.
Postup:
Vyšleháme cukr s vajíčky do husté pěny. Šleháme cca 10 minut. Přidáme mouku a promícháme. Půlku těsta nalijeme na plech s pečícím papírem. Do druhé poloviny přimícháme ještě barvivo a nalijeme na druhý plech. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 6 minut.
Po upečení necháme vychladnout a rozkrojíme oba dva pláty na půl.
V kastrůlku si uděláme rozvar: Smícháme všechny ingredience a chvíli povaříme.
Vezme první světlí plát, který lehce potřeme rozvarem a následně rybízovou marmeládou, přiklopíme červený a opět potřeme rozvarem a marmeládou, takto skládáme ještě jednou světlí a posléze červený plát.
Takto potřené pláty zatěžkáme například kuchyňským prkýnkem a necháme cca hodinu uležet.
Odležené složené pláty rozkrojíme podélně na polovinu.
Poleva:
Do misky si dáme mléko a ohřejeme v mikrovlnné troubě cca 30s. Do horkého mléka dáme ostatní ingredience a smícháme dokud nám nevznikne hladká poleva. Tu poté nalijeme na složené pláty.
Necháme ztuhnout v lednici alespoň další 2 hodiny, nejlépe do druhého dne.
Chybí vám ve spíži Pernerka a přitom si chcete upéct punčové řezy? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Tvarohová bábovka
Tvarohová bábovka
Ingredience:
Těsto:
- 250 g pšeničné hrubé mouky Pernerka
- 250 g cukru
- 250g másla (hera)
- 5 vajec
- Citronová kůra z jednoho citronu
- 1 prášek do pečiva
- 250 g polotučného tvarohu
Na vymazání formy:
- Strouhanka
- olej
Tipy a Triky:
Postup:
Do nádoby dáme žloutky, cukr a rozehřáté máslo. Mixujeme do pěny. Cca 5 minut.
Do pěny přidáme tvaroh, mouku, prášek do pečiva a smícháme.
V druhé míse si ušleháme bílky s citronovou kůrou do tuhého sněhu.
Sníh pomalu vmícháme do těsta.
Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy na bábovku. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut. Hlídáme špejlí – až se na špejli těsto nelepí je bábovka hotová.
Chybí vám doma Pernerka a přitom si chcete upéct tuhle skvělou bábovku? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Zapečené palačinky se špenátem a mozzarellou
Zapečené palačinky se špenátem a mozzarellou
Ingredience:
Těsto:
- 15 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 1/4 lžičky soli
- 1/2 litru mléka (plnotučného)
- 2 větší vejce
Náplň:
- 15 dkg čerstvého špenátu
- 1/2 cibule
- 1 lžíce sádla
- Sůl, pepř a česnek podle chuti
- 20 dkg sýru mozzarella
Směs na zalití:
- 1 dl smetany ke šlehání 31 %
- 0,5 dl polotučného mléka
- 12 až 15 dkg tvrdého sýra (gouda nebo ementál)
Dále:
- olej na smažení podle potřeby
- sádlo na vymazání zapékací misky
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na palačinky rozšleháme metlou a na pánvi potřené lehce olejem usmažíme po obou stranách. Z této dávky budete mít 4 až 5 velkých palačinek.
Na sádle promícháme jemně nakrájenou cibuli, přidáme omytý špenát, trochu vody a podusíme. Stačí opravdu chvíle. Jakmile špenát zmenší svůj objem, necháme vydusit vodu, osolíme, opepříme, přidáme na kousky nakrájenou mozzarellu, promícháme a nakonec vymáčkneme česnek.
Na každou palačinku dáme náplň (opravdu jí nemusí být hodně).
Stočíme, nakrájíme na špalíčky a vkládáme do sádlem vymazané pečící misky.
Do smetany a mléka, přimícháme najemno nastrouhaný sýr.
Rozložíme na palačinky i do mezer mezi palačinkami a dáme do předehřáté trouby na 185 stupňů. Pečeme 20 až 25 minut a podáváme lehce vychladlé.
Litý perník ze žitné mouky
Litý perník ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 2 a ½ hrnku žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 1 hrnek cukru
- ½ hrnku oleje
- 1 hrnek mléka
- 3 lžíce kakaa
- 1 lžíce skořice
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 1 kypřící prášek do perníku
- ½ kypřícího prášku
- 2 vejce
- 3 lžíce povidel
Poleva:
- 100 g vysokoprocentní čokolády
- 50 g másla
- 50 ml smetany
- kokos na posypaní
Tipy a Triky:
Do těsta můžeme přidat oříšky nebo rozinky dle chuti – přidáme k tomu i trošku mléka navíc.
Místo čokoládové polevy s kokosem můžeme před pečením ozdobit pikantní marmeládou (rybízová nebo třeba višňová).
Postup:
V míse si smícháme nejprve suché ingredience a poté postupně přidáme vše ostatní.
Vznikne nám hustší těsto – tak je to v pořádku. Nebojte se, i tak bude perník krásně kyprý.
Těsto nalijeme do vymazané formy a dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů na cca 25 minut – kontrolujeme špejlí.
Do misky si dáme čokoládu, máslo a smetanu. Rozpustíme v mikrovlnce cca 30 sekund. Vyndáme a vidličkou spojíme do hladké polevy.
Nalijeme na hotový perník a posypeme kokosem.
Snídaňové bulky
Snídaňové bulky
Ingredience:
Těsto:
- 450 g pohankové celozrnné hladké Pernerky
- 250 ml vlažného mléka (můžete nahradit vodou)
- 1 sáček sušeného droždí (nebo ½ kostky čerstvého droždí)
- 30 g tuku (můžete použít máslo, olej, sádlo)
- ½ lžičky cukru
- 1 lžička soli
Na potření:
- 1 vajíčko
Na posypání:
- mák
Tipy a Triky:
Do těsta můžete podle chuti zapracovat i kousky slaniny, sýru, osmažené cibulky.
Pohankovou celozrnnou hladkou Pernerku můžete nahradit pšeničnou hladkou Pernerkou.
Postup:
Do mísy dáme všechny ingredience naráz. Mléko si vždy, pokud používáme máslo, jemně ohřejeme, aby se máslo rozpustilo a dobře se do těsta zapracovalo. Vše důkladně prohněteme, dokud se těsto nepřestane lepit – cca 2 minuty v robotu nebo 5 minut ručně.
Nachystáme si plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem – na jeden plech se vejde krásně 8 bulek.
Z nelepivého těsta si vyválíme váleček podobný knedlíku. Rozřízneme ho na půl a pak každou půlku ještě na půl. Tím vzniknou stejně velké bulky a nemusíme je vážit. Je potřeba, aby byly bulky podobné váhy, aby se stejně rovnoměrně propekly.
Dáme předehřát troubu na 220°C. Trvá to cca 20 minut a mezitím si bulky přendáme a plech s pečícím papírem a necháme „odstát/nakynout“ pod potravinářskou fólií. Nic se neděje, když bulky necháte kynout klidně o trošku déle.
Bulky potřeme rozkvedlaným vajíčkem s kapkou vody a posypeme libovolnou posypkou. Pečeme 10-12 minut na 220°C, dokud nejsou krásně zlaté.
Recept připravila @alishaeasycooking
Celozrnná brioška s čokoládou
Celozrnná brioška s čokoládou
Ingredience:
- 400 g BIO pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 100 g BIO žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 6 vajec
- 20 g vody
- 50 g moučkového cukru
- 200 g studeného másla
- 5 g soli
- 5 g sušeného droždí
- 70 g hořké čokolády
- Čokoládový krém
- 100 g smetany na šlehání
- 200 g mléčné čokolády
- 30 g másla
- 1 špetka soli
- Barevná mini čokoládová vajíčka dle vašeho výběru
Tipy a Triky:
Vlažnou briošku polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme dle vlastní fantazie.
Postup:
Do mísy dáme mouku, vejce, vodu, cukr, sušené droždí a sůl. Mícháme asi 3 minuty při nízké rychlosti, dokud se všechny ingredience nespojí. Seškrábneme stěny mísy a necháme 15 minut odpočívat.
Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a začneme znovu míchat těsto. Pomalu přidáváme máslo do těsta za chodu robota. Těsto mícháme až je máslo zapracované.
Těsto vyndáme na pomoučený stůl. Jednu třetinu nastrouhané čokolády zapracujeme do těsta. Toto opakujeme, dokud nebude všechna nastrouhaná čokoláda rovnoměrně rozmístěna v těstě. Možná budeme muset v tuto chvíli přidat ještě trochu mouky, protože těsto bude dost lepivé. Těsto přendáme do olejem vymazané mísy a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Jakmile těsto vykyne, vyklopíme ho na pomoučněný stůl. Těsto nakrájíme na 3 stejně velké díly a z každého vyválíme 3 dlouhé prameny, každý asi 30 cm dlouhý a spleteme cop. Cop by měl být dostatečně dlouhý, abyste mohli zastrčit každý konec pod něj tak, aby střed copu při vkládání do formy na bochník úhledně seděl na obou koncích. Necháme kynout.
Předehřejeme troubu na 190°C.
Jakmile brioška zdvojnásobí svou velikost, důkladně potřeme vršek vejcem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20 minut, poté snížíme teplotu na 175°C a pečte dalších 15 – 20 minut.
Smetanu ke šlehání zahřejeme spolu s máslem a solí, kterou zalijeme čokoládu v míse a mícháme dokud se všechna čokoláda nerozpustí.
Upečenou briošku vyjmeme z formy a dáme na mřížku na plech na pečení. Vlažnou briošku polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme dle vlastní fantazie.
Recept připravila Mirka van Gils
Velikonoční zajíčci z pohankové mouky
Velikonoční zajíčci z pohankové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 20 dkg karamelového kondenzovaného mléka
- 20 dkg másla
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
Na slepení:
- 10 dkg hořké čokolády
- 15 dkg karamelového salka
Bílková poleva na zdobení:
- 1 bílek
- moučkový cukr podle potřeby
- citronová šťáva dle chuti
Tipy a Triky:
Kdybyste těsto zpracovávali třeba až druhý den, nechte ho povolit. Jinak by se při vyvalování lámalo.
Zajíčky uchovávejte v uzavřené krabičce
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme na půl hodiny odpočinout do lednice. Kdybyste těsto zpracovávali třeba až druhý den, nechte ho povolit. Jinak by se při vyvalování lámalo.
Těsto vyválíme vysoké 3 mm, vykrajujeme různé tvary, které pokládáme na plech s pečicím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů, maximálně 195 stupňů 14 minut.
Vychladlé zajíčky slepíme rozehřátou čokoládou smíchanou se zbylým salkem (hmota nesmí být příliš tekutá).
Nakonec nazdobíme bílkovou polevou, kterou vytvoříme smícháním bílku, moučkového cukru a citronové šťávy.
Mechový dort
Mechový dort
Ingredience:
Těsto:
- 250 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 g baby špenátu – rozmixovaného dohladka
- 1 prášek do pečiva
- Citronová kůra z jednoho citronu
- Šťáva z ½ citronu
- 150 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- 3 vejce
- 175 ml oleje
Náplň:
- 2 šlehačky 30%
- 2 polotučné tvarohy
- 2 vanilkové cukry
- Ztužovač šlehačky
Tipy a Triky:
Korpus – malá dortová forma cca 22 cm.
Postup:
Nejprve si vyšleháme vejce s cukrem do pěny.
Tyčovým mixérem si rozmixujeme špenát úplně do hladké šťávy. Šťávu přidáme k pěně z cukru a vajec a promícháme.
Přidáme všechny ostatní ingredience a ještě chvíli mixujeme.
Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut (čas je orientační , musíme pečlivě hlídat)
Po upečení rozkrojíme dort 2x. (Pro rovný řez můžeme použít i nit. Nožíkem si naznačíme v korpusu kolem dokola rýhu, do které poté obtočíme nit a překrojíme podobně jako knedlíky.)
Korpus necháme vychladnout.
Připravíme si krém.
V mixeru vyšleháme nejprve šlehačku, přidáme tvaroh a šleháme dál. Nakonec přidáme cukr a ztužovač.
První plát korpusu pomažeme částí krému, přiklopíme druhým plátem a opět pomažeme, tentokrát i z boku. Třetí plát rozdrobíme (rukou nebo lžičkou, jde to snadno) a naneseme na vrch a i strany dortu.
Necháme uležet v ledničce minimálně 2 hodiny.
Před servírováním můžeme ozdobit čerstvým ovocem.
Banánový chlebíček z rýžové mouky
Banánový chlebíček z rýžové mouky
Ingredience:
- 2 hrnky rýžové hladké mouky Pernerka
- 125 g másla (nebo kokosového oleje)
- ½ hrnku třtinového cukru (medu)
- 3 vejce L
- 3 zralé banány
- 1 sáček kypřícího prášku
- 1 lžička skořice
- Hrst brusinek, oříšků (můžete vynechat)
Tipy a Triky:
Těsto můžeme dělat v blendru na smoothie, kde se vše krásně rozmixuje.
Postup:
Změklé máslo rozmixujeme s cukrem, vajíčky, banány a na závěr vmícháme mouku, kypřící prášek a skořici.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a pečeme v silikonové formě nebo formě vyložené pečícím papírem cca 60 minut. Před pečením ještě ozdobím rozkrojeným banánem, brusinkami a oříšky.
Chlebíček před servírováním polijeme karamelem nebo oříškovým máslem.
Recept připravila @alishaeasycooking
Celozrnné anglické muffiny
Celozrnné anglické muffiny
Ingredience:
- 500 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- hrst nasekaných bylinek (bazalka, oregano, tymián)
- ½ lžičky drceného kmínu
- 2 lžíce oleje
- lžička cukru
- lžička soli
- sáček sušeného droždí
Tipy a Triky:
Hotové muffiny podélně rozřízněte a naplňte je například oblíbenou pomazánkou, polníčkem, rajčetem, anglickou slaninou a volským okem.
Postup:
Nejprve si připravíme kvásek tak, že do velké mísy nalijeme mléko, přidáme sušené droždí, cukr, polovinu množství mouky (250 g) a vše umícháme v hladké tekuté těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v těstě vzejít kvasnice.
Mezitím si do druhé mísy prosejeme zbylou mouku, zamícháme do ní sůl, kmín, nasekané bylinky, přidáme vejce a olej a vše promícháme.
Obě směsi spojíme. Nejlépe to uděláme tak, když tekutý kvásek nalijeme do sypké směsi. Těsto vařečkou promícháme a zbytek přenechámee robotu. Za pomoci háku necháme těsto hníst na střední rychlost cca 10 minut, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí a těsto bude méně lepivé. Poté si těsto přendáme na pomoučený vál a ručně jej ještě dalších 10 minut propracováváme, dokud nevznikne hladké těsto.
Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.
Vykynuté těsto vyválíme asi 1 cm silně a tvořítkem na koblihy nebo hrníčkem z něj vykrájíme kolečka, která necháme na dobře pomoučeném vále ještě 30 minut vykynout.
Na plotně necháme rozehřát lívanečník a připravené muffiny na něm z každé strany zvolna opékáme cca 5 minut.
Anglické muffiny podélně rozkrojíme a plníme dle chuti.
Proteinové lívance
Proteinové lívance
Ingredience:
- 30g celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
- 3 bílky
- 30g čokoládového proteinu
- 5g prášku do pečiva
- Kokosový olej
Tipy a Triky:
Chutnají skvěle i s jakýmkoli sezonním ovocem, marmeládou, tvarohem, jogurtem nebo třeba jen s javorovým sirupem.
Postup:
Smícháme mouku, protein a kypřící prášek.
Bílky si vyšleháme do tuhého sněhu.
Suchou směs přidáme k bílkům a promícháme.
Lívanečník nebo pánvičku si vymažeme kokosovým olejem a smažíme středně velké lívance.
Stříkané banánky
Stříkané banánky
Ingredience:
Těsto:
- 420 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 280 g změklého másla
- 2 žloutky
- 140 g cukru – nejlépe moučkový
- 1 sáček vanilkového cukru
- Kura z jednoho citronu
- Marmeláda dle chuti
Na dokončení:
- 100 g vysokoprocentní čokoláda
- 50 g másla
Tipy a Triky:
Postup:
Ze všech ingredienci si zpracujeme buďto ručně nebo pomocí kuchyňského robotu těsto. Těsto dáme minimálně na dvě hodiny do lednice nejlépe však přes noc.
Pomocí strojku na tlačené cukroví si vytlačíme stejně dlouhé banánky.
Pečeme na 170 stupňů cca 7 minut – do zlatova.
Vychladlé potřeme marmeládou a slepíme vždy dva kusy k sobě.
V rendlíku rozpustíme máslo s čokoládou a vždy jeden konec banánků namočíme v čokoládě. Necháme ztuhnout.
Karlovarský rohlík
Karlovarský rohlík
Ingredience:
Těsto:
- 1 kg hladké pšeničné mouky Pernerky
- 20 g soli
- 20 g cukru
- 420 ml vlažné vody
- 42 g droždí (kostka)
- 250 g rozpuštěného sádla + navíc 1 lžíce na potření
- 3 PL mléka
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve si do mističky dáme vlažné mléko (ne studené a ne horké) přidáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Promícháme a necháme vzejít kvásek – cca 15 minut. (mističku přikryjeme třeba utěrkou)
Do mísy nasypeme všechny ostatní ingredience a nakonec kvásek. V robotu nebo ručně uhněteme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 40 minut.
Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly. Z každého dílku vyválíme kruh, který je tlustý cca 0,5 cm. Rozdělíme na šestiny a každý trojúhelníček srolujeme od delší strany ke špičce.
Rohlíček rukou přitlačíme a jednu stranu nastřihneme na více místech. Tvarujeme podkovy a necháme na plechu ještě 20 minut kynout.
Potřeme sádlem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 15 minut.
Lívance z rýžové mouky
Lívance z rýžové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 160 g rýžové mouky Pernerka
- 160 g bílého jogurtu
- 30 g vanilkového cukru
- 10 g prášku do pečiva
- 3 vejce
Další:
- Máslo na vymazání lívanečníku
- Povidla či javorový sirup na pomazání
Tipy a Triky:
Chutnají skvěle i s jakýmkoli sezonním ovocem a jogurtem
Postup:
Smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme bílý jogurt, vejce a vytvoříme hladké lehce tekuté těsto.
Necháme 15 minut odstát.
Lívanečník, případně pánev vymažeme máslem a takto smažíme z každé strany pomalu cca 3 minuty.
Lívance pomažeme povidly a ihned podáváme.
Pravý domácí BAGEL
Pravý domácí BAGEL
Ingredience:
- 450 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- 300 ml vlažné vody
- sáček sušeného droždí
Tipy a Triky:
Bagely posypte čím je libo – mákem, sezamem nebo mixem semínek.
Postup:
Do mísy nasypeme mouku smíchanou se solí, do které uděláme důlek. Do důlku nasypeme droždí, lžičku cukru a 1/3 vlažné vody, jemně v důlku promícháme a necháme cca 10 minut vzejít kvásek. Nyní přilijeme zbytek vody a vše zpracujeme na nelepivé těsto a necháme 60 minut kynout na teplém místě (těsto zvětší svůj objem cca 2x)
Po hodině kynutí dáme předehřívat troubu na 200°C a dáme zároveň i vařit hrnec s vodou a lžičkou cukru (to je totiž to tajemství bagelu, že před pečením se hodí na 2-3 minutky do horké vody s cukrem).
Těsto vyjměte na pomoučený vál a abyste nemuseli bochánky vážit, tak bochník, tak jako pizzu rozkrájejte na 8 stejně velkých dílků. Z těchto dílků vytvarujte 8 bochánků, každý zploštěte, propíchněte koncem vařečky a pěkně s ním na té vařečce zatočte, aby vám vznikl typický tvar bagelu.
U valentýnské srdíčkové varianty z bochánku rozválejte jeden dlouhý pramen, jak kdybyste chtěli péct vánočku, spojte konce a vytvarujte z něj srdce.
Nyní vytvarované bagely nechte sklouznout opatrně do vroucí vody (asi po 3-4 kusech) a 2-3 minutky je povařte. Ve vodě je opatrně otočte.
Po vyjmutí bagely nechte důkladně okapat, přesuňte na plech vyložený pečícím papírem, potřete mlékem a posypte čím je libo (mák, sezam, mix semínek). Pečete asi 25 minut, musí být pevné a znít na poklep dutě.
Recept připravila @alishaeasycooking
Dvoubarevná bublanina z rýžové mouky
Dvoubarevná bublanina z rýžové mouky
Ingredience:
- 160 g rýžové hladké mouky Pernerka
- 600 g hustého bílého jogurtu
- 4 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 100 g cukru
- 2 lžíce holandského kakaa
- Třešňový kompot
Tipy a Triky:
Můžeme použít jakýkoli jiný kompot: hruškový, meruňkový, švestkový. Můžeme použít i loupané mandarinky.
Postup:
Nejprve smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme vejce, jogurt a zamícháme.
Vznikne nám tekuté těsto.
¾ vylijeme do vymazaného plechu (můžeme použít pečící papír). Do zbylého těsta přidáme kakao a cik cak vylijeme na první vrstvu těsta.
Poklademe třešně a dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů cca 30 minut.
Rychlý jablečný koláč
Rychlý jablečný koláč
Ingredience:
- 3 velká vejce
- 10 dkg třtinového cukru
- 10 dkg špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 8 lžic oleje
- 2 lžíce mléka
- 3 lžičky skořice
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 35 dkg jablek (čistá váha)
- máslo a mouka do formy
Tipy a Triky:
Jednoduchý recept na opravdu rychlý koláč, který zvládne upéct opravdu každý.
Postup:
Napřed oloupeme jablka, nakrájíme je na menší kostičky.
Máslem a moukou vysypeme a vymažeme formu o průměru 30 cm a troubu dáme předehřát na 180 max. 185 stupňů.
Celá vejce, olej a cukr šleháme metlou 2 minuty. Určitě to nebude hodně husté. Přidáme mouku s práškem do pečiva, ostatní suroviny, promícháme a nakonec vmícháme jablka. Těsto rozprostřeme do formy a dáme do předehřáté trouby na spodnější rošt.
Pečeme cca 20 minut, ale v jiné troubě se koláč může péct i déle.
Krájíme po vychladnutí.
Panettone
Panettone
Ingredience:
- 400 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 150 ml mléka
- 85 g rozpuštěného vlažného tuku (nejlépe 1/3 oleje 2/3másla)
- 70 g cukru (nejraději máme třtinový, ale může být obyčejný)
- ½ hrníčku mixu sušeného ovoce přes noc namočeného v rumu (já dávám rozinky/brusinky/meruňky)
- ½ hrníčku ořechů (já mám nejraději plátkované mandle nebo pistácie, ale můžete využít jakékoliv)
- 2 proužky čokolády (můžete vynechat)
- 1 sáček sušeného droždí
- 3 vajíčka M
- 1 vanilkový cukr (nebo pár kapek vanilkového aroma)
- 1+1 lžička citronové kůry a šťávy
- 1+1 lžička pomerančové kůry a šťávy (můžete vynechat)
- Špetka soli
- Vejce s kapkou vody na potření
Tipy a Triky:
Postup:
Mléko jemně prohřejeme s máslem a poté v míse zaráz smícháme všechny ingredience – hněteme na malé otáčky, dokud se těsto nepřestane lepit. Poté necháme kynou zakryté 60 min.
Nyní opatrně popřekládáme těsto, aby se do něj dostal vzduch, vložíme do kulaté formy/hrnce, uděláme z pečícího papíru tubus, který nám podrží tvar, protože panettone vykyne hodně do výšky, a necháme kynout ještě alespoň 90 minut.
Troubu si předehřejeme na 150 stupňů, potřeme vršek rozšlehaným vajíčkem s kapkou vody, posypeme plátky mandlí a dáme péct na cca 45 minut.
Recept připravila @alishaeasycooking
Pirohy se zelnou nebo masovou náplní
Pirohy se zelnou nebo masovou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 50 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 50 ml vody
- Sušené droždí na ½ kg mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky cukru
- 2 žloutky
- 75 – 100 ml mléka (necelé 1 dl)
Náplň zelná na dvě dávky těsta
- ½ kg hlávkového zelí
- 10 dkg mrkve
- 10 dkg pórku nebo cibule
- pažitka podle chuti
- 10 dkg másla
- voda na podlévání podle potřeby
- sůl a pepř podle chuti
Masová náplň na dvě dávky těsta:
- ½ kg mletého vepřového masa (ne zcela libového)
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla
- sůl a pepř podle chuti
- voda na podlití podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme a dáme na teplé místo vykynout.
