PERNERKA RECEPTY
Vyzkoušejte recepty, které díky kvalitně namleté mouce z našeho mlýna udělají z pečení čistou radost.
Čokoládový bochánek
Čokoládový bochánek
Ingredience:
Těsto:
- 600 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 100 g holandského kakaa
- velká špetka soli cca 6g
- 150 g cukr
- sušené droždí
- vanilka nebo vanilkový extrakt
- citronová kůra z jednoho citronu
- 200 ml mléka
- 4 žloutky
- 70 g másla pokojové teplota
Na dokončení:
- 100 g nasekané čokolády – bílá, mléčná, tmavá – dle chuti – dovnitř bochánku
- 50 g nasekané čokolády na posypání upečeného bochánku
Čokoládová poleva
- 100 g vysokoprocentní čokolády
- 50 ml smetany
- Žloutek na potření
Tipy a Triky:
Bochánek můžeme posypat nasekanými mandlemi nebo přidat mandle i rovnou do těsta.
Postup:
Do mísy si prosejeme mouku s droždím, přidáme všechny sypké suroviny a promícháme. Poté přidáme mléko, žloutky a zaděláme těsto.
Do těsta přidáme máslo pokojové teploty a zaděláme.
Těsto necháme na teplém místě kynout cca 40 minut.
Po vykynutí do těsta ještě vmícháme nasekanou čokoládu. Vytvoříme bochánek a dáme na plech ještě cca 20 minut kynout. Těsto potřeme žloutkem. Navrchu nastřihneme do kříže.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 40 minut.
Bochánek polijeme čokoládovou polevou. A ozdobíme nasekanou čokoládou.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Naan – chlebová placka
Naan – chlebová placka
Ingredience:
- 500 g pšeničné hladké hladké mouky Pernerka
- 250 ml bílého jogurtu (pozor, ne nízkotučného – pořádně tučný, nejlépe řeckého stylu)
- 200 ml teplejší vody
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 lžíce oleje/másla (do těsta)
- 1 lžička soli
- 1 lžíce černého sezamu
- 2 stroužky česneku
Tipy a Triky:
- Placky jsou nejlepší ještě teplé, ale pokud vám zbydou do druhé dne, tak je naplňte šunkou, sýrem a zapečte jako toast třeba na výlet,
- Pokud chcete podávat třeba k řeckému salátu, tak do těsta nedávejte sezam, ale přidejte lžičku středomořských bylinek
- Pokud vám v pečivu vadí kypřící prášek, tak jej můžete nahradit 1 sáčkem sušeného droždí, ale poté nechtě těsto minimálně 60 minut kynout na teplém místě.
Postup:
Všechny ingredience společně vypracujeme v nelepivé těsto. Pokud by lepilo, tak přidáme ještě trošku mouky.
Ihned přendáme na pomoučený vál. Z těsta uděláme váleček ve tvaru knedlíku, který bude mít všude stejný průměr. Rozřízneme na 8 stejně velkých dílků.
Za pomoci válečku vyválíme placky vysoké cca 1cm. Pokud vám nevadí nedokonalosti, tak placky stačí roztáhnout do boků ručně.
Do skleničky si dáme rozpuštěné máslo/olej a prolisujeme 2 stroužky česneku. Tímto česnekovým olejem potřeme rozpálenou pánev a dáme na ni placku (kdo chce, může i na suchou pánev). Pečeme z každé strany 2-3 minuty do zlatova. Po upečení ještě potřete česnekovým máslem.
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Mřížkový koláč
Mřížkový koláč
Ingredience:
- 450 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 100 g moučkového cukru
- 200 g másla (tuk na pečení)
- 2 x vejce
- 1 x prášek do pečiva
- 1 x vanilkový cukr
Náplň
- 250 g mascarpone
- 1 žloutek
- 50 g cukru
- povidla
Tipy a Triky:
Můžeme dát vrstvu krému po celém koláči a na krém teprve povidla. Můžeme použít i jinou pikantní marmeládu – například rybízovou.
Postup:
Smícháme všechny sypké ingredience a poté přidáme vejce, máslo a zaděláme tužší těsto tak, aby se dalo rozválet.
Z těsta odebereme cca dvě třetiny a vyválíme placku. Tu přesuneme na vymazaný a vysypaný plech.
Půlku koláče pomažeme povidly a druhou půlku mascarponovou náplní. (Tu si nachystáme tak, že smícháme mascarpone s cukrem a vajíčkem.) .
Ze zbytku těsta vyválíme úzké plátky, které na koláč klademe do tvaru mřížky.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 25 minut. Kontrolujeme.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Škvarkové placky
Škvarkové placky
Ingredience:
- 250 g pšeničné hladké mouky Pernerky
- 200 g škvarků
- 125 ml mléka (můžete dát i pivo)
- 2 vejce M
- 1,5 lžíce sádla (můžete nahradit máslem)
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
Na posypání:
- kmín a hrubozrnná sůl
Tipy a Triky:
Postup:
Škvarky si posekáme na malé kousky. Můžeme je i namlít nebo rozsekat v mixéru, ale ruční nasekání nahrubo máme nejraději.
Mléko spolu se sádlem mírně prohřejeme, aby se sádlo rozpustilo a lépe se zapracovalo do těsta.
Oddělíme si bílky od žloutků. Smícháme všechny ingredience kromě bílků (těmi budeme před pečením potírat placky) a vypracujeme do nelepivého těsta. Necháme na teplém místě hodinu kynout.
Troubu předehřejeme na 175°C a mezitím si z vykynutého těsta vyválíme váleček, který bude mít všude stejný průměr. Ten rozkrojíme na půl a pak půlky ještě na rozpůlíme a pak ještě jednou. Vznikne nám tak 8 stejně velkých bochánků (a nemusíme ztrácet čas vážením).
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Slané vafle
Slané vafle
Ingredience:
- 140 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 čl prášku do pečiva
- 2 vajíčka
- 120 g bílého jogurtu
- špetka soli
- cca 1dcl vody
- olej na vymazání vaflovače
Tipy a Triky:
Vafle můžete udělat sladké pouze výměnou soli za 20 g třtinového cukru.
Postup:
Smícháme všechny ingredience. Mělo by nám vzniknout těstíčko hustější než na palačinky. Těsto případně zřeďte troškou vody nebo naopak přisypte mouku, záleží na jogurtu, některé jsou hustější, jiné řidší.
Těsto necháme pár minut odpočinout. Pečeme ve vaflovači do zhnědnutí.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Slaný palačinkový dort
Slaný palačinkový dort
Ingredience:
Na palačinky:
- 200 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 1/2 l mléka
- 2 vejce L
- Špetka soli a kypřícího prášku
Náplň dortu:
- 1 sáček špenátu (mraženého nebo baby čerstvých listů)
- 100 g slaniny
- 1 mozzarella
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 vysokoprocentní smetana
- Plátek másla
- 3 lžíce hladké mouky
- Koření: pepř, sůl, muškátový oříšek
Tipy a Triky:
- Tento dort je výborný i „promazaný“ boloňskou omáčkou nebo pouze smetanovou omáčkou s plátky uzeného lososa.
- Dort lze jíst, jak teplý, tak i studený třeba se salátem.
Postup:
Smícháme všechny ingredience na palačinky a usmažíme je na kapce oleje. (Velikost palůačinek přizpůsobte velikosti formy na dort). Palačinky dělejte trošku tlustší, aby dort pěkně držel pohromadě.
Na másle osmahneme slaninu s cibulkou do zlatova a na závěr vhodíme špenát, prolisovaný česnek a necháme cca 5 minut společně podusit.
Připravíme si světlou zásmažku – na másle necháme chvíli zpěnit mouku, kterou posléze zalijeme smetanou a nastrouháme cca 1/3 lžičky muškátového oříšku. Necháme chvilku provařit, dokud omáčka nezhoustne (kdyby byla moc hustá, tak přidejte kapku vody). Směs pořád míchejte, ať se nepřipálí.
Klasickou kovovou dortovou formu vymažeme máslem a začneme skládat dort. Nejprve dáme palačinku, kterou potřeme smetanovou omáčkou, poté posypeme špenátovou směsí a poklademe tenkými plátky mozzarelly. Takhle opakujeme, dokud máme ingredience, přičemž poslední vrstva je palačinka potřená smetanovou směsí – můžete ještě posypat třeba parmezánem.
Dort dáme do předehřáté trouby na 200 °C na 30 minut.
Recept připravila @alishaeasycooking.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Koláč z rýžové mouky
Koláč z rýžové mouky
Ingredience:
Suroviny:
- 2 hrnky rýžové mouky Pernerka
- ½ hrnku cukru
- 1 hrnek rýžového mléka (případně můžete i klasické)
- ½ hrnku oleje
- 3 vajíčka
- 5 lžic holandského kakaa
- 1 prášek do pečiva
Krém:
- 500 g polotučného tvarohu
- 2x vanilkový pudink – pouze prášek z pudinku bez vaření (např. Olé Dr. Oetker)
- 50 g cukru – nejlépe moučkového
Dokončení
- Čerstvé ovoce nebo kompotované ovoce
Tipy a Triky:
Místo čerstvého ovoce můžeme použít i kompotované.
Postup:
Korpus:
Troubu rozpálíme na 170 stupňů.
Do mísy nasypeme sypké ingredience a promícháme. Poté přidáme ostatní suroviny a opět důkladně promícháme. Hotové těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme ve vyhřáté troubě cca 20 minut. Zda-li je již korpus upečený, můžeme kontrolovat i pomocí špejle (zapíchneme špejli do těsta a pokud se na ni nelepí, je upečeno).
Korpus necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém.
Krém:
Tvaroh smícháme s cukrem a pudinkem (prášek).
Dokončení:
Na vychladlý korpus rozetřeme krém. Krém ozdobíme ovocem a necháme ztuhnout na chladném místě.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
POLSKÉ ZAPÉKANKY (ZAPIEKANKY)
POLSKÉ ZAPÉKANKY (ZAPIEKANKY)
Ingredience:
RYCHLORECEPT žampionová:
- 1 bageta nebo 2 rohlíky
- Hrst žampionů
- Menší cibule
- 1 česnek
- Mix sušených bylinek
- Hrst strouhaného sýra gouda
RYCHLORECEPT italská:
- 2 rajčata
- 4lžíčky pesta
- 1 mozzarela
- Italské bylinky
Tipy a Triky:
Postup:
RYCHLORECEPT žampionová:
Cibulku orestujeme na másle, pak ní přidáme žampiony, sůl, pepř, bylinky, prolisovaný česnek a 5 minut restujeme. Bagetu rozřízneme a každou část uprostřed „udusáme“ lžící, aby vznikla prohlubeň, do které dáme žampionovou směs. Posypeme sýrem a dáme na 10 minut zapéct na 200 stupňů.
RYCHLORECEPT italská:
Bagetu rozřízneme a každou část uprostřed „udusáme“ lžící, aby vznikla prohlubeň. Obě půlky natřeme pestem a pak střídavě pokládáme rajčata a mozzarellu. Posypeme bylinkami, solí, pepřem. Zakápneme olivovým olejem a dáme zapéct společně s žampionovou.
Recept připravila @Alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Celozrnné kostky
Celozrnné kostky
Ingredience:
- 100 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 400 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 300 ml mléka
- 20 g soli
- 1 pytlík sušeného droždí
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- Semínka dle chuti
Tipy a Triky:
Pokud nechcete používat váleček na rozválení těsta, můžete vytvarovat bulky.
Postup:
Do mísy si odvážíme obě mouky, sušené droždí, sůl a metlou promícháme. Přidáme mléko, olej a vypracujeme těsto. Necháme kynout 60 minut. Těsto může lehce lepit. Těsto nevykyne tolik jako při použití světlé hladké mouky.
Po hodině si vyválíme cca 1,5 cm široký plát a vykrájíme kostky, které dáme na plech vyložený pečícím papírem.
Kostky pomažeme vodou a posypeme semínky.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů cca 25 minut.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Slepované rohlíčky s mandlemi (Krákorky)
Slepované rohlíčky s mandlemi (Krákorky)
Ingredience:
Na těsto:
- 350 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 140 g moučkového cukru
- 250 g másla
- 2 žloutky
- Citrónová kůra z půlky citrónu
- Špetka soli
Na dokončení:
- Hrubě nasekané mandle
- 1 vejce
- Rybízová marmeláda
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny ingredience na těsto zpracujeme a necháme na chladném místě do druhého dne.
Těsto vyválíme na tenký plát, ze kterého vykrajujeme rohlíčky a poté potřeme rozšlehaným vejcem a skládáme na plech. Polovinu rohlíčků posypeme nasekanými mandlemi.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 ˚C cca 6-7 minut dozlatova. Vychladlé rohlíčky slepujeme marmeládou a pocukrujeme.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Pizza šneci z kynutého těsta
Pizza šneci z kynutého těsta
Ingredience:
Na těsto:
- 500 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 30 g čerstvého droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 1 rovná lžíce třtinového cukru
- 120 ml oleje
- 8 g soli
Na náplň:
- 2 lžíce oleje
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 plechovka drcených rajčat
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžičky oregana
- 1 lžíce cukru
- sůl a pepř
- 150 g slaniny
- 60 g strouhaného sýra
- 1 mozzarella
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve si připravíme kvásek. Do mísy vlijeme vlažné mléko, přidáme lžíci cukru, zamícháme a přidáme rozdrobené droždí.
Necháme 15 minut odpočívat a vzejít kvásek.
Přidáme olej, sůl a mouku a zpracujeme v hladké, pružné těsto nejlépe v robotu. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout alespoň 80 minut.
Mezitím si připravíme sugo. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli (restujeme pár minut) a na konci přidáme česnek. Přilijeme rajčata a protlak. Necháme provařit a dochutíme cukrem, solí, pepřem a oreganem. Připravené sugo necháme zchladnout.
Vykynuté těsto vyválíme na obdélník silný necelý centimetr. Potřeme sugem, kromě okrajů (okraje nebudeme potírat). Na sugo postupně navrstvíme slaninu, strouhaný sýr a mozzarellu. Těsto zarolujeme a nakrájíme na cca 5 cm rolky.
Vyskládáme do kulaté formy. Pečeme 45 minut na 180 stupňů.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Vosí hnízda a domácí piškoty
Vosí hnízda a domácí piškoty
Ingredience:
Domácí piškoty:
- 150 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 150 g moučkového cukru
- 3 vajíčka – žloutky a bílky zvlášť
- 10 g bramborového škrobu
Vosí úly:
- 250 g lotus sušenek – karamelovo máslové sušenky
- 60 g moučkového cukru
- 60 g změklého másla
- 2 polévkové lžíce holandského kakaa
- 1 polévková lžíce rumu
- 2 polévkové lžíce mléka
Na krém
- 50 g másla
- 40 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 žloutek
- 3 lžíce silné kávy
Tipy a Triky:
- Na piškoty můžeme použít i jiné druhy mouky, například pšeničnou hladkou Pernerku nebo špaldovou celozrnnou hladkou Pernerku.
- Na krém do úlu můžeme dát místo kávy rum. Jako náplň můžeme rovněž použít marmeládu.
- Místo Lotus sušenek můžeme použít i sušenky ze žitné celozrnné Pernerky. Recept najdete zde.
Postup:
Piškoty příprava:
V robotu si vyšleháme bílky do tuhého sněhu a přendáme do druhé misky.
V míse od robotu si vyšleháme cukr se žloutky do pěny. Postupně přidáme sníh a prosátou mouku se škrobem.
Cukrářský sáček naplníme těstíčkem a stříkáme na plech malé kolečka, které nakonec ještě lehce posypeme moučkovým cukrem, aby se nám kolečka nerozjela.
Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů cca 10 minut (do zlatova)
Vosí úly příprava:
Z ingrediencí na těsto si vytvoříme těsto, které dáme do lednice na hodinu odpočinout.
Z ingrediencí na krém si vyšleháme hladký krém, nejprve vyšleháme cukr s máslem, postupně přidáme žloutek a nakonec kávu . Krém dáme do cukrářského pytlíku – můžeme dát do ledničky.
Z těsta tvoříme cca 15g kuličky, které obalíme v moučkovém cukru a dáme do formičky na úly. Do prostředku uděláme důlek a dáme krém. Přikryjeme piškotem a vyndáme z formičky.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Stromeček z listového těsta
Stromeček z listového těsta
Ingredience:
- Listové těsto (návod najdete zde)
- 40 g másla
- 50 g skořicového cukru
- 1 polévková lžíce rumu
Tipy a Triky:
Jako náplň můžeme použít čokoládovou pomazánku.
Postup:
Listové těsto rozválíme na dva stejné obdélníky.
V misce si smícháme rozpuštěné máslo, rum a skořicový cukr.
Touto směsí potřeme celý první plát. Na pomazaný plát přiklopíme druhý plát a vykrojíme stromeček. Poté si na každé straně podélně prořízneme „větvičky“, které vždy 2x otočíme.
Z odřezku si můžeme vykrojit hvězdičky a upéct společně se stromečkem.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 20 minut.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Listové těsto
Listové těsto
Ingredience:
Máslová část
- 100 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 250 g másla
Vodová část
- 250 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 1 žloutky
- 120 ml vody
- 1 polévkovou lžíci octu
- 1 čajová lžička soli
- 1 polévková lžíce rumu
- 1 polévková lžíce oleje
Tipy a Triky:
Zabalené těsto nám vydrží v lednici zhruba týden. Těsto můžeme zamrazit.
Postup:
U listového těsta budeme zadělávat dvě těsta. Máslové těsto a vodové těsto.
Nejprve si zpracujeme máslové těsto. Máslo smícháme s moukou, vytvoříme těsto a dáme na hodinu odležet do lednice.
Vodové těsto si zpracujeme nejlépe v robotu. Smícháme všechny ingredience a vytvoříme těsto za pomocí hnětacího háku cca 5 minut. Těsto zabalíme do pytlíku a dáme také na hodinu odpočinout do lednice.
Po hodině vyndáme těsta z lednice a každé zvlášť dáme mezi dva pláty pečícího papíru a vyválíme obdélník.
Vodové těsto si dáme jako první a na něj položíme máslovou část.
Těsto přeložte a to tak, že levou stranu přeložíte do středu a pravou stranu přeložíte přes levou.
Takto přeložené těsto vložte na 30 minut do lednice a postup ještě 2x opakujte.
S těstem můžeme ihned pracovat, lepší je však nechat přes noc vychladit.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Pražské koláčky
Pražské koláčky
Ingredience:
Těsto:
- 500 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 90 g cukru krupice
- 4 g soli
- 230 ml mléka
- 30 g droždí
- 2 žloutky
- 160 g změklého másla
Drobenka:
- 70 g pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- 60 g cukru krupice
- 50 g másla
- 1 lžička skořice
- 1 vejce na potřební
Krém:
- 1 l mléka
- 4 vanilkové pudinky
- 150 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 200 g změklého másla
- 100 ml vychlazené smetany
Tipy a Triky:
- Je možné upéct pouze dva velké koláče. Doba pečení se prodlouží na 20 až 25 minut.
- Přidáním pravé vanilky do krému získáme ještě lahodnější chuť.
Postup:
Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a zasypeme ho lžicí cukru. Kvásek přikryjeme utěrkou a necháme ho 15 minut vzejít. Mezitím si připravíme do mísy mouku, cukr, sůl, žloutky a povolené máslo. Po vykynutí přidáme kvásek a zpracujeme těsto v robotu nebo ručně. Těsto by se mělo odlepovat od stěn mísy. Po zpracování přikryjeme těsto utěrkou a necháme ho asi hodinu kynout.
Drobenku připravíme smícháním mouky, cukru a másla. Do třetiny drobenky přidáme skořici.
Po vykynutí těsto ještě propracujeme lehce na vále rukama. Rozdělíme si ho na 13 kousků po 80 g. Z každého kousku vytvoříme kuličku, kterou dáme na plech vyložený pečícím papírem. Těsto ještě vykyne, proto necháme mezery.
Po 15 minutách kynutí na plechu bochánky mírně stlačíme rukou do placatějšího tvaru. Potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou. Doprostřed dáme drobenku skořicovou, okolo bílou.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 15 až 20 minut dozlatova. Po upečení dáme bochánky chladit na mřížku.
Cukr a pudink rozmícháme ve třetině mléka. Zbytek mléka dáme do rendlíku a v bodě varu přilijeme rozmíchaný pudink s cukrem. Vznikne poměrně hustý pudink, který chvilku za stálého míchání povaříme. Pudink přetáhneme potravinářskou folií a necháme vystydnout. Je možné ho také nechat vystydnout v robotu za stálého míchání. Nechceme, aby se v něm vytvořily hrudky.
Do vychladlého pudinku zašleháme máslo. V další misce ušleháme smetanu a opatrně ji vmícháme do krému. Krém přendáme do cukrářského sáčku a rozpůlené kynuté bulky bohatě plníme.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Focaccia s rozmarýnem a sušenými rajačaty
Focaccia s rozmarýnem a sušenými rajačaty
Ingredience:
- 500 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 400 ml teplé vody
- 50 ml olivového oleje + 2 lžíce na polití (použijte ten ze sušených rajčat)
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžíce soli
- 1 lžička cukru
- 1 miska mixu (sušená rajčata, olivy, kapari)
- hrst čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián)
- Hrubozrnná sůl na posypání
Tipy a Triky:
- Aby byla focaccia hodně nadýchaná, tak ji pečte z pšeničné hladké mouky Pernerky, ale můžete klidně udělat i jinou verzi třeba ze špaldové celozrnné hladké Pernerky
- Nejlepší kombinace na foccaciu je rozmarýn – sušená rajčata, nebo tymián – kozí sýr –fíky.
Postup:
Ve velké míse/robotu vypracujeme hodně řídké těsto z mouky, vody, soli, cukru, droždí a na závěr krátce vmícháme olivový olej, ale jen tak, aby se zapracovala zhruba půlka a zbytek zůstal kolem těsta. Přikryjeme utěrkou a necháme cca minimálně 30 minut kynout na teplém místě (když to bude víc, tak vůbec nevadí).
Těsto vyklopíme do pečícím papírem vyložené zapékací mísy. Párkrát “vytáhneme” těsto do boku a překládáme jako u chleba. Dáme ještě kynout na dalších 30 minut na teplé místo.
Mezitím si předehřejeme troubu na 220 stupňů a nakrájíme si sušená rajčata, olivy, kapary.
Do vykynutého těsta uděláme navlhčenými prsty důlky a do nich dáme zbylé ingredience a na závěr polijeme olivovým olejem ze sušených rajčat, posypeme bylinkami, hrubozrnnou solí a dáme péct do trouby.
Pozor: pokud máte focacciu v menší zapékací misce, aby byla vysoká, bude potřebovat více času v troubě (cca 20-25 minut), rozložená na plechu stačí pouze cca 15 minut.
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Svatomartinské rohlíčky
Svatomartinské rohlíčky
Ingredience:
Těsto:
- 180 g bio špaldové hladké mouky Pernerka
- 90 g bio špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 120 g změklého másla
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 70 ml smetany na šlehání 33%
- 2 vaječné žloutky
- špetka soli
Náplň:
- 160 g jemně umletých vlašských ořechů
- 1 vanilkový cukr
- 50 g medu
- 1 vaječný bílek
- lžíce moučkového cukru na poprášení
Tipy a Triky:
Rohlíčky lze také upéct kdykoliv během roku, kdy můžete vyzkoušet makovou náplň s citronovou kůrou.
Postup:
Oba druhy mouky vsypeme do větší mísy, přidáme zbytek surovin a vypracujeme těsto. Zabalené těsto do folie vložíme do lednice na hodinu odstát.
Suroviny na náplň smícháme v misce, druhý bílek, který nám zbyl při přípravě těsta necháme na potírání rohlíčků.
Odstáté těsto rozdělíme na větší kuličky o váze 90 g, rovnoměrně vyválíme kruh na 3 mm tenký, můžeme zlehka podsypat moukou, aby se těsto nelepilo, rozkrojíme na 6 trojúhelníků. Na širší okraj vložíme lžičku ořechové náplně, potřeme u krajů řezu bílkem, rohy zahneme dovnitř a srolujeme v rohlíček, který prsty prohneme. Pokládáme na pekáč s pečícím papírem. Potřeme bílkem, vložíme do předem na 180°C vyhřáté trouby a pečeme 20 minut dozlatova.
Posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Svatomartinské koláče
Svatomartinské koláče
Ingredience:
Těsto:
- 50 dkg pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- mouka na podsyp
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 1/2 lžičky soli
- 5 dkg cukru krystal nebo krupice
- 5 dkg másla (rozehřátého)
- 5 dkg sádla ((rozehřátého)
- kůra ze ¼ citronu
- 19 dkg zakysané smetany krémovité
- 2 žloutky
- 6 až 8 lžic mléka
Ostatní:
- 1 vejce na potření koláčů
- cca 50 až 60 dkg náplně (maková, tvarohová, povidlová…)
- Mandle a rozinky na zdobení
Maková náplň:
- 10 dkg mletého máku
- malá lžička mleté skořice (podle chuti)
- cukr podle chuti
- malá sklenice mléka
Tvarohová náplň:
- 35 dkg měkkého tvarohu v kostce
- 1 žloutek
- 3-4 lžíce mléka
- 1 lžička vanilkového pudinkového prášku
- 1 lžička vanilkového cukru
- cukr krupice dle chuti
Tipy a Triky:
- Kromě makové nebo tvarohové náplně můžete připravit i povidlovou nebo jablečnou náplň.
- Na přípravu koláčů můžete použít i špaldovou polohrubou Pernerku.
Postup:
Nejdříve si připravíme si náplně.
Maková náplň: všechny ingredience smícháme a krátce povaříme (cca do minuty). Odstavíme.
Tvarohová náplň: důkladně smícháme všechny ingredience
Připravíme si těsto.
Suroviny na těsto zpracujeme v hnětači (pokud bude těsto příliš hutné, přidejte ještě trochu mléka).
Těsto přikryjeme a necháme na teplém místě dobře vykynout. Doba kynutí záleží na teplotě v kuchyni a někdy těsto kyne i dvě hodiny.
Na pomoučeném vále vytvarujeme koláče o průměru 10 cm. To uděláme tak, že si těsto rozdělíme na jednotlivé kousky a každý vyválíme do kuličky. Pak pomocí skleničky nebo hrnečku s rovným dnem kuličku “rozmáčkneme” na koláček a vytvarujeme okraje. Hrníček (nebo skleničku) je dobré mít pomoučený, aby se na těsto nelepil. Koláčky můžete tvarovat i prsty, ale chce to trochu cviku (a může to být pomalejší). Nezapomeňte, že u koláčů musí být vždy zvednutý okraj.
Hotové koláče dáváme na plech s pečícím papírem a necháme ještě dvacet minut dokynout. Koláče na plechu nedávejte příliš blízko k sobě – při pečení ještě zvětší svůj objem.
Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejce, naplníme, ozdobíme a vložíme do předehřáté trouby na 195 stupňů. Pečeme cca 20 minut.
Před podáváním můžeme koláče ještě pocukrovat moučkovým cukrem.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Halloweenský koláč s jablky
Halloweenský koláč s jablky
Ingredience:
- 380 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 lžíce moučkového cukru
- 10 g citronové kůry
- 250 g změklé hery
- 1 vejce
- 20g skořicového cukru
- Jablka na náplň koláče
- Třešňová marmeláda na dokončení
Tipy a Triky:
Pro lahodnější chuť můžete použít máslo. Na koláč můžete použít i pšeničnou hladkou Pernerku nebo špaldovou hladkou Pernerku.
Postup:
V míse smícháme mouku, citronovou kůru, cukr, vejce a máslo. Vytvoříme těsto, které rozdělíme na dvě poloviny.
První polovinu vyválíme, upěchujeme na dno a po okrajích koláčové formy. Na vyválení si můžeme pomoc pečícím papírem, který dáme z obou stran, aby se těsto nelepilo na váleček. Těsto na dně propícháme vidličkou.
Jablka nakrájíme na kolečka, odstraníme jádřince a vyskládáme na dno formy. Jablka posypeme skořicovým cukrem.
Z druhé poloviny těsta vyválíme vrch koláče, do kterého vyřežeme libovolný obličej.
Koláč přiklopíme a do vzniklých děr dáme marmeládu.
Pečeme v troubě při 170 stupních cca 30 minut.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Karlovarský knedlík
Karlovarský knedlík
Ingredience:
Knedlík:
- 100 g hrubé pšeničné mouky Pernerka
- 280 g nakrájených starších rohlíku (7ks)
- 200 ml mléka
- 2 vejce
- Sůl
- Muškátový oříšek
- Nasekaná petrželka cca 2 hrsti
Další:
- Potravinářská folie
Tipy a Triky:
- Kostky rohlíku si pro lepší chuť můžeme opéct na pánvičce.
- Můžeme použít i celozrnnou špaldovou hladkou mouku Pernerka.
Postup:
Rohlíky nakrájíme na kostky a necháme oschnout.
Do misky si nalijeme mléko, žloutky, sůl a nastrouháme špetku muškátového oříšku. Přidáme petrželku a zamícháme. Přidáme mouku a opět zamícháme.
Z bílků si vyšleháme hustý sníh, který přidáme ke směsi.
Do směsi přidáme rohlíky a důkladně promícháme.
Ustřihneme si plát potravinářské folie, který naplníme knedlíkovou směsí. Směs nedáváme až do okrajů, abychom mohli zabalit jako bonbón.
Do velkého hrnce dáme vařit vodu.
Bochníky naplněné knedlíkovou směsí, vložíme do vroucí vody. Vaříme 20 minut a poté je vytáhneme, propícháme je a necháme chvilku odpočinout.
Odstraníme fólii a krájíme na plátky.
Chcete mít doma dostatek Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Vdolky s hruškovými povidly
Vdolky s hruškovými povidly
Ingredience:
Těsto:
- 200 g pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- 200 g hladké mouky
- 50 g cukru
- ½ kostky droždí (20g)
- 1 vejce
- Špetka soli
- Citronová kůra z jednoho citronu
- 250 ml mléka
- 50 g rozehřátého másla
Na zdobení:
- Hrušková povidla
- Šlehačka
- Tvrdý tvaroh na strouhání
Tipy a Triky:
- Můžeme použít i švestková povidla.
- Mezi povidla a šlehačku můžeme dát ještě lžičku zakysané smetany.
Postup:
Do malé misky rozdrobíme droždí se lžičkou cukru a přidáme pár lžic mléka. Droždí rozmícháme do hladké kaše a necháme vzejít kvásek. Trvá to cca 15 minut.
Do mísy si dáme nejprve suché suroviny: mouky, sůl, cukr, citronovou kůru a poté zalijeme mlékem, máslem a přidáme vejce. Nakonec přidáme kvásek a zaděláme těsto, které necháme 50 minut pod utěrkou kynout.
Vykynuté těsto si dáme na pomoučněnou pracovní plochu a vyválíme cca 1,5 cm silný plát. Skleničkou vykrájíme vdolky. Doprostřed každého vdolečku uděláme ještě důlek (ne skrz).
V hrnci si rozpálíme olej, vložíme vdolky a ihned stáhneme teplotu na polovinu. Smažíme z obou stran do zlatova.
Po vychladnutí zdobíme vdolky hruškovými povidly, šlehačkou a strouhaným tvarohem.
Na vdolky můžeme použít i špaldovou polohrubou Pernerku.
Chcete mít ve spíži dostatek pšeničné Pernerky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Pomazánka z pečených paprik s žitnopšeničným chlebem
Pomazánka z pečených paprik s žitnopšeničným chlebem
Ingredience:
Chléb Pernerka
- 1 x 500 g směs na pečení Chléb Pernerka žitnopšeničný
Pomazánka:
- 2 středně velké papriky
- 150 g smetanového sýra (Palouček, Lučina)
- Sůl, pepř
Tipy a Triky:
Pomazánka z pečených paprik se skvěle hodí i na Chléb Pernerka vícezrnný a Chléb Pernerka slunečnicový.
Postup:
Chléb upečeme dle návodu – směs smícháme s vodou, necháme vykynout a pečeme v rozpálené troubě.
Připravíme si papriky. Troubu rozehřejeme na maximum – nejlépe i s grilem. Do trouby vložíme papriky a pečeme 20-25 minut. Občas je otočíme. Pečeme dokud se nezačne slupka „opalovat“ do černa.
Papriky necháme vychladnout, oloupeme je a zbavíme semínek. Takto připravené papriky nakrájíme najemno nebo rozmačkáme vidličkou.
Přidáme sýr, dochutíme solí a pepřem a dobře promícháme.
Připravenou pomazánku necháme ještě cca 1 hodinu vychladit v lednici
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek i chlebových směsí? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Česneková pomazánka s vícezrnným chlebem
Česneková pomazánka s vícezrnným chlebem
Ingredience:
Chléb Pernerka
- 1 x 500 g směs na pečení Chléb Pernerka vícezrnný
Pomazánka:
- 100g pomazánkového másla
- 100g tvarohu
- 2-3 stroužky česneku
- 1 lžíce majonézy
- Sůl a pepř
Tipy a Triky:
Do pomazánky můžete přidat i strouhaný sýr.
Postup:
Chléb upečeme dle návodu – směs smícháme s vodou, necháme vykynout a pečeme v rozpálené troubě.
Česnek utřeme společně se solí. Přidáme pomazánkové máslo, tvaroh, majonézu, sůl a pepř. Dobře promícháme a necháme v chladu odležet nejméně 30 minut.
Česneková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka žitnopšeničný a Chléb Pernerka slunečnicový.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek i chlebových směsí? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Mrkvová pomazánka s vícezrnným chlebem
Mrkvová pomazánka s vícezrnným chlebem
Ingredience:
Chléb Pernerka
- 1 x 500 g směs na pečení Chléb Pernerka vícezrnný
Pomazánka
- 2 středně velké mrkve
- ½ jablka
- 200 g lučiny
- sůl
Tipy a Triky:
Místo lučiny můžeme použít i pomazánkové máslo.
Postup:
Chléb upečeme dle návodu – směs smícháme s vodou, necháme vykynout a pečeme v rozpálené troubě.
Na pomazánku si najemno nastrouháme mrkev a jablko. Smícháme s lučinou a dochutíme solí.
Mrková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka slunečnicový a Chléb Pernerka žitnopšeničný.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek i chlebových směsí? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Pomazánka z červené řepy s vícezrnným chlebem Pernerka
Pomazánka z červené řepy s vícezrnným chlebem Pernerka
Ingredience:
Chléb Pernerka
- 1 x 500 g směs na pečení Chléb Pernerka vícezrnný
Pomazánka
- 100 g červené řepy
- 200 g pomazánkového másla
- 1 stroužek česneku
- Sůl
- Na dokončení – mozzarella, slunečnicové semínka, kudrnka
Tipy a Triky:
- Skvěle se bude hodit i kozí sýr a vlašské ořechy.
- Pomazánka z červené řepy se skvěle hodí i na Chléb Pernerka slunečnicový a Chléb Pernerka žitnopšeničný.
Postup:
Chléb upečeme dle návodu – směs smícháme s vodou, necháme vykynout a pečeme v rozpálené troubě.
Červenou řepu si uvaříme nebo můžeme použít klidně nakládanou řepu. Řepu nastrouháme na jemném struhadle, poté nastrouháme stroužek česneku, přidáme pomazánkové máslo a dochutíme solí. Suroviny důkladně promícháme a servírujeme s čerstvým chlebem.
Chléb můžeme ozdobit mozzarellou, slunečnicovým semínkem a petrželkou.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek i chlebových směsí? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Vajíčková pomazánka se slunečnicovým chlebem
Vajíčková pomazánka se slunečnicovým chlebem
Ingredience:
Chléb Pernerka
- 1 x 500g směs na pečení Chléb Pernerka slunečnicový
Pomazánka
- 125 g pomazánkového másla
- 1 lžíce kremžské hořčice
- 3 vejce uvařená natvrdo
- sůl
- Pažitka
Tipy a Triky:
Vajíčková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka vícezrnný a Chléb Pernerka žitnopšeničný.
Postup:
Chléb upečeme dle návodu – směs smícháme s vodou, necháme vykynout a pečeme v rozpálené troubě.
Vajíčka nakrájíme na drobno a smícháme s hořčicí, pomazánkovým máslem osolíme a zamícháme.
Servírujeme na čerstvém chlebu a na závěr posypeme pažitkou.
Vajíčková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka vícezrnný a Chléb Pernerka žitnopšeničný.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek i chlebových směsí? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Tuňáková pomazánka se slunečnicovým chlebem
Tuňáková pomazánka se slunečnicovým chlebem
Ingredience:
Chléb Pernerka
- 1 x 500 g směs na pečení Chléb Pernerka slunečnicový
Pomazánka
- 125 g cottage
- 100 g tuňáka ve slunečnicovém oleji
- 1 cibulka
- česnek
- sůl, pepř
Tipy a Triky:
Tuňáková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka vícezrnný a Chléb Pernerka žitnopšeničný.
Postup:
Chléb upečeme dle návodu – směs smícháme s vodou, necháme vykynout a pečeme v rozpálené troubě.
Všechny ingredience rozmixujeme tyčovým mixerem.
Servírujeme na čerstvém chlebu a na závěr ozdobíme rajčátkem a kudrnkou.
Tuňáková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka vícezrnný a Chléb Pernerka žitnopšeničný.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek i chlebových směsí? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Škvarková pomazánka
Škvarková pomazánka
Ingredience:
Chléb Pernerka
- 1 x 500 g směs na pečení žitnopšeničný Chléb Pernerka
Pomazánka
- 200 g škvarky
- 2 vařená vajíčka
- 2 kyselé okurky
- ½ cibule
- Sůl
- Pepř
- 1 lžíce plnotučné hořčice
Tipy a Triky:
Škvarková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka vícezrnný a Chléb Pernerka slunečnicový.
Postup:
Chléb upečeme dle návodu – směs smícháme s vodou, necháme vykynout a pečeme v rozpálené troubě.
Čerstvě vyškvařené škvarky a ostatní ingredience na pomazánku si dáme do misky a rozmixujeme tyčovým mixerem do hladka.
Škvarková pomazánka se skvěle hodí i na Chléb Pernerka vícezrnný a Chléb Pernerka slunečnicový.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek i chlebových směsí? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Hrnková maková bublanina
Hrnková maková bublanina
Ingredience:
- 2 hrnky pšeničné hladké Pernerky (můžete použít i pšeničnou celozrnnou hladkou Pernerku)
- ½ hrnku nemletého máku
- 1 hrnek rostlinného oleje
- 4 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 2 hrnky mixu ovoce
- 1/2 třtinového cukru + 1 lžíce na posypání
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 “panák” vody (nebo mléka)
Tipy a Triky:
- Místo vysypání formy můžeme použít pečicí papír.
- Bublanina je výborná i se švestkami. Ty můžeme pro lepší chuť namočit do rumu.
Postup:
Zapneme troubu na 200°C, aby se nám stihla předehřát, protože recept je opravdu rychlý.
Mák zalijeme vodou/mlékem, aby se „nacucal“ a nebral později vlhkost bublanině.
Nachystáme si větší mísu, do které nasypeme všechny ingredience kromě ovoce, a metlou promícháme v hladké těsto. Pokud je těsto moc husté, tak můžete přilít ještě trošku vody nebo mléka.