Na pánev s rozehřátým máslem, vysypeme najemno nakrájené zelí, nahrubo nastrouhanou mrkev, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a dusíme lehce dokřupava. Nakonec vmícháme nakrájený pórek a už jenom lehce promícháme. Můžeme přidat i pažitku. Necháme vychladnout.
Jestliže budete dělat masovou náplň, tak na sádle zesklovaťte cibulku, přidejte maso, sůl, pepř, podle potřeby podlijte a duste doměkka.
Vykynuté těsto rozválíme na plát 3 mm silný, vykrajujeme čtverce do kterých pokládáme vychladlou náplň, přeložíme a dobře spojíme.
Potíráme bílkem a pečeme v předehřáté troubě na 200 st. dozlatova cca 18 minut.
Vafle z rýžové mouky
Vafle z rýžové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 25 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
- necelá ¼ lžička soli
- 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 2 dl mléka
- 5 dkg másla
- 2 lžíce cukru krystal nebo krupice
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 1 až 2 lžičky citronové šťávy
Dále:
- Popřípadě olej na vymazání vaflovače
Tipy a Triky:
Postup:
Žloutky a ostatní suroviny vyšleháme metlou, lehce přimícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků a těsto nandáme do vaflovače. Vafle pečeme cca 2,5 minuty, ale tahle doba je opravdu orientační. záleží ny výkonu každého vaflovače.
Vlažné vafle ozdobíme a konzumujeme po upečení.
Kváskový chléb s bramborem
Kváskový chléb s bramborem
Ingredience:
Rozkvas:
- 8 dkg žitného kvásku (2 vrchovaté lžíce)
- 10 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 1,6 dl vody
Dále:
- 40 dkg pšeničné hladké mouky Pernerka
- 10 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 15 dkg vařených studených brambor
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky drceného kmínu
- 220 ml vlažné vody
- 1 lžíce oleje na vymazání mísy
- mouka na podsypávání podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na rozkvas rozšleháme vidličkou, přikryjeme fólií a necháme na kuchyňské lince 6 až 8 hodin stát. Správný rozkvas, má uvnitř bubliny.
Všechny suroviny dáme do mísy, přidáme rozkvas a hněteme na první stupeň 5 minut. Na druhý stupeň hněteme ještě 3 minuty.
Těsto přendáme do olejem vymazané mísy, přikryjeme a necháme ¾ až 1 hodinu stát. Přeložíme, přikryjeme a opět necháme stejnou dobu stát. Přeložíme po hodině ještě jednou a necháme opět stát.
Na vál posypaný moukou vyklopíme těsto, zpracujeme dlaní, těsto utáhneme, aby v něm nebyly bubliny a švem nahoru dáme do moukou nebo solamylem vysypané ošatky na chléb, přykryjeme a necháme vykynout. Takto připravené těsto v ošatce dáváme do lednice a pečeme až ráno.
Do trouby dáme 2 plechy, jeden na chléb a jeden na vodu.
Předehřejeme na 250 st. Chléb vyklopíme na rozpálený plech, nařízneme a dáme do trouby. Do druhého plechu nalijeme 2 dl vlažné vody. Pečeme 20 minut.
Teplotu snížíme na 190 st. Vyndáme plech kde byla voda a jakmile bude trouba odvětraná, pečeme ještě 15 minut.
Vyndáme na mřížku a chléb krájíme až po vychladnutí.
Chléb váží cca lehce přes 1 kg
Máslové rohlíky
Máslové rohlíky
Ingredience:
- 450 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 250 ml vlažného mléka (můžete nahradit vodou)
- 1 sáček sušeného droždí (nebo ½ kostky čerstvého droždí)
- 30 g másla+olej v poměru 2/3 na 1/3 (můžete nahradit sádlem)
- ½ lžičky cukru,
- 1 lžička soli.
Na posypání:
- kmín
- mák
- sezam
- sůl
- sýr
Na potření:
- 1 vajíčko
Tipy a Triky:
Pokud máte rádi obří rohlíky, tak udělejte jen 8 dílků (které budou větší) je cca 12 minut
Do těsta můžete zapracovat i kousky slaniny, sýru, osmažené cibulky podle chuti.
Postup:
Do mísy, ve které budeme hníst těsto, si dáme mouku, do které uděláme důlek a do něj dáme všechny ingredience (mléko a máslo „vlažné“). Nebojte se toho – žádné dělání kvásku – se sušenými kvasnicemi to jde samo. Vše důkladně prohněteme, dokud se těsto nepřestane lepit – cca 2 minuty v robotu/ 5 minut ručně.
Nachystáme si dva plechy vyložené alobalem/pečicím papírem – na každý budeme dávat péct 6 rohlíků.
Těsto si rozdělíme na 3 stejně velké koule, kouli rozřízneme na 4 stejné díly tvaru trojúhelníku. Trojúhelníkový dílek rukou roztáhneme do ploššího trojúhelníku a za pomoci válečku na pomoučeném válu rozválíme do velkého tenkého trojúhelníku. Základnu trojúhelníku máme směrem k sobě a pomalu rolujeme jako roládu směrem od sebe, až vznikne tvar rohlíku.
Dáme předehřát troubu na 220 °C. Trvá to cca 20 minut a mezitím necháme „odstát/nakynout“ rohlíky pod potravinářskou fólií.
Rohlíky potřeme rozkvedlaným vajíčkem s kapkou vody a posypeme libovolnou posypkou. Pečeme 10 minut na 220°C.
Recept připravila @alishaeasycooking
Vídeňské dortíčky
Vídeňské dortíčky
Ingredience:
Těsto:
- 22 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 5 dkg lískových oříšků
- 5 dkg moučkového cukru
- 15 dkg másla
- 1/2 lžičky skořice
- 1/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
- Popřípadě 2 až 3 lžíce mléka
Náplň na DVĚ DÁVKY těsta:
- 3 dl mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- moučkový cukr podle chuti
- 7 dkg másla
- 1 lžička vanilkového cukru
- 3 až 5 dkg lískových ořechů
Na ozdobu:
- podle chuti čokoláda a ořechy
Tipy a Triky:
Do těsta doporučujeme dát pár lžic mléka, bude se lépe vyvalovat.
Postup:
Namleté ořechy a ostatní suroviny na těsto zpracujeme rukou. Příště přidám do těsta ještě 2 lžíce mléka. Těsto dáme na půlhodinky do lednice. Propracujeme, vyválíme po částech na výšku 4 až 5 mm. Vykrajujeme různé tvary, které pokládáme na plech s pečícím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě na 185 st. cca 16 minut. Prostě dozlatova. Až po vychladnutí sundáme z plechu.
Mléko uvaříme s pudinkovým práškem, vymícháme a do studeného zašleháme změklé máslo a ostatní suroviny na náplň.
Než budeme dortíčky slepovat, nechte náplň ztuhnout v lednici. Do dortíčků dáváme dost náplně a strany obalíme v rozemletých oříškách.
Dozdobíme čokoládou. S tímto krémem jsem je měla 5 dní v lednici. Samotné upečené tvary, můžeme mít napečené dopředu, nebo je mít v mrazáku.
Pařížské rohlíčky
Pařížské rohlíčky
Ingredience:
Těsto:
- 50 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 2 vejce
- 250 g cukr krystal
Krém:
- 250 g změklého másla
- 2 vejce
- 200 g cukr moučka
- 2PL kakaa
Na dokončení:
- 100 g vysokoprocentní čokoláda
- 50 g másla
Tipy a Triky:
Skladujeme v chladu při stále teplotě. Nejlépe v lednici (sklepě) v uzavřené dóze.
Na rohlíčky můžeme použít i rýžovou mouku Pernerka.
Postup:
Těsto:
Nejprve si zaděláme těsto. Vyšleháme si vejce s cukrem a poté zašleháme ořechy s moukou. Těsto je řidší (ne však řídké, pokud by bylo, přidejte ještě trošičku mouky). Těstem naplňte cukrářský sáček a stříkejte na plech vyložený pečícím papírem rohlíčky. Lze také tvarovat rohlíčky rukou – v tomto případě mějte ruce vždy namočené ve studené vodě.
Pečeme na 170 stupňů cca 7 minut – do zlatova.
Krém:
Do hrnce si dáme trochu vody a dáme vařit. Na hrnec si položíme mísu, do které si rozklepneme vajíčka a metličkou šleháme. Přidáme cukr a opět šleháme. Když se nám vajíčka s cukrem spojí, přidáme kakao a opět šleháme. Necháme stranou. Do další mísy dáme změklé máslo, které začneme šlehat (trvá to cca 5 minut) poté začneme přidávat kakaovou směs. Tímto krémem si naplníme cukrářský sáček a dáme na chvíli do lednice, aby nám krém netekl.
Krém stříkáme na již vychladlé rohlíčky. Rohlíčky s krémem si dáme opět do ledničky.
V rendlíku rozpustíme máslo s čokoládou.
Vychlazené rohlíčky polijeme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout.
Slepované cukroví z celozrnné pohankové mouky
Slepované cukroví z celozrnné pohankové mouky
Ingredience:
- 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky
- 10 dkg moučkového cukru
- 1 lžička citronové kůry
- 2 žloutky
- 17 dkg másla
Dále:
- marmeláda na slepení podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny suroviny dobře propracujeme rukou a dáme na půl hodinky do lednice. Z plátu vyváleného na výšku 3 mm, vykrajujeme tvary, které pokládáme na plech s pečícím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě na 185°C 12 minut, prostě dozlatova.
Vychladlé slepíme marmeládou, můžeme ozdobit čokoládou.
Uchováváme v uzavřené krabičce.
Vánoční vinné cukroví
Vánoční vinné cukroví
Ingredience:
Těsto:
- 250 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 250 g másla
- 6 lžic bílého vína
Dále:
- Moučkový cukr na obalení
Tipy a Triky:
Můžeme udělat i slanou variantu. Před tím, než vložíme do trouby posypeme solí, kmínem, sezamem atd.
Postup:
Smícháme všechny ingredience a vypracujeme těsto.
Zabalíme do potravinářské folie a dáme minimálně na dvě hodiny do lednice. (Nejlépe přes noc)
Z těsta vyválíme plát cca 3-4mm silný a vykrajujeme libovolné tvary.
Pečeme v předehřáté troubě na 170stupňu cca 9 minut.
Po vyndání z trouby obalujeme ihned v moučkovém cukru.
Vánoční ořechové kostky
Vánoční ořechové kostky
Ingredience:
Těsto:
- 250 g žitné celozrnná hladké mouky Pernerka
- 150 g moučkového cukru
- 1 prášek do pečiva
- 60 g mletých ořechu
- 2 vajíčka
- 70 g rozpuštěného tuku (máslo, hera)
- 200 ml mléka
Poleva:
- 200 g vysokoprocentní čokolády
- 50 ml smetany
- 100 g másla
Dále:
- Kokos na posypání
Tipy a Triky:
Do těsta můžeme přidat rum.
Postup:
Smícháme všechny suché ingredience, přidáme vejce, mléko a tuk. Vše pečlivě promícháme.
Nalijeme do vymazané formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut.
Vychladlou buchtu nakrájíme na kostky.
Nachystáme si polevu. Zahřejeme smetanu s máslem, do kterého poté přimícháme kousky čokolády. Promícháme a necháme čokoládu rozpustit.
Kostky namáčíme v polevě a ihned posypeme kokosem. Necháme ztuhnout v chladu.
Hřebeny s ořechovu náplní
Hřebeny s ořechovu náplní
Ingredience:
Těsto:
- 35 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 15 dkg celozrnné hladké špaldové mouky Pernerka
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 10 dkg cukru krystal
- 1 vejce
- 5 dkg másla
- 2 dkg sádla
- 1 citron (kůra)
- 1/2 lžičky soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 dl mléka
- 1 vejce na potření těsta
Náplň:
- 30 dkg vlašských ořechů
- 20 ks kulatých piškotů
- 1 dl mléka
- 5 dkg medu
- moučkový cukr podle chuti
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce rumu
Tipy a Triky:
Postup:
Do 1 dl mléka rozmícháme droždí. Do hnětače dáme ostatní suroviny a rozpuštěné máslo se sádle, přilijeme droždí s mlékem a dobře vypracujeme. Přikryté necháme kynout klidně 2 hodinky. Prostě to musí být pěkně vykynuté.
Ořechy a piškoty umeleme, přidáme ostatní suroviny na náplň a promícháme.
Vykynuté těsto vyválíme na velikost 50 x35 cm .Během vyvalování podsypáváme. Těsto rozřízneme na tři nebo čtyři pruhy, to podle toho, jak chcete mít hřebeny velké.
Nandáme náplň, srolujeme, nařežeme na kousky a ty ještě nařežeme do poloviny.
Pokládáme na plech s pečícím papírem, necháme dokynout 30 minut.
Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě na 195 st. dozlatova cca 19 minut.
Pracny ze žitné mouky
Pracny ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 350 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 g moučkového cukru
- 70 g mletých vlašských ořechů
- 20 g holandského kakaa
- 1 čl skořice
- 1 čl mletého hřebíčku
- Kostka másla pokojové teploty
Tipy a Triky:
Postup:
Smícháme všechny suché ingredience a poté přidáme máslo.
Vypracujeme těsto.
Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme minimálně hodinu uležet v lednici, nejlépe však přes noc.
Z těsta si uděláme kuličky, které napěchujeme do formiček.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 12 minut.
Ještě teplé obalíme v moučkovém cukru.
Bramborový knedlík
Bramborový knedlík
Ingredience:
- 3/4 kg vařených brambor ( den předem ve slupce )
- 50 dkg hrubé mouky Pernerka
- 2 vejce
- 2 lžičky soli
- 3 lžíce oleje
- 2 celá vejce
- 1 lžička soli do vody na vaření knedlíků
Tipy a Triky:
Postup:
Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto.
Vytvarujeme 2 knedlíky o průměru 7 cm, které vkládáme do vařící vody, odlepíme ode dna a vaříme 25 min. Každých 5 minut knedlíky otáčíme
Hotové propícháme párátkem, aby vyšla pára.
Před tím, než knedlíky vyndáte, určitě jeden zkuste, jestli není uvnitř ještě syrový.
Ruské bliny s tuňákem
Ruské bliny s tuňákem
Ingredience:
Na bliny:
- 180 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka,
- 200 ml mléka,
- 1 vejce,
- ½ lžičky mletého černého pepře,
- 1 lžička soli.
Na vrch:
- 200 g zakysané smetany,
- 1 lžička provensálského koření,
- 1 lžíce sekané petrželky,
- sůl,
- 80 g tuňáka v konzervě.
Tipy a Triky:
Chcete-li si připravit bliny na tradiční způsob, vyměňte tuňáka za kaviár a vychutnejte si tuto pochoutku v tradičním provedení.
Postup:
Do velké misky nasypeme mouku, přidáme pepř a sůl a vše promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme mléko, přidáme žloutek a droždí a vše promícháme tak, abych vzniklo hladké tekuté těsto. Misku přikryjeme utěrkou a necháme jej 1 hodinu kynout.
Než těsto vykyne připravíme si dip ze zakysané smetany. Do menší misky vložíme zakysanou smetanu, přidáme provensálské koření, petrželku a dle chuti sůl. Vše promícháme a necháme chvíli odležet.
Když je těsto vykynuté, vyšleháme si zbylý bílek v tuhý sníh a sníh opatrně zamícháme do těsta.
Ve velké pánvi si rozehřejeme trochu oleje a lžící na ní tvoříme kulaté bliny o velikosti cca 10 cm. Smažíme je cca 2 minuty z každé strany.
Bliny pomažeme připraveným dipem a dozdobíme dle chuti trochou tuňáka a petrželky.
Bramborové krokety s rýžovou moukou
Bramborové krokety s rýžovou moukou
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg vařených studených brambor
- 12 až 15 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
- 1 vejce
- 1/2 lžičky soli
Na obalení:
- 2 vejce
- 3 lžíce mléka
- strouhanka podle potřeby
- sůl podle chuti
Dále:
- olej podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Oloupané studené brambory nastrouháme na jemném vzorku struhadla, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto, ze kterého tvoříme hned krokety (válečky o průměru cca 15,5 cm, délka záleží na Vás).
Je to bramborové těsto, které řídne, tak je určitě nepřipravujte dopředu.
Namáčíme je v osoleném vajíčku s mlékem, obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.
Pokládáme na ubrousky, které vysají přebytečný tuk.
Celozrnné řepánky
Celozrnné řepánky
Ingredience:
Těsto:
- 250 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
- 1 vejce
- 45 g rozpuštěného sádla
- 20 g droždí
- 1 čl soli
- 1 čl cukru
- 100 ml mléka
Náplň:
- 300 g vařené červené řepy
- 150 g máku
- 2 PL másla
- 2 PL rumu
- 100 g cukru
Tipy a Triky:
V originálním receptu se používá cukrová řepa, pokud budete mít cukrovou řepu není zapotřebí do nádivky přidávat další cukr. Místo máku můžeme použít mleté ořechy.
Postup:
Nejprve necháme vzejít kvásek. Trošku mléka lehce zahřejeme (tak abychom v mléku udrželi prst), přidáme cukr a rozdrobíme droždí. Trvá to cca 10-15 minut.
Do mísy dáme mouku, sůl, vajíčko, rozehřáté sádlo, mléko, kvásek a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 60 minut.
Mezitím si připravíme náplň: rozpustíme si máslo v rendlíku, přidáme nastrouhanou uvařenou řepu, mák, rum, mléko, cukr a povaříme. Nádivka nesmí být tekutá, všechna tekutina se musí odpařit.
Vykynuté těsto si rozdělíme na 16 kuliček. Z každé kuličky si uděláme placku, doprostřed dáme nádivku a zabalíme jako buchty.
Buchty dáme na plech, pomažeme mlékem a pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů cca 25 minut.
Taštičky z mrkvového těsta s tvarohovou náplní
Taštičky z mrkvového těsta s tvarohovou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 20 dkg mrkve
- ¼ lžičky soli
- 1 balíček kypřícího prášku o pečiva
- 25 dkg másla
Náplň:
- 25 dkg měkkého tvarohu v obalu
- 1 žloutek
- cukr moučka podle chuti
- mléko podle potřeby
Dále:
- marmeláda podle potřeby
Tipy a Triky:
Pšeničnou polohrubou mouku můžete nahradit špaldovou polohrubou Pernerkou.
Postup:
Mrkev nastrouháme najemno, do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme ostatní suroviny na těsto a propracujeme rukou.
Těsto dáme do lednice na půl hodinky ztuhnout.
Rozděláme si tvaroh se žloutkem a cukrem podle chuti. Popřípadě přidáme trochu mléka.
Těsto rozválíme (podsypáváme a posypáváme moukou aby se nelepilo) na výšku cca 2 až 3 mm. Tvořítkem vykrojíme kolečko, doprostřed dáme kousek marmelády a tvarohu. Taštičky po okraji lehce potřeme vodou ,přehneme a spojíme.
Pokládáme na plech s pečícím papírem, pečeme na 185 stupňů HORKÝM VZDUCHEM cca 17 minut.
Upečené sundáme z plechu a můžeme ještě pocukrovat.
Chia celozrnný chleba
Chia celozrnný chleba
Ingredience:
- 500 g hladké pšeničné celozrnné mouky Pernerka BIO
- 450 ml vlažné vody
- 1 sáček sušeného droždí
- 1lžíce kmínu
- 1lzička soli
- 5 lžic chia semínek
Tipy a Triky:
V případě, že doma nemáte sušené droždí můžete použít i běžné v kostce cca 20g na 500g mouky. Droždí nechte rozpustit v části vlažné vody, kterou zalijete chlebovou směs. Postup je dále totožný jako u sušeného droždí.
Postup:
Na začátek bychom rádi zdůraznili, že na tento chlebík nepotřebujete kuchyňský robot a nemusí se ho bát ani začátečníci. Jde krásně dělat i v ruce, protože stačí opravdu jen rychle suroviny promíchat.
Nejprve si uděláme, tak zvanou „záparu“. Což znamená, že si chia semínka zalijeme vlažnou vodou a necháme je cca 15minut „nacucat“ vodu. Nelekejte se, protože chia semínka nasáknou vodu a vznikne gelovitá směs – díky tomu se dává do chleba více vody.
Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí. (Hodně pekařů a pekařinek je naučeno mouku prosívat, ale při pečení chleba není potřeba).
Do suché chlebové směsi nalijeme záparu z chia semínek a začneme postupně zapracovávat. Nedělejte na pomoučeném válu, ale rouvnou v míse, ve které necháte těsto kynout. Těsto bude dost tekuté a lepkavé díky vyšší hydrataci, ale to nevadí.
Připravené těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálně 60minut kynout (já se musím přiznat, že ho většinou dávám pod peřinu a díky té vlažné vodě si vytvoří vlastní teploučko.) Pokud víte, že nebudete mít čas chlebík za tu 1-2 hodiny péct, tak dejte těsto do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“. Takhle nachystané těsto vám vydrží až 12 hodin. (Nakynuté těsto zvětší svůj objem 1-2x).
Nyní těsto vyklopíme na navlhčené prkýnko a budeme tzv. „překládat“ (aby se vám těsto nelepilo na prsty, tak si nachystejte i sklenku s vodou a v ní si prsty namáčejte). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta mezi prsty, vytažení cca 10cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo kam jsme těsto vtlačovali bylo dole, potřeme trošku vodou a dáme bokem – nechat dokynout na cca 30 minut než se nám nahřeje hrnec/forma a trouba na 250°. Jak jsem již říkala, tak těsto je více hydratované, takže nebude držet tvar, ale to nevadí. Čím vyšší hydratace tím je chleba vevnitř po upečení vláčnější.
Vyndáme nahřáty/nažhavený hrnec/formu z trouby a rychle do něj přendáme chleba (na přendávání chleba si navlhčete ruce, ať se vám chleba nelepí), můžeme posypat ještě chia semínky, zavřeme pokličkou nebo v našem případě přikryjeme alobalem a pečeme na 250°C 20 minut a dalších 20 minut bez pokličky na 200°C.
Že je chleba upečený poznáte poklepáním (při poklepání by měl chleba znít „dutě“). Ještě za tepla chleba vyklopíme z hrnce/formy a necháme vychladnout při pokojové teplotě na mřížce, aby zespodu proudil vzduch a nezapařil se.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Ořechová roláda
Ořechová roláda
Ingredience:
Těsto:
- 4 žloutky
- 4 bílky
- 100 g pšeniční hladké mouky Pernerka
- 150 g cukru
Náplň
- 1 tučný tvaroh
- 2 polotučné tvarohy
- 100 g cukru
- 100 g pomletých vlašských ořechů
Tipy a Triky:
Postup:
Vyšleháme si bílky, do kterých postupně přimícháme 4 žloutky a necháme chvíli mixovat. Postupně přidáváme cukr a nakonec přidáme mouku.
(vše za stálého mixování ručním šlehačem nebo v robotu)
Hotové těsto nalijeme na plech a rozetřeme rovnoměrně do všech stran. (Důležité je si dát na plech pečící papír)
Pečeme v troubě na 170 stupňů cca 10 minut.
Po upečení roládu ještě teplou zarolujeme (Rolujeme tu užší stranu plechu). Takto zarolovanou necháme vychladnout.
Připravíme si krém, smícháme všechny tvarohy, cukr a ořechy. Trochu náplně si dáme stranou. Pomažeme jím hořejšek.
Vychladlé těsto na roládu rozbalíme, potřeme náplní a znovu zarolujeme. Postupně oddělujeme pečící papír od těsta. Roládu pomažeme zbylí krémem a posypeme ořechy.
Dáme ztuhnout na dvě hodiny do lednice.
Kváskový chleba s ořechy
Kváskový chleba s ořechy
Ingredience:
Rozkvas:
- 2 vrchovaté lžíce žitného kvasu (6 dkg)
- 10 dkg žitné hladké mouky Pernerka
- 1,8 dl vlažné vody
Dále:
- 15 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 25 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- 8 dkg vlašských ořechů
- 1,5 dl kysaného podmáslí
- 1 dl vlažné vody
- 1 lžíce oleje do mísy
Tipy a Triky:
Při otevírání trouby dávejte pozor na horkou páru, abyste se neopařili!
Postup:
Suroviny na rozkvas vyšleháme vidličkou, přikryjeme a v kuchyni necháme kvasit 6 až 8 hodin.