Dortovou formu vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou (kdo chce, může na vysypání použít i kokos)
Na těsto naskládáme ovoce a posypeme ještě třtinovým cukrem. S formou opatrně bouchneme, aby si vše sedlo a v těstě nebyl zbytečné vzduchové bubliny.
Bublaninu vložíme do předem předehřáté trouby na 200°C a pečeme cca 25 minut.
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek nejen pšeničné Pernerky? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Pizza z cibulového těsta
Pizza z cibulového těsta
Ingredience:
Těsto:
- 350 g pšeničné hladké Pernerky
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžička soli
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 dl čisté vlažné vody
- 1 velká cibule
Smetanový základ:
- 1 bobulkový/cottage sýr
- 2 lžíce pesta
- 1 lžička sušených bylinek (bazalka, rozmarýn, tymián)
- sůl
Přísady na pizzu:
- mix zeleniny – 2 rajčata, 1 paprika, ½ cukety, 1 cibule
- 70 g šunka/salám/slanina,
- 1 lžička sušených bylinek (bazalka, rozmarýn, tymián)
- 1 mozzarella
- Hrst strouhaného sýra (mozzarella, parmazán…)
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve si cibuli nakrájíme na plátky a necháme opéct dozlatova.
Do robota vložíme všechny ingredience na přípravu těsta včetně osmažené cibule a necháme vypracovat nelepivé těsto. Na teplém místě jej necháme minimálně 60 minut vykynout.
Těsto je velice pružné a poddajné, tak si ho v ruce roztáhneme, položíme na plechy vyloženým pečícím papírem a buď rukama roztáhneme do rohů, aby pokrývalo celý plech nebo můžeme rozválet i válečkem. (Pokud byste chtěli pizzu kulatou, tak z jedné várky uděláte 2 větší kulaté pizzy).
Nyní si připravíme základ na pizzu (žádné složité vaření bešamelu nebo suga). Smetanový základ uděláme tak, že smícháme cottage sýr, pesto, bylinky, sůl a potřeme tím tím celou pizzu (pokud je cottage moc řídký, tak ho slijte, ať nerozmočí pizzu) a poklademe plátky mozzarelly.
Vaší kreativitě a chutím se meze nekladou, takže si na pizzu můžete skládat cokoliv. Tentokrát jsme využili hlavně zeleninu ze zahrádky a nesměla chybět ani slaninka, aby to vše ovoněla. Na závěr vše ještě posolíme, opepříme a posypem bylinkami.
Pizzu pečeme v předehřáté troubě na maximum (250°C) cca 12-15 minut, pak ještě posypeme strouhaným sýrem a dáme na cca 5 minut pod gril.
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Šátečky s mletým masem
Šátečky s mletým masem
Ingredience:
Těsto:
- 300 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 1 čl soli
- 50 ml oleje
- 200 ml mléka
- 21 g (½ kostky) droždí
- 1 čl cukru
Náplň:
- 150 g mletého masa
- ½ střední cibule
- 1 rajče
- Sůl
- Pepř
- Stroužek česneku
- Bylinky dle libosti – bazalka, oregano, tymián
- 2 PL kečupu
- Strouhaný eidam
Dohotovení:
- Vajíčko na potření
- Sezamové semínka na posypání
Tipy a Triky:
K masovým šátečkům se skvěle hodí zakysaná smetana s pažitkou.
Postup:
Rozdrobíme si droždí do misky, přidáme čajovou lžičku cukru a trochu vlažného mléka (cca 5 polévkových lžic), rozmícháme a necháme vzejít kvásek – cca 15 minut.
Do mísy si nasypeme mouku, sůl, olej, mléko a nakonec vzešlý kvásek. V robotu nebo ručně zaděláme těsto – může být lehce lepivé. Necháme kynout pod utěrkou cca 45 minut na teplém místě.
Mezitím si dáme opéct na pánvičku nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme mleté maso, bylinky, česnek a chvíli restujeme. Přidáme kečup a promícháme. Odstavíme z plotýnky.
Z vykynutého těsta si rozválíme cca 0,5 cm silný plát a rozdělíme na menší čtverečky, záleží jak chceme, aby byl šáteček veliký. Doprostřed čtverce dáme náplň z mletého masa a posypeme eidamem. Poté libovolně zabalíme. Můžeme buďto přehnout pouze do trojúhelníku a strany lehce promáčknout krajem vidličky, tak aby se strany slepily, nebo můžeme uchopit všechny čtyři konce, vytáhnout nahoru nad náplň a uprostřed zmáčknout. Tvar jako na fotce.
Na plechu poté pomažeme vajíčkem a můžeme posypat sezamovým semínkem.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut.
Chcete mít ve spíži dostatek pšeničné Pernerky? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Špaldový chléb
Špaldový chléb
Ingredience:
Na přírodní kvásek:
- 400 g vlažné vody
- 400 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
Na rozkvas:
- 20 g kvásku
- 75 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 75 g vody
Na těsto:
- 100 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 425 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 200 g vody
- 18 g soli
Tipy a Triky:
Zeptejte se v místní pekárně, zda vám neprodají svůj kvásek, ulehčíte si tak práci s přípravou vlastního kvásku a zkrátíte i čas přípravy.
Postup:
Nejprve si připravíme kvásek. Tento proces je poměrně zdlouhavý, protože kvásek musíme několik dní krmit, aby získal sílu a chléb pak krásně vzešel.
Ve vyšší sklenici s víkem promícháme 100 g celozrnné mouky a 100 g vody. Sklenici přiklopíme víčkem (pouze přiklopíme, nezavíráme) a necháme na teplém místě pracovat 24 hodin. Druhý den ve stejnou dobu odebereme 100 g kvásku a dokrmíme jej 100 g mouky a 100 g vody. Tento postup opakujeme ještě další dva dny.
Po čtyřech dnech práce s kváskem by měl být již kvásek dostatečně silný, a proto můžeme přistoupit k přípravě rozkvasu na chléb. Rozkvas připravíme tak, že rozmícháme 20 g kvásku v 75 g vlažné vody. Dále přidáme 75 g mouky, vše promícháme a necháme přikryté utěrkou na teplém místě pracovat 12-16 hodin. Po uplynutí této doby můžeme přistoupit k přípravě těsta na chléb.
Zhruba 1 hodinu předtím, než vám dozraje rozkvas, smíchejte 425 g špaldy a 100 g celozrnné špaldy. Přilijte 200 g vody a promíchejte tak, aby mohla veškerá mouka nasáknout vodu. Když je již rozkvas připravený, přidáme jej do této připravené směsi a hněteme v robotu asi 10 minut. Poté přidáme 18 g soli a hněteme ještě dalších 5 minut. Těsto by mělo být hladké a mírně lepivé. Takto vypracovaní těsto dáme kynout do mísy vymazané olejem na 3-4 hodiny. Těsto by během této doby zdvojnásobit svůj objem.
Dalším důležitým krokem během kynutí je překládání těsta, které provádíme zhruba jednou za hodinu. Těsto vyndáme z mísy, položíme jej na pracovní desku a vyválíme asi 40 cm dlouhý váleček. Poté vezme kraje a přeložíme je směrem do středu, těsto otočíme o 90° a postup přeložení opakujeme. Snažte se z těsta vytlačit co nejvíce vzduchu. Když je těsto jednou tak veliké vložíme jej do ošatky, kterou jsme si předem vysypali trochou mouky. Ošatku dáme kynou na teplejší místo.
Po půl hodně kynutí si dejte předehřát troubu na 250°C. Vykynuté těsto opatrně vyklopte na plech vystlaný pečícím papírem. Na povrchu ozdobte řezy nožem, nebo žiletkou.
Na spod trouby vložte plech s 2 dcl horké vody, která vám vytvoří v troubě páru. Poté vložte do trouby připravený plech s těstem a nechte péct 10 minut na 250°C. Po 10 minutách vyjměte plech s vodou, rychle troubu vyvětrejte, abyste zbavili prostor trouby páry. Snižte teplotu na 200 °C a nechte péct dalších 20 minut.
Upečený chléb vyndejte z trouby a nechte jej vychladnout na drátěném roštu. Chléb krájejte, až když už je úplně vychladlý.
Chcete mít ve spíži dostatek špaldové hladké i špaldové celozrnné hladké Pernerky? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Dětské řezy
Dětské řezy
Ingredience:
Těsto:
- 10 PL pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- 10 PL třtinového cukru
- 4 PL kakaa
- 1 prášek do pečiva
- 6 vajíček – žloutky a bílky zvlášť
- 2 PL oleje
- 4 PL teplé vody
Náplň:
- 2 tvarohy ve vaničce (500g)
- 2 zakysané smetany (400g)
- 2 vanilkové cukry
- Sladilo dle chuti – moučkový cukr, med, čekankový sirup…
Poleva:
- 50 g hořké čokolády
- 2 PL mléka
- 1 PL másla
Tipy a Triky:
- Do krému můžeme přidat čerstvé borůvky.
- Místo pšeničné polohrubé Pernerky můžete použít špaldovou polohrubou Pernerku.
Postup:
Nejprve si vyšleháme tuhý sníh z bílku.
Vyšleháme žloutky s cukrem do husté pěny, přidáme postupně olej, vodu, kakao, mouku a prášek do pečiva. Promícháme a postupně přidáváme vyšlehaný sníh.
Hotové těsto nalijeme na velký plech a pečeme v rozehřáté troubě na 170 stupňů cca 8 minut.
Připravíme si náplň tak, že smícháme všechny ingredience dohromady.
Upečený korpus necháme zcela vychladnout. Plát rozpůlíme na pul. Půlku potřeme krémem (nebojte se dát silnou vrstvu krému, v lednici poté hezky ztuhne) a poté přiklopíme druhou polovinou plátu.
V mikrovlnce rozpustíme čokoládu s troškou másla a mléka. Řez pokapeme čokoládou.
Takto hotový řez dáme do lednice alespoň na dvě hodiny, nejlépe přes noc ztuhnout.
Chcete mít ve spíži dostatek pšeničné Pernerky? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Celozrnná ciabatta se sušenými rajčaty
Celozrnná ciabatta se sušenými rajčaty
Ingredience:
- 450 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka (můžete dát celozrnnou špaldovou hladkou Pernerku nebo i pšeničnou hladkou Pernerku)
- 350 ml vlažné vody
- 1 lžička soli
- 8 lžic olivového oleje (využijte olej ze sušených rajčat)
- 8 plátků sušených rajčat
- ½ sáčku sušeného droždí
Tipy a Triky:
- Pokud uděláte ciabattu pouze z hladké pšeničné mouky, bude mít velká oka.
- Sušená rajčata můžete zaměnit třeba za olivy a rozmarýn – variacím se meze nekladou
Postup:
Sušená rajčata si nakrájíme na malé kousky a společně se všemi ingrediencemi smícháme. Těsto je hodně „hydratované“/lepivé, takže se toho nelekejte. Necháme kynout na teplém místě cca 45 minut (pokud to bude o něco déle, tak nevadí).
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál a párkrát opatrně „přeložíme“ jako těsto chlebové. Je dobré mít navlhčené prsty, aby se vám těsto nelepilo. Konzistence tohoto těsta je hodně tekutá a lepivá.
Obecně je toto italské pečivo taková placka, ale pokud si uděláte lodičku z pečícího papíru (konce pečícího papíru propíchněte párátkem, aby papír držel tvar), tak zajistíte, že se vám těsto při pečení nerozteče do stran a ciabatta bude krásně vysoká. Z těsta můžete také udělat 12 malých bochánků a péct tímto způsobem, aby bylo pečení rychlejší.
Pečeme v předehřáté troubě na 230 stupňů. Pokud pečeme vcelku (jednu velkou ciabattu) doba pečení je cca 30 minut. Pokud pečeme bochánky, tak stačí 15 minut.
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Rybízový koláč
Rybízový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 380 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 210 g změklého másla
- 3 žloutky
- 2 lžíce cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 10 – 12 lžic mléka
Náplň:
- 500 g červeného rybízu
Sníh:
- 280 g moučkového cukru
- 4 bílky
- Špetka soli
Tipy a Triky:
Postup:
Změklé máslo, žloutky, cukr a vanilkový cukr utřeme (nebo lehce promixujeme mixérem). Postupně přimícháváme mouku, prášek do pečiva a mléko. Vypracujeme trochu lepivé těsto, které rovnoměrně rozprostřeme na plech. Aby se nám těsto nelepilo na ruce, lehce si je pomoučíme moukou.
Pečeme na 200° C cca 15 minut do růžova.
Mezitím si ušleháme sníh z bílků. K bílkům přidáme špetku soli a šleháme. Postupně přidáváme cukr. Ušleháme pevný sníh a dáme stranou.
Na upečené těsto rozvrstvíme rybíz, na který rozetřeme sníh z bílků.
Troubu stáhneme na 160° C a koláč dáme dopéct na dalších 15 – 20 minut dozlatova.
Chcete mít ve spíži dostatek (nejen) špaldové Pernerky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Palačinkový dort
Palačinkový dort
Ingredience:
Těsto:
- 390 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 900 ml mléka
- 6 vajec
- 150 g rozpuštěného másla
- Špetka soli
- 2x vanilkový cukr
Náplň:
- 2 tvarohy ve vaničce
- 1 smetana ke šlehání
- 1 zakysaná smetana
- 1 ztužovač za studena
- Moučkový cukr dle chuti cca 3 lžíce
- 1 meruňková marmeláda
- Meruňky na ozdobení
Tipy a Triky:
Můžeme použít jakékoliv sezónní ovoce.
Postup:
Na těsto si smícháme všechny ingredience a necháme cca 15 minut odležet.
Rozpálíme si pánvičku, vymažeme ještě malinko máslem (pokud máte nepřilnavou pánvičku tak už ani nemusíte) a naběračkou nalijeme těsto na pánvičku. Stáhneme na nižší teplotu.
Opékáme z obou stran do zlatova.
Takto opakujte postup, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Palačinky necháme zcela vychladnout.
Na krém si vyšleháme vychlazenou smetanu ke šlehání, poté přidáme zakysanou smetanu, tvaroh a cukr. Do hotové směsi vmícháme ztužovač.
Poté palačinky vždy jednu pomažeme marmeládou, na tu přiložíme další palačinku potřenou krémem. Takto střídáme. Nahoru poskládáme čerstvé meruňky.
Dáme alespoň na dvě hodiny do lednice uležet a zatuhnout.
Chcete mít ve spíži dostatek pšeničné hladké Pernerky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Meruňkovo–tvarohový koláč (meruňkový cheesecake)
Meruňkovo–tvarohový koláč (meruňkový cheesecake)
Ingredience:
Těsto:
- 100 g pšeničné celozrnné hladké Pernerky
- 80 g mletých mandlí
- 50 g cukr krupice
- 1 čl skořice
- 1 citronova kura z jednoho citronu
- 80 g lehce rozpuštěného másla
Náplň :
- 1 x mascarpone
- 1 x zakysaná smetana
- 1 x polotučný tvaroh
- 2 x vejce
- 1 x vanilkový lusk
- 50 g cukru – případně dle chuti
Poleva:
- 250 ml meruňkového pyré (rozmixované meruňky)
- 1 x sáček se želatinou (v prášku)
- Cukr dle chuti a podle zralosti meruněk
Tipy a Triky:
Můžeme takto použít i borůvky, jahody nebo jiné ovoce. Místo pšeničné celozrnné hladké Pernerky můžete použít i špaldovou celozrnnou hladkou Pernerku.
Postup:
Nejprve si uděláme těsto na korpus – všechny suroviny smícháme a vypracujeme těsto.
Těsto si dáme na dno koláčové formy a prsty upěchujeme po celém dnu. Uděláme tenkou vrstvu, kterou následně lehce propícháme vidličkou. Těsto dáme na 10 minut do předehřáté trouby na 170 stupňů.
V další misce si smícháme vše na krém. Směs nalijeme na korpus a opět dáme péct do trouby. Tentokrát stáhneme na 150 stupňů a pečeme cca 30 minut.
Může se stát, že při vyndávání z trouby bude náplň lehce nafouklá. To ji pak propíchněte nožíkem.
V rendlíku přivedeme k varu meruňkové pyré, můžeme, ale nemusíme přidat cukr, promícháme, přivedeme k varu a přidáme želatinu. Důkladně promícháme, necháme minutku zchladnout. Nalijeme na koláč a dáme uležet do lednice.
Chcete mít ve spíži dostatek pšeničné celozrnné Pernerky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Bochánky se zelím a škvarky
Bochánky se zelím a škvarky
Ingredience:
- 450g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka (můžete použít i celozrnnou špaldovou či pšeničnou Pernerku)
- 250 g kysaného zelí
- 150 g škvarků (můžete nahradit slaninou či uzeným masem)
- 100 g sádla
- 100 ml mléka
- 2 vajíčka
- 1 sáček sušeného droždí
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky kmínu
- 1 lžička cukru
Tipy a Triky:
Škvarky můžeme nahradit slaninou či uzeným masem.
Postup:
Zelí a škvarky si nakrájíme najemno a sádlo si rozpustíme v mléce na mírném plameni.
Všechny ingredience dáme do robota a krátce smícháme – vznikne lepivé těsto, tak se toho nebojte – necháme v teple kynout cca 60 minut.
Těsto zvětší objem maximálně 1x, protože je z žitné mouky hodně hutné. Pomoučíme si vál a vyválíme si dva podlouhlé stejně velké válečky, které rozpůlíme a pak ještě jednou rozpůlíme, takže nám vznikne 8 a 8 stejně velkých bulek – je důležité, aby byly bulky stejně velké, aby se nám všechny rovnoměrně propekly.
Troubu si dáme předehřát na 200 stupňů, bulky si položíme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě dokynout. Před pečením bulky potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme kmínem. Pečeme cca 20 minut, dokud nejsou bulky krásně zlatavé.
Recept připravila @Alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek žitné celozrnné Pernerky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Jahodovo-rebarborový koláč s křupavou drobenkou
Jahodovo-rebarborový koláč s křupavou drobenkou
Ingredience:
Na ovocnou část:
- 300 g rebarbory
- 300 g jahod
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička skořice
Na drobenku:
- 120 g másla
- 150 g celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
- 80 g ovesných vloček
- 80 g cukru
- 1 lžička skořice
- ½ lžičky vanilky
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve si připravíme ovocnou směs. Rebarboru a jahody nakrájíme na kostičky.
Nachystáme si koláčovou formu a vymažeme ji máslem. Ovoce dáme do formy, přidáme cukr, skořici a dobře promícháme.
Potom smícháme všechny suroviny na drobenku. Tu rovnoměrně rozprostřeme na ovocnou směs.
Pečeme v rozehřáté troubě na 180°C cca 35 – 40 minut.
Chcete mít doma dostatek Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Loupáčky z rýžové mouky
Loupáčky z rýžové mouky
Ingredience:
- 500 g rýžové hladké mouky Pernerka
- 40 g cukru (ideálně třtinový)
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 sáček sušeného droždí (nebo 21 g čerstvého)
- 30 g másla (můžete nahradit olejem)
- 100 ml mléka
- 180 ml vody
- špetka soli
- 1 vejce na pomazání loupáčků před pečením
- Mák na posypání
Tipy a Triky:
Loupáčky rozkrojte a natřete vyšlehaným tvarohem a pokapte marmeládou.
Postup:
Mírně zahřejeme vodu s mlékem a máslem, aby se rozpustilo.
Do mísy kuchyňského robota dáme všechny ingredience a necháme vypracovat nelepivé těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme cca 1 hodinu kynout při pokojové teplotě (když necháte kynout déle, tak nevadí).
Pomoučíme si vál, těsto rozděláme na dva stejně velké bochánky. Bochánek si rozválíme na placku vysokou cca 0,5 cm a rozkrájíme na 4 části jako pizzu. Zarolujeme stejně jako třeba rohlíky.
Dáme předehřát troubu na 200 stupňů. Loupáčky přendáme na plech vyložený pečicím papírem. (Mezitím nám loupáčky ještě trošku dokynou).
Těsně před pečením loupáčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mákem. Pečeme na 200 stupňů cca 15-20 minut.
Recept připravila @Alishaeasycooking
Chybí vám se spíži Pernerka a přitom chcete péct? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Karamelová bábovka z pohankové mouky
Karamelová bábovka z pohankové mouky
Ingredience:
- 7 dkg pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 3 vejce (vážená ve skořápce 20 dkg)
- 5 dkg třtinového cukru
- 7 dkg kukuřičného škrobu
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 1,2 dl oleje
- 30 dkg karamelového salka
- máslo a mouka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Žloutky dobře ušleháme s cukrem (asi 2 minuty metlou). Přilijeme olej a šleháme další asi 1 minutu. Přidáme salko a opět dobře rozšleháme.
Přimícháme ostatní suroviny a nakonec dobře ušlehaný sníh z bílků.
Nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy na bábovku o průměru 20 cm.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů na spodním roštu asi 35 až 37 minut. Kdyby se vám začal vršek připalovat, tak ke konci pečení můžete bábovku přikrýt alobalem.
Pamatujte na to, že každá trouba peče jinak – než bábovku vyndáte, zkuste těsto špejlí nebo párátkem, jestli je již upečené.
Bábovku vyklopíme na mřížku a necháme ji vychladnout.
Chybí vám se spíži pohanková Pernerka a přitom si chcete upéct karamelovou bábovku? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Pečené nanuky
Pečené nanuky
Ingredience:
Těsto:
- 125 g pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- ½ sáčku kypřícího prášku
- 50 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- Hrst nasekané čokolády
- 1 banán
- 60 ml mléka
- 50 ml oleje
Poleva:
- 100 g vysokoprocentní čokoláda
- 100 g másla
- 100 ml šlehačky
Na posypání:
- Libovolně – kokos, lentilky, čoko lupínky, aj.
Tipy a Triky:
Postup:
Nejdříve v jedné míse smícháme všechny suché ingredience a ve druhé mokré ingredience.
Poté smícháme vše dohromady. Banán rozmačkáme vidličkou a přidáme nakonec do těsta.
Naplníme formičky na nanuky. A pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 10 minut dle velikosti formiček.
Pokud nemáte formičky na nanuky vylijte těsto například do formy na biskupský chlebíček a po upečení nakrájejte na obdélníky. V této formě se bude péct delší dobu cca 20 minut. Vždy vyzkoušejte, zda těsto nelepí na špejli. Po upečení necháme vychladnout.
Čokoládová poleva – do misky si dáme máslo, šlehačku a dáme na 40 vteřin do mikrovlnné trouby. Poté vyndáme a necháme rozpustit čokoládu. Promícháme.
Tyčky na nanuky si namočíme v hotové čokoládové polevě a zapíchneme je do nanuku. (čokoláda tyčku zafixuje)
Nanuky si polijeme čokoládou a libovolně zdobíme.
Necháme ztuhnout v lednici.
Chybí vám se spíži Pernerka? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Sušenky ze žitné mouky
Sušenky ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 150 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 10 g vanilkového cukru
- 110 g másla pokojové teploty
- 50 g cukru
- Nastrouhaná citronová kura z jednoho citronu
- 2 čajové lžičky skořice
Tipy a Triky:
Sušenky nechte opravdu vychladnout, aby se nepolámaly.
Postup:
Do mísy si nasypeme všechny sypké suroviny a promícháme. Přidáme máslo a vytvoříme těsto.
Těsto dáme cca na hodinu do lednice.
Poté si z těsta uděláme cca 20 ks kuliček, které následně tvořítkem na sušenky zploštíme, nebo můžeme použít vidličku a zploštit vidličkou.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů cca 7 minut.
Sušenky poté necháme zcela vychladnout. (Ihned po vyndání z trouby budou hodně křehké)
Chybí vám se spíži žitná Pernerka a přitom si chcete upéct žitné sušenky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Punčové řezy
Punčové řezy
Ingredience:
Těsto:
- 10 vajec
- 10 lžic cukru
- 10 lžic pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- Barvivo gelové červené
Rozvar:
- 250 ml vody
- 350 g cukru
- 5 g kyseliny citronové
- 3 lžíce punče, rumu
Na potření:
- Rybízová marmeláda
Poleva:
- 5 lžic horkého mléka
- 250 g moučkového cukru
- Citronová šťáva
- 1 čl solamilu
Tipy a Triky:
Nožem si po cca 30 minutách tuhnutí polevy v lednici uděláme náznak řezu. Později, až ztuhne poleva úplně, by nám mohla popraskat.
Postup:
Vyšleháme cukr s vajíčky do husté pěny. Šleháme cca 10 minut. Přidáme mouku a promícháme. Půlku těsta nalijeme na plech s pečícím papírem. Do druhé poloviny přimícháme ještě barvivo a nalijeme na druhý plech. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 6 minut.
Po upečení necháme vychladnout a rozkrojíme oba dva pláty na půl.
V kastrůlku si uděláme rozvar: Smícháme všechny ingredience a chvíli povaříme.
Vezme první světlí plát, který lehce potřeme rozvarem a následně rybízovou marmeládou, přiklopíme červený a opět potřeme rozvarem a marmeládou, takto skládáme ještě jednou světlí a posléze červený plát.
Takto potřené pláty zatěžkáme například kuchyňským prkýnkem a necháme cca hodinu uležet.
Odležené složené pláty rozkrojíme podélně na polovinu.
Poleva:
Do misky si dáme mléko a ohřejeme v mikrovlnné troubě cca 30s. Do horkého mléka dáme ostatní ingredience a smícháme dokud nám nevznikne hladká poleva. Tu poté nalijeme na složené pláty.
Necháme ztuhnout v lednici alespoň další 2 hodiny, nejlépe do druhého dne.
Chybí vám ve spíži Pernerka a přitom si chcete upéct punčové řezy? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Tvarohová bábovka
Tvarohová bábovka
Ingredience:
Těsto:
- 250 g pšeničné hrubé mouky Pernerka
- 250 g cukru
- 250g másla (hera)
- 5 vajec
- Citronová kůra z jednoho citronu
- 1 prášek do pečiva
- 250 g polotučného tvarohu
Na vymazání formy:
- Strouhanka
- olej
Tipy a Triky:
Postup:
Do nádoby dáme žloutky, cukr a rozehřáté máslo. Mixujeme do pěny. Cca 5 minut.
Do pěny přidáme tvaroh, mouku, prášek do pečiva a smícháme.
V druhé míse si ušleháme bílky s citronovou kůrou do tuhého sněhu.
Sníh pomalu vmícháme do těsta.
Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy na bábovku. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut. Hlídáme špejlí – až se na špejli těsto nelepí je bábovka hotová.
Chybí vám doma Pernerka a přitom si chcete upéct tuhle skvělou bábovku? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Zapečené palačinky se špenátem a mozzarellou
Zapečené palačinky se špenátem a mozzarellou
Ingredience:
Těsto:
- 15 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 1/4 lžičky soli
- 1/2 litru mléka (plnotučného)
- 2 větší vejce
Náplň:
- 15 dkg čerstvého špenátu
- 1/2 cibule
- 1 lžíce sádla
- Sůl, pepř a česnek podle chuti
- 20 dkg sýru mozzarella
Směs na zalití:
- 1 dl smetany ke šlehání 31 %
- 0,5 dl polotučného mléka
- 12 až 15 dkg tvrdého sýra (gouda nebo ementál)
Dále:
- olej na smažení podle potřeby
- sádlo na vymazání zapékací misky
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na palačinky rozšleháme metlou a na pánvi potřené lehce olejem usmažíme po obou stranách. Z této dávky budete mít 4 až 5 velkých palačinek.
Na sádle promícháme jemně nakrájenou cibuli, přidáme omytý špenát, trochu vody a podusíme. Stačí opravdu chvíle. Jakmile špenát zmenší svůj objem, necháme vydusit vodu, osolíme, opepříme, přidáme na kousky nakrájenou mozzarellu, promícháme a nakonec vymáčkneme česnek.
Na každou palačinku dáme náplň (opravdu jí nemusí být hodně).
Stočíme, nakrájíme na špalíčky a vkládáme do sádlem vymazané pečící misky.
Do smetany a mléka, přimícháme najemno nastrouhaný sýr.
Rozložíme na palačinky i do mezer mezi palačinkami a dáme do předehřáté trouby na 185 stupňů. Pečeme 20 až 25 minut a podáváme lehce vychladlé.
Chcete mít doma dostatek Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Litý perník ze žitné mouky
Litý perník ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 2 a ½ hrnku žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 1 hrnek cukru
- ½ hrnku oleje
- 1 hrnek mléka
- 3 lžíce kakaa
- 1 lžíce skořice
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 1 kypřící prášek do perníku
- ½ kypřícího prášku
- 2 vejce
- 3 lžíce povidel
Poleva:
- 100 g vysokoprocentní čokolády
- 50 g másla
- 50 ml smetany
- kokos na posypaní
Tipy a Triky:
Do těsta můžeme přidat oříšky nebo rozinky dle chuti – přidáme k tomu i trošku mléka navíc.
Místo čokoládové polevy s kokosem můžeme před pečením ozdobit pikantní marmeládou (rybízová nebo třeba višňová).
Postup:
V míse si smícháme nejprve suché ingredience a poté postupně přidáme vše ostatní.
Vznikne nám hustší těsto – tak je to v pořádku. Nebojte se, i tak bude perník krásně kyprý.
Těsto nalijeme do vymazané formy a dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů na cca 25 minut – kontrolujeme špejlí.
Do misky si dáme čokoládu, máslo a smetanu. Rozpustíme v mikrovlnce cca 30 sekund. Vyndáme a vidličkou spojíme do hladké polevy.
Nalijeme na hotový perník a posypeme kokosem.
Chcete mít doma dostatek žitné celozrnné hladké Pernerky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Snídaňové bulky
Snídaňové bulky
Ingredience:
Těsto:
- 450 g pohankové celozrnné hladké Pernerky
- 250 ml vlažného mléka (můžete nahradit vodou)
- 1 sáček sušeného droždí (nebo ½ kostky čerstvého droždí)
- 30 g tuku (můžete použít máslo, olej, sádlo)
- ½ lžičky cukru
- 1 lžička soli
Na potření:
- 1 vajíčko
Na posypání:
- mák
Tipy a Triky:
Do těsta můžete podle chuti zapracovat i kousky slaniny, sýru, osmažené cibulky.
Pohankovou celozrnnou hladkou Pernerku můžete nahradit pšeničnou hladkou Pernerkou.
Postup:
Do mísy dáme všechny ingredience naráz. Mléko si vždy, pokud používáme máslo, jemně ohřejeme, aby se máslo rozpustilo a dobře se do těsta zapracovalo. Vše důkladně prohněteme, dokud se těsto nepřestane lepit – cca 2 minuty v robotu nebo 5 minut ručně.
Nachystáme si plech vyložený alobalem nebo pečícím papírem – na jeden plech se vejde krásně 8 bulek.
Z nelepivého těsta si vyválíme váleček podobný knedlíku. Rozřízneme ho na půl a pak každou půlku ještě na půl. Tím vzniknou stejně velké bulky a nemusíme je vážit. Je potřeba, aby byly bulky podobné váhy, aby se stejně rovnoměrně propekly.
Dáme předehřát troubu na 220°C. Trvá to cca 20 minut a mezitím si bulky přendáme a plech s pečícím papírem a necháme „odstát/nakynout“ pod potravinářskou fólií. Nic se neděje, když bulky necháte kynout klidně o trošku déle.
Bulky potřeme rozkvedlaným vajíčkem s kapkou vody a posypeme libovolnou posypkou. Pečeme 10-12 minut na 220°C, dokud nejsou krásně zlaté.
Recept připravila @alishaeasycooking
Celozrnná brioška s čokoládou
Celozrnná brioška s čokoládou
Ingredience:
- 400 g BIO pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 100 g BIO žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 6 vajec
- 20 g vody
- 50 g moučkového cukru
- 200 g studeného másla
- 5 g soli
- 5 g sušeného droždí
- 70 g hořké čokolády
- Čokoládový krém
- 100 g smetany na šlehání
- 200 g mléčné čokolády
- 30 g másla
- 1 špetka soli
- Barevná mini čokoládová vajíčka dle vašeho výběru
Tipy a Triky:
Vlažnou briošku polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme dle vlastní fantazie.
Postup:
Do mísy dáme mouku, vejce, vodu, cukr, sušené droždí a sůl. Mícháme asi 3 minuty při nízké rychlosti, dokud se všechny ingredience nespojí. Seškrábneme stěny mísy a necháme 15 minut odpočívat.
Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a začneme znovu míchat těsto. Pomalu přidáváme máslo do těsta za chodu robota. Těsto mícháme až je máslo zapracované.
Těsto vyndáme na pomoučený stůl. Jednu třetinu nastrouhané čokolády zapracujeme do těsta. Toto opakujeme, dokud nebude všechna nastrouhaná čokoláda rovnoměrně rozmístěna v těstě. Možná budeme muset v tuto chvíli přidat ještě trochu mouky, protože těsto bude dost lepivé. Těsto přendáme do olejem vymazané mísy a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Jakmile těsto vykyne, vyklopíme ho na pomoučněný stůl. Těsto nakrájíme na 3 stejně velké díly a z každého vyválíme 3 dlouhé prameny, každý asi 30 cm dlouhý a spleteme cop. Cop by měl být dostatečně dlouhý, abyste mohli zastrčit každý konec pod něj tak, aby střed copu při vkládání do formy na bochník úhledně seděl na obou koncích. Necháme kynout.
Předehřejeme troubu na 190°C.
Jakmile brioška zdvojnásobí svou velikost, důkladně potřeme vršek vejcem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20 minut, poté snížíme teplotu na 175°C a pečte dalších 15 – 20 minut.
Smetanu ke šlehání zahřejeme spolu s máslem a solí, kterou zalijeme čokoládu v míse a mícháme dokud se všechna čokoláda nerozpustí.
Upečenou briošku vyjmeme z formy a dáme na mřížku na plech na pečení. Vlažnou briošku polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme dle vlastní fantazie.
Recept připravila Mirka van Gils
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Velikonoční zajíčci z pohankové mouky
Velikonoční zajíčci z pohankové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 20 dkg karamelového kondenzovaného mléka
- 20 dkg másla
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
Na slepení:
- 10 dkg hořké čokolády
- 15 dkg karamelového salka
Bílková poleva na zdobení:
- 1 bílek
- moučkový cukr podle potřeby
- citronová šťáva dle chuti
Tipy a Triky:
Kdybyste těsto zpracovávali třeba až druhý den, nechte ho povolit. Jinak by se při vyvalování lámalo.
Zajíčky uchovávejte v uzavřené krabičce.
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme na půl hodiny odpočinout do lednice. Kdybyste těsto zpracovávali třeba až druhý den, nechte ho povolit. Jinak by se při vyvalování lámalo.
Těsto vyválíme vysoké 3 mm, vykrajujeme různé tvary, které pokládáme na plech s pečicím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů, maximálně 195 stupňů 14 minut.
Vychladlé zajíčky slepíme rozehřátou čokoládou smíchanou se zbylým salkem (hmota nesmí být příliš tekutá).
Nakonec nazdobíme bílkovou polevou, kterou vytvoříme smícháním bílku, moučkového cukru a citronové šťávy.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Mechový dort
Mechový dort
Ingredience:
Těsto:
- 250 g pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 g baby špenátu – rozmixovaného dohladka
- 1 prášek do pečiva
- Citronová kůra z jednoho citronu
- Šťáva z ½ citronu
- 150 g cukru
- 1 vanilkový cukr
- 3 vejce
- 175 ml oleje
Náplň:
- 2 šlehačky 30%
- 2 polotučné tvarohy
- 2 vanilkové cukry
- Ztužovač šlehačky
Tipy a Triky:
Korpus – malá dortová forma cca 22 cm.
Postup:
Nejprve si vyšleháme vejce s cukrem do pěny.
Tyčovým mixérem si rozmixujeme špenát úplně do hladké šťávy. Šťávu přidáme k pěně z cukru a vajec a promícháme.
Přidáme všechny ostatní ingredience a ještě chvíli mixujeme.
Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut (čas je orientační , musíme pečlivě hlídat)
Po upečení rozkrojíme dort 2x. (Pro rovný řez můžeme použít i nit. Nožíkem si naznačíme v korpusu kolem dokola rýhu, do které poté obtočíme nit a překrojíme podobně jako knedlíky.)
Korpus necháme vychladnout.
Připravíme si krém.
V mixeru vyšleháme nejprve šlehačku, přidáme tvaroh a šleháme dál. Nakonec přidáme cukr a ztužovač.
První plát korpusu pomažeme částí krému, přiklopíme druhým plátem a opět pomažeme, tentokrát i z boku. Třetí plát rozdrobíme (rukou nebo lžičkou, jde to snadno) a naneseme na vrch a i strany dortu.
Necháme uležet v ledničce minimálně 2 hodiny.
Před servírováním můžeme ozdobit čerstvým ovocem.
Banánový chlebíček z rýžové mouky
Banánový chlebíček z rýžové mouky
Ingredience:
- 2 hrnky rýžové hladké mouky Pernerka
- 125 g másla (nebo kokosového oleje)
- ½ hrnku třtinového cukru (medu)
- 3 vejce L
- 3 zralé banány
- 1 sáček kypřícího prášku
- 1 lžička skořice
- Hrst brusinek, oříšků (můžete vynechat)
Tipy a Triky:
Těsto můžeme dělat v blendru na smoothie, kde se vše krásně rozmixuje.
Postup:
Změklé máslo rozmixujeme s cukrem, vajíčky, banány a na závěr vmícháme mouku, kypřící prášek a skořici.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a pečeme v silikonové formě nebo formě vyložené pečícím papírem cca 60 minut. Před pečením ještě ozdobím rozkrojeným banánem, brusinkami a oříšky.
Chlebíček před servírováním polijeme karamelem nebo oříškovým máslem.
Recept připravila @alishaeasycooking
Celozrnné anglické muffiny
Celozrnné anglické muffiny
Ingredience:
- 500 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- hrst nasekaných bylinek (bazalka, oregano, tymián)
- ½ lžičky drceného kmínu
- 2 lžíce oleje
- lžička cukru
- lžička soli
- sáček sušeného droždí
Tipy a Triky:
Hotové muffiny podélně rozřízněte a naplňte je například oblíbenou pomazánkou, polníčkem, rajčetem, anglickou slaninou a volským okem.
Postup:
Nejprve si připravíme kvásek tak, že do velké mísy nalijeme mléko, přidáme sušené droždí, cukr, polovinu množství mouky (250 g) a vše umícháme v hladké tekuté těstíčko. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v těstě vzejít kvasnice.
Mezitím si do druhé mísy prosejeme zbylou mouku, zamícháme do ní sůl, kmín, nasekané bylinky, přidáme vejce a olej a vše promícháme.
Obě směsi spojíme. Nejlépe to uděláme tak, když tekutý kvásek nalijeme do sypké směsi. Těsto vařečkou promícháme a zbytek přenechámee robotu. Za pomoci háku necháme těsto hníst na střední rychlost cca 10 minut, dokud se všechny suroviny pěkně nespojí a těsto bude méně lepivé. Poté si těsto přendáme na pomoučený vál a ručně jej ještě dalších 10 minut propracováváme, dokud nevznikne hladké těsto.
Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.
Vykynuté těsto vyválíme asi 1 cm silně a tvořítkem na koblihy nebo hrníčkem z něj vykrájíme kolečka, která necháme na dobře pomoučeném vále ještě 30 minut vykynout.