Do hnětače nasypeme mouky, přidáme ostatní suroviny i rozkvas a hněteme na první stupeň 3 minuty. Můžeme si pomáhat stěrkou a těsto odlepovat od stěn. Těsto se víc lepí, než když dělám chleba pouze z hladké mouky. Na druhý stupeň hněteme 3 až 5 minut, podle toho jak je již těsto zpracované. Prsty si lehce potřeme olejem a těsto přeneseme do mísy, která je také vymazaná olejem.
Přikryjeme a necháme hodinu v kuchyni stát. Po hodince těsto přeložíme a opět přikryjeme.
Po další hodině těsto podruhé přeložíme, přikryjeme a necháme další hodinu v kuchyni stát.
Těsto poté roztáhneme a následně vytvarujeme požadovaný tvar. Bubliny se snažíme vytlačit.
Do ošatky vysypané hladkou moukou, nebo kukuřičným škrobem vložíme těsto švem nahoru, posypeme moukou, přikryjeme a necháme vykynout.
Doba kynutí může být klidně i čtyři hodiny.
Troubu rozehřejeme na 220 stupňů na HORKÝ VZDUCH i se dvěma plechy. Jeden bude na chleba a spodní na vodu. Chléb vyklopíme na plech s pečícím papírem, do spodního plechu nalijeme cca 3 cl vlažné vody a pečeme 20 minut.
Poté troubu otevřeme, !!!!pozor na horkou páru !!! necháme odvětrat na 185 stupňů a pečeme ještě 15 minut. Chleba položíme na mřížku a necháme ho vychladnout.
Turecké koláče
Turecké koláče
Ingredience:
Těsto:
- 500 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 1 PL cukru
- 1 ČL soli
- 300 ml mléka
- ½ kostky (21 g) čerstvého droždí
- 70 g másla
- 1 bílek
Náplň:
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 2 ČL. skořice
- 120 g másla
Dále:
- Vajíčko na potření
Tipy a Triky:
Podle chuti můžeme posypat pistáciemi, mandlemi…
Postup:
Nejprve necháme vzejít kvásek. Trošku mléka lehce zahřejeme, přidáme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme cca 10-15 minut.
Do mísy dáme mouku, sůl, bílek, rozehřáté máslo, mléko, kvásek a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 60 minut.
Mezitím si připravíme náplň: Rozpustíme si máslo a smícháme s cukrem a skořicí.
Těsto si rozdělíme na dvě poloviny. Z každé vyválíme dlouhý plát cca 0,5 cm tlustý, který si potřeme náplní a posypeme ořechy. Zarolujeme jako roládu do dlouhé “nohavice”.
Z rolády krájíme trojúhelníky (Krájíme vždy šikmo tak, aby po vykrojení vznikl trojúhelník). Každý trojúhelník poté ještě uprostřed vařečkou stlačíme.
Dáme na plech, potřeme vajíčkem a necháme ještě cca 15 minut kynout.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 20 minut. Pečení je třeba hlídat, abychom dosáhli upečení dozlatova.
Čokoládové košíčky z pohankové mouky
Čokoládové košíčky z pohankové mouky
Ingredience:
Těsto na cca 64 košíčků o průměru 4 cm:
- 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 5 dkg moučkového cukru
- 15 dkg másla
- 10 dkg hořké čokolády
- 2 žloutky
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
Náplň čokoládová:
- 25 dkg mascarpone
- 15 až 20 dkg měkkého plnotučného tvarohu ve vaničce
- 10 dkg hořké čokolády
- moučkový cukr podle chuti
Náplň oříšková:
- 15 dkg vlašských ořechů
- 15 ks kulatých piškotů
- 1/2 lžičky rumu
- med a smetana podle potřeby
Dále:
- na ozdobu smetana ke šlehání a čokoláda podle chuti
- různé druhy ovoce podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Změklou čokoládu a ostatní suroviny na těsto zpracujeme napřed nožem a poté rukou. Těsto dáme přikryté do lednice ztuhnout.
Vyválíme ho po částech a výška bude 3 mm. Není to klasická mouka a nižší těsto by se po upečení drolilo. Košíčky pokládáme na plech a pečeme v předehřáté troubě na 195 st. 15 až 17 minut. Košíčky z formiček vyklopíme až vystydnou !!!!
Náplně do košíčků zpracujeme a přendáme do sáčků na zdobení.
Na tuhle dávku náplně určitě vystačí.
Košíčky s čokoládovou náplní plníme max. 2 hodiny před podáváním. Ořechovou náplň doporučujeme plnit do košíčků max. 15 hodin předem.
Pohankovo-jablkové muffiny
Pohankovo-jablkové muffiny
Ingredience:
- 220 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 3 vejce
- 180 g cukru
- 150 ml rozpuštěného másla
- 50 ml mléka
- 250 g tvarohu (ve vaničce)
- ¼ lžičky vanilky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 200 g nahrubo nastrouhaných jablek
Tipy a Triky:
Jablka můžete nahradit jiným sezónním ovocem.
Postup:
Nejdříve si vyšleháme vejce s cukrem do krémové pěny (cca 5 minut). Přidáme tvaroh, máslo, vanilku a mléko a promícháme. Poté přidáme mouku a kypřící prášek a nakonec vmícháme nahrubo nastrouhaná jablka.
Připravíme si formu na muffiny. Použijeme papírové košíčky nebo si formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Košíčky nebo formičky plníme cca 1 cm pod okraj.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 170° C cca 25-30 minut.
Hrnečková buchta z rýžové mouky
Hrnečková buchta z rýžové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 60 g rýžové mouky Pernerka
- 50 g jablečného pyré (případně najemno nastrouhaného jablíčka)
- 50 g bílého jogurtu
- 1 vejce
- 1 čl prášku do pečiva
- 1 čl skořice
- Cukr dle chuti maximálně 1 polévková lžíce ( pokud máme hodně sladká jablíčka, není zapotřebí žádný)
Na vrch:
- 2 jablíčka
- 1 polévková lžíce kokosového oleje nebo másla
- 1 polévková lžíce cukru
- bílý jogurt
Tipy a Triky:
Místo skořice můžeme použít kakao.
Postup:
Nejprve si smícháme suché ingredience a poté přidáme ostatní. Promícháme a rozdělíme do dvou hrníčku. Hrníčky si můžeme lehce vytřít kokosovým olejem nebo máslem.
Vložíme na 3 minuty do mikrovlnné trouby. (můžeme dát i do trouby, ale bude to trvat déle cca 15 minut). Výkon mikrovlnné trouby 510 až 680 W.
Na pánvičce si rozehřejeme kokosový olej nebo máslo, přidáme jablíčka a cukr. Orestujeme.
Po vyndání z mikrovlnné trouby vyklopíme z hrníčku, polijeme, bílým jogurtem a posypeme jablíčky.
Bábovka z rýžové mouky s borůvkami a čokoládou
Bábovka z rýžové mouky s borůvkami a čokoládou
Ingredience:
- 400 g rýžové mouky Pernerka
- 3 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 180 ml oleje
- 500 ml kefíru
- 180 g cukru
- 3 lžíce limetkové šťávy + kůra z ½ limetky
- 50 g borůvek
Na ozdobení:
- hrst borůvek
- čokoláda
Tipy a Triky:
Místo borůvek, můžete použít jiné ovoce nebo ořechy.
Pomocí špejle zjistíte, jestli je bábovka upečená. Pokud špejli vytáhnete suchou, bábovka je upečená, pokud na špejli zůstává lepkavé těsto, je nutné ještě dopéct.
Postup:
Vyšleháme si vejce s cukrem, trvá to cca 5minut. Před koncem zašleháme do vajec po částech i olej. Postupně vmícháme mouku společně s kypřícím práškem a kefírem. Nakonec přidáme šťávu a kůru z limetky a borůvky. Vzniklé těsto nalijeme do předem vymazané a vysypané formy.
Pečeme na 175° C cca 55-60minut.
Zchladlou bábovku vyklopíme a dozdobíme čokoládou a borůvkami.
Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka
Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka
Ingredience:
Těsto:
- 100 g vlašských nebo pekanových ořechu – mletých nebo drcených
- 300 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 hrsti hrozinek
- 300 g nastrouhané mrkve
- 300g bílého jogurtu
- 100 g cukru
- 4 lžíce oleje
- 150 ml mléka
- 2 lžičky skořice
- 1 prášek do pečiva
- 1 lžička škrobu
- 2 vejce
Poleva:
- 200 g moučkového cukru
- 1 lžíce horké vody
- 2 lžíce citronové šťávy
Tipy a Triky:
Hrozinky budou ještě lepší pokud je namočíme v rumu. Trochu rumu můžeme přidat i do samotné bábovky.
Postup:
Předehřejeme si troubu na 170 stupňů.
Všechny ingredience na těsto smícháme dohromady. Důkladně promícháme.
Formu na bábovku si vymažeme a vysypeme moukou.
Pečeme cca 55 minut.
Ingredience na polevu smícháme dohromady a polijeme již upečenou a vychladlou bábovku.
Maková bábovka z pohankové mouky
Maková bábovka z pohankové mouky
Ingredience:
- 500 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 ml mléka
- 350 g cukru
- 250 g másla
- 5 vajec
- 1 sáček kypřícího prášku
- kůra z 1 citrónu
- hrst hrozinek
- 4 lžíce mletého máku
- Strouhaný kokos na vysypání formy
Tipy a Triky:
Ještě než se pustíte do přípravy bábovky, rozinky si nakrájejte a vložte do hrníčku s trochou rumu. Rozinky pak budou ještě chutnější.
Postup:
Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.
Máslo utřeme s cukrem do bílé pěny a poté do směsi zašleháme jeden žloutek po druhém. Na závěr zamícháme i nastrouhanou citrónovou kůru.
Mouku promícháme s kypřícím práškem a prosejeme ji do misky.
Do žloutkové směsi střídavě zamícháváme mouku a mléko, dokud nezískáme kompaktní poměrně tuhou směs.
Bílky vyšleháme do tuha a po částech je opatrně zamícháme do připravené směsi. Míchejte opravdu opatrně, aby Vám sníh nespadnul.
Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhaným kokosem.
Troubu dáme předehřívat na 130 °C.
Připravené těsto rozdělíme na tři stejně velké části. První část rovnoměrně rozprostřeme do bábovkové formy. Druhou část promícháme s mákem a hrozinkami a poté ji nalijeme do formy na první vrstvu těsta. Na makovou vrstvu rozprostřeme poslední vrstvu těsta a bábovku dáme péct.
Bábovku pečeme v troubě vyhřáté na 130 °C 25 minut. Poté teplotu zvýšíme na 150 stupňů a pečeme 30 minut. Na závěr teplotu zvýšíme na 170 °C a dopečeme ještě 15 minut.
Cuketové muffiny s čokoládou a ořechy
Cuketové muffiny s čokoládou a ořechy
Ingredience:
- 1 hrnek celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
- 4 lžíce cukru
- 1/2 hrnku mléka (můžeme použít i rostlinné)
- ¼ hrnku rostlinného oleje či rozpuštěného másla
- 1 vajíčko
- ½ balíčku prášku do pečiva
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce perníkového koření (nebo můžete použít perníkový kypřící prášek)
1 vanilkový cukr - 1 menší cuketa
- Hrst nasekaných ořechů a vysokoprocentní čokolády (můžete vynechat)
Tipy a Triky:
Místo celozrnné špaldové můžete použít i špaldovou hladkou Pernerku.
Postup:
Nejprve si dáme předehřát troubu na 180°C a nastrouháme najemno cuketu, kterou dáme do cedníku, aby nám vykapala přebytečná voda.
Nyní si všechny ingredience smícháme – není potřeba nijak vyšlehávát – je to opravdu rychlovka.
Na dno formiček si dáme nasekanou čokoládu a ořechy, aby všude bylo stejné množství a zalijeme připraveným těstem. Všechny stejným množstvím těsta, aby se nám pekly stejnou dobu. Pečeme cca 25 minut na 185 stupňů.
Po upečení můžeme vychladlé muffiny ještě polít čokoládou a posypat oříšky.
Recept připravila @alishaeasycooking
Žitná dvoubarevná bábovka
Žitná dvoubarevná bábovka
Ingredience:
Těsto:
- 250 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 g polotučného tvarohu
- 250 g cukru
- 250 g změklého másla (případně můžete použít jiný tuk)
- 1 prášek do pečiva
- 5 vajec
- Kura z jednoho citronu
Další:
- Smetana 100 ml
- 100 g čokolády na vaření
Tipy a Triky:
Místo čokolády a smetany můžeme použít holandské kakao smíchané se smetanou.
Postup:
Nejprve smícháme 5 žloutků, cukr, máslo a utřeme do pěny. (Nejlépe mixovat v robotu nebo mixerem. Trvá to cca 5 minut). V druhé míse si vyšleháme z pěti bílků tuhý sníh.
Do první směsi přidáme tvaroh, mouku, prášek do pečiva a přimícháme sníh. Důkladně smícháme a ½ dáme do vymazané formy.
Do druhé poloviny vmícháme rozpuštěnou čokoládu ve smetaně – do misky nalijeme smetanu, nalámeme čokoládu a dáme na 1 minutu do mikrovlnné trouby. Promícháme a směs nalijeme do bábovkové formy.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 50 minut.
Hruškový obrácený koláč
Hruškový obrácený koláč
Ingredience:
- 5 hrušek
- 2 vejce
- 20 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 1 balíček kypřícího prášku do pečiva
- 75 až 100 ml mléka
- 15 dkg másla
- 12 dkg cukru krystal nebo krupice
- 4 lžíce cukru krystal nebo krupice na vysypání formy
- máslo na vymazání formy
Tipy a Triky:
Místo špaldové hladké Pernerky můžete použít pšeničnou hladkou Pernerku.
Postup:
Formu o průměru 25 cm vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Oloupeme hrušky, vykrájíme jádřince, nakrájíme na osminky a naskládáme na cukr. Můžeme posypat i skořicí.
Vyšleháme vejce s cukrem, ale kousky cukru tam zůstanou, tak se nelekejte. Přidáme ostatní suroviny, promícháme a natřeme na hrušky.
Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů na spodním roštu cca 35 minut.
Formu odepneme a necháme dobře vychladnout. Překlopíme na talíř a krájíme.
Medový dortík z pohankové mouky
Medový dortík z pohankové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 35 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 10 dkg moučkového cukru
- 10 dkg másla
- 2 celá vejce
- 3 lžíce medu
- 2 lžíce kakaa
Náplň:
- 20 dkg zakysané smetany krémovité
- 4 dl smetany ke šlehání
- 1 ztužovač smetany
- med podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme odpočinout a ztuhnout na půl hodinky do lednice.
Budeme vyvalovat pět placek o průměru 20 cm a každý díl váží cca 15 dkg. Zbytek těsta vyválíme také a ten po upečení rozdrobíme na ozdobu.
Těsto určitě vyvalujeme na pečícím papíře, posypeme moukou, aby se váleček nelepil.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 st. cca 5 minut. Hlavně těsto neupražte, aby se měla kam vsáknout náplň.
Placky po upečení sundejte z papíru určitě až vychladnou.
Smetany ušleháme se ztužovačem a medem dotuha. Placky potíráme náplní, lehce je přitlačujeme.
Vrchní část, také potřeme a posypeme rozdrobeným upečeným těstem. Okraje můžeme ozdobit čokoládou. Možná že bych příště namazala placky i marmeládou.
Dortík necháme do druhého dne odležet.
Vícezrnný špaldový chlebík
Vícezrnný špaldový chlebík
Ingredience:
- 500 g hladké špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 400 ml horké vody
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžička soli
- 10 lžic mixu semínek (lněné, konopné, slunečnicové, dýňové, chia)
Tipy a Triky:
V případě, že doma nemáte sušené droždí, můžete použít i běžné v kostce cca 20 g na 500 g mouky. Droždí nechte rozpustit v části vlažné vody, kterou zalijete chlebovou směs. Postup je dále totožný jako u sušeného droždí.
Postup:
Na tento chlebík nepotřebujete kuchyňský robot a nemusí se ho bát ani začátečníci. Jde krásně dělat i v ruce, protože stačí opravdu jen rychle suroviny promíchat.
Nejprve si uděláme takzvanou „záparu“. Což znamená, že si semínka zalijeme horkou vodou a necháme je minimálně 15 minut „nacucat“ vodu. Díky tomu, že jsou v mixu semínek i chia semínka, tak z toho vznikne taková gelovitější směs.
Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí. (Hodně pekařů a pekařinek je naučeno mouku prosívat, ale při pečení chleba není potřeba).
Do suché chlebové směsi nalijeme záparu se semínky začneme postupně zapracovávat. Děláme rovnou v míse, ve které necháme těsto kynout. Trvá to v ruce max 5 minut – v robotu 2-3 minuty. Těsto bude vždy mírně lepivé.
Připravené těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálně 60 minut kynout Pokud víte, že nebudete mít čas chlebík za tu 1-2 hodiny péct, tak dejte těsto do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“. Takhle nachystané těsto vám vydrží až 12 hodin. (Nakynutý chleba zvětší 1-2x objem).
Nyní těsto vyklopíme na navlhčené prkénko a budeme tzv. „překládat“ (aby se vám těsto nelepilo na prsty, tak si nachystáme i sklenku s vodou a v ní si prsty namáčíme). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta mezi prsty, vytažení cca 10 cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo kam jsme těsto vtlačovali bylo dole, potřeme trošku vodou a dáme necháme dokynout na cca 30 minut než se nám nahřeje hrnec a trouba na 250°. Ano hrnec si předehřejte zároveň s troubou (tím docílíte, že se těsto nepřilepí). Pečeme vždy v hrnci celokovovém – nesmí mít plastová ucha nebo madla!
Vyndáme nahřáty/nažhavený hrnec z trouby a rychle do něj přendáme chleba (na přendávání chleba si navlhčete ruce, ať se vám chleba nelepí), můžeme posypat ještě semínky, zavřeme pokličkou a pečeme na 250°C 25 minut a dalších 20 minut bez pokličky na 200°C .
Že je chleba upečený poznáte poklepáním (při poklepání by měl chleba znít „dutě“). Ještě za tepla chleba vyklopíme z hrnce a necháme vychladnout při pokojové teplotě na mřížce, aby zespodu proudil vzduch a nezapařil se.
Recept připravila @alishaeasycooking
Tyrolské plněné taštičky
Tyrolské plněné taštičky
Ingredience:
Těsto:
- 15 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
- polohrubá mouka na podsypávání podle potřeby
- 1 větší vejce
- 3 lžíce oleje
- cca 15 lžic vlažné vody
- sůl podle chuti
Náplň:
- 15 dkg čerstvého špenátu
- sůl a česnek podle chuti
- 2 lžíce oleje nebo másla
- 1/2 menší cibule
- 10 dkg ricoty nebo balkánského sýru
Dále
- máslo na potření uvařených taštiček
- pažitka, parmazán podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Na másle nebo oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli (1 minuta), přidáme špenát, zalijeme trochu vodou a podusíme. Určitě budou stačit dvě minuty, ale hlavně musíme vydusit vodu. Osolíme, přidáme česnek a do vychladlé směsi přimícháme sýr.
Suroviny na těsto propracujeme rukou, přikryjeme a necháme v kuchyni odpočinout půl hodiny.
Kdyby jste při propracování měli těsto hodně tuhé, tak klidně přidejte ještě lžíci, dvě vody.
Těsto rozválíme na výšku max. 2 mm, vykrajujeme kolečka na které pokládáme náplň. Kolečka před přeložením a spojením k sobě určitě potřete vlažnou vodou, která těsto dobře spojí.
Vaříme v mírně slané vodě cca 5 minut. Záleží na síle vyváleného těsta. Určitě si zkuste jednu taštičku, než vyndáte všechny.
Vyndáme, potřeme máslem a pokud možno, hned podáváme. Sypeme parmazánem.
Taštičky jsou tmavé, protože jsme použili část žitné mouky.
Žitné lívance
Žitné lívance
Ingredience:
Těsto:
- 130 g celozrnné žitné hladké mouky Pernerka
- 7 g prášku do pečiva
- 150 ml mléka
- 1 vanilkový cukr
Dále:
- Máslo na smažení
Tipy a Triky:
Můžete použít kokosový olej místo másla.
Postup:
Nejprve prosejeme mouku s kypřícím práškem. Přidáme cukr a přilijeme mléko.
Důkladně promícháme a necháme 15 minut odležet. (Těsto je mnohem hutnější než na palačinky).
Smažíme na pánvičce lehce potřenou máslem.
Cuketová buchta
Cuketová buchta
Ingredience:
- 160 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 200 g nastrouhané cukety
- 3 vejce
- 30 g kakaa
- 120 ml rozpuštěného másla
- 100ml mléka
- 1 lžička prášku do pečiva
- 120 g třtinového cukru
- 1 lžíce medu
Tipy a Triky:
Nejlépe chutnají s bílým jogurtem.
Postup:
Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky, nastrouhanou cuketu, rozpuštěné zchladlé máslo, mléko, cukr a med smícháme. Dále smícháme mouku, kakao a kypřící prášek a přidáme do žloutkové směsi. Nakonec zlehka vmícháme sníh.
Těsto nalijeme do pekáčku s pečícím papírem a pečeme na 175° C cca 30 minut.
Vychladlou buchtu můžeme polít rozpuštěnou čokoládou a posypat strouhaným kokosem.
Bretaňský máslový koláč s náplní ze sušených švestek
Bretaňský máslový koláč s náplní ze sušených švestek
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg pohankové celozrnné mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 20 dkg třtinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžíce rumu
- 6 žloutků
- 1/4 lžičky soli
- 20 dkg másla
Náplň:
- 20 dkg sušených švestek
- cca 1 dl vody nebo černého čaje
- skořice podle chuti
Dále:
- máslo na vymazání formy
- 1 vejce a 3 lžíce mléka na potření koláče
Tipy a Triky:
Postup:
Sušené švestky namočíme do čaje, po změknutí přidáme skořici a rozmixujeme.
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a necháme půl hodiny v lednici odpočinout.
Větší polovinu těsta rozválíme a vložíme do máslem vymazané formy o průměru 28 cm. Nezapomeňte udělat půl centimetrové okraje.
Na těsto rozprostřeme náplň. Rozválíme druhou část těsta, položíme na náplň a potřeme vajíčkem s mlékem. Koláč ozdobíme nožem a pečeme v předehřáté troubě na 180 max. 185 st. cca 35 minut.
Položíme na mřížku, odepneme formu a necháme vychladnout.
Celozrnné tortilly
Celozrnné tortilly
Ingredience:
Těsto
- 300 pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- 160g vody
- 45 g kokosového oleje
Na dokončení
- 20 g slunečnicového oleje
Tipy a Triky:
Kokosový olej můžete jednoduše nahradit máslem.
Postup:
Do mísy od robotu nasypeme všechny ingredience na těsto a zaděláme těsto.
Hněteme v robotu cca 3 minuty, ručně alespoň 5 minut. Při zadělávání si nalijeme slunečnicoví olej na strany mísy, aby se nám s těstem lépe pracovalo (olej se do těsta vstřebá).
Těsto necháme cca 10 minut odležet.
Z těsta vytvoříme 8 stejně velkých kuliček, ze kterých si vyválíme placky. Můžeme opět na pracovní desku dát trochu oleje, bude se nám lépe s těstem pracovat.
Placky opékáme na suché rozpálené pánvičce z každé strany cca 1 minutu
Celozrnný bagel
Celozrnný bagel
Ingredience:
Těsto:
- 450 pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 3 PL cukru
- 1 ČL soli
- Sáček sušeného droždí 8g
- 300 g vody
Na posypání
- Semínka dle chuti – seznam, lněné, dýňové atd.
Tipy a Triky:
Postup:
Necháme vzejít kvásek – smícháme 100 g vody, 1 PL cukru a droždí.
Do mísy od robotu nasypeme všechny ostatní ingredience včetně kvásku. Zaděláme hladké těsto. Těsto může lepit – to je v pořádku. Lehce potřeme olejem a přikryjeme utěrkou. Necháme kynout do zdvojnásobení svého objemu, trvá to cca 45 minut.
Poté rozdělíme na 10 bochánků. Vytvoříme kuličky a vařečkou uprostřed uděláme ďolíček. Prsty ještě vytvarujeme.
Do vroucí vody přidáme 2 PL zbývajícího cukru a vložíme bagel. Vaříme cca 1-2 minutky.
Bagely položíme na utěrku a necháme okapat. Přendáme na plech, posypeme semínky.
Poté pečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů cca 15 minut.
Piškotový dort s letním ovocem
Piškotový dort s letním ovocem
Ingredience:
Na korpus:
- 80 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 80 g polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 120 g třtinového cukru
- 8 lžic rozpuštěného másla
- 8 lžic vody
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Na krém:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 500 g mascarpone
- 2-3 lžíce moučkového cukru
Na dozdobení:
- jahody
- borůvky
Tipy a Triky:
Místo másla můžete použít i olej a ovoce uvedené v receptu můžete nahradit svým oblíbeným.
Polohrubou špaldovou Pernerku můžete nahradit polohrubou pšeničnou Pernerkou.
Postup:
Nejdříve si rozpustíme máslo a dáme ho stranou zchladnout. Oddělíme žloutky od bílků a bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh. Přidáme třtinový cukr a zašleháme.
Smícháme žloutky, rozpuštěné máslo a vodu a postupně přidáváme k vyšlehaným bílkům. Ještě chvíli šleháme dokud se všechny suroviny pěkně nespojí. Prosejeme mouku a smícháme s kypřícím práškem, po lžících přidáváme do vajíčkové pěny a smícháme již jen zlehka ručně.
Připravené těsto nalijeme do formy s pečícím papírem a pečeme cca 30-35 minut na 170°C. Upečený korpus necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme krém. Vyšleháme šlehačku, přidáme cukr a nakonec zlehka zašleháme mascarpone.
Připravený korpus rozkrojíme, natřeme polovinou krému, na krém poklademe ovoce, přikryjeme druhou polovinou korpusu a opět potřeme krémem a dozdobíme ovocem.
Nejlépe chutná dostatečně vychlazený.
Pita chléb (placky)
Pita chléb (placky)
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného droždí
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky cukru krystal nebo krupice
- 1,5 dl + 2 lžíce vlažné vody
Náplň podle chuti:
- Opečené maso, zelenina, dresink
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači, přikryjeme a necháme kynout. Po půl hodince, těsto přeložíme, vytvarujeme opět bochánek, přikryjeme a necháme dobře vykynout. Doba kynutí závisí na teplotě v kuchyni.
Těsto rozdělíme na pět dílů, každý díl vyválíme tak, aby byl silný 0,5 cm. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 až 20 minut dokynout.
Zkoušela jsem péct placky na suché pánvi, ale nejraději je peču v troubě na 250 st. Položime je na plech s pečícím papírem a na horním roštu jsou za 8 minut pěkně nafouklé. Placky vyndáme a troubu opět nahřejeme na 250 st. než budeme péct další várku.
Jestli-že nebudeme placky plnit hned, určitě je přikryjeme utěrkou.
Ostružinový cheesecake
Ostružinový cheesecake
Ingredience:
Korpus
- 180 g žitné celozrnná hladké mouky Pernerky
- 100 g změklého másla – může být napůl rozehřáté z mikrovlnné trouby
- 150 g cukru
- 1PL skořice
- Nastrouhaná kůra z jednoho citronu
Náplň:
- 500 g čerstvého krémového sýru (Lučina, Philadelphia…)
- 250 ml šlehačky
- 100 g cukru
- 3 vejce
Ostružinový přeliv:
- 250 g ostružin
- 1PL cukru
- 3PL vody
- Čerstvé ostružiny na ozdobení
Tipy a Triky:
Použili jsme formu na koláč o průměru cca 30 cm
Postup:
Na korpus smícháme všechny ingredience dohromady a vytvoříme těsto, které upěchujeme na dno a po stranách formy. Dáme péct do předehřáté trouby na 170 stupňů – cca 15 minut.
Mezitím si smícháme všechny ingredience na náplň. Pro usnadnění práce použijeme robota.
Tuto náplň nalijeme na korpus poté, co ho vyndáme z trouby.
Do rendlíku dáme ostružiny, které vidličkou rozmačkáme, přidáme cukr a vodu a povaříme. Vaříme do lehkého zhoustnutí, aby nebyla směs příliš řídká.Tuto směs nalijeme na náplň.
Takto hotový koláč dáme do trouby. Nejdříve pečeme 15 minut na 170 stupňů a poté ztlumíme na 110 stupňů a ještě pečeme cca 50 minut.
Koláč před podáváním necháme úplně vychladnout. Můžeme dát do ledničky alespoň na 2 hodinky.
Ovocné tvarohové knedlíky z rýžové Pernerky
Ovocné tvarohové knedlíky z rýžové Pernerky
Ingredience:
Těsto:
- 25 dkg měkkého polotučného tvarohu v kostce
- 15 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
- 3 dkg rýžové hladké mouky na podsypávání
- 2 žloutky
- 1/4 lžičky soli
- 3 dkg másla
Dále podle chuti:
- ovoce, máslo, tvrdý tvaroh a moučkový cukr
Tipy a Triky:
Knedlíky podávejte pokud možno hned po uvaření. Počítejte s tím, že druhý den jsou knedlíky tužší.
Postup:
Změklé máslo a ostatní suroviny na těsto zpracujeme měchačkou a vyklopíme na vál podsypaný moukou. Máme na to ještě 3 dkg rýžové mouky a to bude stačit.
Dobře zpracujeme rukou a dáme na půl hodiny do lednice.
Z těsta vyválíme váleček, ukrojíme vždy plátek, ze kterého uděláme placičku, vložíme ovoce a uzavřeme. Plátky a potom placičky dělejte velké, podle toho, jakým ovocem budete knedlíky plnit.
Vaříme je v mírně osolené vodě a větší knedlíky, ve kterých jsou vypeckované celé meruňky zkouším po sedmi minutách rozříznutím, jestli ještě nejsou uprostřed syrové. Vždy je lepší zkusit jeden knedlík.
Propíchneme párátkem a potřeme máslem.
Tvarohové knedlíky je nejlepší podávat hned po uvaření s nastrouhaným tvrdým tvarohem, máslem a cukrem.
Bábovka s ovocem
Bábovka s ovocem
Ingredience:
Těsto
- 2 hrnky pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- 1 hrnek cukru
- ½ hrnku oleje
- ½ hrnku mléka
- 4 vajíčka, bílky a žloutky zvlášť
- kypřící prášek do pečiva
Náplň:
- Rybíz dle chuti
- Borůvky dle chuti
Tipy a Triky:
Můžeme použít i mražené ovoce podle chuti. Místo polohrubé pšeničné Pernerky můžeme použít i polohrubou špaldovou Pernerku.
Postup:
Nejprve si vyšleháme ze čtyř bílků tuhý sníh.
Smícháme všechny ostatní ingredience včetně žloutků. Do této směsi opatrně vmícháme bílky.
Formu na bábovku si vymažeme olejem a vysypeme moukou.
Do formy na bábovku nalijeme cca půlku těsta a přisypeme ½ dávky ovoce. Nalijeme druhou část ovoce a dáme zbytek ovoce.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 50 minut.
Chybí vám ve spíži pšeničná nebo špaldová Pernerka a přitom si chcete upéct tuhle skvělou bábovku? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Tvarohový koláč s mákem
Tvarohový koláč s mákem
Ingredience:
Těsto:
- 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
- 15 dkg másla
- 10 dkg moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 1 lžička citronové kůry
- 2 lžičky skořice
- 10 dkg mletého máku
Náplň:
- 3/4 kg polotučného tvarohu ve vaničce
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- moučkový cukr podle chuti
- 1 celé vejce
- 2 bílky (sníh)
Dále:
- máslo a mouka na plech
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme do lednice. Po hodince odkrojíme ¼ těsta, které dáme do mrazáku. Zbylou část těsta rozválíme a vložíme do máslem vymazaného a pohankovou moukou vysypaného plechu o velikosti 20 x 30 cm. Těsto nejde úplně dobře přenést a tak ho v plechu dopracujte rukou.
Smícháme suroviny na náplň a nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků. Rozetřeme na těsto a část těsta z mrazáku nastrouháme nahrubo na tvaroh. Těsto určitě nepokryje celou plochu.
Vložíme do trouby předehřáté na 190 st. pečeme cca 15 minut a poté teplotu zvýšíme na 195 st. Celková doba pečení je cca 35 minut. Určitě necháme vychladnout.
Jestli-že jste plech vysypávali pohankovou moukou, tak před podáváním oddělte těsto od plechu lopatkou. Když budete mít plech vysypaný hrubou moukou, tak těsto jde od plechu lépe. Pohanka je prostě pohanka.
Cookies z rýžové mouky
Cookies z rýžové mouky
Ingredience:
- 270 g rýžové mouky Pernerka
- 170 g změklého másla
- 180 g třtinového cukru
- špetka soli
- 1/2 lžičky vanilky
- 2 vejce
- 180 g čokolády
- 50 g mandlí
- 4 g jedlé sody
Tipy a Triky:
Mandle můžete vyměnit za pistácie či jiné ořechy.
Postup:
Nejdříve si utřeme cukr s opravdu změklým máslem. Přidáme sůl, vanilku, vejce, čokoládu a mandle pokrájené na menší kousky. Nakonec přidáme mouku smíchanou s jedlou sodou. Dostatečně smícháme.
Vznikne nám lepivé těsto, které uložíme do lednice minimálně na 2-3 hodiny.
Těsto v chladničce ztuhne, po vytažení tvoříme kuličky o velikosti cca 4 cm (v průměru) a klademe na plech s dostatečnými rozestupy. Pečeme na 175 stupňů cca 15-17 minut.
Brokolicové krokety
Brokolicové krokety
Ingredience:
- 20 dkg hrubé mouky Pernerka
- 40 dkg vařených studených brambor
- 20 až 25 dkg syrové brokolice
- 20 dkg hrubé mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 1 vejce
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- sůl podle chuti
Dále:
- olej na smažení podle potřeby
Na obalení:
- 1 vejce
- 6 lžic mléka
- strouhanka podle potřeby
- sůl podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Vařené studené brambory a syrovou brokolici nastrouháme na jemném vzorku struhadla.
Přidáme ostatní suroviny na těsto a vypracujeme rukou.
Tvoříme válečky silnější než palec, které namočíme do osoleného vajíčka s mlékem, obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji.
Hotové podkládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.
Celozrnné makovo-citronové muffiny
Celozrnné makovo-citronové muffiny
Ingredience:
- 1 hrnek celozrnná špaldová hladká mouka Pernerka
- 1/2 hrnek jakéhokoliv rostlinného oleje
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- ½ balíčku prášku do pečiva
- 1 krabička borůvek (nebo samozřejmě jiného ovoce co doma máte)
- 4 lžíce medu/cukru
- 2 lžíce nemletého máku
- 1 lžička citrónové šťávy
- kůra z ½ citrónu
- troška mléka
Tipy a Triky:
Postup:
Jak připravuje tyto rychlé muffiny @alishaeasycooking?
Nemletý mák (celá semínka) zalijeme vlažným mlékem, ale jen těsně nad jeho povrch, aby se „nacucal“ a dáme si na na 200°C předehřát troubu.
Do mísy nejprve vložíme vejce, zvolený typ sladidla, vanilkový cukr,olej, citrón a kůru. Vše důkladně promícháme. Na závěr vmícháme mouku s kypřícím práškem a mák.
Po smíchání všech ingrediencí zjistíme konzistenci těsta. Pokud je málo tekuté můžeme ještě trošku naředit mlékem.
Nyní směs nalijeme do muffinových forem a vrch posypeme ještě jemně mákem. Pečeme na 200°C cca 20 minut.
Dalamánky ze žitné mouky
Dalamánky ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 50 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru krystal nebo krupice
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 50 ml oleje
- 3,5 dl vody (+ 2 lžíce vody)
Dále:
- 1 lžíce oleje do mísy
- 1 vejce + 2 lžíce mléka na potření
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto zpracujeme hnětačem. Napřed na stupeň č. 1 cca 2 minuty a poté na stupeň č. 2, tak dlouho aby těsto bylo hladké.
Mísu vytřeme olejem, přendáme těsto, přikryjeme a necháme dobře vykynout na teplém místě. Doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, ale bude to určitě dost přes hodinku.
Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, lehce zpracujeme a rukou tvoříme dalamánky, které pokládáme na plech s pečícím papírem. Do těsta vymáčkneme rýhu třeba cukrářskou kartou.
Přikryjeme a necháme dobře dokynout, klidně i 50 minut.
Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, posypeme kmínem nebo hrubozrnnou solí a pečeme v předehřáté troubě na 230 st. HORKÝM VZDUCHEM cca 12 – 15 minut. Podle toho jakou chcete mít na dalamáncích kůrku.
Bublanina s ovocem do remosky
Bublanina s ovocem do remosky
Ingredience:
- 10 dkg hladké pšeničné celozrnné mouky Pernerka
- 8 dkg moučkového cukru
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 1 vrchovatá lžička kypřícího prášku do pečiva
- 2 velká vejce
- 60 ml oleje
- 4 až 6 lžic mléka
Dále:
- 20 dkg ovoce (maliny, jahody, třešně)
- máslo a hrubá mouka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Žloutky s cukry šleháme metlou do pěny, přidáme olej a šleháme opět 1 minutu.
Přidáme ostatní suroviny, promícháme a nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Těsto rozprostřeme do máslem vymazané a hrubou nebo polohrubou moukou vysypané remoskové formy o průměru 25 cm.
Posypeme ovocem. Pokud je ovoce mokré, je lepší spodní části ovoce položit do mouky, aby se nepropadlo při pečení až na dno formy.
Přiklopíme a necháme péct. !!!!!! Víko remosky určitě nepředehřívejte !!!
Pečeme 30 až 33 minut. Necháme vychladnout a pokud jste měli remosku dobře vymazanou a vysypanou, půjdou nakrájené kousky bublaniny krásně vyndat.
Obrácený rajčatový koláč
Obrácený rajčatový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 20 dkg špaldové hladké Pernerka
- 10 dkg másla
- 3/4 lžičky soli
- 1 žloutek
- 5 až 6 lžic vody
Náplň:
- 2 lžíce másla
- 2 velké červené cibule
- 20 dkg pórku
- 2 lžíce cukru krystal nebo krupice
- cca ¾ kg rajčat
- 1/2 lžíce moučkového cukru
- sůl podle chuti
Dále:
- 1 vejce na potření
Tipy a Triky:
Koláč můžete udělat i z pšeničné hladké Pernerky.
Postup:
Máslo na těsto, určitě použijeme rovnou z lednice a vodu potřebujeme také studenou. Všechny suroviny zpracujeme a dáme na hodinu do lednice.
Omytá rajčata rozpůlíme, vložíme je do pekáčku řeznou stranou dolů a posypeme moučkovým cukrem. Pečeme je v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 20 minut. Z vychladlých rajčat vymáčkneme ještě zbytek šťávy a rozložíme do nízkého kulatého plechu. Lehce osolíme a můžeme samozřejmě i opepřit.
Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cukr, na půlměsíčky nakrájenou cibuli a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme nakrájený pórek a hned sundáme z vařiče, dosolíme a popřípadě přidáme ocet.
Vychladlou dochucenou směs rozložíme na rajčata.
Těsto vyválíme cca o 2 cm větší než je forma a okraje zastrčíme do formy za rajčata.
Potřeme rozšlehaným vejce, propíchneme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 25 až 30 minut – dozlatova.
Vlažný koláč otočíme pomocí talíře a podáváme.
Třešňovo tvarohová buchta s drobenkou
Třešňovo tvarohová buchta s drobenkou
Ingredience:
Těsto:
- 150 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 100 g polohrubé mouky Pernerka
- 1 kypřící prášek
- 150 g třtinového cukru
- 2 vejce
- 150 ml oleje
- 200 ml mléka
Náplň:
- 1 tučný tvaroh
- 1 polotučný tvaroh
- Vanilkový pudink – pouze prášek – ne uvařený
- Cukr dle chuti, nemusíte dávat žádný
- Třešně cca 3 hrsti
Drobenka:
- 100 g jemných ovesných vloček
- 20 g másla
- 1PL třtinového cukru
Tipy a Triky:
Můžeme použít i jiné sezonní ovoce. Pšeničnou Pernerku můžeme nahradit i špaldovou.
Postup:
Nejdříve smícháme všechny sypké ingredience na těsto a poté všechny ostatní. Umícháme hladké těsto, které nalijeme do dortové formy.
Klidně v té samé míse, ve které jsme dělali těsto, smícháme tvarohy, pudink, cukr. Polévkovou lžící dáváme krém na těsto.
Na tvaroh naskládáme vypeckované třešně.
Drobenku získáme smícháním všech ingrediencí. Promneme prsty a nasypeme na buchtu.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut .
Kokosové muffiny s jablečnou náplní
Kokosové muffiny s jablečnou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 15 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
- 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 vrchovaté lžíce kokosu
- 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
- 10 dkg cukru krystal nebo krupice
- 20 dkg bílého smetanového jogurtu
- 1 dl mléka
- 1 dl oleje
- 2 vejce
Náplň:
- 3 až 4 jablka (velká)
- skořici a cukr podle chuti
Dále:
- kokos na posypání podle chuti.
Tipy a Triky:
Postup:
Jablka a oloupeme a nastrouháme na hrubém vzorku struhadla. Z nastrouhaných jablek vymačkáme šťávu a přidáme cukr a skořici podle chuti.
Do mísy nasypeme obě mouky, přidáme cukr a vanilkový cukr, kypřící prášek do pečiva, kokos a promícháme. Přidáme ostatní suroviny na těsto a promícháme metlou.
Předehřejeme troubu na 185 stupňů. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Do každého košíčku dáme cca 1 cm těsta. Z nastrouhaných jablek s cukrem a skořicí uděláme malé kuličky a ty vložíme do těsta v košíčkách. Na kuličky dáme těsto cca 1 cm pod okraj (více ne, těsto zvětší svůj objem). Posypeme kokosem a dáme do vyhřáté trouby.
Pečeme cca 27-30 minut. Upečené muffiny necháme vychladnout, aby nevytekla náplň.
Malinový cupcake
Malinový cupcake
Ingredience:
Těsto:
- 120 g polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 100 g rozehřátého másla
- 50 g holandského kakaa
- 1 sáček prášku do pečiva
- Špetka soli
- 3 vejce
- 120 g cukru
- 120 ml mléka
- Hrstka malin
Krém:
- 50 g cukru
- 100 ml šlehačky
- Rozmixovaná hrst malin
- 50 g mascarpone
- Ztužovač za studena
Tipy a Triky:
Můžeme použít i jiné ovoce, například jahody, borůvky, třešně atd.
Postup:
Vyšleháme pěnu z vajíčka a cukru.
Poté přidáme všechny ostatní ingredience kromě malin a umícháme hladké těsto.
Přidáme maliny a jen zlehka už promícháme.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut.
Krém si připravíme tak, vyšleháme šlehačku, přidáme maliny, mascarpone , cukr a šleháme. Nakonec vmícháme ztužovač.
Cupcakes zdobíme a když jsou zcela vychladlé.
Kynutý borůvkový koláč
Kynutý borůvkový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 3 vrchovaté lžíce moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 3/4 malé lžičky soli
- 1 citron (kůra)
- 10 dkg másla
- 2 žloutky
- 2 dl mléka
Žmolenka:
- 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 8 dkg másla
- 8 dkg moučkového cukru
Dále:
- máslo na vymazání plechu podle potřeby
- 1 vejce a 2 lžíce mléka na potření okrajů
- čerstvé nebo zmražené borůvky podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Rozpuštěné máslo, vlažné mléko a ostatní suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači. Přikryjeme a necháme vykynout. Určitě to bude hodina, ale i více, záleží na teplotě v kuchyni.
Suroviny na žmolenku zpracujeme rukou do malých hrudek a zatím dáme stranou.
Vykynuté těsto roztáhneme na máslem vymazaném plechu o velikosti 30×40 cm. Nezapomeneme udělat také menší okraje. Těsto přikryjeme a necháme dokynout cca 20 minut.
Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, na těsto rozprostřeme borůvky, posypeme žmolenkou a dáme péct do předehřáté trouby na 195 st.
Pečeme asi 25 minut a krájíme lehce vychladlé.
Zebra koláč z polohrubé špaldy
Zebra koláč z polohrubé špaldy
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 3 dl smetany ke šlehání 31%
- 15 dkg cukru krystal nebo krupice
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 3 celá vejce
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- podle potřeby 5 až 7 lžic mléka
Dále:
- 3 lžíce kakaa
- máslo a mouku do formy
Tipy a Triky:
Pokud budete chtít mít zebru vyšší, těsto dejte do menší dortové formy.
Postup:
Smetanu vyšleháme téměř dotuha, přidáme cukr a opět šleháme. Vyšlehaná hmota nebude, jako když šleháte smetanu na ozdobu.
Přidáme celá vejce, vanilkový cukr, vyšleháme a přimícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva.
Těsto rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné části přimícháme kakao, přilijeme trochu mléka, aby těsto lehce teklo.
Do máslem vymazané a moukou vysypané formy o průměru 25 cm dáváme lžící těsto vždy na střídačku, to znamená, hnědé, světlé, hnědé atd. Vždy cca 2 lžíce těsta.
Pečeme v předehřáté troubě na 185 stupňů cca 35 minut. Jestli je těsto upečené, zkusíme špejlí nebo párátkem a když se nebude lepit, je hotovo.
Formu odepneme a necháme vychladnout.
Tyčinky se sýrem
Tyčinky se sýrem
Ingredience:
Těsto
- 30 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 10 dkg másla
- 19 dkg zakysané smetany krémovité
- 1/2 lžičky soli
Dále:
- celý kmín a tvrdý sýr podle chuti
- 1 vejce a 2 lžíce mléka na potření
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto zpracujeme dobře rukou. Lehce podsypeme moukou a vyválíme na výšku cca 3 – 4 mm. Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, posypeme najemno nastrouhaným sýrem, kmínem a nakrájíme na tyčky.
Pokud budete chtít upéct kroucené tyčky, tak po potření vejcem udělejte požadovaný tvar, na plechu dotřete zbylá nepotřená místa vajíčkem, posypte sýrem a kmínem.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů dozlatova cca 20 minut.
Budeme mít dva plechy. Pokud chcete mít tyčky křupavé i druhý den, určitě je uchovávejte v zavřené krabičce.
Makovec z polohrubé špaldy
Makovec z polohrubé špaldy
Ingredience:
- 1 hrnek mletého máku
- 1 hrnek polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 1 hrnek bílého jogurtu
- 2 vejce
- ½ hrnku cukru
- ½ hrnku oleje
- ½ sáčku kypřícího prášku
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny ingredience dáme do mísy a umícháme hladké, řidší těsto.
Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy na biskupský chlebíček.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.
Langoš
Langoš
Ingredience:
Těsto:
- 500 g polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- Sůl
- ½ kostky droždí
Na dokončení:
- Strouhaný eidam
- Kečup
- Třený česnek s olejem
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve si zaděláme kvásek (do mističky rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a trochu vlažného mléka, zamícháme a necháme vzejít kvásek cca 15 minut)
Do mísy od robotu vložíme všechny ostatní ingredience včetně kvásku a zaděláme těsto.
Těsto necháme kynout na teplém místě cca 45 minut.
Těsto si rozdělíme na 8 malých hromádek a vytvarujeme placku.
Smažíme na pánvi cca 2 minuty z každé strany.
Perník z polohrubé špaldy
Perník z polohrubé špaldy
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 1 kypřící prášek do perníku
- 2 lžíce kakaa
- 20 dkg třtinového cukru
- 150 ml oleje
- 150 ml mléka
- 3 větší vejce
Náplň:
- 30 dkg polotučného tvarohu ve vaničce
- 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
- mléko podle potřeby
- cukr krystal nebo krupice podle chuti
Dále:
- povidla nebo marmeláda podle potřeby
- máslo a polohrubá mouka na plech
- ovoce na ozdobu podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Do mísy dáme 3 vejce, cukr, olej a vyšleháme do pěny. Zbylé malé kousky cukru nevadí.
Přidáme ostatní suroviny, napřed promícháme měchačkou a poté můžeme dobře vyšlehat metlou.
Roztáhneme (mokrým nožem) na plech o velikosti 30×40 cm, vymazaný máslem a vysypaný moukou.
Povidly nebo marmeládou vytlačíme sáčkem kolečka do kterých vytlačíme sáčkem tvaroh.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 maximálně 185 stupňů 22 až 25 minut. Zkusíme párátkem nebo špejlí píchnout do těsta, když se nelepí je upečeno.
Vychladlý perník rozkrájíme na kostičky a dozdobíme ovocem.
Karamelová bábovka s jablky
Karamelová bábovka s jablky
Ingredience:
- 35 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 4 větší vejce
- 15 dkg třtinového cukru
- 1,5 dl oleje
- 1 kondenzované karamelové mléko (39,5 dkg)
- 1 balíček kypřícího prášku do pečiva
- 75 ml až 1 dl mléka
- 30 dkg jablek
Dále:
- Máslo a mouka do formy na bábovku
Tipy a Triky:
Po vyndání z trouby necháme bábovku několik minut odpočinout, než ji vyklopíme z formy.