Na plotně necháme rozehřát lívanečník a připravené muffiny na něm z každé strany zvolna opékáme cca 5 minut.
Anglické muffiny podélně rozkrojíme a plníme dle chuti.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Proteinové lívance
Proteinové lívance
Ingredience:
- 30g celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
- 3 bílky
- 30g čokoládového proteinu
- 5g prášku do pečiva
- Kokosový olej
Tipy a Triky:
Chutnají skvěle i s jakýmkoli sezonním ovocem, marmeládou, tvarohem, jogurtem nebo třeba jen s javorovým sirupem.
Postup:
Smícháme mouku, protein a kypřící prášek.
Bílky si vyšleháme do tuhého sněhu.
Suchou směs přidáme k bílkům a promícháme.
Lívanečník nebo pánvičku si vymažeme kokosovým olejem a smažíme středně velké lívance.
Stříkané banánky
Stříkané banánky
Ingredience:
Těsto:
- 420 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 280 g změklého másla
- 2 žloutky
- 140 g cukru – nejlépe moučkový
- 1 sáček vanilkového cukru
- Kura z jednoho citronu
- Marmeláda dle chuti
Na dokončení:
- 100 g vysokoprocentní čokoláda
- 50 g másla
Tipy a Triky:
Postup:
Ze všech ingredienci si zpracujeme buďto ručně nebo pomocí kuchyňského robotu těsto. Těsto dáme minimálně na dvě hodiny do lednice nejlépe však přes noc.
Pomocí strojku na tlačené cukroví si vytlačíme stejně dlouhé banánky.
Pečeme na 170 stupňů cca 7 minut – do zlatova.
Vychladlé potřeme marmeládou a slepíme vždy dva kusy k sobě.
V rendlíku rozpustíme máslo s čokoládou a vždy jeden konec banánků namočíme v čokoládě. Necháme ztuhnout.
Karlovarský rohlík
Karlovarský rohlík
Ingredience:
Těsto:
- 1 kg hladké pšeničné mouky Pernerky
- 20 g soli
- 20 g cukru
- 420 ml vlažné vody
- 42 g droždí (kostka)
- 250 g rozpuštěného sádla + navíc 1 lžíce na potření
- 3 PL mléka
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve si do mističky dáme vlažné mléko (ne studené a ne horké) přidáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Promícháme a necháme vzejít kvásek – cca 15 minut. (mističku přikryjeme třeba utěrkou)
Do mísy nasypeme všechny ostatní ingredience a nakonec kvásek. V robotu nebo ručně uhněteme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 40 minut.
Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly. Z každého dílku vyválíme kruh, který je tlustý cca 0,5 cm. Rozdělíme na šestiny a každý trojúhelníček srolujeme od delší strany ke špičce.
Rohlíček rukou přitlačíme a jednu stranu nastřihneme na více místech. Tvarujeme podkovy a necháme na plechu ještě 20 minut kynout.
Potřeme sádlem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 15 minut.
Lívance z rýžové mouky
Lívance z rýžové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 160 g rýžové mouky Pernerka
- 160 g bílého jogurtu
- 30 g vanilkového cukru
- 10 g prášku do pečiva
- 3 vejce
Další:
- Máslo na vymazání lívanečníku
- Povidla či javorový sirup na pomazání
Tipy a Triky:
Chutnají skvěle i s jakýmkoli sezonním ovocem a jogurtem
Postup:
Smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme bílý jogurt, vejce a vytvoříme hladké lehce tekuté těsto.
Necháme 15 minut odstát.
Lívanečník, případně pánev vymažeme máslem a takto smažíme z každé strany pomalu cca 3 minuty.
Lívance pomažeme povidly a ihned podáváme.
Pravý domácí BAGEL
Pravý domácí BAGEL
Ingredience:
- 450 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- 300 ml vlažné vody
- sáček sušeného droždí
Tipy a Triky:
Bagely posypte čím je libo – mákem, sezamem nebo mixem semínek.
Postup:
Do mísy nasypeme mouku smíchanou se solí, do které uděláme důlek. Do důlku nasypeme droždí, lžičku cukru a 1/3 vlažné vody, jemně v důlku promícháme a necháme cca 10 minut vzejít kvásek. Nyní přilijeme zbytek vody a vše zpracujeme na nelepivé těsto a necháme 60 minut kynout na teplém místě (těsto zvětší svůj objem cca 2x)
Po hodině kynutí dáme předehřívat troubu na 200°C a dáme zároveň i vařit hrnec s vodou a lžičkou cukru (to je totiž to tajemství bagelu, že před pečením se hodí na 2-3 minutky do horké vody s cukrem).
Těsto vyjměte na pomoučený vál a abyste nemuseli bochánky vážit, tak bochník, tak jako pizzu rozkrájejte na 8 stejně velkých dílků. Z těchto dílků vytvarujte 8 bochánků, každý zploštěte, propíchněte koncem vařečky a pěkně s ním na té vařečce zatočte, aby vám vznikl typický tvar bagelu.
U valentýnské srdíčkové varianty z bochánku rozválejte jeden dlouhý pramen, jak kdybyste chtěli péct vánočku, spojte konce a vytvarujte z něj srdce.
Nyní vytvarované bagely nechte sklouznout opatrně do vroucí vody (asi po 3-4 kusech) a 2-3 minutky je povařte. Ve vodě je opatrně otočte.
Po vyjmutí bagely nechte důkladně okapat, přesuňte na plech vyložený pečícím papírem, potřete mlékem a posypte čím je libo (mák, sezam, mix semínek). Pečete asi 25 minut, musí být pevné a znít na poklep dutě.
Recept připravila @alishaeasycooking
Dvoubarevná bublanina z rýžové mouky
Dvoubarevná bublanina z rýžové mouky
Ingredience:
- 160 g rýžové hladké mouky Pernerka
- 600 g hustého bílého jogurtu
- 4 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 100 g cukru
- 2 lžíce holandského kakaa
- Třešňový kompot
Tipy a Triky:
Můžeme použít jakýkoli jiný kompot: hruškový, meruňkový, švestkový. Můžeme použít i loupané mandarinky.
Postup:
Nejprve smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme vejce, jogurt a zamícháme.
Vznikne nám tekuté těsto.
¾ vylijeme do vymazaného plechu (můžeme použít pečící papír). Do zbylého těsta přidáme kakao a cik cak vylijeme na první vrstvu těsta.
Poklademe třešně a dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů cca 30 minut.
Rychlý jablečný koláč
Rychlý jablečný koláč
Ingredience:
- 3 velká vejce
- 10 dkg třtinového cukru
- 10 dkg špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 8 lžic oleje
- 2 lžíce mléka
- 3 lžičky skořice
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 35 dkg jablek (čistá váha)
- máslo a mouka do formy
Tipy a Triky:
Jednoduchý recept na opravdu rychlý koláč, který zvládne upéct opravdu každý.
Postup:
Napřed oloupeme jablka, nakrájíme je na menší kostičky.
Máslem a moukou vysypeme a vymažeme formu o průměru 30 cm a troubu dáme předehřát na 180 max. 185 stupňů.
Celá vejce, olej a cukr šleháme metlou 2 minuty. Určitě to nebude hodně husté. Přidáme mouku s práškem do pečiva, ostatní suroviny, promícháme a nakonec vmícháme jablka. Těsto rozprostřeme do formy a dáme do předehřáté trouby na spodnější rošt.
Pečeme cca 20 minut, ale v jiné troubě se koláč může péct i déle.
Krájíme po vychladnutí.
Panettone
Panettone
Ingredience:
- 400 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 150 ml mléka
- 85 g rozpuštěného vlažného tuku (nejlépe 1/3 oleje 2/3másla)
- 70 g cukru (nejraději máme třtinový, ale může být obyčejný)
- ½ hrníčku mixu sušeného ovoce přes noc namočeného v rumu (já dávám rozinky/brusinky/meruňky)
- ½ hrníčku ořechů (já mám nejraději plátkované mandle nebo pistácie, ale můžete využít jakékoliv)
- 2 proužky čokolády (můžete vynechat)
- 1 sáček sušeného droždí
- 3 vajíčka M
- 1 vanilkový cukr (nebo pár kapek vanilkového aroma)
- 1+1 lžička citronové kůry a šťávy
- 1+1 lžička pomerančové kůry a šťávy (můžete vynechat)
- Špetka soli
- Vejce s kapkou vody na potření
Tipy a Triky:
Postup:
Mléko jemně prohřejeme s máslem a poté v míse zaráz smícháme všechny ingredience – hněteme na malé otáčky, dokud se těsto nepřestane lepit. Poté necháme kynou zakryté 60 min.
Nyní opatrně popřekládáme těsto, aby se do něj dostal vzduch, vložíme do kulaté formy/hrnce, uděláme z pečícího papíru tubus, který nám podrží tvar, protože panettone vykyne hodně do výšky, a necháme kynout ještě alespoň 90 minut.
Troubu si předehřejeme na 150 stupňů, potřeme vršek rozšlehaným vajíčkem s kapkou vody, posypeme plátky mandlí a dáme péct na cca 45 minut.
Recept připravila @alishaeasycooking
Pirohy se zelnou nebo masovou náplní
Pirohy se zelnou nebo masovou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 50 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 50 ml vody
- Sušené droždí na ½ kg mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky cukru
- 2 žloutky
- 75 – 100 ml mléka (necelé 1 dl)
Náplň zelná na dvě dávky těsta
- ½ kg hlávkového zelí
- 10 dkg mrkve
- 10 dkg pórku nebo cibule
- pažitka podle chuti
- 10 dkg másla
- voda na podlévání podle potřeby
- sůl a pepř podle chuti
Masová náplň na dvě dávky těsta:
- ½ kg mletého vepřového masa (ne zcela libového)
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla
- sůl a pepř podle chuti
- voda na podlití podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme a dáme na teplé místo vykynout.
Na pánev s rozehřátým máslem, vysypeme najemno nakrájené zelí, nahrubo nastrouhanou mrkev, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a dusíme lehce dokřupava. Nakonec vmícháme nakrájený pórek a už jenom lehce promícháme. Můžeme přidat i pažitku. Necháme vychladnout.
Jestliže budete dělat masovou náplň, tak na sádle zesklovaťte cibulku, přidejte maso, sůl, pepř, podle potřeby podlijte a duste doměkka.
Vykynuté těsto rozválíme na plát 3 mm silný, vykrajujeme čtverce do kterých pokládáme vychladlou náplň, přeložíme a dobře spojíme.
Potíráme bílkem a pečeme v předehřáté troubě na 200 st. dozlatova cca 18 minut.
Vafle z rýžové mouky
Vafle z rýžové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 25 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
- necelá ¼ lžička soli
- 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 2 dl mléka
- 5 dkg másla
- 2 lžíce cukru krystal nebo krupice
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 1 až 2 lžičky citronové šťávy
Dále:
- Popřípadě olej na vymazání vaflovače
Tipy a Triky:
Postup:
Žloutky a ostatní suroviny vyšleháme metlou, lehce přimícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků a těsto nandáme do vaflovače. Vafle pečeme cca 2,5 minuty, ale tahle doba je opravdu orientační. záleží ny výkonu každého vaflovače.
Vlažné vafle ozdobíme a konzumujeme po upečení.
Kváskový chléb s bramborem
Kváskový chléb s bramborem
Ingredience:
Rozkvas:
- 8 dkg žitného kvásku (2 vrchovaté lžíce)
- 10 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 1,6 dl vody
Dále:
- 40 dkg pšeničné hladké mouky Pernerka
- 10 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 15 dkg vařených studených brambor
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky drceného kmínu
- 220 ml vlažné vody
- 1 lžíce oleje na vymazání mísy
- mouka na podsypávání podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na rozkvas rozšleháme vidličkou, přikryjeme fólií a necháme na kuchyňské lince 6 až 8 hodin stát. Správný rozkvas, má uvnitř bubliny.
Všechny suroviny dáme do mísy, přidáme rozkvas a hněteme na první stupeň 5 minut. Na druhý stupeň hněteme ještě 3 minuty.
Těsto přendáme do olejem vymazané mísy, přikryjeme a necháme ¾ až 1 hodinu stát. Přeložíme, přikryjeme a opět necháme stejnou dobu stát. Přeložíme po hodině ještě jednou a necháme opět stát.
Na vál posypaný moukou vyklopíme těsto, zpracujeme dlaní, těsto utáhneme, aby v něm nebyly bubliny a švem nahoru dáme do moukou nebo solamylem vysypané ošatky na chléb, přykryjeme a necháme vykynout. Takto připravené těsto v ošatce dáváme do lednice a pečeme až ráno.
Do trouby dáme 2 plechy, jeden na chléb a jeden na vodu.
Předehřejeme na 250 st. Chléb vyklopíme na rozpálený plech, nařízneme a dáme do trouby. Do druhého plechu nalijeme 2 dl vlažné vody. Pečeme 20 minut.
Teplotu snížíme na 190 st. Vyndáme plech kde byla voda a jakmile bude trouba odvětraná, pečeme ještě 15 minut.
Vyndáme na mřížku a chléb krájíme až po vychladnutí.
Chléb váží cca lehce přes 1 kg
Máslové rohlíky
Máslové rohlíky
Ingredience:
- 450 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 250 ml vlažného mléka (můžete nahradit vodou)
- 1 sáček sušeného droždí (nebo ½ kostky čerstvého droždí)
- 30 g másla+olej v poměru 2/3 na 1/3 (můžete nahradit sádlem)
- ½ lžičky cukru,
- 1 lžička soli.
Na posypání:
- kmín
- mák
- sezam
- sůl
- sýr
Na potření:
- 1 vajíčko
Tipy a Triky:
Pokud máte rádi obří rohlíky, tak udělejte jen 8 dílků (které budou větší) je cca 12 minut
Do těsta můžete zapracovat i kousky slaniny, sýru, osmažené cibulky podle chuti.
Postup:
Do mísy, ve které budeme hníst těsto, si dáme mouku, do které uděláme důlek a do něj dáme všechny ingredience (mléko a máslo „vlažné“). Nebojte se toho – žádné dělání kvásku – se sušenými kvasnicemi to jde samo. Vše důkladně prohněteme, dokud se těsto nepřestane lepit – cca 2 minuty v robotu/ 5 minut ručně.
Nachystáme si dva plechy vyložené alobalem/pečicím papírem – na každý budeme dávat péct 6 rohlíků.
Těsto si rozdělíme na 3 stejně velké koule, kouli rozřízneme na 4 stejné díly tvaru trojúhelníku. Trojúhelníkový dílek rukou roztáhneme do ploššího trojúhelníku a za pomoci válečku na pomoučeném válu rozválíme do velkého tenkého trojúhelníku. Základnu trojúhelníku máme směrem k sobě a pomalu rolujeme jako roládu směrem od sebe, až vznikne tvar rohlíku.
Dáme předehřát troubu na 220 °C. Trvá to cca 20 minut a mezitím necháme „odstát/nakynout“ rohlíky pod potravinářskou fólií.
Rohlíky potřeme rozkvedlaným vajíčkem s kapkou vody a posypeme libovolnou posypkou. Pečeme 10 minut na 220°C.
Recept připravila @alishaeasycooking
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Vídeňské dortíčky
Vídeňské dortíčky
Ingredience:
Těsto:
- 22 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 5 dkg lískových oříšků
- 5 dkg moučkového cukru
- 15 dkg másla
- 1/2 lžičky skořice
- 1/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
- Popřípadě 2 až 3 lžíce mléka
Náplň na DVĚ DÁVKY těsta:
- 3 dl mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- moučkový cukr podle chuti
- 7 dkg másla
- 1 lžička vanilkového cukru
- 3 až 5 dkg lískových ořechů
Na ozdobu:
- podle chuti čokoláda a ořechy
Tipy a Triky:
Do těsta doporučujeme dát pár lžic mléka, bude se lépe vyvalovat.
Postup:
Namleté ořechy a ostatní suroviny na těsto zpracujeme rukou. Příště přidám do těsta ještě 2 lžíce mléka. Těsto dáme na půlhodinky do lednice. Propracujeme, vyválíme po částech na výšku 4 až 5 mm. Vykrajujeme různé tvary, které pokládáme na plech s pečícím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě na 185 st. cca 16 minut. Prostě dozlatova. Až po vychladnutí sundáme z plechu.
Mléko uvaříme s pudinkovým práškem, vymícháme a do studeného zašleháme změklé máslo a ostatní suroviny na náplň.
Než budeme dortíčky slepovat, nechte náplň ztuhnout v lednici. Do dortíčků dáváme dost náplně a strany obalíme v rozemletých oříškách.
Dozdobíme čokoládou. S tímto krémem jsem je měla 5 dní v lednici. Samotné upečené tvary, můžeme mít napečené dopředu, nebo je mít v mrazáku.
Pařížské rohlíčky
Pařížské rohlíčky
Ingredience:
Těsto:
- 50 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 2 vejce
- 250 g cukr krystal
Krém:
- 250 g změklého másla
- 2 vejce
- 200 g cukr moučka
- 2PL kakaa
Na dokončení:
- 100 g vysokoprocentní čokoláda
- 50 g másla
Tipy a Triky:
Skladujeme v chladu při stále teplotě. Nejlépe v lednici (sklepě) v uzavřené dóze.
Na rohlíčky můžeme použít i rýžovou mouku Pernerka.
Postup:
Těsto:
Nejprve si zaděláme těsto. Vyšleháme si vejce s cukrem a poté zašleháme ořechy s moukou. Těsto je řidší (ne však řídké, pokud by bylo, přidejte ještě trošičku mouky). Těstem naplňte cukrářský sáček a stříkejte na plech vyložený pečícím papírem rohlíčky. Lze také tvarovat rohlíčky rukou – v tomto případě mějte ruce vždy namočené ve studené vodě.
Pečeme na 170 stupňů cca 7 minut – do zlatova.
Krém:
Do hrnce si dáme trochu vody a dáme vařit. Na hrnec si položíme mísu, do které si rozklepneme vajíčka a metličkou šleháme. Přidáme cukr a opět šleháme. Když se nám vajíčka s cukrem spojí, přidáme kakao a opět šleháme. Necháme stranou. Do další mísy dáme změklé máslo, které začneme šlehat (trvá to cca 5 minut) poté začneme přidávat kakaovou směs. Tímto krémem si naplníme cukrářský sáček a dáme na chvíli do lednice, aby nám krém netekl.
Krém stříkáme na již vychladlé rohlíčky. Rohlíčky s krémem si dáme opět do ledničky.
V rendlíku rozpustíme máslo s čokoládou.
Vychlazené rohlíčky polijeme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout.
Slepované cukroví z celozrnné pohankové mouky
Slepované cukroví z celozrnné pohankové mouky
Ingredience:
- 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky
- 10 dkg moučkového cukru
- 1 lžička citronové kůry
- 2 žloutky
- 17 dkg másla
Dále:
- marmeláda na slepení podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny suroviny dobře propracujeme rukou a dáme na půl hodinky do lednice. Z plátu vyváleného na výšku 3 mm, vykrajujeme tvary, které pokládáme na plech s pečícím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě na 185°C 12 minut, prostě dozlatova.
Vychladlé slepíme marmeládou, můžeme ozdobit čokoládou.
Uchováváme v uzavřené krabičce.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Vánoční vinné cukroví
Vánoční vinné cukroví
Ingredience:
Těsto:
- 250 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 250 g másla
- 6 lžic bílého vína
Dále:
- Moučkový cukr na obalení
Tipy a Triky:
Můžeme udělat i slanou variantu. Před tím, než vložíme do trouby posypeme solí, kmínem, sezamem atd.
Postup:
Smícháme všechny ingredience a vypracujeme těsto.
Zabalíme do potravinářské folie a dáme minimálně na dvě hodiny do lednice. (Nejlépe přes noc)
Z těsta vyválíme plát cca 3-4mm silný a vykrajujeme libovolné tvary.
Pečeme v předehřáté troubě na 170stupňu cca 9 minut.
Po vyndání z trouby obalujeme ihned v moučkovém cukru.
Vánoční ořechové kostky
Vánoční ořechové kostky
Ingredience:
Těsto:
- 250 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 150 g moučkového cukru
- 1 prášek do pečiva
- 60 g mletých ořechů
- 2 vajíčka
- 70 g rozpuštěného tuku (máslo, hera)
- 200 ml mléka
Poleva:
- 200 g vysokoprocentní čokolády
- 50 ml smetany
- 100 g másla
Dále:
- Kokos na posypání
Tipy a Triky:
Do těsta můžeme přidat rum.
Postup:
Smícháme všechny suché ingredience, přidáme vejce, mléko a tuk. Vše pečlivě promícháme.
Nalijeme do vymazané formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut.
Vychladlou buchtu nakrájíme na kostky.
Nachystáme si polevu. Zahřejeme smetanu s máslem, do kterého poté přimícháme kousky čokolády. Promícháme a necháme čokoládu rozpustit.
Kostky namáčíme v polevě a ihned posypeme kokosem. Necháme ztuhnout v chladu.
Hřebeny s ořechovu náplní
Hřebeny s ořechovu náplní
Ingredience:
Těsto:
- 35 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 15 dkg celozrnné hladké špaldové mouky Pernerka
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 10 dkg cukru krystal
- 1 vejce
- 5 dkg másla
- 2 dkg sádla
- 1 citron (kůra)
- 1/2 lžičky soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 dl mléka
- 1 vejce na potření těsta
Náplň:
- 30 dkg vlašských ořechů
- 20 ks kulatých piškotů
- 1 dl mléka
- 5 dkg medu
- moučkový cukr podle chuti
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce rumu
Tipy a Triky:
Postup:
Do 1 dl mléka rozmícháme droždí. Do hnětače dáme ostatní suroviny a rozpuštěné máslo se sádle, přilijeme droždí s mlékem a dobře vypracujeme. Přikryté necháme kynout klidně 2 hodinky. Prostě to musí být pěkně vykynuté.
Ořechy a piškoty umeleme, přidáme ostatní suroviny na náplň a promícháme.
Vykynuté těsto vyválíme na velikost 50 x35 cm .Během vyvalování podsypáváme. Těsto rozřízneme na tři nebo čtyři pruhy, to podle toho, jak chcete mít hřebeny velké.
Nandáme náplň, srolujeme, nařežeme na kousky a ty ještě nařežeme do poloviny.
Pokládáme na plech s pečícím papírem, necháme dokynout 30 minut.
Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předehřáté troubě na 195 st. dozlatova cca 19 minut.
Pracny ze žitné mouky
Pracny ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 350 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 g moučkového cukru
- 70 g mletých vlašských ořechů
- 20 g holandského kakaa
- 1 čl skořice
- 1 čl mletého hřebíčku
- Kostka másla pokojové teploty
Tipy a Triky:
Postup:
Smícháme všechny suché ingredience a poté přidáme máslo.
Vypracujeme těsto.
Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme minimálně hodinu uležet v lednici, nejlépe však přes noc.
Z těsta si uděláme kuličky, které napěchujeme do formiček.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 12 minut.
Ještě teplé obalíme v moučkovém cukru.
Bramborový knedlík
Bramborový knedlík
Ingredience:
- 3/4 kg vařených brambor ( den předem ve slupce )
- 50 dkg hrubé mouky Pernerka
- 2 vejce
- 2 lžičky soli
- 3 lžíce oleje
- 2 celá vejce
- 1 lžička soli do vody na vaření knedlíků
Tipy a Triky:
Postup:
Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto.
Vytvarujeme 2 knedlíky o průměru 7 cm, které vkládáme do vařící vody, odlepíme ode dna a vaříme 25 min. Každých 5 minut knedlíky otáčíme
Hotové propícháme párátkem, aby vyšla pára.
Před tím, než knedlíky vyndáte, určitě jeden zkuste, jestli není uvnitř ještě syrový.
Ruské bliny s tuňákem
Ruské bliny s tuňákem
Ingredience:
Na bliny:
- 180 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka,
- 200 ml mléka,
- 1 vejce,
- ½ lžičky mletého černého pepře,
- 1 lžička soli.
Na vrch:
- 200 g zakysané smetany,
- 1 lžička provensálského koření,
- 1 lžíce sekané petrželky,
- sůl,
- 80 g tuňáka v konzervě.
Tipy a Triky:
Chcete-li si připravit bliny na tradiční způsob, vyměňte tuňáka za kaviár a vychutnejte si tuto pochoutku v tradičním provedení.
Postup:
Do velké misky nasypeme mouku, přidáme pepř a sůl a vše promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme mléko, přidáme žloutek a droždí a vše promícháme tak, abych vzniklo hladké tekuté těsto. Misku přikryjeme utěrkou a necháme jej 1 hodinu kynout.
Než těsto vykyne připravíme si dip ze zakysané smetany. Do menší misky vložíme zakysanou smetanu, přidáme provensálské koření, petrželku a dle chuti sůl. Vše promícháme a necháme chvíli odležet.
Když je těsto vykynuté, vyšleháme si zbylý bílek v tuhý sníh a sníh opatrně zamícháme do těsta.
Ve velké pánvi si rozehřejeme trochu oleje a lžící na ní tvoříme kulaté bliny o velikosti cca 10 cm. Smažíme je cca 2 minuty z každé strany.
Bliny pomažeme připraveným dipem a dozdobíme dle chuti trochou tuňáka a petrželky.
Bramborové krokety s rýžovou moukou
Bramborové krokety s rýžovou moukou
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg vařených studených brambor
- 12 až 15 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
- 1 vejce
- 1/2 lžičky soli
Na obalení:
- 2 vejce
- 3 lžíce mléka
- strouhanka podle potřeby
- sůl podle chuti
Dále:
- olej podle potřeby
Tipy a Triky:
Postup:
Oloupané studené brambory nastrouháme na jemném vzorku struhadla, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto, ze kterého tvoříme hned krokety (válečky o průměru cca 15,5 cm, délka záleží na Vás).
Je to bramborové těsto, které řídne, tak je určitě nepřipravujte dopředu.
Namáčíme je v osoleném vajíčku s mlékem, obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.
Pokládáme na ubrousky, které vysají přebytečný tuk.
Celozrnné řepánky
Celozrnné řepánky
Ingredience:
Těsto:
- 250 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 1 vejce
- 45 g rozpuštěného sádla
- 20 g droždí
- 1 čl soli
- 1 čl cukru
- 100 ml mléka
Náplň:
- 300 g vařené červené řepy
- 150 g máku
- 2 PL másla
- 2 PL rumu
- 100 g cukru
Tipy a Triky:
V originálním receptu se používá cukrová řepa, pokud budete mít cukrovou řepu není zapotřebí do nádivky přidávat další cukr. Místo máku můžeme použít mleté ořechy.
Postup:
Nejprve necháme vzejít kvásek. Trošku mléka lehce zahřejeme (tak abychom v mléku udrželi prst), přidáme cukr a rozdrobíme droždí. Trvá to cca 10-15 minut.
Do mísy dáme mouku, sůl, vajíčko, rozehřáté sádlo, mléko, kvásek a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 60 minut.
Mezitím si připravíme náplň: rozpustíme si máslo v rendlíku, přidáme nastrouhanou uvařenou řepu, mák, rum, mléko, cukr a povaříme. Nádivka nesmí být tekutá, všechna tekutina se musí odpařit.
Vykynuté těsto si rozdělíme na 16 kuliček. Z každé kuličky si uděláme placku, doprostřed dáme nádivku a zabalíme jako buchty.
Buchty dáme na plech, pomažeme mlékem a pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů cca 25 minut.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Taštičky z mrkvového těsta s tvarohovou náplní
Taštičky z mrkvového těsta s tvarohovou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 20 dkg mrkve
- ¼ lžičky soli
- 1 balíček kypřícího prášku o pečiva
- 25 dkg másla
Náplň:
- 25 dkg měkkého tvarohu v obalu
- 1 žloutek
- cukr moučka podle chuti
- mléko podle potřeby
Dále:
- marmeláda podle potřeby
Tipy a Triky:
Pšeničnou polohrubou mouku můžete nahradit špaldovou polohrubou Pernerkou.
Postup:
Mrkev nastrouháme najemno, do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme ostatní suroviny na těsto a propracujeme rukou.
Těsto dáme do lednice na půl hodinky ztuhnout.
Rozděláme si tvaroh se žloutkem a cukrem podle chuti. Popřípadě přidáme trochu mléka.
Těsto rozválíme (podsypáváme a posypáváme moukou aby se nelepilo) na výšku cca 2 až 3 mm. Tvořítkem vykrojíme kolečko, doprostřed dáme kousek marmelády a tvarohu. Taštičky po okraji lehce potřeme vodou ,přehneme a spojíme.
Pokládáme na plech s pečícím papírem, pečeme na 185 stupňů HORKÝM VZDUCHEM cca 17 minut.
Upečené sundáme z plechu a můžeme ještě pocukrovat.
Chia celozrnný chleba
Chia celozrnný chleba
Ingredience:
- 500 g hladké pšeničné celozrnné mouky Pernerka BIO
- 450 ml vlažné vody
- 1 sáček sušeného droždí
- 1lžíce kmínu
- 1lzička soli
- 5 lžic chia semínek
Tipy a Triky:
V případě, že doma nemáte sušené droždí můžete použít i běžné v kostce cca 20g na 500g mouky. Droždí nechte rozpustit v části vlažné vody, kterou zalijete chlebovou směs. Postup je dále totožný jako u sušeného droždí.
Postup:
Na začátek bychom rádi zdůraznili, že na tento chlebík nepotřebujete kuchyňský robot a nemusí se ho bát ani začátečníci. Jde krásně dělat i v ruce, protože stačí opravdu jen rychle suroviny promíchat.
Nejprve si uděláme, tak zvanou „záparu“. Což znamená, že si chia semínka zalijeme vlažnou vodou a necháme je cca 15minut „nacucat“ vodu. Nelekejte se, protože chia semínka nasáknou vodu a vznikne gelovitá směs – díky tomu se dává do chleba více vody.
Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí. (Hodně pekařů a pekařinek je naučeno mouku prosívat, ale při pečení chleba není potřeba).
Do suché chlebové směsi nalijeme záparu z chia semínek a začneme postupně zapracovávat. Nedělejte na pomoučeném válu, ale rouvnou v míse, ve které necháte těsto kynout. Těsto bude dost tekuté a lepkavé díky vyšší hydrataci, ale to nevadí.
Připravené těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálně 60minut kynout (já se musím přiznat, že ho většinou dávám pod peřinu a díky té vlažné vodě si vytvoří vlastní teploučko.) Pokud víte, že nebudete mít čas chlebík za tu 1-2 hodiny péct, tak dejte těsto do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“. Takhle nachystané těsto vám vydrží až 12 hodin. (Nakynuté těsto zvětší svůj objem 1-2x).
Nyní těsto vyklopíme na navlhčené prkýnko a budeme tzv. „překládat“ (aby se vám těsto nelepilo na prsty, tak si nachystejte i sklenku s vodou a v ní si prsty namáčejte). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta mezi prsty, vytažení cca 10cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo kam jsme těsto vtlačovali bylo dole, potřeme trošku vodou a dáme bokem – nechat dokynout na cca 30 minut než se nám nahřeje hrnec/forma a trouba na 250°. Jak jsem již říkala, tak těsto je více hydratované, takže nebude držet tvar, ale to nevadí. Čím vyšší hydratace tím je chleba vevnitř po upečení vláčnější.
Vyndáme nahřáty/nažhavený hrnec/formu z trouby a rychle do něj přendáme chleba (na přendávání chleba si navlhčete ruce, ať se vám chleba nelepí), můžeme posypat ještě chia semínky, zavřeme pokličkou nebo v našem případě přikryjeme alobalem a pečeme na 250°C 20 minut a dalších 20 minut bez pokličky na 200°C.
Že je chleba upečený poznáte poklepáním (při poklepání by měl chleba znít „dutě“). Ještě za tepla chleba vyklopíme z hrnce/formy a necháme vychladnout při pokojové teplotě na mřížce, aby zespodu proudil vzduch a nezapařil se.
Recept pripravila @alishaeasycooking
Ořechová roláda
Ořechová roláda
Ingredience:
Těsto:
- 4 žloutky
- 4 bílky
- 100 g pšeniční hladké mouky Pernerka
- 150 g cukru
Náplň
- 1 tučný tvaroh
- 2 polotučné tvarohy
- 100 g cukru
- 100 g pomletých vlašských ořechů
Tipy a Triky:
Postup:
Vyšleháme si bílky, do kterých postupně přimícháme 4 žloutky a necháme chvíli mixovat. Postupně přidáváme cukr a nakonec přidáme mouku.
(vše za stálého mixování ručním šlehačem nebo v robotu)
Hotové těsto nalijeme na plech a rozetřeme rovnoměrně do všech stran. (Důležité je si dát na plech pečící papír)
Pečeme v troubě na 170 stupňů cca 10 minut.
Po upečení roládu ještě teplou zarolujeme (Rolujeme tu užší stranu plechu). Takto zarolovanou necháme vychladnout.
Připravíme si krém, smícháme všechny tvarohy, cukr a ořechy. Trochu náplně si dáme stranou. Pomažeme jím hořejšek.
Vychladlé těsto na roládu rozbalíme, potřeme náplní a znovu zarolujeme. Postupně oddělujeme pečící papír od těsta. Roládu pomažeme zbylí krémem a posypeme ořechy.
Dáme ztuhnout na dvě hodiny do lednice.
Kváskový chleba s ořechy
Kváskový chleba s ořechy
Ingredience:
Rozkvas:
- 2 vrchovaté lžíce žitného kvasu (6 dkg)
- 10 dkg žitné hladké mouky Pernerka
- 1,8 dl vlažné vody
Dále:
- 15 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 25 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- 8 dkg vlašských ořechů
- 1,5 dl kysaného podmáslí
- 1 dl vlažné vody
- 1 lžíce oleje do mísy
Tipy a Triky:
Při otevírání trouby dávejte pozor na horkou páru, abyste se neopařili!
Postup:
Suroviny na rozkvas vyšleháme vidličkou, přikryjeme a v kuchyni necháme kvasit 6 až 8 hodin.
Do hnětače nasypeme mouky, přidáme ostatní suroviny i rozkvas a hněteme na první stupeň 3 minuty. Můžeme si pomáhat stěrkou a těsto odlepovat od stěn. Těsto se víc lepí, než když dělám chleba pouze z hladké mouky. Na druhý stupeň hněteme 3 až 5 minut, podle toho jak je již těsto zpracované. Prsty si lehce potřeme olejem a těsto přeneseme do mísy, která je také vymazaná olejem.
Přikryjeme a necháme hodinu v kuchyni stát. Po hodince těsto přeložíme a opět přikryjeme.
Po další hodině těsto podruhé přeložíme, přikryjeme a necháme další hodinu v kuchyni stát.
Těsto poté roztáhneme a následně vytvarujeme požadovaný tvar. Bubliny se snažíme vytlačit.
Do ošatky vysypané hladkou moukou, nebo kukuřičným škrobem vložíme těsto švem nahoru, posypeme moukou, přikryjeme a necháme vykynout.
Doba kynutí může být klidně i čtyři hodiny.
Troubu rozehřejeme na 220 stupňů na HORKÝ VZDUCH i se dvěma plechy. Jeden bude na chleba a spodní na vodu. Chléb vyklopíme na plech s pečícím papírem, do spodního plechu nalijeme cca 3 cl vlažné vody a pečeme 20 minut.
Poté troubu otevřeme, !!!!pozor na horkou páru !!! necháme odvětrat na 185 stupňů a pečeme ještě 15 minut. Chleba položíme na mřížku a necháme ho vychladnout.
Turecké koláče
Turecké koláče
Ingredience:
Těsto:
- 500 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 1 PL cukru
- 1 ČL soli
- 300 ml mléka
- ½ kostky (21 g) čerstvého droždí
- 70 g másla
- 1 bílek
Náplň:
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 2 ČL. skořice
- 120 g másla
Dále:
- Vajíčko na potření
Tipy a Triky:
Podle chuti můžeme posypat pistáciemi, mandlemi…
Postup:
Nejprve necháme vzejít kvásek. Trošku mléka lehce zahřejeme, přidáme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme cca 10-15 minut.
Do mísy dáme mouku, sůl, bílek, rozehřáté máslo, mléko, kvásek a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme na teplém místě kynout cca 60 minut.
Mezitím si připravíme náplň: Rozpustíme si máslo a smícháme s cukrem a skořicí.
Těsto si rozdělíme na dvě poloviny. Z každé vyválíme dlouhý plát cca 0,5 cm tlustý, který si potřeme náplní a posypeme ořechy. Zarolujeme jako roládu do dlouhé “nohavice”.
Z rolády krájíme trojúhelníky (Krájíme vždy šikmo tak, aby po vykrojení vznikl trojúhelník). Každý trojúhelník poté ještě uprostřed vařečkou stlačíme.
Dáme na plech, potřeme vajíčkem a necháme ještě cca 15 minut kynout.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 20 minut. Pečení je třeba hlídat, abychom dosáhli upečení dozlatova.
Čokoládové košíčky z pohankové mouky
Čokoládové košíčky z pohankové mouky
Ingredience:
Těsto na cca 64 košíčků o průměru 4 cm:
- 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 5 dkg moučkového cukru
- 15 dkg másla
- 10 dkg hořké čokolády
- 2 žloutky
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
Náplň čokoládová:
- 25 dkg mascarpone
- 15 až 20 dkg měkkého plnotučného tvarohu ve vaničce
- 10 dkg hořké čokolády
- moučkový cukr podle chuti
Náplň oříšková:
- 15 dkg vlašských ořechů
- 15 ks kulatých piškotů
- 1/2 lžičky rumu
- med a smetana podle potřeby
Dále:
- na ozdobu smetana ke šlehání a čokoláda podle chuti
- různé druhy ovoce podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Změklou čokoládu a ostatní suroviny na těsto zpracujeme napřed nožem a poté rukou. Těsto dáme přikryté do lednice ztuhnout.
Vyválíme ho po částech a výška bude 3 mm. Není to klasická mouka a nižší těsto by se po upečení drolilo. Košíčky pokládáme na plech a pečeme v předehřáté troubě na 195 st. 15 až 17 minut. Košíčky z formiček vyklopíme až vystydnou !!!!
Náplně do košíčků zpracujeme a přendáme do sáčků na zdobení.
Na tuhle dávku náplně určitě vystačí.
Košíčky s čokoládovou náplní plníme max. 2 hodiny před podáváním. Ořechovou náplň doporučujeme plnit do košíčků max. 15 hodin předem.
Pohankovo-jablkové muffiny
Pohankovo-jablkové muffiny
Ingredience:
- 220 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 3 vejce
- 180 g cukru
- 150 ml rozpuštěného másla
- 50 ml mléka
- 250 g tvarohu (ve vaničce)
- ¼ lžičky vanilky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 200 g nahrubo nastrouhaných jablek
Tipy a Triky:
Jablka můžete nahradit jiným sezónním ovocem.
Postup:
Nejdříve si vyšleháme vejce s cukrem do krémové pěny (cca 5 minut). Přidáme tvaroh, máslo, vanilku a mléko a promícháme. Poté přidáme mouku a kypřící prášek a nakonec vmícháme nahrubo nastrouhaná jablka.
Připravíme si formu na muffiny. Použijeme papírové košíčky nebo si formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Košíčky nebo formičky plníme cca 1 cm pod okraj.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 170° C cca 25-30 minut.