Postup:
Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky s cukrem šleháme jednu minutu, přidáme olej a opět šleháme minutku, přidáme salko (kondenzované karamelizované mléko) a vyšleháme. Cukr se úplně nerozpustí, ale to je v pořádku.
Do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme do vyšlehané směsi, přilijeme mléko, promícháme a vmícháme na menší kousky nakrájená oloupaná jablka (cca ¼ cm kousky).
Nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků.
Nalijeme do formy vymazané máslem a polohrubou moukou vysypané formy o průměru 23 cm.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 st. na spodnějším roštu cca 60 minut.
Nezapomeňte, že se v době pečení můžeme lišit. Každá trouba peče jinak a nemusíme mít také stejně silnou formu.
Rebarbora se třemi druhy sýrů
Rebarbora se třemi druhy sýrů
Ingredience:
Těsto:
- 200 g polohrubé mouky Pernerka
- 100 g másla – pokojové teploty
- 2 vejce
- 1 čl soli
Náplň:
- 250 ml šlehačky
- 2 vejce
- 1 čl soli
- Rebarbora
- Sýry – kozí sýr, roquefort, camembert
Tipy a Triky:
Rebarboru nejdříve oloupeme, pokrájíme a spaříme vroucí vodou.
Můžeme použít pouze jeden druh ze tří výše uvedených.
Postup:
Nejprve si vypracujeme ze všech ingrediencí těsto, které necháme alespoň hodinu odpočinout v ledničce.
Vychladlé těsto poté dáme do malých formiček nebo do jedné velké. Těsto rozprostřeme hezky do okrajů formy.
V misce si smícháme šlehačku s vejci a solí.
Náplň nalijeme na těsto. Poté celé posypeme rebarborou nakrájenou na cca 2 cm proužky.
Nakonec přidáme sýry dle chuti.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.
Rebarborový koláč s drobenkou
Rebarborový koláč s drobenkou
Ingredience:
Těsto:
- 200 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
- 80 g třtinového cukru
- Prášek do pečiva
- 140 g tvarohu
- 100 ml mléka
- 60 ml oleje
- 2 vejce
Náplň:
- 400g Rebarbory – rebarboru oloupeme, pokrájíme a spaříme vroucí vodou.
Drobenka
- 100 g jemných ovesných vloček
- 100 g mandlí – můžou být na plátky nebo pouze lehce posekáme
- 20 g másla
- 1 PL třtinového cukru
Tipy a Triky:
Můžeme použít i jiné sezonní ovoce.
Postup:
Smícháme všechny ingredience na těsto do hladka.
Těsto rozprostřeme na plech o velikosti 20 x 30 cm, na těsto poklademe rebarboru a nakonec posypeme drobenkou.
Drobenku získáme smícháním všech ingrediencí. Promneme prsty.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.
Vdolky
Vdolky
Ingredience:
500g hladká špaldová mouka Pernerka
4 PL cukr krystal
2 žloutky
300 ml mléka
1 ks sušené droždí
3 PL olej
2 PL rum
Špetka soli
Tipy a Triky:
Postup:
Do mouky si uděláme důlek, do kterého přidáme droždí, cukr a vlažné mléko. Chvilku počkáme a přidáme ostatní suroviny. Vypracujeme hladké těsto, které necháme cca hodinu kynout.
Po vykynutí vyválíme těsto a z něj vykrajujeme kolečka. Ta přikryjeme utěrkou a necháme ještě chvilku kynout. Mezitím si připravíme v hrnci olej, který rozpálíme. Opékáme z každé strany cca 3 minuty. Podáváme z džemem podle chuti.
Pudingový koláč
Pudingový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 140 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 150 g mletých mandlí
- 1 celé vajíčko
- 1 žloutek
- 100 g másla
- 50 g třtinového cukru
- špetka soli
- 1 ČL prášku do pečiva s vinným kamenem (verze klasického)
Náplň:
- 2 balení premiového pudingu s vanilkovým luskem
- 950 ml mléka
- 3 balení vanilkového cukru s vanilkovým luskem
- sekané mandle na posypání
Tipy a Triky:
Před podáváním můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.
Postup:
Ze všech surovin na těsto si v robotu nebo rukama vypracujeme nelepivé těsto. Toto těsto si rozdělíme na dvě části, jedna bude malinko větší než druhá.
První (větší) vyválíme do kruhu a přendáme do dortové formy (my jsme měli 26 cm), kde těsto přitlačíme k formě a vytvoříme i vyvýšené okraje (proto jsem vzali větší díl). Na těsto si dáme uvařený vlažný puding. Následně přikryjeme druhou polovinou těsta, kterou jsem rovněž vyváleli do kruhu. Jemně spojíme kraje s vrchním dílem, posypeme mandlemi, který nešetříme.
Dáme péct na 25-30 minut při teplotě 160 stupňů s ventilátorem (abychom nespálili mandle). Jíst můžeme ještě teplé, ale koláč se bude špatně krájet. Ideální je koláč nechat vychladnout teprve poté krájet.
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky
Ingredience:
- 250g celozrnné hladké mouky Pernerka
- 4 ks brambor
- 4 ks vajíčko
- Bryndza
- Prorostlá slanina
Tipy a Triky:
Na hotové halušky můžeme přidat i lžíci zakysané smetany pro zjemnení chuti. Namísto slaninky můžete dát také orestovanou cibuli. Když do halušek nepřidáme bryndzu ale kysané zelí a uzené maso nebo slaninu, máme další tradiční recept a to strapačky. Stačí si jen vybrat, čemu dáme přednost.
Postup:
Brambory nastrouháme najemno, přidáme mouku a vajíčka a vytvoříme těsto. Těsto by mělo mít hustou konzistenci.
Osolenou vodu necháme přijít k varu a připravíme si haluškovač. Ztlumíme plamen a přes haluškovač dáváme těsto do vroucí vody. Po každé lžíci těsta je třeba halušky ve vodě promíchat, aby se nespojovaly.
Povaříme cca 5 minut. Scedíme.
Slaninu si nakrájíme na malé kostky a pořádně opečeme. Do halušek přidáme bryndzu, navrch přidáme slaninu a pokapeme výpekem. K haluškám podávame pohár žinčice.
Šulánky s mákem
Šulánky s mákem
Ingredience:
- 1 kg brambor
- 300 g polohrubé mouky Pernerka
- 1 vejce
- špetka soli
- mouka na pomoučení válu
- mák
- moučkový cukr
- máslo
Tipy a Triky:
Místo makové posypky můžeme použít nasekané vlašské ořechy, které si orestujeme na pánvičce a smícháme je s ropzpušteným máslem, strouhankou a cukrem.
Postup:
Brambory uvaříme ve šlupce. Vychladlé je oloupeme a nastrouháme do misky, přidáme mouku, vejce, špetku soli a na pomoučeném válu vypracujeme těsto.
Vyválíme delší válečky, které nakrájíme na menší kousky nožem. Dáme vařit do hrnce s osolenou vodou – když vyplavou na hladinu, vyndáme je do misky a přidáme k nim kousek másla.
Mezitím smícháme mletý mák a moučkový cukr. Šulánky smícháme s makovou směsí a polijeme rozpuštěným máslem. Navrch můžeme ozdobit lžičkou domácího džemu podle chuti.
Haruľa
Haruľa
Ingredience:
- 3 PL hladké špaldové Pernerky
- 700 g brambor
- 1 vejce
- 1 PL sůl
- mletý pepř
- majoránka
- kmín
- 1 ks cibue
- 2 stroužky česneku
- sádlo
Tipy a Triky:
Velikost si sami vybereme podle toho, jestli máme rádi větší nebo menší.
Postup:
Nastrouháme brambory, cibuli a česnek. Do nastoruhané směsi přidáme mouku, vajíčko, sůl a koření podle chuti. Vytvoříme středně husté těstíčko.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a začneme tvořit haruľky – menší naběračkou nebo lžící nanesme těsto a usmažíme ho do zlatova z obou stran.
Podáváme jen se zakysanou smetanou nebo orestovanými kousky slaniny a cibulky podle chuti.
Preclíky
Preclíky
Ingredience:
Těsto:
- 500 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 260 ml voda
- 50 ml mléko
- 1 ČL sušené alebo 20 g čerstvé droždí
- 4 PL rozpuštěného másla
- 1 ČL sůl
- 1 ČL cukr krystal
Ostatní
- 1L vody
- 3 ČL jedlé sody
- Vejce na potření preclíků
- Mák, sezam a vločková sůl
Tipy a Triky:
Postup:
Uprostřed mouky vytvoříme jamku, do které dáme cukr, vlažné mléko a cukr. Necháme chvíli stát. Když uvidíme, že kvásek začal pracovat, tak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme hladké tužší těsto. Těsto necháme vykynout cca 30 minut.
Po vykynutí rozdělíme těsto na 12 částí. Z každé části pak vyválíme tenčí váleček, který vytvarujeme do tvaru písmene U, dvakrát zatočíme a slepíme. Necháme kynout dalších 20 minut.
Mezitím si dáme hřát v hrnci vodu s jedlou sodou. Když voda začne vřít, vkládáme opatrně preclíky a vaříme 80 vteřin. Poté vyndáme z vody, dáme na plech (můžete dát na pečící papír) a potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Posypeme mákem, solí nebo sezamem podle chuti. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů cca 10-15 minut.
Moravské buchty s tvarohem
Moravské buchty s tvarohem
Ingredience:
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky Pernerka
- 200 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 130 g máslo
- 2 vejce
- 1 droždí
- 250 ml mléka
- 80 g třtinový cukr
Náplň:
- 1 kelímek hrudkovitého tvarohu (nízkotučný)
- 2PL škoricový cukor
- citrónová kůra
- + případně třtinový cukr
- kvalitní švestková povidla
Drobenka:
- 6PL třtinový cukr
- 6PL špaldové hladké mouky Pernerka
- 0,5 dcl rozpuštěné máslo
- skořice
Tipy a Triky:
Postup:
Do velké mísy dáme mouku, do které připravíme důlek pro kvásek. Nejdříve nalejeme vlažné mléko, potom rozdrobíme droždí a přidáme 15 g cukru. Zamícháme, necháme 10 minut kynout.
Potom přidáme všechny suroviny – vejce pokojové teploty, rozpuštěné máslo a zbylý cukr. Rukama vypracujeme nelepivé těsto, které zakryjeme utěrkou a na teplém místě ho necháme vykynout cca půl hodinu. Po vykynutí těsto rozválíme na pomoučeném válu na tenký plát a sklenicí vykrojíme kolečka.
Na každé kolečko dáme lžíci připravené tvarohové náplně a zakryjeme druhým kolečkem. Prsty pořádně přitlačíme boky.
Rukama doladíme tvar, aby vznikla krásná buchtička. Do středu vytvoříme prstem prohlubeň, do které dáme lžičku povidel. Boky potřeme žloutkem. Vyskládáme těsně vedle sebe do pekáčku a posypeme připravenou drobenkou, kterou jsme připravili smícháním všech surovin.
Pečeme při 160 stupních cca 50 minut do zlatova. Pamatujte, že každá trouba peče trochu jinak.
Tvarohový a kakaový závin
Tvarohový a kakaový závin
Ingredience:
Těsto (na jeden závin):
- 200 g hladká špaldová mouka Pernerka
- 100 g rozpuštěného masla
- 1 malý bílý jogurt
- 1 vejce
Kakaová náplň:
- 5 PL kakao
- 1 odměrka proteinu
- 2 PL třtinový cukr
- 2 PL rozpuštěný kokosový olej
- zavařené meruňky
Tvarohová náplň:
- 250 g hrudkovitý tvaroh
- 3 PL třtinový cukr
- hrst sušených rozinek
- 4 větší jablka
- 1 vanilkový třtinový cukr
- 1 PL skořice
Tipy a Triky:
Postup:
V míse smícháme mouku, jogurt a rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto. Těsto pak necháme alespoň 30 minut odpočinout v ledničce. Z těsta pak na pomoučeném válu vypracujeme obdélník. Pozor – těsto nesmí být příliš tenké, trhalo by se. Na vyválené těsto naneseme náplň.
Jablkovo-tvarohová náplň:
Tvaroh si zpracujeme s cukrem a rozinkami. V rendlíku podusíme očištěná a nastrouhaná jablka s vanilkovým cukrem a skořicí do změknutí. Na rozválené těsto nejprve naneseme tvaroh a pak dušená jablka. Zarolujeme a potřeme vajíčkem.
Meruňkovo-kakaová náplň:
V menší misce si smícháme kakao s proteinem a cukrem. Na rozválené těsto si nejprve naneseme kakaovou směs, kterou pokapeme kokosovým olejem a na závěr pokládáme zavařené meruňky. Zarolujeme a potřeme vajíčkem.
Pečeme cca 45-50 minut při teplotě 180 ° C.
Halušky s bryndzou a uzeným masem
Halušky s bryndzou a uzeným masem
Ingredience:
- 30 dkg hrubé mouky Pernerka
- 40 dkg syrových brambor
- sůl podle chuti
- 15 až 20 dkg bryndzy
- 25 dkg anglické slaniny
Tipy a Triky:
Postup:
Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme dozlatova. Dáme vařit vodu, kterou lehce osolíme.
Syrové brambory nastrouháme na jemném vzorku struhadla a pokud nebudou mít hodně vody, tak jí nevymačkáváme. Hodně vody mají nové brambory a z těch to opravdu nedělejte.
Brambory osolíme a přimícháme mouku. Pravděpodobně se s množstvím mouky nesejdeme a to kvůli typu brambor.
Zkuste do vody dát malý kousek těsta a když se nerozvaří, zavaříme vše. Můžete použít cedník na halušky, nebo halušky vykrajovat lžičkou. Voda musí vařit a samozřejmě po zavaření hlušek musíme vodu opět přivést k varu. Počkáme až vyplavou, ještě je minutku promíchneme a cedníkem vyndáme.
Do horkých halušek zamícháme bryndzu. Posypeme slaninou a můžeme omastit výpekem právě ze slaniny.
Bramborové pagáče
Bramborové pagáče
Ingredience:
Těsto:
- 1 kg hladká mouka Pernerka
- 1 celé droždí
- 500 ml vlažné mléko
- 1 PL cukru krystal
- 2 celé vajíčka
- 300 ml olej
- 2 ČL soli
Ostatní
- 500 g uvařených brambor
- sůl, vegeta podle chuti
- 250 g máslo (celá čtvrtka)
- vajíčko na potření
- sýr na posypaní
Tipy a Triky:
Postup:
Připravímě si těsto, které necháme vykynout. Potom si těsto vyválíme a posypeme nahrubo nastrouhanými bramborami a posolíme, popř. dochutíme vegetou.
Na brambory nastrouháme kostku másla Těsto několikrát překládáme/vyválíme (4x3x4x3), pak vykrojíme pagáče (například pomocí sklenice), potřeme vajíčkem a posypeme sýrem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C do zlatova.
Trdelník
Trdelník
Ingredience:
- 200 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 80 g kefír
- 1 vejce
- 30 g třtinový cukr
- 1 balení vanilkového cukru
- 2 špetky jedlé sody
- špetka soli
- kokosový olej
- skořice, vanilkový cukr s luskem na obalení
- oříškové máslo
Tipy a Triky:
Doporučujeme potřít oříškovým máslem a rozehřátou čokoládou.
Postup:
Všechny ingredience ručně zpracujeme do tuhého těsta. Na pomoučeném válu si ho rozdělíme na 6 částí, které vyválíme na pláty. Rovnou sklenicí potřenou olejem omotáme dvěma pláty okolo sklenice. Pokud chceme trdelníky vyšší, omotáme tři pláty
Pečeme 20 minut při teplotě 180 stupňů. Vyndáme z trouby, potřeme mlékem a pečeme dalších 5 minut.
Ještě teplé je stáhneme ze sklenice, potřeme kokosovým olejem a obalíme ve vanilkovém cukru s pravým luskem, smíchaným se skořicí.
Tvarohové knedlíky s borůvkami
Tvarohové knedlíky s borůvkami
Ingredience:
- 40 g špaldová hladká mouka Pernerka
- 250 g jemný odtučněný tvaroh
- 100 g mleté ovesné vločky
- 1 odměrka vanilkového proteinu (nemusí být, místo něho můžeme přidat víc gramů mouky nebo ovesných vloček)
- sladidlo
- 1 vejce
- borůvky na náplň
Tipy a Triky:
Postup:
Z jednotlivých surovin si připravíme těsto (pokud se lepí, přidáme mouku) a dáme ho odpočinout na 1–2 hodiny do ledničky
Pak vytváříme kuličky, které plníme borůvkami (nebo tím, co máme rádi).
Vaříme v osolené vodě. Na závěr je polejeme rozvařenými borůvkami s cukrem nebo máslem s ořechovou nebo makovou drobenkou nebo jiným rozvařeným ovocem podle chuti.
Perník
Perník
Ingredience:
Těsto:
- 120 g špaldová hladká mouka Pernerka
- 2 vejce
- 200 ml mléka
- 1 PL kokosového oleje
- 30 g sladidla (třtinový nebo kokosový cukr, med..)
- 1/2 kypřícího prášku do perníku
- 1 ČL jedlá soda
- skořice a kakao
- rozinky, ořechy, datle
- kvalitní marmeláda kyselejšího typu
Poleva:
- 100 g hořké čokolády
- 20 g kokosového oleje
Tipy a Triky:
Postup:
Ve větší míse smícháme vajíčka s mlékem a olejem, přidáme sladidlo a ostatní sypké ingredience. Množství skořice a kakaa závisí na vaší chuti, perník by ale měl tmavý a voňavý.
Podle chuti přidáme další ingredience, které chceme mít v perníku. V našem případě jsou to rozinky a nasekané datle. Nejlépe vše promícháme ručně metličkou nebo vařečkou. Před pečením si ještě vezmeme malou lžičku a do těsta přidáme 5 lžiček marmelády, dodá mu to šťavnatost a vláčnost. těsto pečeme při 170 °C cca 30 minut (těsto zkoušíme špejlí, podle potřeby případně prodloužíme pečení)
Po vyndání z trouby necháme perník asi 15 minut odpočinout a následně potřeme marmeládou. Na závěr si nad párou rozehřejeme čokoládu s tukem a nalijeme na perník. Necháme ztuhnout v ledničce. Můžete podávat i když není čokoláda zcela vychladká.
Nekynuté buchty
Nekynuté buchty
Ingredience:
- 200 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 50 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 250 g jemného odtučněného tvarohu
- 2 vajíčka
- 4 PL březového cukru
- špetka soli
- 3/4 balíčku kypřícího prášku s vinným kamenem
- povidla, domácí marmeláda, nutella, čokoláda, tvaroh…
Tipy a Triky:
Do náplně můžeme dát i oblíbené ovoce, skvělé jsou třeba s hruškami.
Postup:
Ve větší míse si vyšleháme vajíčka s cukrem a špetkou soli do pěny, přidáme tvaroh a dobře promísíme. Na závěr přidáme mouku s kypřícím práškem a vypracujeme těsto. Pokud těsto lepí, přidáme ještě mouku.
Na pomoučeném vále vyválíme těsto na obdélník, nakrájíme na pásy a ty rozdělíme na čtverečky, které plníme podle chuti povidly, marmeládou, nutellou nebo tím, co máme rádi.
Hotové bochníčky pokládáme vedle sebe do pekáčku s papírem na pečení. Pečeme při teplotě 190 stupňů po dobu 15 minut. Pak buchty vyndáme z trouby, potřeme mlékem a pečeme ještě 5–7 minut.
Buchty po upečení pocukrujeme a můžeme se do nich rovnou pustit, protože jsou skvělé teplé.
Velikonoční beránek s vaječným koňakem
Velikonoční beránek s vaječným koňakem
Ingredience:
- 30 dkg BIO hladké špaldové mouky Pernerka
- 4 vejce
- 15 dkg moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce citronové kůry
- 2 dl slunečnicového oleje
- 1 dl vaječného koňaku
- 5 dkg kukuřičného škrobu
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- máslo a hrubá nebo polohrubá mouka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Celá vejce, cukry, olej a kůru šleháme metlou dvě minuty, přilijeme koňak a šleháme minutu.
Do mouky přimícháme prášek do pečiva a společně s kukuřičným škrobem přimícháme do těsta nejdříve měchačkou a pak použijeme metlu.
Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané velké formy na beránka. Forma má 17 x 30 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 60 minut. Vždy píchněte do těsta špejlí nebo párátkem , když se těsto nepřilepí, je upečeno.
Hned vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Hot cross buns
Hot cross buns
Ingredience:
- 250 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 150 ml mléka pokojové teploty
- 40 g cukru
- 1 špetka soli
- Sáček (8 g) sušeného droždí
- 25 g másla – pokojové teploty
- 1 vejce
- 40 g rozinek
- 1 jablko – nakrájené na kostičky
- Čajová lžička skořice
- Med na potření
Kříže
- 11 lžic studené vody
- 75 g Bio hladké mouky
Tipy a Triky:
Místo medu můžete pomazat meruňkovou marmeládou. Do těsta také můžete přidat kandované ovoce nebo nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného pomeranče.
Postup:
Nejprve smícháme mouku, cukr, droždí, sůl a skořici. Přidáme máslo a promícháme tak, aby se všechno máslo vstřebalo do mouky.
Přidáme rozšlehané vajíčko a mléko – vypracujeme těsto v robotu – těsto se bude zdát lepivé – to je v pořádku. Lehce pomoučněte a metlou oddělte od stran mísy a nechte hodinu kynout.
Po cca 60 minutách přidejte rozinky a jablíčko a důkladně zapracujte.
Nechte kynout 30 minut.
Těsto rozdělte na 9 bochánku, dejte na plech vyložený pečícím papírem. Nechte mezi bochánky cca 1 cm prostor a nechte 15 minut kynout.
V misce smícháme mouku a vodu (na kříže) dáme do cukrářského sáčku a úzkou špičatou koncovkou tvoříme kříže.
Rozpalte troubu na 220 stupňů a pečte 10 minut, poté stáhněte na 200 stupňů a ještě 7-10 minut pečte.
Po upečení pomažeme medem.
Empanada (taštičky plněné tuňákem a zeleninou)
Empanada (taštičky plněné tuňákem a zeleninou)
Ingredience:
Těsto:
- 45 dkg BIO hladké špaldové mouky Pernerka
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 2 lžičky soli
- 12 dkg másla
- 2 žloutky
- 2 dl vody
Náplň na 1 a ¼ dávky těsta:
- 40 dkg tuňáka v oleji
- 10 dkg červené cibule
- 15 dkg kukuřice
- 4 lžíce oleje
- sůl a pepř podle chuti
- 4 až 5 lžic kečupu nebo protlaku
- 1 vejce na potření taštiček
Tipy a Triky:
Postup:
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, současně s kukuřicí (cca 1 minutu). Osolíme a opepříme podle chuti. Necháme vychladnout, ale pánev podložte na jedné straně, aby olej stekl pryč ze zeleniny.
Do vychladlé zeleniny bez oleje přimícháme tuňák, sůl, pepř a kečup. Radši dávám kečup než protlak, který není sladkokyselý.
Suroviny na těsto zpracujeme napřed v míse a až později ho zpracujeme na vále rukou. Přikryjeme a necháme půl hodiny odpočinout v kuchyni.
Těsto vyválíme vysoké 2 max. 3 mm, vykrajujeme kolečka na které pokládáme studenou náplň.
Dobře uzavřeme a pokládáme na plech s pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme HORKÝM VZDUCHEM na 180 stupňů dozlatova, to je asi 20 minut.
Taštičky jsou nejlepší vlažné.
Pirohy s tvarohovo-jahodovou náplní
Pirohy s tvarohovo-jahodovou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 200 g pohanková celozrnná mouka Pernerka
- 200 g pšeničná polohrubá mouka Pernerka
- 100 ml vlažná voda
- 1 ks vejce
- Špetka soli
Náplň:
- 200 g jemný tvaroh
- 50 g jahodový džem
Ostatní:
- Máslo
- Moučkový cukr
Tipy a Triky:
Pirohy se dají udělá i na slano. Záleží na každém, co si zvolí.
Postup:
Všechny ingredience na těsto smícháme a necháme 15 minut odpočinout. .Na náplň smícháme tvaroh a džem. Těsto vyválíme na pomočeném válu na tenko.
Na plotnu dáme hrnec s vodu a přivedeme k varu. Mezitím si z těsta nakrájíme “pásky” a z nich potom čtverce. Na každý čtverec dáme náplň a slepíme. Kdy voda v hrnec vře, přidáme do ní pirohy a vaříme cca 10 minut. Nejlepší jsou polité máslem a posypané cukrem.
Celozrnné štafetky
Celozrnné štafetky
Ingredience:
- 12 bílků
- 280 g cukr krystal
- 120g Bio celozrnné špaldové mouky Pernerka
- 150 g namletých vlašských ořechů
Krém
- 50 g másla
- 80 g Bio hl. mouky
- 80 g moučkového cukru
- 250 ml silné kávy
Na dokončení krému:
- 150 g másla
- 50 g cukru
Na dohotovení
- Čokoláda na vaření 150 g
- 50 g másla
Tipy a Triky:
Krém můžete změnit – bude chutnat skvěle, když navíc přidáte salko.
Postup:
Vyšleháme bílky, přisypeme cukr a ještě šleháme. Přidáme mouku, oříšky a lehce vmícháme do sněhu.
Hmotu rozdělíme na tři stejné části a dáme na plech vyložený pečícím papírem. (Doporučujeme pečící papír potřít máslem, aby se poté placka snáze odloupla)
Těsto dáme do vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečeme cca 8 minut. Že je hotová, poznáme tak, že začne lehce růžovět.
Placky necháme vychladnout.
Krém:
Nejprve si rozehřejeme máslo v rendlíku, poté sundáme z plotýnky a vmícháme cukr a mouku. Vrátíme na plotýnku a zalijeme kávou. Pořádně promícháme a vaříme do zhoustnutí (konzistence kaše). Necháme vychladnout.
V míse vyšleháme změklé máslo, přidáme cukr a poté vychladlou hmotu po částech.
Polovinu krému naneseme na jednu placku, druhou na druhou a poskládáme na sebe.
Placky nakrájíme a každý kousek poté namáčíme v čokoládě rozehřátou společně s máslem.
Necháme ztuhnout.
Kváskový podmáslový chléb
Kváskový podmáslový chléb
Ingredience:
Rozkvas:
- 8 dkg žitného kvásku (2 vrchovaté lžíce)
- 10 dkg žitné celozrnné mouky Pernerka
- 150 – 160 ml vlažné vody
Dále:
- 50 dkg hladké špaldové
- 2 vrchovaté lžičky soli
- 2 lžičky drceného kmínu
- 2 dl kysaného podmáslí
- 1 dl vody
Tipy a Triky:
Pokud chcete mít křupavější kůrku, můžete chleba nechat v troubě o pár minut déle.
Postup:
Nejprve si připravíme rozkvas. Do mísy dejte kvásek pokojové teploty, přidejte žitnou mouku a vlažnou vodu a vytvoříme “husté těstíčko”. Zakryjeme a necháme na teplém místě 5–8 hodin.
Do mísy dáme špaldovou mouku, přidáme dvě lžičky drceného kmínu, dvě lžičky soli a promícháme. Přidáme kvásek, kysané podmáslí, trochu vlažné vody, dáme do hnětače a pustíme na stupeň číslo 1. Po pěti minutách přepneme na stupeň 2 a hněteme ještě další tři minuty. Pokud je těsto řidší, přisypeme trochu mouky a ještě chvilku necháme zpracovat v hnětači.
Těsto dáme do mísy vytřené olejem, přikryjeme fólií a necháme cca 45 minut odpočinout. Mezitím si připravíme ošatku, poprášené moukou nebo kukuřičným škrobem.
Po 45 minutách těsto čtyřikrát přeložíme a dáme zase odpočinout pod fólii na 30–45 minut. Znovu přeložíme a necháme opět odpočinout dalších 30–45 minut. Potom těsto začneme zpracovávat.
Na podsypaný vál vyklopíme těsto. Těsto rukama několikrát přeložíme a na konec ho “utáhneme”, abychom z něj dostali vzduchové bubliny a dáme do ošatky. Zakryjeme ho (například potravinářskou fólií) a necháme ještě vykynout cca 5 hodin (záleží na teplotě v kuchyni).
Troubu rozpálíme na 250 stupňů. Připravíme si dva plechy – jeden na chleba a druhý (spodní) na vodu. Do spodního nalijeme cca 2 dl vody a oba plechy dáme do rozpálené trouby. Na horký plech dáme chleba na pečícím papíru (nakynutý chleba můžeme nazdobit ostrým nožem nebo třeba žiletkou), postříkáme vodou a dáme do trouby. Po 20 minutách opatrně vyndáme spodní plech (POZOR na opaření – při otevření trouby vyjde ven pára!), odvětráme troubu a dáme na 190 stupňů a pečeme dalších cca 20 minut. Vyndáme na mřížku a necháme vychladnout.
Šneci z tvarohového těsta
Šneci z tvarohového těsta
Ingredience:
Těsto:
- 1 vejce
- 5PL lžic třtinového cukru
- 300 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 100 g celozrnné hladké žitné mouky Pernerka
- 250 g jemného tvarohu
- 1 ČL sušeného droždí
- 100 ml mléka (my jsme použili vanilkové alpro)
- Špetka soli
Náplň:
- 1 balení vanilkového pudingu s vanilkovým luskem
- 500 ml mléka
- 1 odměrka proteínu
- vanilkový cukr
- Mletý mák podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve zahřejeme mléko a přidáme sušené droždí a necháme 10 minut odstát. Následně si tento kvásek přidáme k ostatním surovinám na těsto a ručně nebo v robotu vytvoříme nelepivé těsto. Necháme půl hodinu až hodinu trošičku vykynout, nečekejte ale žádné velké kynutí.
Těsto si přendáme na vál, rozdělíme na 2 poloviny a každou vyválíme na tenký plát obdélníkového tvaru. Nejprve potřeme polovinou uvařeného vanilkového pudingu a potom posypeme mákem, který nemusíme šetřit a nakonec přidáme vanilkový cukr. Pokud vám přijde puding slazený jen proteinem málo sladký, přidejte ještě vanilkový třtinový cukr.
Plát opatrně zarolujeme a nakrájíme na 5-7 cm velké části, které prřeneseme na plech vystlaný pečícím papírem a lžící je ještě stlačíme, aby byly nižší a širší. Pečeme 30-45 minut při teplotě 170 stupňů. stejný postupem zpracujeme i druhý plát,.
Hotový šnek bude krásně hnědý na pohled, uvnitř bude těsto trošku vláčnější než jste zvyklí u klasického kynutého těsta, protože jsme do těsta přidali také tvaroh. Tak se nebojte, nebude syrové.
Rolky s jahodovým džemem
Rolky s jahodovým džemem
Ingredience:
Těsto:
- 250 g hrudkovitý tvaroh
- 60 g libovolné sladidlo (my jsme použili xylitol)
- 250 g hladká špaldová mouka Pernerka
- 1/2 balíčku kypřícího prášku
- špetka soli
- Jahodový džem
- Nutella
- Skořicový cukr
Tipy a Triky:
Postup:
Ve větší míse si vyšleháme tvaroh se sladidlem, potom přidáme mouku, kypřící prášek, sůl a vypracujeme pevné těsto. Těsto vyválíme na pomoučeném vále do tvaru obdélníku. Na polovinu těsta naneseme jahodový džem a na druhou polovinu Nutelu a zarolujeme.
Zarolované těsto nakrájíme asi na 0,5 cm šneky a pečeme pro 180 stupních cca 10–15 minut. Po vytáhnutí z trouby dáme ještě do skořicového cukru a máme hotovo.
Strouhaný tvarohový koláč
Strouhaný tvarohový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 200 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 1 čokoládový puding (klidně i proteinový, ale dopručujeme prémiový puding horká čokoláda)
- 2 PL holandského kakaa
- 1/2 balíčku kypřícího prášku s vinným kamenem
- 50 g libovolného sladidla (my jsme použili xylitol)
- 125 g změklého másla
- 1 ks žloutku
- 1 odměrka čokoládového/vanilkového proteinu (můžeme vynechat)
- 4 PL vody
Tvarohová náplň:
- 250 g jemného odtučněného tvarohu
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 1 ks žloutek
- 2 bílky
- špetka soli
- 1 balíček třtinového vanilkového cukru
- 40 g libovolného sladidla (my sme použili xylitol)
- 1 odměrka vanilkového proteinu (můžeme vynechat)
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny suroviny na těsto smícháme dohromady a dáme alespoň na hodinu odležet do lednice.
Mezitím ve si ve větší míse připravíme tvarohovou náplň. Do mísy dáme tvaroh, žloutek, sladidlo, protein a promícháme. Potom si vyšleháme bílky se špetkou soli a opatrně vmícháme do tvarohu.
Vyndáme odpočaté těsto z ledničky a rozdělíme ho na dvě části. Menší pekáč si vymažeme máslem a vysypeme moukou.
První polovinu těsta si nastrouháme na dno formy, potom dáme tvarohovu náplň a navrch nastrouháme druhou část těsta. Pečeme při teplotě 180 °C cca 50 minut.
Kokosový dort s lesním ovocem
Kokosový dort s lesním ovocem
Ingredience:
Těsto
- 150 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 50 g strouhaného kokosu
- 50 g třtinového cukru
- 2 vajíčka
- 3 PL rozpuštěného kokosového oleje
- špetka soli
KRÉM:
- 500 g ricotty
- 250 g jemného odtučněného tvarohu
- 3 PL třtinového cukru
- 1 odměrka vanilkového/kokosového proteinu (cca 30 g)
- 3 PL strouhané kokosu
ŽELATINA:
- 300 g mraženého lesního ovoce
- třtinový cukr podle chuti
- 1/2 balení želatiny s agarem
Tipy a Triky:
Doporučujeme připravovat dort večer, aby se přes noc dobře odležel a všechny chutě se dobře spojily.
Postup:
Těsto si připravíme smícháním všech ingrediencí. Poté těsto rozválíme na tenko a přeneseme do dortové formy. Těsto propícháme vidličkou a pečeme při teplotě 180 stupňů 15–20 minut.
Těsto po dopečení necháme chvilku vychladnout a nalejeme na něj krém, který jsme si připravili smícháním všech surovin. Nakonec si v rendlíku svaříme s ovoce se sladidlem a želatinou v prášku a nalejeme na krém. Dáme do lednice vychladit, ideálně přes noc.
Moravské koláčky
Moravské koláčky
Ingredience:
- 500 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 250 ml mléka
- 30 g droždí
- 110 g másla
- 2 žloutky
- 50 g třtinového cukru
- sůl
- jeden žloutek na potření
NÁPLŇ:
- 250 g tvarohu
- 100 g mascarpone
- 2 balení vanilkového cukru
- 1 sklenice zavařených borůvek
- Kvalitní džem (můžete si část udělat s borůvkami a část džemem)
Drobenka:
- 30 g másla
- 50 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 30 g třtinového cukru
Tipy a Triky:
Když vám nevystačí borůvky na všechny koláče, tak dejte na koláček lžíci vašeho oblíbeného džemu .
Postup:
Do 100 ml teplého mléka rozdrobíme droždí a přidáme 2 PL cukru. Necháme vzejít kvásek (cca 15 minut).
Do velké mísy si připravíme mouku se solí, přidáme do středu kvásek, zbytek cukru a mléko, máslo a žloutky. Rukama vypracujeme nelepivé jemné těsto, které necháme 20 minut nakynout.
Nožem si odkrajujeme z těsta kousky, ze kterých vytvarujeme koláčky se zvýšeným okrajem a přeneseme je na plech s pečícím papírem. Okraje koláčků potřeme žloutkem. Naplníme lžící tvarohovou náplň a posypeme borůvkami a připavenou drobenkou, kterou uděláme rukama z uvedených surovin.
Koláčky pečeme při 170 °C cca 20 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Kváskový chléb ze žitné celozrnné a špaldové mouky
Kváskový chléb ze žitné celozrnné a špaldové mouky
Ingredience:
Rozkvas:
- 2 lžíce žitného kvásku
- 10 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- Voda dle potřeby
Další:
- 35 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
- Mouka na dosyp dle potřeby
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžička drceného kmínu
- 1,8 až 2 dl vody
Tipy a Triky:
Postup:
Do mísy dejte kvásek pokojové teploty, přidejte žitnou mouku a vlažnou vodu a vytvoříme “husté těstíčko”. Dáme do mikrotenového sáčku a necháme rozkvasit 5–7 hodin.
Do hnětače si dáme špaldovou mouku, přidáme rozkvas, lžičku drceného kmínu, lžičku a půl soli a vlažnou vodu. a pustíme na stupeň číslo 1. Po pěti minutách přepneme na stupeň 2 a hněteme ještě další tři minuty. Pokud je těsto řidší, přisypeme trochu mouky a ještě chvilku necháme zpracovat v hnětači.
Těsto dáme do mísy vytřené olejem, přikryjeme fólií a necháme cca 45 minut odpočinout. Mezitím si připravíme ošatku, poprášené moukou nebo kukuřičným škrobem.
Po 45 minutách těsto čtyřikrát přeložíme a dáme zase odpočinout pod fólii na 30–45 minut. Znovu přeložíme a necháme opět odpočinout dalších 30–45 minut. Po třetím “překládání” těsta ho začneme zpracovávat.
Na podsypaný vál dáme těsto. Těsto roztáhneme prsty do stran a budeme ho překládat. Těsto zpracováváme cca 5 minut do požadovaného tvaru. Dáme do ošatky švem nahoru. Zakryjeme fólií a necháme těsto nakynout cca 5 hodin (záleží na teplotě v kuchyni).
Troubu rozpálíme na 250 stupňů. Připravíme si dva plechy – jeden na chleba a druhý (spodní) na vodu. Do spodního nalijeme cca 2 dl vody a oba plechy dáme do rozpálené trouby.. Na horký plech dáme chleba na pečícím papíru (vyklopíme ho švem dolů), nařízneme ho, postříkáme vodou a dáme do trouby. Po 10 minutách opatrně vyndáme spodní plech (POZOR na opaření – při otevření trouby vyjde ven pára!), odvětráme troubu a dáme na 190 stupňů a pečeme dalších cca 25 minut.
Vyndáme na mřížku a necháme vychladnout.
Kávové dortíky
Kávové dortíky
Ingredience:
Těsto:
- 3 větší vejce
- 15 dkg moučkového cukru
- 1 dl oleje
- 10 dkg hořké čokolády
- 20 dkg celozrnné pšeničné hladké mouky Pernerka
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 7 až 10 lžic silné zrnkové kávy
- 10 dkg zakysané smetany krémovité
- máslo a mouka na plech
Náplň:
- 4 dl smetany ke šlehání 31%
- 2 ks ztužovače smetany
- 3 až 4 lžičky jemně mleté zrnkové kávy
- cukr krystal nebo krupice podle chuti
Dále:
- bílá čokoláda a zrnka kávy na ozdobu podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Žloutky s cukrem šleháme metlou do pěny, přilijeme olej, šleháme ještě asi minutu, přidáme rozpuštěnou čokoládu, promícháme.
Přisypeme prosátou mouku, prášek do pečiva a ostatní suroviny, promícháme a nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků.
Těsto vylijeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech o velikosti 30×40 cm a roztáhneme ho do stran. Pečeme v předehřáté troubě na 190 st. cca 25 minut.
Z vychladlého korpusu vykrojíme dortíky které rozpůlíme.
Suroviny na náplň vyšleháme, dáme do sáčku se zdobícím koncem. Náplní pokryjeme vždy jednu polovinu, lehce přitlačíme a dozdobíme čokoládou a zrníčky kávy.
Uchováváme v lednici.
Celozrnné chačapuri
Celozrnné chačapuri
Ingredience:
Těsto:
- 500g celozrnné pšeničné hladké mouky Pernerka
- 125ml vody
- 125ml mléka
- 100g rozpuštěného másla
- 20g droždí
- 2 vejce
- 1 špetka soli
Náplň:
- 150 g mozzarella
- 150 g balkánského sýra
- 150 g feta sýr
- 150 g oliv
Tipy a Triky:
Do sýrové náplně můžeme přidat smaženou cibulku.
Náplně můžeme libovolně obměňovat. Můžeme udělat například masovou náplň.
Postup:
Necháme si vzejít kvásek. Smícháme všechny suroviny včetně kvásku a vytvoříme hladké těsto, které necháme cca 30 minut kynout.
Mezitím si vytvoříme náplň tak, že sýry nakrájíme na malé kousky a všechny smícháme, nakonec vmícháme i olivy.
Těsto rozdělíme na dvě půlky a z každé vyválíme kulatou placku.
První placku dáme na plech vyložený pečícím papírem, doprostřed dáme náplň a přikryjeme druhou plackou a okraje zmáčkneme k první placce.
Potřeme vajíčkem a dáme péct do rozehřáté trouby na cca 20 minut na 180 stupňů
Celozrnné housky a rohlíky
Celozrnné housky a rohlíky
Ingredience:
Těsto:
- 50 dkg pšeničné hladké celozrnné mouky Pernerka
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 2 lžičky soli
- 3/4 lžičky cukru krystal nebo krupice
- 30 ml oleje
- 320 ml vlažné vody
Dále:
- vejce a 2 lžíce mléka na potření
- různá semínka na posypání podle chuti
- 1 lžíce oleje na vymazání mísy
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači. Dáme do olejem vymazané mísy, přikryjeme a necháme dobře vykynout.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na kousky, které váží cca 10 dkg.
Každý kousek ještě rozdělíme na 3 díly a každý díl vyválíme na délku cca 15 cm. Spleteme a pokládáme na plech s pečícím papírem.
Upletené housky přikryjeme a necháme dobře dokynout. Klidně i 1/2hodiny. Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a posypeme semínky.
Pečeme HORKÝM VZDUCHEM na 220 stupňů cca 14 minut.
Celozrnné vafle
Celozrnné vafle
Ingredience:
- 140 g celozrnné pšeničné mouky Pernerka
- 2 čl prášku do pečiva
- 2 vajíčka
- 120 g bílého jogurtu
- 20 g třtinového cukru (ve slané verzi špetka soli místo cukru)
- Cca 1dcl vody
- Olej na vymazání vaflovače
Tipy a Triky:
Vafle můžete udělat slané pouze výměnou cukru za sůl.
Postup:
Smícháme všechny ingredience. Mělo by nám vzniknout těstíčko hustější než na palačinky. Těsto případně zřeďte troškou vody nebo naopak přisypte mouku, záleží na jogurtu, některé jsou hustější, jiné řidší.
Těsto necháme pár minut odpočinout. Pečeme ve vaflovači do zhnědnutí.
Kváskový chléb se sušenými rajčaty a cibulkou
Kváskový chléb se sušenými rajčaty a cibulkou
Ingredience:
Rozkvas:
- 5 dkg žitného kvásku (1 hodně vrchovatá lžíce)
- 5 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- necelý 1 dl vlažné vody
Těsto:
- 50 dkg hladké pšeničné mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- 2,5 dl + 5 lžic vody
Dále:
- hladká mouka na podsypávání
- 6 dkg sušených rajčat naložených v oleji
- 1 středně velká cibule
- 3 lžíce oleje
Tipy a Triky:
Postup:
Rozkvas:
Do mísy dáme žitný kvásek, přidáme žitnou Pernerku a vlažnou vodu. Ze surovin vypracujeme lžící kašičku.Přikryjeme potravinářskou fólií a nechte na kuchyňské lince cca 8-12 hodin stát.
Chleba:
Rajčata vyndáme z oleje a dáme do sítka, abychom nechali okapat přebytečný olej, na závěr je ještě osušíme papírovou utěrkou. Osušená rajčata nakrájíme na proužky. Cibuli nakrájíme na čtvrt měsíčky (tj. půlku cibule rozkrojíme na půl a pak nakrájíme na tenké plátky). Na pánvičce rozpálíme olej, osmažíme cibulku do zlatova a přendáme ji na papírovou utěrku, abychom zbavili cibulku tuku.
Do hnětací mísy dáme hladkou pšeničnou Pernerku, přidáme sůl a promícháme. Pak přidáme rozkvas, který 8-12 hodin “pracoval”. Přidáme vlažnou vodu a začneme zpracovávat na stupeň 1 po dobu 5 minut a pak na 3 minuty zvýšíme na stupeň 2.
Na podsypaný vál dáme zpracované těsto. Těsto roztáhneme prsty do stran a dáme na něj cibulku. Pomoučenýma rukama zapracujeme cibulku a nakrájená rajčata do těsta. Těsto dáme do mísy vytřené olejem, přikryjeme fólií a necháme 45-60 minut odpočinout. Těsto několikrát přeložíme a necháme znovu 45-60 minut odpočinout a ještě jednou zopakujeme (přeložíme těsto a necháme po fólií odpočívat).
Těsto vyndáme na pomoučený vál a zpracujeme ho (aby v něm nebyly bubliny). Zpracované těsto dáme do ošatky (poprášené moukou nebo kukuřičným škrobem) “švem” nahoru, posypeme hladkou moukou a zakryjeme fólií a necháme těsto nakynout 2 až 3 hodiny (záleží na teplotě v kuchyni).
Připravíme si dva plechy (jeden na chleba s pečícím papírem a jeden na vodu) a troubu rozpálíme na 250 stupňů. Na plech s pečícím papírem vyklopíme chleba, nařízneme ho a dáme do trouby. Do spodního plechu nalijeme cca 2 dl vody. Po 20 minutách opatrně vyndáme spodní plech (POZOR na opaření – při otevření trouby vyjde ven pára!), odvětráme troubu a dáme na 190 stupňů a pečeme dalších cca 10 minut. Vyndáme na mřížku a necháme vychladnout.
Bramborové placičky
Bramborové placičky
Ingredience:
- 160 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerky
- 380 g vařených brambor
- 1 vejce
- sůl
- Sádlo na smažení
Tipy a Triky:
Můžeme jíst samotné nebo se skvěle hodí k zelenině a domácí majonéze.
Postup:
Nejprve si uvaříme brambory, necháme je vychladnout a nastrouháme. Přidáme vejce, sůl, mouku a vytvoříme těsto. Pokud by hodně lepilo, přidáme ještě trochu mouky. Zlehka vyválíme těsto a vykrajujeme kolečka. Ty poté smažíme na sádle.
Plněné kapsičky
Plněné kapsičky
Ingredience:
Těsto:
- 150 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 75 ml piva
- 65 g másla – pokojové teploty
- sůl
Náplň:
- 75 g zakysané smetany
- 50 g nastrouhaného sýru gouda
Tipy a Triky:
Můžeme použít jakýkoliv sýr, který máme rádi.
Jako náplň se hodí také smažená slanina s červenou cibulí nebo šalotkou.
Postup:
V robotu zaděláme těsto ze všech ingrediencí. Těsto bude hezky vláčné. Vyválíme a vykrájíme kolečka.
V misce si smícháme zakysanou smetanu a sýr.
Vždy klademe na jedno kolečko náplň přiklopíme druhým kolečkem a kolem dokola zmáčkneme vidličkou.
Opékáme na teflonové pánvi na sucho.
Česnekové trojhránky
Česnekové trojhránky
Ingredience:
Těsto
- 35 dkg hladké mouky Pernerka
- ¼ l mléka
- 0,5 dl oleje
- ½ lžičky cukru krystal nebo krupice
- 1 lžička soli
- 35 dkg hladké mouky Pernerka
- mouka na podsyp
- sušené droždí na 35 dkg mouky
Česnekové máslo
- 6 dkg másla
- 1 žloutek
- 7 stroužků česneku
Náplň
- 25 dkg sekaného špenátu (ne protlaku)
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje
- sůl, pepř
Tipy a Triky:
TIP: Místo špenátu můžete použít sterilované zelí a klobásku. Poměr zelí a klobásky udělejte podle vaší chuti.
Postup:
Do trochy vlažného mléka nasypeme droždí a necháme ho rozpustit.
Do mísy dáme mouku, cukr, olej a sůl a lehce promícháme. Přidáme droždí rozpuštěné v mléce a v hnětači důkladně zpracujeme. Při hnětení těsta postupně přiléváme zbytek mléka. Hotové těsto dáme do mísy vymazané olejem, přikryjeme a necháme na teplém místě vykynout.
Nakrájíme na drobno cibulku a minutku ji opékáme na pánvi na dvou lžících oleje. Přidáme špenát. Po cca třech minutách sundáme pánev z ohně, přidáme sůl, pepř a klidně i nadrcený česnek podle chuti.
Na česnekové máslo utřeme žloutek, změklé máslo a česnek. Troubu rozpálíme na 195 stupňů. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál a rozdělíme ho na dvě půlky.