Hrnečková buchta z rýžové mouky
Hrnečková buchta z rýžové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 60 g rýžové mouky Pernerka
- 50 g jablečného pyré (případně najemno nastrouhaného jablíčka)
- 50 g bílého jogurtu
- 1 vejce
- 1 čl prášku do pečiva
- 1 čl skořice
- Cukr dle chuti maximálně 1 polévková lžíce ( pokud máme hodně sladká jablíčka, není zapotřebí žádný)
Na vrch:
- 2 jablíčka
- 1 polévková lžíce kokosového oleje nebo másla
- 1 polévková lžíce cukru
- bílý jogurt
Tipy a Triky:
Místo skořice můžeme použít kakao.
Postup:
Nejprve si smícháme suché ingredience a poté přidáme ostatní. Promícháme a rozdělíme do dvou hrníčku. Hrníčky si můžeme lehce vytřít kokosovým olejem nebo máslem.
Vložíme na 3 minuty do mikrovlnné trouby. (můžeme dát i do trouby, ale bude to trvat déle cca 15 minut). Výkon mikrovlnné trouby 510 až 680 W.
Na pánvičce si rozehřejeme kokosový olej nebo máslo, přidáme jablíčka a cukr. Orestujeme.
Po vyndání z mikrovlnné trouby vyklopíme z hrníčku, polijeme, bílým jogurtem a posypeme jablíčky.
Bábovka z rýžové mouky s borůvkami a čokoládou
Bábovka z rýžové mouky s borůvkami a čokoládou
Ingredience:
- 400 g rýžové mouky Pernerka
- 3 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 180 ml oleje
- 500 ml kefíru
- 180 g cukru
- 3 lžíce limetkové šťávy + kůra z ½ limetky
- 50 g borůvek
Na ozdobení:
- hrst borůvek
- čokoláda
Tipy a Triky:
Místo borůvek, můžete použít jiné ovoce nebo ořechy.
Pomocí špejle zjistíte, jestli je bábovka upečená. Pokud špejli vytáhnete suchou, bábovka je upečená, pokud na špejli zůstává lepkavé těsto, je nutné ještě dopéct.
Postup:
Vyšleháme si vejce s cukrem, trvá to cca 5minut. Před koncem zašleháme do vajec po částech i olej. Postupně vmícháme mouku společně s kypřícím práškem a kefírem. Nakonec přidáme šťávu a kůru z limetky a borůvky. Vzniklé těsto nalijeme do předem vymazané a vysypané formy.
Pečeme na 175° C cca 55-60minut.
Zchladlou bábovku vyklopíme a dozdobíme čokoládou a borůvkami.
Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka
Jednoduchá ořechovo-špaldová bábovka
Ingredience:
Těsto:
- 100 g vlašských nebo pekanových ořechu – mletých nebo drcených
- 300 g špaldové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 hrsti hrozinek
- 300 g nastrouhané mrkve
- 300g bílého jogurtu
- 100 g cukru
- 4 lžíce oleje
- 150 ml mléka
- 2 lžičky skořice
- 1 prášek do pečiva
- 1 lžička škrobu
- 2 vejce
Poleva:
- 200 g moučkového cukru
- 1 lžíce horké vody
- 2 lžíce citronové šťávy
Tipy a Triky:
Hrozinky budou ještě lepší pokud je namočíme v rumu. Trochu rumu můžeme přidat i do samotné bábovky.
Postup:
Předehřejeme si troubu na 170 stupňů.
Všechny ingredience na těsto smícháme dohromady. Důkladně promícháme.
Formu na bábovku si vymažeme a vysypeme moukou.
Pečeme cca 55 minut.
Ingredience na polevu smícháme dohromady a polijeme již upečenou a vychladlou bábovku.
Maková bábovka z pohankové mouky
Maková bábovka z pohankové mouky
Ingredience:
- 500 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 ml mléka
- 350 g cukru
- 250 g másla
- 5 vajec
- 1 sáček kypřícího prášku
- kůra z 1 citrónu
- hrst hrozinek
- 4 lžíce mletého máku
- Strouhaný kokos na vysypání formy
Tipy a Triky:
Ještě než se pustíte do přípravy bábovky, rozinky si nakrájejte a vložte do hrníčku s trochou rumu. Rozinky pak budou ještě chutnější.
Postup:
Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky.
Máslo utřeme s cukrem do bílé pěny a poté do směsi zašleháme jeden žloutek po druhém. Na závěr zamícháme i nastrouhanou citrónovou kůru.
Mouku promícháme s kypřícím práškem a prosejeme ji do misky.
Do žloutkové směsi střídavě zamícháváme mouku a mléko, dokud nezískáme kompaktní poměrně tuhou směs.
Bílky vyšleháme do tuha a po částech je opatrně zamícháme do připravené směsi. Míchejte opravdu opatrně, aby Vám sníh nespadnul.
Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhaným kokosem.
Troubu dáme předehřívat na 130 °C.
Připravené těsto rozdělíme na tři stejně velké části. První část rovnoměrně rozprostřeme do bábovkové formy. Druhou část promícháme s mákem a hrozinkami a poté ji nalijeme do formy na první vrstvu těsta. Na makovou vrstvu rozprostřeme poslední vrstvu těsta a bábovku dáme péct.
Bábovku pečeme v troubě vyhřáté na 130 °C 25 minut. Poté teplotu zvýšíme na 150 stupňů a pečeme 30 minut. Na závěr teplotu zvýšíme na 170 °C a dopečeme ještě 15 minut.
Cuketové muffiny s čokoládou a ořechy
Cuketové muffiny s čokoládou a ořechy
Ingredience:
- 1 hrnek celozrnné špaldové hladké mouky Pernerka
- 4 lžíce cukru
- 1/2 hrnku mléka (můžeme použít i rostlinné)
- ¼ hrnku rostlinného oleje či rozpuštěného másla
- 1 vajíčko
- ½ balíčku prášku do pečiva
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce perníkového koření (nebo můžete použít perníkový kypřící prášek)
1 vanilkový cukr - 1 menší cuketa
- Hrst nasekaných ořechů a vysokoprocentní čokolády (můžete vynechat)
Tipy a Triky:
Místo celozrnné špaldové můžete použít i špaldovou hladkou Pernerku.
Postup:
Nejprve si dáme předehřát troubu na 180°C a nastrouháme najemno cuketu, kterou dáme do cedníku, aby nám vykapala přebytečná voda.
Nyní si všechny ingredience smícháme – není potřeba nijak vyšlehávát – je to opravdu rychlovka.
Na dno formiček si dáme nasekanou čokoládu a ořechy, aby všude bylo stejné množství a zalijeme připraveným těstem. Všechny stejným množstvím těsta, aby se nám pekly stejnou dobu. Pečeme cca 25 minut na 185 stupňů.
Po upečení můžeme vychladlé muffiny ještě polít čokoládou a posypat oříšky.
Recept připravila @alishaeasycooking
Žitná dvoubarevná bábovka
Žitná dvoubarevná bábovka
Ingredience:
Těsto:
- 250 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 250 g polotučného tvarohu
- 250 g cukru
- 250 g změklého másla (případně můžete použít jiný tuk)
- 1 prášek do pečiva
- 5 vajec
- Kura z jednoho citronu
Další:
- Smetana 100 ml
- 100 g čokolády na vaření
Tipy a Triky:
Místo čokolády a smetany můžeme použít holandské kakao smíchané se smetanou.
Postup:
Nejprve smícháme 5 žloutků, cukr, máslo a utřeme do pěny. (Nejlépe mixovat v robotu nebo mixerem. Trvá to cca 5 minut). V druhé míse si vyšleháme z pěti bílků tuhý sníh.
Do první směsi přidáme tvaroh, mouku, prášek do pečiva a přimícháme sníh. Důkladně smícháme a ½ dáme do vymazané formy.
Do druhé poloviny vmícháme rozpuštěnou čokoládu ve smetaně – do misky nalijeme smetanu, nalámeme čokoládu a dáme na 1 minutu do mikrovlnné trouby. Promícháme a směs nalijeme do bábovkové formy.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 50 minut.
Hruškový obrácený koláč
Hruškový obrácený koláč
Ingredience:
- 5 hrušek
- 2 vejce
- 20 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- 1 balíček kypřícího prášku do pečiva
- 75 až 100 ml mléka
- 15 dkg másla
- 12 dkg cukru krystal nebo krupice
- 4 lžíce cukru krystal nebo krupice na vysypání formy
- máslo na vymazání formy
Tipy a Triky:
Místo špaldové hladké Pernerky můžete použít pšeničnou hladkou Pernerku.
Postup:
Formu o průměru 25 cm vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Oloupeme hrušky, vykrájíme jádřince, nakrájíme na osminky a naskládáme na cukr. Můžeme posypat i skořicí.
Vyšleháme vejce s cukrem, ale kousky cukru tam zůstanou, tak se nelekejte. Přidáme ostatní suroviny, promícháme a natřeme na hrušky.
Pečeme v předehřáté troubě na 175 stupňů na spodním roštu cca 35 minut.
Formu odepneme a necháme dobře vychladnout. Překlopíme na talíř a krájíme.
Medový dortík z pohankové mouky
Medový dortík z pohankové mouky
Ingredience:
Těsto:
- 35 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 10 dkg moučkového cukru
- 10 dkg másla
- 2 celá vejce
- 3 lžíce medu
- 2 lžíce kakaa
Náplň:
- 20 dkg zakysané smetany krémovité
- 4 dl smetany ke šlehání
- 1 ztužovač smetany
- med podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme odpočinout a ztuhnout na půl hodinky do lednice.
Budeme vyvalovat pět placek o průměru 20 cm a každý díl váží cca 15 dkg. Zbytek těsta vyválíme také a ten po upečení rozdrobíme na ozdobu.
Těsto určitě vyvalujeme na pečícím papíře, posypeme moukou, aby se váleček nelepil.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 st. cca 5 minut. Hlavně těsto neupražte, aby se měla kam vsáknout náplň.
Placky po upečení sundejte z papíru určitě až vychladnou.
Smetany ušleháme se ztužovačem a medem dotuha. Placky potíráme náplní, lehce je přitlačujeme.
Vrchní část, také potřeme a posypeme rozdrobeným upečeným těstem. Okraje můžeme ozdobit čokoládou. Možná že bych příště namazala placky i marmeládou.
Dortík necháme do druhého dne odležet.
Vícezrnný špaldový chlebík
Vícezrnný špaldový chlebík
Ingredience:
- 500 g hladké špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 400 ml horké vody
- 1 sáček sušeného droždí
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžička soli
- 10 lžic mixu semínek (lněné, konopné, slunečnicové, dýňové, chia)
Tipy a Triky:
V případě, že doma nemáte sušené droždí, můžete použít i běžné v kostce cca 20 g na 500 g mouky. Droždí nechte rozpustit v části vlažné vody, kterou zalijete chlebovou směs. Postup je dále totožný jako u sušeného droždí.
Postup:
Na tento chlebík nepotřebujete kuchyňský robot a nemusí se ho bát ani začátečníci. Jde krásně dělat i v ruce, protože stačí opravdu jen rychle suroviny promíchat.
Nejprve si uděláme takzvanou „záparu“. Což znamená, že si semínka zalijeme horkou vodou a necháme je minimálně 15 minut „nacucat“ vodu. Díky tomu, že jsou v mixu semínek i chia semínka, tak z toho vznikne taková gelovitější směs.
Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí. (Hodně pekařů a pekařinek je naučeno mouku prosívat, ale při pečení chleba není potřeba).
Do suché chlebové směsi nalijeme záparu se semínky začneme postupně zapracovávat. Děláme rovnou v míse, ve které necháme těsto kynout. Trvá to v ruce max 5 minut – v robotu 2-3 minuty. Těsto bude vždy mírně lepivé.
Připravené těsto, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě minimálně 60 minut kynout Pokud víte, že nebudete mít čas chlebík za tu 1-2 hodiny péct, tak dejte těsto do plastové krabičky s víkem, aby se „nevysušilo“. Takhle nachystané těsto vám vydrží až 12 hodin. (Nakynutý chleba zvětší 1-2x objem).
Nyní těsto vyklopíme na navlhčené prkénko a budeme tzv. „překládat“ (aby se vám těsto nelepilo na prsty, tak si nachystáme i sklenku s vodou a v ní si prsty namáčíme). Toto překládání neboli uchopení kousku těsta mezi prsty, vytažení cca 10 cm a vtlačení do středu uděláme cca 10x. Poté těsto otočíme, aby místo kam jsme těsto vtlačovali bylo dole, potřeme trošku vodou a dáme necháme dokynout na cca 30 minut než se nám nahřeje hrnec a trouba na 250°. Ano hrnec si předehřejte zároveň s troubou (tím docílíte, že se těsto nepřilepí). Pečeme vždy v hrnci celokovovém – nesmí mít plastová ucha nebo madla!
Vyndáme nahřáty/nažhavený hrnec z trouby a rychle do něj přendáme chleba (na přendávání chleba si navlhčete ruce, ať se vám chleba nelepí), můžeme posypat ještě semínky, zavřeme pokličkou a pečeme na 250°C 25 minut a dalších 20 minut bez pokličky na 200°C .
Že je chleba upečený poznáte poklepáním (při poklepání by měl chleba znít „dutě“). Ještě za tepla chleba vyklopíme z hrnce a necháme vychladnout při pokojové teplotě na mřížce, aby zespodu proudil vzduch a nezapařil se.
Recept připravila @alishaeasycooking
Tyrolské plněné taštičky
Tyrolské plněné taštičky
Ingredience:
Těsto:
- 15 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
- polohrubá mouka na podsypávání podle potřeby
- 1 větší vejce
- 3 lžíce oleje
- cca 15 lžic vlažné vody
- sůl podle chuti
Náplň:
- 15 dkg čerstvého špenátu
- sůl a česnek podle chuti
- 2 lžíce oleje nebo másla
- 1/2 menší cibule
- 10 dkg ricoty nebo balkánského sýru
Dále
- máslo na potření uvařených taštiček
- pažitka, parmazán podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Na másle nebo oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli (1 minuta), přidáme špenát, zalijeme trochu vodou a podusíme. Určitě budou stačit dvě minuty, ale hlavně musíme vydusit vodu. Osolíme, přidáme česnek a do vychladlé směsi přimícháme sýr.
Suroviny na těsto propracujeme rukou, přikryjeme a necháme v kuchyni odpočinout půl hodiny.
Kdyby jste při propracování měli těsto hodně tuhé, tak klidně přidejte ještě lžíci, dvě vody.
Těsto rozválíme na výšku max. 2 mm, vykrajujeme kolečka na které pokládáme náplň. Kolečka před přeložením a spojením k sobě určitě potřete vlažnou vodou, která těsto dobře spojí.
Vaříme v mírně slané vodě cca 5 minut. Záleží na síle vyváleného těsta. Určitě si zkuste jednu taštičku, než vyndáte všechny.
Vyndáme, potřeme máslem a pokud možno, hned podáváme. Sypeme parmazánem.
Taštičky jsou tmavé, protože jsme použili část žitné mouky.
Žitné lívance
Žitné lívance
Ingredience:
Těsto:
- 130 g celozrnné žitné hladké mouky Pernerka
- 7 g prášku do pečiva
- 150 ml mléka
- 1 vanilkový cukr
Dále:
- Máslo na smažení
Tipy a Triky:
Můžete použít kokosový olej místo másla.
Postup:
Nejprve prosejeme mouku s kypřícím práškem. Přidáme cukr a přilijeme mléko.
Důkladně promícháme a necháme 15 minut odležet. (Těsto je mnohem hutnější než na palačinky).
Smažíme na pánvičce lehce potřenou máslem.
Cuketová buchta
Cuketová buchta
Ingredience:
- 160 g pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- 200 g nastrouhané cukety
- 3 vejce
- 30 g kakaa
- 120 ml rozpuštěného másla
- 100ml mléka
- 1 lžička prášku do pečiva
- 120 g třtinového cukru
- 1 lžíce medu
Tipy a Triky:
Nejlépe chutnají s bílým jogurtem.
Postup:
Nejdříve si oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky, nastrouhanou cuketu, rozpuštěné zchladlé máslo, mléko, cukr a med smícháme. Dále smícháme mouku, kakao a kypřící prášek a přidáme do žloutkové směsi. Nakonec zlehka vmícháme sníh.
Těsto nalijeme do pekáčku s pečícím papírem a pečeme na 175° C cca 30 minut.
Vychladlou buchtu můžeme polít rozpuštěnou čokoládou a posypat strouhaným kokosem.
Bretaňský máslový koláč s náplní ze sušených švestek
Bretaňský máslový koláč s náplní ze sušených švestek
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg pohankové celozrnné hladké mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 20 dkg třtinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžíce rumu
- 6 žloutků
- 1/4 lžičky soli
- 20 dkg másla
Náplň:
- 20 dkg sušených švestek
- cca 1 dl vody nebo černého čaje
- skořice podle chuti
Dále:
- máslo na vymazání formy
- 1 vejce a 3 lžíce mléka na potření koláče
Tipy a Triky:
Postup:
Sušené švestky namočíme do čaje, po změknutí přidáme skořici a rozmixujeme.
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a necháme půl hodiny v lednici odpočinout.
Větší polovinu těsta rozválíme a vložíme do máslem vymazané formy o průměru 28 cm. Nezapomeňte udělat půl centimetrové okraje.
Na těsto rozprostřeme náplň. Rozválíme druhou část těsta, položíme na náplň a potřeme vajíčkem s mlékem. Koláč ozdobíme nožem a pečeme v předehřáté troubě na 180 max. 185 st. cca 35 minut.
Položíme na mřížku, odepneme formu a necháme vychladnout.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Celozrnné tortilly
Celozrnné tortilly
Ingredience:
Těsto
- 300 pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- 160g vody
- 45 g kokosového oleje
Na dokončení
- 20 g slunečnicového oleje
Tipy a Triky:
Kokosový olej můžete jednoduše nahradit máslem.
Postup:
Do mísy od robotu nasypeme všechny ingredience na těsto a zaděláme těsto.
Hněteme v robotu cca 3 minuty, ručně alespoň 5 minut. Při zadělávání si nalijeme slunečnicoví olej na strany mísy, aby se nám s těstem lépe pracovalo (olej se do těsta vstřebá).
Těsto necháme cca 10 minut odležet.
Z těsta vytvoříme 8 stejně velkých kuliček, ze kterých si vyválíme placky. Můžeme opět na pracovní desku dát trochu oleje, bude se nám lépe s těstem pracovat.
Placky opékáme na suché rozpálené pánvičce z každé strany cca 1 minutu.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Celozrnný bagel
Celozrnný bagel
Ingredience:
Těsto:
- 450 pšeničné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 3 PL cukru
- 1 ČL soli
- Sáček sušeného droždí 8g
- 300 g vody
Na posypání
- Semínka dle chuti – seznam, lněné, dýňové atd.
Tipy a Triky:
Postup:
Necháme vzejít kvásek – smícháme 100 g vody, 1 PL cukru a droždí.
Do mísy od robotu nasypeme všechny ostatní ingredience včetně kvásku. Zaděláme hladké těsto. Těsto může lepit – to je v pořádku. Lehce potřeme olejem a přikryjeme utěrkou. Necháme kynout do zdvojnásobení svého objemu, trvá to cca 45 minut.
Poté rozdělíme na 10 bochánků. Vytvoříme kuličky a vařečkou uprostřed uděláme ďolíček. Prsty ještě vytvarujeme.
Do vroucí vody přidáme 2 PL zbývajícího cukru a vložíme bagel. Vaříme cca 1-2 minutky.
Bagely položíme na utěrku a necháme okapat. Přendáme na plech, posypeme semínky.
Poté pečeme v předehřáté troubě na 220 stupňů cca 15 minut.