Těsto (každou půlku) vyválíme na formát cca 35 cm x 20 cm. Zcela rozehřátým česnekovým máslem natřeme obě rozválené půlky těsta tak aby nám zbylo ještě na potření trojhránků před pečením. Na rozválené těsto potřené česnekovým máslem naseme špenátovou náplň.
Delší stranu těsta vezmeme a dáme ji do půlky rozváleného těsta. Protější delší stranu těsta vezmeme a dáme ji na protější kraj. Vznikne tak “nohavice” (podobná závinu) s náplní. Opatrně přendáme na plech s pečícím papírem.
Potřeme zbylým česnekovým máslem a naznačíme si trojhránky na každé “nohavici”. Pozor – nohavici nesmíme proříznout. Dáme do rozpálené trouby. Pečeme do zlatova, trvat nám to bude cca 25 minut.
Po vyndání z trouby necháme cca 10 minut vychladnout a poté nakrájíme podle naznačených tvarů trojhránků.
Lussekatter
Lussekatter
Ingredience:
Kynuté těsto
- 750 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 150g másla
- 500ml mléka
- 1 kostka droždí
- 750 g špaldové hladké mouky
- 250 g tvarohu vkostce–ne ve vaničce
- 100g cukru
- Špetka soli
- Špetka šafránu
Na dokončení
- Vajíčko – na pomazání
- Rozinky
Tipy a Triky:
Špetku šafránu můžete případně nahradit i kurkumou. Ale pokud to jen trochu lze, použijte šafrán
Postup:
Rozpustíme máslo, přilijeme mléko a promícháme. Vmíse rozdrobíme droždí a šafrán, zalijeme máslem smlékem a promícháme. Přidáme tvaroh, cukr, sůl a opět promícháme. Nakonec přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto, které necháme cca 45 minut kynout.
Poté si rozdělíme těsto na cca 40 kousků, ze kter.ch nejprve vyválíme “hada“ a poté stočíme do “esíčka“
Vyválená “esíčka” dáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme vajíčkem a ozdobíme rozinky v záhybech.
Pečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů cca 8 minut.
Perníková chaloupka
Perníková chaloupka
Ingredience:
Těsto:
- 60 dkg pohankové celozrnné mouky Pernerka
- mouka na podsypání
- 4 vejce
- 40 dkg moučkového cukru
- 1 lžička jedlé sody
- 2 vrchovaté lžičky perníkového koření
- 10 dkg medu
- Śťáva z citronu
- máslo na potření pečícího papíru
Bílková poleva
- 1 bílek
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžička citronové šťávy
- moučkový cukr dle chuti
Tipy a Triky:
Upečené díly, ještě horké, můžeme po vytažení z trouby potřít rozšlehaným vajíčkem.
Postup:
Postup těsto:
Mouku prosejeme přes sítko do mísy, přidáme vejce, moučkový cukr, lžičku jedlé sody, perníkové koření, šťávu z půlky většího citronu a tekutý med. Promícháme. Těsto vyklopíme na vál a ještě propracujeme rukama (pokud bude těsto příliš tuhé, můžeme přidat trochu smetany). Dobře vypracované těsto dáme do potravinářské folie a necháme odpočinout v lednici do druhého dne.
Troubu rozpálíme na 190 stupňů.
Pečící papír papír potřeme máslem. Těsto vyválíme na tloušťku cca 7-8 mm na pečícím papíře. Na pečícím papíře připravujeme proto, abychom těsto při manipulaci nepotrhali.
Podle připravených šablon vykrájíme jednotlivé díly chaloupky. Ve vybraných dílech pak i okna a dveře. Z okrájeného těsta připravíme zdobící doplňky a komín. Jednotlivé díly pak na papíře přendáme na plech a pak do rozpálené trouby. Mezi jednotlivými díly nechte rozestupy, díly by se neměly dotýkat jeden druhého (perník se při pečení trochu “zvedne”). Pečeme 12-15 minut.
Zarovnáme nožem strany jednotlivých dílů, aby se k sobě dobře sesazovaly (aby byly rovné) .
Připravíme si bílkovou polevu.
K bílku přidáme jednu lžičku citronové šťávy, kukuřičný škrob a moučkový cukr (ten předtím prosejeme přes sítko). Vyšleháme tuhou hmotu. Pokud je hmota řídká a teče, přidáme cukr, dokud není hmota přiměřeně tuhá. Dáme ji do zdobícího sáčku (nesmí téct, ale musí jít dobře ze zdobícího sáčku). Ideální je si před vlastním zdobení chaloupky hmotu vyzkoušet. Nazdobíme jednotlivé díly a necháme zatuhnout. Potom bílkovou polevou slepíme jednotlivé obvodové díly.
Dokud hmota nezatuhne, vypomůžeme si párátky, kterými přichytíme jednotlivé díly k sobě (naneseme hmotu, přiložíme dva díly k sobě, přimáčkneme a dáme párátko). Po zatuhnutí obvodových stěn přendáme a přilepíme chaloupku na spodní část (podstavec). Nakonec nalepíme nazdobenou střechu a úplně nakonec komín. Veškeré “spoje” jednotlivých dílů natíráme bílkovou polevou. Vše necháme důkladně zatuhnut.
Vánoční panettone
Vánoční panettone
Ingredience:
Kvásek
- 125 ml vlažné vody
- 125 g hladké mouky
- 2čl cukru
- 1 sáček droždí
První část těsta
- 680 g pšeničné hladké hladké mouky Pernerka
- 330 ml vody
- 4 žloutky
- 170 g cukru
- 25 g medu
- 160 g měkkého másla
- Kvásek
Druhá část těsta
- První část těsta
- 130 g vody
- 3 vajíčka
- 3 žloutky
- 40 g medu
- 240 g měkkého másla
- 170 g moučkového cukru
- 170 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 2 špetky soli
- 180g rozinek namočených v rumu smíchaným s vanilkovým cukrem
Tipy a Triky:
TIP 1: Můžete místo rozinek použít třeba čokoládu.
TIP 2: Panettone propíchněte skrz na skrz dole dvěma špejlemi a otočte vzhůru noha a takto nechte vychladnout, docílíte tím, že Vám nespadne “čepice“ u Panettone.
Postup:
Kvásek
Droždí a cukr rozmícháme ve vlažném mléce, poté přidáme mouku a promícháme. Přikryjeme potravinářskou folii a necháme na teplém místě hodinu odpočinout.
První část těsta
Nejprve smícháme suché ingredience a poté přidáme zbytek. Smícháme v těsto a necháme 12 hodin kynout. (Nevadí když bude lepit). Těsto by mělo hodně zvětšit svůj objem, proto vložte do velké mísy.
Druhá část těsta
Do těsta, které jsme si udělali v první části dále vmícháme: vejce, žloutky, mouku, sůl,med a cukr. Hněteme v robotu cca 15 minut. Poté přidáváme po kouskách měkké máslo dokud se nevstřebá. Těsto takto necháme cca 15 minut odpočinout. Poté přidáme rozinky a hněteme cca 10 minut, dokud nebudeme mít hladké těsto. Mísu přikryjeme a necháme kynout 2 hodiny, 2x se snažte těsto přeložit.
Těsto rozdělíme na dvě půlky. Vložíme do formy na Panettone nebo si vyložíme hrnec pečícím papírem a budeme péct v hrnci. (Pozor, aby neměl plastová madla)
Těsto ve formě/hrnci nahoře prořízneme do tvaru X a necháme ještě kynout 12 hodin.
Pečeme ve vyhřáté troubě, nejprve 10 minut na 200 stupňů, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme 15 minut, poté ještě snížíme na 150 stupňů a pečeme ještě hodinu. Hlídáme, zkusíme špejlí, zda těsto již nelepí.
Lokše s mákem
Lokše s mákem
Ingredience:
- 45 dkg vařených brambor
- 10 dkg špaldové hladké Pernerka
- mouka na podsypávání
- ¼ lžičky soli
- moučkový cukr – cca 3 lžíce
- mletý mák – cca 5 lžic
- podle chuti máslo nebo sádlo
Tipy a Triky:
Místo másla můžete použít i sádlo. Lokše jsou nejlepší čerstvé, ale můžete je podávat i druhý den.
Postup:
Na jemném vzorku struhadla nastrouháme vychladlé brambory, přisypeme mouku a sůl. Rukama zpracujeme těsto, které rozdělíme na šest dílů. Každý díl rozválíme na výšku cca 2 milimetry. Placku dáme na suchou pánvičku a opečeme z jedné strany. Když se začnou na placce tvořit bubliny, otočíme a na sucho opečeme i z druhé strany.
Hotovou placku potřeme rozpuštěným máslem a potřenou stranou dáme do cukru smíchanou s mákem. Srolujeme jako palačinky (náplní dovnitř).
Makové šátečky
Makové šátečky
Ingredience:
Korpus
- 400g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 1 máslo
- 1 vejce
- 1 smetana
- Špetka soli
Náplň
- 400 ml mléka
- 200 g mletého máku
- 70 g cukru
- 1 lžíce hrubé pšeničné mouky Pernerka
- 1 lžíce povidel
Tipy a Triky:
Skvělé makové šátečky z hladké Pernerky, které se hodí pro každou příležitost.
Postup:
Nejprve smícháme všechny suroviny na korpus a vytvoříme hladké těsto. Zabalíme do potravinářské folie a necháme uležet přes noc.
Druhý den si uděláme náplň. V hrnci ohřejeme mléko a přidáme mák, cukr a lžíci povidel. Krátce povaříme a přidáme mouku. Vaříme do zhoustnutí.
Poté z těsta vyválíme plát a tvoříme šátečky.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 8 minut. Hlídáme. Jakmile šátečky lehounce zezlátnou, jsou hotové.
Ořechový koláč
Ořechový koláč
Ingredience:
Korpus
- 300 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 200 g mletých oříšků (vlašské, mandle …)
- 1x prášek do pečiva
- 100g cukru
- 250g hery máslové pokojové teplota, nakrájené na kostky
Náplň 1
- 3 jablka nakrájená na malé kostičky (můhou být i nastrouhaná)
Náplň 2
- 4 bílky
- 100g cukru
Tipy a Triky:
Koláč jsme pekli v koláčové formě o průměru 27 cm
Postup:
Nejprve smícháme všechny suroviny na korpus a vytvoříme hladké těsto. Těsto rozdělíme na dvě části. 1/3 těsta zabalíme do potravinářské folie a dáme do mrazáku, zbytek těsta zabalíme a dáme do lednice na jednu hodinu.
Těsto z lednice použijeme na spodek korpusu. Vyválíme plát a dáme do koláčové formy, nebo těsto ručně upěchujeme do formy. Na těsto poklademe jablka a na ně pak tuhý vyšlehaný sníh ze 4 bílků a cukru.
Nakonec použijeme těsto z mrazáku, které nastrouháme navrch koláče.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 35 minut. Hlídáme.
Zeleninové lívanečky
Zeleninové lívanečky
Ingredience:
- 17 – 20 dkg celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
- 3 vejce
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 3,5 dcl kysaného podmáslí
- 10 dkg mrkve
- 10 dkg hrášku
- 20 dkg brokolice
- sůl a pepř podle chuti
- olej na smažení
Tipy a Triky:
Hrášek můžete použít sterilovaný nebo mražený. Použít můžete i jinou zeleninu podle chuti.
Postup:
Syrovou očištěnou mrkev nastrouháme na jemném struhadle, brokolici na hrubém.
Do mísy nalijeme podmáslí, přidáme 3 vejce, pepř a sůl a promícháme. Mouku smícháme s kypřícím práškem, přidáme k těstíčku a znovu promícháme. Nakonec vmícháme připravenou zeleninu.
Na pánvičku (nebo lívanečníku) dáme trochu oleje. Naběračkou dáváme těstíčko na pánev a pozvolně opékáme placičky z obou stran do zlatova.
Krtkův dýňový dort
Krtkův dýňový dort
Ingredience:
Korpus
- 1 a 1/2 hrnku špaldové celozrnné mouky Pernerka
- ½ hrnku třtinového cukru
- 1 hrnek mléka
- ¾ hrnku oleje
- 30g holandského kakaa
- 2 vejce
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL jedlé sody
- Špetka soli
Náplň
- 2 tvarohy
- 1 tabulka vysokoprocentní čokolády nakrájené na kousky
- 1 hrnek cukru
- 140 g dýňového pyré (uvařená a rozmixovaná dýně hokaido)
Tipy a Triky:
Postup:
Korpus:
Nejprve smícháme sypké suroviny a poté přidáme zbytek.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut. Korpus necháme úplně vychladnout a vydlabeme prostředek, necháme pouze tenké dno a okraje cca 1,5cm. Vydlabané těsto rozdrobíme do misky pro další použití.
Náplň:
Na dno dortu nakládáme banány.
V misce smícháme všechny ingredience na náplň a tu poté navrstvíme na banány.
Nakonec náplň posypeme kousky z vydlabaného korpusu.
Necháme v lednici alespoň 2 hodinky uležet.
Celozrnný závin
Celozrnný závin
Ingredience:
Těsto
- 250 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
- 1 kypřící prášek
- 125 g másla pokojové teploty
- 75 g jogurtu
- 1 žloutek
Na pomazání
- Rajčatový protlak
- Sůl, pepř, oregano, granulovaný česnek, chilli
Náplň
- Šunka
- Sýr dle libosti (eidam, niva, hermelín)
- Baby špenát
Na posyp
- Vejce na potření závinu
- Sezamové semínka na posypání
Tipy a Triky:
Celozrnnou špaldovou Pernerku můžeme nahradit špaldovou hladkou Pernerkou. Skvěle chutná s vínem.
Postup:
Nejprve vypracujeme hladké těsto ze všech surovin, zabalíme do potravinářské folie a dáme na hodinu do lednice uležet.
Na pomoučeném vále vyvalíme plát, který potřeme rajčatovým protlakem a okořeníme.
Na plát navrstvíme libovolně náplň, šunku, sýry, špenát a zabalíme závin.
Potřeme vajíčkem a posypeme sezamovým semínkem.
Pečeme na 180 stupňů 20 minut.
Citronová babeta
Citronová babeta
Ingredience:
- 15 dkg hladké rýžové mouky Pernerka
- 4 vejce
- 20 dkg moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 1,5 dcl oleje
- citronová kůra z jednoho citronu
- šťáva ze dvou citronů
- máslo a hrubá mouka na vysypání formy
Tipy a Triky:
Postup:
Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Formy o průměru 18 a 23 centimetrů vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Rozklepneme všechna vejce, bílky a žloutky dáme zvlášť. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke žloutkům přisypeme 20 dkg moučkového cukru a dobře vyšleháme. Přidáme 1,5 dcl oleje a opět prošleháme. Přidáme kůru nastrouhanou z chemicky neošetřeného citronu, balíček vanilkového cukru, balíček vanilkového pudinkového prášku, šťávu ze dvou menších citronů (cca 25 ml), rýžovou mouku a promícháme. Pak ještě zapracujeme tuhý sníh.
Hotové těsto vylijeme do dvou připravených forem a uhladíme ho. Pečeme ve vyhřáté troubě 25-28 minut.
Vychladlé babety nazdobíme moučkovým cukrem pomocí zdobící šablony.
Piškoty z pohankové Pernerky
Piškoty z pohankové Pernerky
Ingredience:
- 5 dkg pohankové celozrnné Pernerky
- 2 vejce
- 5 dkg moučkového cukru
- 2 lžíce horké vody
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- špetka soli
- 3 dkg kukuřičného škrobu
- máslo na potření pečícího papíru
- čokoláda na ozdobu
Tipy a Triky:
Postup:
Rozehřejeme troubu na 185 stupňů, na plech dáme pečící papír a ten potřeme máslem.
Rozklepneme vajíčka, bílky a žloutky dáme zvlášť. Ke žloutkům přidáme moučkový cukr, 2 lžíce horké vody a pořádně prošleháme metlou (klidně 2 minuty).
Do pohankové mouky přidáme kypřící prášek do pečiva, promícháme a přidáme do prošlehaných žloutků společně se špetkou soli. Nakonec přidáme kukuřičný škrob s promícháme.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme ho do směsi a lehce promícháme.
Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku (u sáčku nepotřebujeme zdobící konec). Sáčkem na pečící papír nanášíme piškoty – neděláme je moc do šířky, těsto se trochu rozteče do stran. Piškoty můžete dělat podlouhlé (cukrářský piškot) nebo ve tvaru kolečka. Je třeba dávat pozor na dostatečné mezery mezi jednotlivými kusy.
Dáme do rozpálené trouby, doba pečení je cca 12 minut. Po vyndání z trouby necháme piškoty trochu vychladnout, než je budeme brát z pečícího papíru.
Pokud piškoty chceme zdobit, tak si rozehřejeme hořkou čokoládu, kterou dáme do sáčku s tenkým otvorem na zdobení. Čokoládu ničím neředíme. Po zdobení čokoládu necháme ztuhnout.
Pražský koláč
Pražský koláč
Ingredience:
Těsto:
- 25 dkg polohrubé mouky Pernerka
- mouka na podsypávání
- sušené droždí
- 1 žloutek
- necelá ¼ lžičky soli
- 2 vrchovaté lžíce cukru krystal nebo krupice
- 50 ml oleje
- 150 ml mléka
- 1 lžíce másla na potření koláčů
Žmolenka:
- 4 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 4 dkg moučkového cukru
- 4 dkg másla
- ½ lžička skořice
Krém:
- ½ litru mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 10 dkg másla
- 1 lžíce rumu
- cukr moučka podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Do hnětací mísy dáme mouku, cukr, sušené droždí (množství droždí podle údaje výrobce úměrně k množství mouky), sůl, žloutek, 50 ml oleje a 150 ml mléka. Zpracujeme v hnětači na stupeň 1, po minutě přidejte na stupeň 2. Zpracované těsto zakryjte a nechte vykynout.
Mezitím si připravíme žmolenku. Zpracujte rukama v misce máslo, moučkový cukr a polohrubou mouku tak, abyste vytvořili “žmolky”.
Začneme chystat krém. Připravíme ho tak, že nejdříve svaříme mléko s pudinkovým práškem. Pudink potom necháme vychladnout (při chladnutí občas promícháme, aby se nevytvořil škraloup). Vychladlý pudink smícháme se změklým máslem, rumem a moučkovým cukrem a vyšleháme metlou.
Předehřejte troubu na 195 stupňů. Vykynuté těsto dáme na vál posypaný moukou a vytvoříme z něj dva bochánky, které rozválíme do kulata (průměr 16 cm) na výšku cca 1 cm. Okraje koláče (cca 2 cm) ještě trochu přimáčkneme, aby byly tenčí. Tím se nám i trochu zvětší průměr koláče. Přendáme na plech s pečícím papírem a necháme dokynout. V teplé kuchyni stačí 15-20 minut.
Nakynuté koláče potřeme máslem a žmolenku promícháme se skořicí. Koláče pak posypeme rovnoměrně žmolenkou. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme do zlatova. Trvá to cca 18 minut, ale pozor, každá trouba peče trochu jinak. Necháme vychladnout.
Vychladlé koláče rozřízneme, horní část odklopíme. Polovinu krému cukrářským sáčkem naneseme na spodní část koláče a přikryjeme horní částí koláče s drobenkou. To samé uděláme s druhým koláčem. Můžeme podávat.
Žitný chléb se špaldovou moukou
Žitný chléb se špaldovou moukou
Ingredience:
- 30 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 20 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- sušené droždí na půl kila mouky
- 1 lžička cukru krystal nebo krupice
- 2 lžičky drceného kmínu
- 4 dcl vody
- 6 lžic slunečnicových semínek (podle chuti)
- 1 lžíce sádla na vymazání pekáčku
Tipy a Triky:
Chléb krájejte až když vychladne.
Postup:
Formu 10 x 30 vymažte sádlem. Prosijte obě mouky přes síto, přidejte sůl, lžičku cukru a promíchejte. Poté dejte ještě drcený kmín, slunečnicová semínka, droždí a vodu. Zpracujte těsto v hnětači jednu minutu na stupeň jedna, pak přidejte na stupeň dvě další cca 2 minuty. (Těsto může trochu řidší, kynout i péct se bude ve formě.)
Dejte těsto do vymazané formy, přikryjte a nechte vykynout. Poté dejte do vyhřáté trouby na 250 stupňů. Na dno trouby dejte pekáček s 2 dcl vlažné vody. Po dvaceti minutách pečení vyndáme plech s vodou a snížíme teplotu na 190 stupňů. Pozor – troubu otevírejte opatrně, ať se neopaříte, z trouby se vyvalí horká pára. Pečeme dalších 20 minut. Poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Celozrnný koláč s hruškami a sýrem feta
Celozrnný koláč s hruškami a sýrem feta
Ingredience:
Těsto
- 170g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 135 g másla pokojové teploty (lze nahradit i herou máslovou)
- 1 vejce
- Špetka soli
Náplň
- 200 ml šlehačky ke šlehání
- 3 vejce
- 1 červená cibule
- 2 větší zralé hrušky
- 150 g feta sýru
- 2 špetky soli
Tipy a Triky:
Koláč můžete posypat i jemně nasekanými ořechy
Postup:
Nejprve dáme do mísy všechny ingredience na těsto a vytvoříme těsto. Těsto můžeme udělat i v robotu za pomocí hnětacího háku. Rozpálíme troubu na 190 stupňů.
Poté dáme těsto do koláčové formy, upěchujeme a dno formy propícháme vidličkou. Na těsto dáme pečící papír a papír zatížíme fazolemi nebo rýží a dáme péct na 10 minut do předehřáté trouby.
Mezitím si nakrájíme cibuli na proužky, hrušku na kostičky a rozdrobíme feta sýr. V misce smícháme šlehačku a vajíčka a přidáme ostatní ingredience.
Po 10ti minutách vyndáme koláčovou formu z trouby, dáme pryč fazole a a do formy přidáme náplň.
Pečeme na 170 stupňů ještě 30 minut.
Bramborové knedlíky se švestkami
Bramborové knedlíky se švestkami
Ingredience:
- 30 dkg hrubé pšeničné mouky Pernerka
- 50 dkg den předem uvařených brambor
- mouka na podsypání
- 1/2 lžičky soli
- 3 lžíce oleje
- 1 vejce
- 1 lžička soli na osolení vody
- cca 15 velkých švestek
Tipy a Triky:
Postup:
Omyté a osušené švestky nakrojíme a vypeckujeme. Mezitím dáme vařit vodu, kterou osolíme zarovnanou lžičkou soli.
Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme najemno na struhadle. K nastrouhaným bramborám přidáme 3 lžíce oleje, jedno menší vejce, půl lžičky soli, hrubou pšeničnou Pernerku a zpracujeme těsto. Přesné množství mouky záleží na druhu brambor (těsto by nemělo být moc tuhé, po rozválení by se nemělo trhat). Rozválíme na pomoučeném válu do tloušťky těsta cca 0,5 cm.
Z těsta vykrojíme čtverečky velké tak, abyste do nich zabalili švestky. Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme cca 7–8 minut, délka vaření záleží na velikosti knedlíků a množství těsta. Během vaření můžeme knedlíky promíchat. Když jsou knedlíky uvařené, vyndáme je a propíchneme, aby s nich vyšla pára (klidně nožem, ale nepropíchejte knedlíky skrz, maximálně do půlky) a potřeme máslem, aby neokoraly. Nakonec osypeme mákem a cukrem.
Hruškový koláč s náplní
Hruškový koláč s náplní
Ingredience:
Těsto
- 220 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 60 g cukru
- 1 vejce
- 100 g másla pokojové teploty
- Špetka soli
Mandlová náplň
- 250 g tučného tvarohu
- 100 g cukru
- 2 vejce
- 100 g mletých mandlí
- 2 PL hladké mouky
Hrušky
- Asi 3 hrušky
- 2 PL cukru
- Skořice
- 3 PL rumu
- 500 ml vody
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve ze všech surovin vypracujeme těsto, které upěchujeme do koláčové formy a dno propícháme vidličkou.
V hrnci si svaříme hrušky tak, že přidáme všechny ingredience a hrušky rozpůlené na poloviny (bez jadřinců). Vaříme cca 2-3 minuty, záleží na zralosti hrušek. Hrušky by měly být spíše tvrdší, ještě se dodělají v troubě.
Smícháme si všechny ingredience na krém a ten poté vlijeme do formy na těsto. Nakonec přidáme hrušky, které jsme si nařízli na hřbetu.
Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů cca 40 minut.
Švestkový kynutý knedlík
Švestkový kynutý knedlík
Ingredience:
Těsto
- 250 g hladké mouky Pernerka
- 25 g droždí
- 125 ml mléka
- 25 g cukru
- 1 ks vejce
- 25 g másla
- Špetka soli
- Náplň – švestková povidla nebo vypeckované švestky nakrájené na čtvrtky
Omáčka
- vanilkový pudink
- mléko
- cukr
- máslo
Na posypání
- mletý mák
Tipy a Triky:
Postup:
Odebereme trochu vlažného mléka a smícháme se lžičkou cukru a droždím. Necháme vzejít kvásek. (Cca 15 minut). V mikrovlnce si rozehřejeme máslo.
Smícháme všechny ostatní ingredience, přidáme rozehřáté máslo + kvásek a vypracujeme hladké těsto.
Z těsta vypracujeme 5 hromádek, do kterých zabalíme švestky, případně povidla, a uděláme knedlík. Necháme na pomoučeném vále kynout cca 30 minut.
Vaříme v osolené vroucí vodě. 5 minut pod pokličkou, poté otočíme a vaříme 5 minut bez pokličky.
!!!Knedlíky při vaření hodně nabydou, proto vařte po malém množství.!!!
Omáčka
Uvaříme si řídký pudink, který poté zjemníme máslem.
Na talíř nalijeme řídký pudink, dáme knedlík a posypeme mákem. Pokud by Vám připadalo málo sladké můžete mák smíchat s moučkovým cukrem.
Švestková galetka
Švestková galetka
Ingredience:
- 125 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
- 125 g polohrubé mouky Pernerka
- 50 g třtinového cukru
- 1 vejce
- 160 g másla pokojové teploty
- 3 lžíce ledové vody
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- ½ kg švestek
- Skořice na posypání
- Třtinový cukr na posypání
- Máslo na potření
Tipy a Triky:
Místo skořice můžete použít vanilku. Můžete použít i jiné sezónní ovoce – jablka, hrušky…
Postup:
Troubu předehřejeme na 200°C. Smícháme všechny ingredience na těsto a vypracujeme hladké těsto ručně nebo si můžeme pomoci robotem.
Těsto necháme cca 60 minut v ledničce odpočinout.
Z těsta vyválíme kulatý plát. (Můžeme válet za pomoci dvou pečících papírů – na jedno těsto položíme a druhým těsto přikryjeme, těsto se tak nebude případně lepit na váleček a půjde snáze vyválet).
Vyválené těsto lehce pocukrujeme a posypeme skořicí.
Cca 5 cm od okraje klademe švestky a poté volný okraj přehneme, švestky opět lehce pocukrujeme a posypeme lehce skořicí.
Pečeme cca 25 minut na 200 stupňů. Ihned po vyndání galetku pomažeme máslem a necháme vychladnout.
Dortík z jablečných palačinek
Dortík z jablečných palačinek
Ingredience:
Těsto
- ½ litru mléka
- 30 dkg hladké špaldové Pernerky
- 3 vejce
- 2 jalblka
- 3 lžíce cukru krystal nebo krupice
- ¼ lžičky soli
- Olej na smažení dle potřeby
Náplň
- 40 dkg zakysané krémovité smetany
- 2 dl smetany ke šlehání
- 2 ztužovače smetany
- Cukr krystal nebo krupice podle chuti
- Ovoce, marmeláda a čokoláda podle chuti
Tipy a Triky:
Každé patro můžete plnit jiným ovocem. Pokud máte větší ovoce (třeba ostružiny), je lepší plody rozpůlit.
Postup:
Do misky nalijeme půl litru mléka a přidáme tři celá vejce. Na jemném struhadle nastrouháme 2 jablka (o váze 34 dkg) a přidáme do mísy s mlékem a vejci. Dodáme sůl, cukr a hladkou špaldovou mouku a vyšleháme.
Pánvičku lehce potřeme olejem a začneme dělat palačinky. Pro dortík je třeba mít palačinky silnější. V našem případě děláme palačinky na pánvičce o průměru 17 cm, pečeme z obou stran do zlatova. Usmažené je dáváme na mřížku.
Připravíme krém: V misce rozmícháme zakysanou smetanu a smetanu ke šlehání, přidáme cukr podle chuti a podle návodu přišleháme ztužovače smetany.
Začeneme dělat dortík: první palačinku potřeme marmeládou, naneseme vrstvu krému a posypeme ovocem. Dáme další palačinku a postup opakujeme – marmeláda, krém, ovoce. Krém i marmeládu roztírejte až do krajů. Poslední – pátou – palačinku potřeme krémem a její okraje zalijeme rozehřátou čokoládou. Necháme ji ztuhnout a dozdobíme ovocem. Můžeme hned podávat.
Cuketové placičky do trouby
Cuketové placičky do trouby
Ingredience:
- 35 dkg mladé cukety
- 7 dkg mrkve
- 4 vrchovaté lžíce celozrnné pšeničné Pernerky
- 1 vejce
- 1 –2 stroužky česneku
- 2 vrchovaté lžíce parmazánu
- 1 středně velká cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička oleje na potření pečícího papíru
- sůl
Tipy a Triky:
Cuketové placičky můžete dochutit podle svých preferencí. Pokdu nechcete ochutnávat syrové těsto, pro vyzkoušení chuti můžete připravit jednu placičku na talířek v mikrovlnné troubě a po ochutnání těsto případně ještě dochutit.
Palcičky můžete podávat s dipem ze zakysané smetany, jogurtu a česneku.
Postup:
Nakrájejte cibulku najemno, osmahněte na sádle lehce do zlatova a nechte vychladnout. Mladou cuketu podélně rozpulte a vydlabejte ze středu semínka, nastrouhejte na hrubém struhadle a osolte. Nechte odležet cca 10 minut, aby cuketa pustila vodu. a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Mrkvev nastouhejte najemno. Přidejte ji k vymačkané cuketě společně s osmaženou cibulkou. Přidejte 1 až 2 jemně nakrájené (propasírované) stroužky česneku (česnek podle chuti), jedno vejce a dvě vrchovaté lžíce jemně nastrouhaného parmazánu, sůl a promíchejte. Nakonec dodejte celozrnnou Pernerku. Počet lžic mouky závisí na tom, jak jste vymačkali vodu z cuket – těsto by nemělo být tekuté.
Potřete pečící papír olejem. Na něj pak lžící nanášejte těsto a tvořte placičky. Pečte v troubě cca 25 minut, v polovině pečení placičky otočte.
Makové pletýnky
Makové pletýnky
Ingredience:
- 500 g hladké mouky Pernerky
- 50 g oleje (může být sádlo)
- 250 ml vody
- 10 g soli
- 25 g droždí
- mák + vajíčko na dokončení
Tipy a Triky:
Pletýnky můžeme posypat hrubozrnnou solí nebo třeba slunečnicovým semínkem podle chuti,
Postup:
Všechny suroviny smícháme a uhněteme vláčné těsto. Předehřejeme si troubu na 190 stupňů.
Umotáme pletýnky a dáme na plech vyložený pečícím papírem. (Pletýnky dáváme dál od sebe, zdvojnásobí svůj objem.)
Potřeme vajíčkem a posypeme mákem (nebo hrubozrnnou solí či semínky podle chuti)
Dáme do vyhřáté trouby a pečeme cca 12-15 minut. Každá trouba peče trochu jinak, je třeba pletýnky hlídat.
Žitné špenátové palačinky
Žitné špenátové palačinky
Ingredience:
- 2 hrnky BIO žitné celozrnné mouky Pernerka
- 2 vejce
- 150g rozmraženého špenátu – můžete i čerstvého
- 2 hrnky mléka
- 1 hrnek vody
- 2 stroužky česneku
- Sůl, pepř
Náplň
- Vanička lučiny
- Hrst jarní cibulky nasekané na kousky
- Hrst červené a žluté papriky nasekané na kousky
- Sůl, pepř
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny suroviny na těsto dáme do mixéru a rozmixujeme do hladké konzistence, těsto bude tekuté jako na klasické palačinky, v případě potřeby můžete ještě naředit vodou.
Smícháme všechny suroviny na náplň.
Palačinky smažíme na olivovém oleji a poté potíráme náplní.
Můžeme podávat teplé i studené.
Schwarzwaldský dort
Schwarzwaldský dort
Ingredience:
Těsto
- 150 g hladké špaldové mouky Pernerky
- 4 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
- 100g cukru
- 1x vanilkový cukr
- 20g škrobu
- 2 čl prášku do pečiva
- 2PL holandského kakaa
Náplň 1
- 300g třešní (višní)
- 30 g škrobu
- 30 g cukru
- 2 dcl vody nebo lépe višňové šťávy.
- 1 Pl kirsche nebo rumu – případně můžete vynechat.
Náplň 2
- 600 ml tučné šlehačky
- 2 ztužovače šlehačky
- 3 lžíce moučkového cukru
- 1PL kirsche, může být rum – případně můžete vynechat
Zdobení
- Hořká strouhaná čokoláda
Tipy a Triky:
Postup:
Z bílku vyšleháme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny.
Nejdříve smícháme všechny suché ingredience společně a poté se žloutkovou směsí. Postupně spojíme s vyšlehaným sněhem.
Pečeme v dortové formě v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 15 minut.
Po upečení necháme vychladnout a rozpůlíme dort uprostřed na dva stejně silné pláty.
Náplň 1
V hrnci povaříme vypeckované třešně nebo višně s cukrem a přidáme trochu vody. Vaříme pomalu asi 5 minut, než třešně (višně) lehce změknou (doba vaření záleží na zralosti plodů). Přidáme alkohol a škrob, povaříme do úplného zhoustnutí pár minut.
Náplň 2
Vyšleháme šlehačku, přidáme ztužovač a alkohol.
Kompletujeme dort. Začneme od středu tj, do pytlíku si dáme náplň č. 1 a do druhého náplň č. 2. Nejprve udělám hromádku z náplně jedna, poté obkroužíme kolem druhou náplní a tak postupně střídáme až po okraj dortu. Poté přidáme druhou půlku dortu a ještě pomažeme šlehačkou celý dort, posypeme strouhanou čokoládou a dozdobíme.
Foccacia
Foccacia
Ingredience:
- 500 g celozrnné špaldové mouky Pernerky
- 450ml teplé vody
- 1 balíček sušeného droždí
- 3 lžičky soli
- Sušená rajčata, olivy
- Provensálské koření
- Olivový olej
Tipy a Triky:
Postup:
Sušené droždí smícháme s vodou a přidáme k mouce, přidáme koření a sůl a vypracujeme těsto (těsto bude lepkavé). Necháme kynout cca 40 minut.
Po vykynutí přidáme olivy a sušená rajčata a promícháme.
Těsto rozdělíme na dva díly a a z každého vyválíme cca 1 cm tlusté placky.
Uděláme v placce důlky prstem a potřeme důkladně olivovým olejem. Posypte ještě nejlépe hrubozrnnou solí.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20 minut.
Meruňkový mřížkový koláč
Meruňkový mřížkový koláč
Ingredience:
Těsto
- 300g polohrubé mouky Pernerky
- 200 g změklého másla
- 120g moučkového cukru
- 1 ks vejce
- 1 prášek do pečiva
- Citronová kůra z jednoho citronu
Náplň
- 1 zakysaná smetana
- 2 tvarohy
- 2 žloutky
- 1 prášek vanilkového pudinku
- 50 g cukru
- vypeckované meruňky
Tipy a Triky:
Pro tento koláč jsme použili plech s rozměrem 20×30 cm.
Postup:
Smícháme mouku, prášek do pečiva a cukr. Přidáme citronovou kůru, žloutky a změklé máslo. Vytvoříme těsto, které necháme alespoň hodinu v lednici uležet.
Mezitím smícháme suroviny na náplň.
Vychladlé těsto rozdělíme na dvě poloviny. Z první vyválíme plát, který přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Na těsto naskládáme meruňky (řezem dolů) a na meruňky nalijeme náplň.
Z druhé poloviny těsta vyválíme tenké proužky, ze kterých tvoříme na povrchu mřížku.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 35 minut.
Svěží jahodový dort
Svěží jahodový dort
Ingredience:
Na korpus
- 175 g změklého másla
- 200 g špaldová hladká mouka Pernerka
- 85 g třtinového cukru (může být i klasický)
Na krém
- 500 g zakysané smetany 18%
- 100 g bílého jogurtu
- 100 g rozmixovaných jahod
- 80 g třtinového cukru
- 1 sáček Želatinový ztužovač za studena (Dr. Oetker)
Tipy a Triky:
Můžete použít i jiné sezónní ovoce.
Postup:
Korpus
Z másla, mouky a cukru vytvoříme ručně lepivé těsto, upěchujeme na dno dortové formy a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů cca 25 minu (na dno dortové formy můžete dát i pečící papír). Těsto poté v propíchejte vidličkou.
Krém
Všechny ingredience smíchejte dohromady a vrstvěte na již upečený, ale studený korpus. Pak dejte uležet do lednice alespoň na 4 hodiny.
Ozdobte čerstvými jahodami a pistáciemi
Jahodové knedlíky
Jahodové knedlíky
Ingredience:
Knedlíky
- 200 g měkkého tvarohu
- 70 g špaldová celozrnné hladká Pernerka
- 40 g moučkového cukru
- 1 vejce
- Jahody do knedlíků cca 9 ks
Na krém
- Rozmixované jahody
Tipy a Triky:
Můžete použít i jiné sezónní ovoce
Postup:
Z ingrediencí na těsto vypracujeme lepivé těsto.
Pak si rozmixujeme jahody. Je to akorát tak čas na to, aby se nám těsto krátce uleželo.
Poté tvoříme v ruce kuličky (z tohoto množství jich máme cca 9), kuličky obalíme lehce v mouce a vytvoříme placku, do které zabalíme jahodu a vytvarujeme knedlík. Dáme na pomoučený talíř/vál.
Vaříme ve vroucí vodě cca 6 minut, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu hrnce.
Podáváme teplé společně se studeným jahodovým pyré.
Kynuté buchty do remosky
Kynuté buchty do remosky
Ingredience:
TĚSTO
- 25 dkg polohrubé Pernerky
- sušené droždí na 25 dkg mouky
- 2 vrchovaté lžíce cukru krystal
- 1 žloutek
- 3 dkg rozpuštěného másla
- 1/2 lžičky citrónové kůry
- 1/ lžičky soli
- 110 až 120 ml mléka
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
NÁPLŇ
- 25 dkg tvarohu v kostce
- 1 žloutek
- mléko podle potřeby
- 3 dkg hodně změklého másla
- cukr krystal podle chuti (cca 2 lžíce)
- máslo na potření buchet
Tipy a Triky:
Uvedené množství surovin je namalou remosku.
Postup:
Do 1 dcl vlažného mléka vsypte sušené droždí a nechte rozpustit (zamíchejte) a dejte stranou. V míse smíchejte polohrubou mouku, dvě lžíce cukru. půl lžičky citronové kůry, sůl.
Do droždí s mlékem rozšlehejte žloutek a vlijte do sypké směsi. Přidejte rozpuštěné máslo a vanilkový cukr a hnětačem zpracujte těsto. Při zpracování přidávejte mléko, až je těsto vláčné. Zakryjeme utěrkou a nechte kynout (1 až 1,5 hodiny podel teploty v kuchyni).
Na náplň k tvarohu přidejte žloutek, pár kapek citronové šťávy, cukr podle chuti, změklé máslo a vidličkou promíchejte. Směs můžete naředit trochou mléka.
Nakynuté těsto dejte na pomoučený vál a rozválejte na obdélník cca 20 – 32 cm. Rozdělte na 12 dílů (3 pruhy, každý pak na 4 díly). Na každý díl (buchtu) dejte tvarohovou směs. Každou buchtu smotejte (do podoby “uzlíku”).
Remosku vymažte máslem a vkládejte buchty spojem dolů. Každou buchtu pomažte máslem z vrchu i ze stran (budou se lépe vyndavat). Nechte ještě cca 20 minut kynout. Pak remosku zakryjte, zapněte a pečte 30 minut. Poté zakryjte vršek buchet alobalem a pečte ještě 5 minut. Před vyklopením buchty nechte trochu vychladnout.
Bulky z cottage sýru
Bulky z cottage sýru
Ingredience:
- 1 kelímek Cottage (200g)
- 200g špaldové celozrnné mouky Pernerky (může jí být i o trochu víc, záleží na Cottage, některé jsou hustější, některé řidší)
- 1 prášek do pečiva
- 1 vajíčko
- 2 čajové lžičky soli
- semínka na posypání dle chuti
Tipy a Triky:
Pokud máte medvědí česnek bude výborně chutnat, když lístky česneku nasekáte do těsta.
Bulky budou také výborně chutnat, když použijete i hladkou špaldovou Pernerku.
Postup:
Cottage rozmixujeme tyčovým mixérem společně s vajíčkem solí a kypřícím práškem. (mixovat nemusíme, stačí smíchat, ale bulky jsou po rozmixování jemnější, hladší).
Prosejeme mouku a přidáme tekutou směs a vypracujeme těsto.Z těsta vytvarujeme 4 bochánky které pomažeme vodou a posypeme semínky.Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 25 minut.
Bulky z cottage sýru a špaldové Pernerky.
Burgerové bulky
Burgerové bulky
Ingredience:
Na těsto:
- 290 g žitné celozrnné mouky Pernerky
- 5 g sušeného droždí
- 2 vejce
- 40 ml rozpuštěného másla
- 1 lžička soli
- 3 lžičky cukru
- 150 ml vlažného mléka
- 1 vajíčko na potření
- sezam na posypání
Tipy a Triky:
Bulky můžete posypat například i nastrouhaným sýrem.
Postup:
Nasypeme mouku do mísy a uprostřed vytvoříme důlek, do něj nalijeme ½ mléka a zasypeme droždím a cukrem. Zlehka promícháme, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek (cca 15 minut).
Následně přidáme ostatní ingredience (vejce, máslo, zbytek mléka a sůl) a důkladně zpracujeme v těsto. Nejlépe v robotu cca 10 – 15 minut, pokud budete těsto zpracovávat ručně, věnujte mu stejný čas. Vznikne lepivé těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
Po vykynutí vyndáme těsto na moukou vysypaný vál a rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vytvarujeme bulku, kterou vložíme na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod utěrkou ještě 30 – 40 minut kynout. Poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sezamem. Pečeme cca 20 minut na 200°C.
Skořicové rolky
Skořicové rolky
Ingredience:
Na těsto:
- 650 g pšeničné celozrnné mouky Pernerka
- 7 g sušeného droždí
- 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 120 g rozpuštěného másla
- 100g třtinového cukru
- 1 lžička soli
- ½ lžičky muškátového oříšku
- 250 ml vlažného mléka
Na náplň:
- 100 g změklého másla
- 100 g třtinového cukru
- 10g skořice
Tipy a Triky:
Místo skořice můžete použít například vlašské nebo lískové ořechy.
Postup:
Nejprve si založíme kvásek. Do 50 ml vlažného mléka nasypeme droždí a přidáme lžičku cukru. Dáme stranou na cca 10 minut a mezitím si smícháme mouku, cukr, sůl a muškátový oříšek. Vzniklou směs přidáme ke kvásku společně se žloutky a rozpuštěným máslem a postupně přidáváme i zbylé mléko. Vypracujeme v hladké těsto, které necháme hodinu kynout.
Po vykynutí vyválíme těsto na obdélník, silný cca 0,5 cm. Rozetřeme na něj změklé máslo, posypeme cukrem, skořicí a celý plát zarolujeme. Vzniklý váleček nakrájíme na cca 1,5 – 2 cm široké rolky. Pečící formu vymažeme máslem a naskládáme do ní vzniklé rolky. Necháme pod utěrkou ještě cca 20 minut kynout. Po vykynutí potřeme bílky a posypeme zlehka cukrem, pečeme cca 30 – 35 minut na 160°C.
Trhanec
Trhanec
Ingredience:
- 1/2 litru mléka
- 4 vejce
- 1/4 lžičky soli
- 1 vrchovatá lžíce cukru krystal nebo krupice
- balíček vanilkového cukru
- 12 dkg hladké špaldové mouky Pernerky
- 12 dkg celozrnné hladké pohankové mouky Pernerky
- 2 lžíce rozinek na posypání těsta na pánvi
- 6 až 10 dkg másla na smažení
- ovoce a moučkový cukr podle chuti
Tipy a Triky:
Zkaramelizované ovoce – nakrájejte hrušky nebo jablka a osmahněte je na pánvi s máslem, trochou vodu a cukrem.
Postup:
Oddělíme žloutky od bílků a z bílků ušleháme sníh.
Připravíme těsto: ke žloutkům přidáme 1/2 litru mléka, sůl, lžíci cukru a balíček vanilkového cukru, špaldovou a pohankovou mouku a promícháme. Do těsta vmíchejte ušlehaný sníh.
Na mírném ohni rozpustíme polovinu másla a na něj přilijeme polovinu hotového těsta., které zasypeme rozinkami podle chuti. Osmažíme z obou stran a ještě v pánvi natrháme obracečkou. Přendáme na talíř, pocukrujeme moučkovým cukrem a posypeme zkaramelizovaným ovocem. Pokud budete chtít, můžete dochutit ještě domácí ovocnou šťávou.
Jarní muffiny
Jarní muffiny
Ingredience:
- 150 g pšeničné polohrubé mouky Pernerky
- 4 vejce
- 60 g rozpuštěného másla
- 125 g tvarohu
- 30g medvědího česneku
- 50 g strouhaného parmazánu
- ½ lžičky tymiánu
- 1 lžička prášku do pečiva
- sůl a pepř
Tipy a Triky:
Místo medvědího česneku můžete použít špenát nebo kopřivy.
Postup:
Nejdříve si do pěny vyšleháme vajíčka se špetkou soli. Poté přidáme zchladlé rozpuštěné máslo, tvaroh a najemno nakrájený medvědí česnek a ještě lehce promícháme.
Mezitím v druhé míse smícháme mouku, parmezán, tymián a prášek do pečiva.
Poté smícháme obě směsi . Vzniklou směs osolíme a opepříme. Plníme do formy na muffiny a pečeme na 160° C cca 20 – 25 minut dozlatova.
Šlehačkový beránek
Šlehačkový beránek
Ingredience:
- 10 dkg špaldové mouky hladké Pernerky
- 10 dkg špaldové mouky celozrnné jemné Pernerky
- 2 dl smetany ke šlehání 31 %
- 15 dkg cukru krystal nebo krupice
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 až 5 vajec (vážená ve skořápce 25 dkg)
- 1 lžička citronové kůry
- máslo a hrubá mouka do formy
Tipy a Triky:
Beránka pečte v troubě na spodním roštu, aby se propeklo i těsto ve spodní části formy.
Postup:
Do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme ostatní suroviny. Nejdřív promícháme měchačkou a potom dobře propracujeme metlou. Nelekejte se, že cukr se úplně nerozpustí, tak to má být.
Těsto nalijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané velké formy na beránka. Dáme do předem vyhřáté trouby na spodní rošt na 170. stupňů.
Formu položte na mřížku, radši na to upozorňuji, protože někdo dává formu ještě na plech.
Pečeme 55 – 60 minut. Před ukončením pečení určitě do těsta píchněte špejlí nebo párátkem a když se těsto nenalepí, je hotovo.
Beránka vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Mějte na paměti, že každá forma je jinak silná. Doba pečení se tak v závislosti na formě může lišit.
Boží milosti
Boží milosti
Ingredience:
- 30 dkg pohankové celozrnné hladké Pernerky
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 1/4 lžičky soli
- 4 dkg másla
- 4 dkg moučkového cukru
- 2 menší žloutky
- 4 lžíce bílého vína
- 20 dkg zakysané smetany krémovité
- 1/2 lžičky citronové kůry
- olej na smažení podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny suroviny zpracujeme nejprve v míse a když se těsto nebude tolik lepit, vyklopíme ho na vál podsypaný moukou.
Dobře vypracujeme rukou a dáme odpočinout, přikryté na půl hodinky i více. Nemusíme dávat těsto do lednice, stačí na chladném místě.
Těsto podsypáváme moukou, vyválíme na výšku 3 mm a rádlem krájíme různé tvary, které vkládáme do rozpáleného oleje a smažíme po obou stranách do zlatova. Hospodyně dříve uvnitř božích milostí ve tvaru obdélníku vykrojovali rádýlkem nebo nožem otvor. Můžete ho také udělat, ale jde to i bez něj. Záleží na tvarech, které zvolíte.
Pokládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk. Ještě horké obalíme v moučkovém cukru nebo jenom pocukrujeme. To podle toho jak máte rádi sladké. Můžeme do cukru přidat i skořici.
Jidáše
Jidáše