Chcete mít doma dostatek Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Piškotový dort s letním ovocem
Piškotový dort s letním ovocem
Ingredience:
Na korpus:
- 80 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 80 g polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 120 g třtinového cukru
- 8 lžic rozpuštěného másla
- 8 lžic vody
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Na krém:
- 500 ml smetany ke šlehání
- 500 g mascarpone
- 2-3 lžíce moučkového cukru
Na dozdobení:
- jahody
- borůvky
Tipy a Triky:
Místo másla můžete použít i olej a ovoce uvedené v receptu můžete nahradit svým oblíbeným.
Polohrubou špaldovou Pernerku můžete nahradit polohrubou pšeničnou Pernerkou.
Postup:
Nejdříve si rozpustíme máslo a dáme ho stranou zchladnout. Oddělíme žloutky od bílků a bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh. Přidáme třtinový cukr a zašleháme.
Smícháme žloutky, rozpuštěné máslo a vodu a postupně přidáváme k vyšlehaným bílkům. Ještě chvíli šleháme dokud se všechny suroviny pěkně nespojí. Prosejeme mouku a smícháme s kypřícím práškem, po lžících přidáváme do vajíčkové pěny a smícháme již jen zlehka ručně.
Připravené těsto nalijeme do formy s pečícím papírem a pečeme cca 30-35 minut na 170°C. Upečený korpus necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme krém. Vyšleháme šlehačku, přidáme cukr a nakonec zlehka zašleháme mascarpone.
Připravený korpus rozkrojíme, natřeme polovinou krému, na krém poklademe ovoce, přikryjeme druhou polovinou korpusu a opět potřeme krémem a dozdobíme ovocem.
Nejlépe chutná dostatečně vychlazený.
Pita chléb (placky)
Pita chléb (placky)
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného droždí
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky cukru krystal nebo krupice
- 1,5 dl + 2 lžíce vlažné vody
Náplň podle chuti:
- Opečené maso, zelenina, dresink
Tipy a Triky:
Placky můžete péct na suché pánvi nebo v troubě.
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači, přikryjeme a necháme kynout. Po půl hodince, těsto přeložíme, vytvarujeme opět bochánek, přikryjeme a necháme dobře vykynout. Doba kynutí závisí na teplotě v kuchyni.
Těsto rozdělíme na pět dílů, každý díl vyválíme tak, aby byl silný 0,5 cm. Přikryjeme utěrkou a necháme 15 až 20 minut dokynout.
Placky jsme zkoušeli péct na suché pánvi, ale nejraději je pečeme v troubě na 250 stupňů. Položime je na plech s pečícím papírem a na horním roštu jsou za 8 minut pěkně nafouklé. Placky vyndáme a troubu opět nahřejeme na 250 stupňů, než budeme péct další várku.
Jestliže nebudeme placky plnit hned, určitě je přikryjeme utěrkou.
Chcete mít ve spíži dostatek (nejen) špaldových Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Ostružinový cheesecake
Ostružinový cheesecake
Ingredience:
Korpus:
- 180 g žitné celozrnná hladké mouky Pernerky
- 100 g změklého másla – může být napůl rozehřáté z mikrovlnné trouby
- 150 g cukru
- 1PL skořice
- Nastrouhaná kůra z jednoho citronu
Náplň:
- 500 g čerstvého krémového sýru (Lučina, Philadelphia…)
- 250 ml šlehačky
- 100 g cukru
- 3 vejce
Ostružinový přeliv:
- 250 g ostružin
- 1PL cukru
- 3PL vody
- Čerstvé ostružiny na ozdobení
Tipy a Triky:
Použili jsme formu na koláč o průměru cca 30 cm
Postup:
Na korpus smícháme všechny ingredience dohromady a vytvoříme těsto, které upěchujeme na dno a po stranách formy. Dáme péct do předehřáté trouby na 170 stupňů – cca 15 minut.
Mezitím si smícháme všechny ingredience na náplň. Pro usnadnění práce použijeme robota.
Tuto náplň nalijeme na korpus poté, co ho vyndáme z trouby.
Do rendlíku dáme ostružiny, které vidličkou rozmačkáme, přidáme cukr a vodu a povaříme. Vaříme do lehkého zhoustnutí, aby nebyla směs příliš řídká.Tuto směs nalijeme na náplň.
Takto hotový koláč dáme do trouby. Nejdříve pečeme 15 minut na 170 stupňů a poté ztlumíme na 110 stupňů a ještě pečeme cca 50 minut.
Koláč před podáváním necháme úplně vychladnout. Můžeme dát do ledničky alespoň na 2 hodinky.
Ovocné tvarohové knedlíky z rýžové Pernerky
Ovocné tvarohové knedlíky z rýžové Pernerky
Ingredience:
Těsto:
- 15 dkg rýžové hladké mouky Pernerka
- 25 dkg měkkého polotučného tvarohu v kostce
- 3 dkg rýžové hladké mouky na podsypávání
- 2 žloutky
- 1/4 lžičky soli
- 3 dkg másla
Dále podle chuti:
- ovoce, máslo, tvrdý tvaroh a moučkový cukr
Tipy a Triky:
Knedlíky podávejte pokud možno hned po uvaření. Počítejte s tím, že druhý den jsou knedlíky tužší.
Postup:
Změklé máslo a ostatní suroviny na těsto zpracujeme měchačkou a vyklopíme na vál podsypaný moukou. Máme na to ještě 3 dkg rýžové mouky a to bude stačit.
Dobře zpracujeme rukou a dáme na půl hodiny do lednice.
Z těsta vyválíme váleček, ukrojíme vždy plátek, ze kterého uděláme placičku, vložíme ovoce a uzavřeme. Plátky a potom placičky dělejte velké, podle toho, jakým ovocem budete knedlíky plnit.
Vaříme je v mírně osolené vodě a větší knedlíky, ve kterých jsou vypeckované celé meruňky zkouším po sedmi minutách rozříznutím, jestli ještě nejsou uprostřed syrové. Vždy je lepší zkusit jeden knedlík.
Propíchneme párátkem a potřeme máslem.
Tvarohové knedlíky je nejlepší podávat hned po uvaření s nastrouhaným tvrdým tvarohem, máslem a cukrem.
Bábovka s ovocem
Bábovka s ovocem
Ingredience:
Těsto
- 2 hrnky pšeničné polohrubé mouky Pernerka
- 1 hrnek cukru
- ½ hrnku oleje
- ½ hrnku mléka
- 4 vajíčka, bílky a žloutky zvlášť
- kypřící prášek do pečiva
Náplň:
- Rybíz dle chuti
- Borůvky dle chuti
Tipy a Triky:
Můžeme použít i mražené ovoce podle chuti. Místo polohrubé pšeničné Pernerky můžeme použít i polohrubou špaldovou Pernerku.
Postup:
Nejprve si vyšleháme ze čtyř bílků tuhý sníh.
Smícháme všechny ostatní ingredience včetně žloutků. Do této směsi opatrně vmícháme bílky.
Formu na bábovku si vymažeme olejem a vysypeme moukou.
Do formy na bábovku nalijeme cca půlku těsta a přisypeme ½ dávky ovoce. Nalijeme druhou část ovoce a dáme zbytek ovoce.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 50 minut.
Chybí vám ve spíži pšeničná nebo špaldová Pernerka a přitom si chcete upéct tuhle skvělou bábovku? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Tvarohový koláč s mákem
Tvarohový koláč s mákem
Ingredience:
Těsto:
- 25 dkg pohankové hladké celozrnné mouky Pernerka
- 15 dkg másla
- 10 dkg moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- 1 lžička citronové kůry
- 2 lžičky skořice
- 10 dkg mletého máku
Náplň:
- 3/4 kg polotučného tvarohu ve vaničce
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- moučkový cukr podle chuti
- 1 celé vejce
- 2 bílky (sníh)
Dále:
- máslo a mouka na plech
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto dobře zpracujeme rukou a dáme do lednice. Po hodince odkrojíme ¼ těsta, které dáme do mrazáku. Zbylou část těsta rozválíme a vložíme do máslem vymazaného a pohankovou moukou vysypaného plechu o velikosti 20 x 30 cm. Těsto nejde úplně dobře přenést a tak ho v plechu dopracujte rukou.
Smícháme suroviny na náplň a nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků. Rozetřeme na těsto a část těsta z mrazáku nastrouháme nahrubo na tvaroh. Těsto určitě nepokryje celou plochu.
Vložíme do trouby předehřáté na 190 st. pečeme cca 15 minut a poté teplotu zvýšíme na 195 st. Celková doba pečení je cca 35 minut. Určitě necháme vychladnout.
Jestli-že jste plech vysypávali pohankovou moukou, tak před podáváním oddělte těsto od plechu lopatkou. Když budete mít plech vysypaný hrubou moukou, tak těsto jde od plechu lépe. Pohanka je prostě pohanka.
Cookies z rýžové mouky
Cookies z rýžové mouky
Ingredience:
- 270 g rýžové mouky Pernerka
- 170 g změklého másla
- 180 g třtinového cukru
- špetka soli
- 1/2 lžičky vanilky
- 2 vejce
- 180 g čokolády
- 50 g mandlí
- 4 g jedlé sody
Tipy a Triky:
Mandle můžete vyměnit za pistácie či jiné ořechy.
Postup:
Nejdříve si utřeme cukr s opravdu změklým máslem. Přidáme sůl, vanilku, vejce, čokoládu a mandle pokrájené na menší kousky. Nakonec přidáme mouku smíchanou s jedlou sodou. Dostatečně smícháme.
Vznikne nám lepivé těsto, které uložíme do lednice minimálně na 2-3 hodiny.
Těsto v chladničce ztuhne, po vytažení tvoříme kuličky o velikosti cca 4 cm (v průměru) a klademe na plech s dostatečnými rozestupy. Pečeme na 175 stupňů cca 15-17 minut.
Brokolicové krokety
Brokolicové krokety
Ingredience:
- 20 dkg hrubé mouky Pernerka
- 40 dkg vařených studených brambor
- 20 až 25 dkg syrové brokolice
- 20 dkg hrubé mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 1 vejce
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- sůl podle chuti
Dále:
- olej na smažení podle potřeby
Na obalení:
- 1 vejce
- 6 lžic mléka
- strouhanka podle potřeby
- sůl podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Vařené studené brambory a syrovou brokolici nastrouháme na jemném vzorku struhadla.
Přidáme ostatní suroviny na těsto a vypracujeme rukou.
Tvoříme válečky silnější než palec, které namočíme do osoleného vajíčka s mlékem, obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji.
Hotové podkládáme na ubrousky, které nám vysají přebytečný tuk.
Celozrnné makovo-citronové muffiny
Celozrnné makovo-citronové muffiny
Ingredience:
- 1 hrnek celozrnná špaldová hladká mouka Pernerka
- 1/2 hrnek jakéhokoliv rostlinného oleje
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- ½ balíčku prášku do pečiva
- 1 krabička borůvek (nebo samozřejmě jiného ovoce co doma máte)
- 4 lžíce medu/cukru
- 2 lžíce nemletého máku
- 1 lžička citrónové šťávy
- kůra z ½ citrónu
- troška mléka
Tipy a Triky:
Postup:
Jak připravuje tyto rychlé muffiny @alishaeasycooking?
Nemletý mák (celá semínka) zalijeme vlažným mlékem, ale jen těsně nad jeho povrch, aby se „nacucal“ a dáme si na na 200°C předehřát troubu.
Do mísy nejprve vložíme vejce, zvolený typ sladidla, vanilkový cukr,olej, citrón a kůru. Vše důkladně promícháme. Na závěr vmícháme mouku s kypřícím práškem a mák.
Po smíchání všech ingrediencí zjistíme konzistenci těsta. Pokud je málo tekuté můžeme ještě trošku naředit mlékem.
Nyní směs nalijeme do muffinových forem a vrch posypeme ještě jemně mákem. Pečeme na 200°C cca 20 minut.
Dalamánky ze žitné mouky
Dalamánky ze žitné mouky
Ingredience:
Těsto:
- 50 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka
- 2 lžičky soli
- 1 lžička cukru krystal nebo krupice
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 50 ml oleje
- 3,5 dl vody (+ 2 lžíce vody)
Dále:
- 1 lžíce oleje do mísy
- 1 vejce + 2 lžíce mléka na potření
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto zpracujeme hnětačem. Napřed na stupeň č. 1 cca 2 minuty a poté na stupeň č. 2, tak dlouho aby těsto bylo hladké.
Mísu vytřeme olejem, přendáme těsto, přikryjeme a necháme dobře vykynout na teplém místě. Doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, ale bude to určitě dost přes hodinku.
Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, lehce zpracujeme a rukou tvoříme dalamánky, které pokládáme na plech s pečícím papírem. Do těsta vymáčkneme rýhu třeba cukrářskou kartou.
Přikryjeme a necháme dobře dokynout, klidně i 50 minut.
Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, posypeme kmínem nebo hrubozrnnou solí a pečeme v předehřáté troubě na 230 st. HORKÝM VZDUCHEM cca 12 – 15 minut. Podle toho jakou chcete mít na dalamáncích kůrku.
Bublanina s ovocem do remosky
Bublanina s ovocem do remosky
Ingredience:
- 10 dkg hladké pšeničné celozrnné mouky Pernerka
- 8 dkg moučkového cukru
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 1 vrchovatá lžička kypřícího prášku do pečiva
- 2 velká vejce
- 60 ml oleje
- 4 až 6 lžic mléka
Dále:
- 20 dkg ovoce (maliny, jahody, třešně)
- máslo a hrubá mouka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Žloutky s cukry šleháme metlou do pěny, přidáme olej a šleháme opět 1 minutu.
Přidáme ostatní suroviny, promícháme a nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Těsto rozprostřeme do máslem vymazané a hrubou nebo polohrubou moukou vysypané remoskové formy o průměru 25 cm.
Posypeme ovocem. Pokud je ovoce mokré, je lepší spodní části ovoce položit do mouky, aby se nepropadlo při pečení až na dno formy.
Přiklopíme a necháme péct. !!!!!! Víko remosky určitě nepředehřívejte !!!
Pečeme 30 až 33 minut. Necháme vychladnout a pokud jste měli remosku dobře vymazanou a vysypanou, půjdou nakrájené kousky bublaniny krásně vyndat.
Obrácený rajčatový koláč
Obrácený rajčatový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 20 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
- 10 dkg másla
- 3/4 lžičky soli
- 1 žloutek
- 5 až 6 lžic vody
Náplň:
- 2 lžíce másla
- 2 velké červené cibule
- 20 dkg pórku
- 2 lžíce cukru krystal nebo krupice
- cca ¾ kg rajčat
- 1/2 lžíce moučkového cukru
- sůl podle chuti
Dále:
- 1 vejce na potření
Tipy a Triky:
Koláč můžete udělat i z pšeničné hladké Pernerky.
Postup:
Máslo na těsto, určitě použijeme rovnou z lednice a vodu potřebujeme také studenou. Všechny suroviny zpracujeme a dáme na hodinu do lednice.
Omytá rajčata rozpůlíme, vložíme je do pekáčku řeznou stranou dolů a posypeme moučkovým cukrem. Pečeme je v předehřáté troubě na 200 stupňů cca 20 minut. Z vychladlých rajčat vymáčkneme ještě zbytek šťávy a rozložíme do nízkého kulatého plechu. Lehce osolíme a můžeme samozřejmě i opepřit.
Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cukr, na půlměsíčky nakrájenou cibuli a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme nakrájený pórek a hned sundáme z vařiče, dosolíme a popřípadě přidáme ocet.
Vychladlou dochucenou směs rozložíme na rajčata.
Těsto vyválíme cca o 2 cm větší než je forma a okraje zastrčíme do formy za rajčata.
Potřeme rozšlehaným vejce, propíchneme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 25 až 30 minut – dozlatova.
Vlažný koláč otočíme pomocí talíře a podáváme.
Třešňovo tvarohová buchta s drobenkou
Třešňovo tvarohová buchta s drobenkou
Ingredience:
Těsto:
- 150 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 100 g polohrubé mouky Pernerka
- 1 kypřící prášek
- 150 g třtinového cukru
- 2 vejce
- 150 ml oleje
- 200 ml mléka
Náplň:
- 1 tučný tvaroh
- 1 polotučný tvaroh
- Vanilkový pudink – pouze prášek – ne uvařený
- Cukr dle chuti, nemusíte dávat žádný
- Třešně cca 3 hrsti
Drobenka:
- 100 g jemných ovesných vloček
- 20 g másla
- 1PL třtinového cukru
Tipy a Triky:
Můžeme použít i jiné sezonní ovoce. Pšeničnou Pernerku můžeme nahradit i špaldovou.
Postup:
Nejdříve smícháme všechny sypké ingredience na těsto a poté všechny ostatní. Umícháme hladké těsto, které nalijeme do dortové formy.
Klidně v té samé míse, ve které jsme dělali těsto, smícháme tvarohy, pudink, cukr. Polévkovou lžící dáváme krém na těsto.
Na tvaroh naskládáme vypeckované třešně.
Drobenku získáme smícháním všech ingrediencí. Promneme prsty a nasypeme na buchtu.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut .
Kokosové muffiny s jablečnou náplní
Kokosové muffiny s jablečnou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 15 dkg špaldové hladké mouky Pernerka
- 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 vrchovaté lžíce kokosu
- 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
- 10 dkg cukru krystal nebo krupice
- 20 dkg bílého smetanového jogurtu
- 1 dl mléka
- 1 dl oleje
- 2 vejce
Náplň:
- 3 až 4 jablka (velká)
- skořici a cukr podle chuti
Dále:
- kokos na posypání podle chuti.
Tipy a Triky:
Postup:
Jablka a oloupeme a nastrouháme na hrubém vzorku struhadla. Z nastrouhaných jablek vymačkáme šťávu a přidáme cukr a skořici podle chuti.
Do mísy nasypeme obě mouky, přidáme cukr a vanilkový cukr, kypřící prášek do pečiva, kokos a promícháme. Přidáme ostatní suroviny na těsto a promícháme metlou.
Předehřejeme troubu na 185 stupňů. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
Do každého košíčku dáme cca 1 cm těsta. Z nastrouhaných jablek s cukrem a skořicí uděláme malé kuličky a ty vložíme do těsta v košíčkách. Na kuličky dáme těsto cca 1 cm pod okraj (více ne, těsto zvětší svůj objem). Posypeme kokosem a dáme do vyhřáté trouby.
Pečeme cca 27-30 minut. Upečené muffiny necháme vychladnout, aby nevytekla náplň.
Malinový cupcake
Malinový cupcake
Ingredience:
Těsto:
- 120 g polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 100 g rozehřátého másla
- 50 g holandského kakaa
- 1 sáček prášku do pečiva
- Špetka soli
- 3 vejce
- 120 g cukru
- 120 ml mléka
- Hrstka malin
Krém:
- 50 g cukru
- 100 ml šlehačky
- Rozmixovaná hrst malin
- 50 g mascarpone
- Ztužovač za studena
Tipy a Triky:
Můžeme použít i jiné ovoce, například jahody, borůvky, třešně atd.
Postup:
Vyšleháme pěnu z vajíčka a cukru.
Poté přidáme všechny ostatní ingredience kromě malin a umícháme hladké těsto.
Přidáme maliny a jen zlehka už promícháme.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 170 stupňů cca 20 minut.
Krém si připravíme tak, vyšleháme šlehačku, přidáme maliny, mascarpone , cukr a šleháme. Nakonec vmícháme ztužovač.
Cupcakes zdobíme a když jsou zcela vychladlé.
Kynutý borůvkový koláč
Kynutý borůvkový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 3 vrchovaté lžíce moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- sušené droždí na ½ kg mouky
- 3/4 malé lžičky soli
- 1 citron (kůra)
- 10 dkg másla
- 2 žloutky
- 2 dl mléka
Žmolenka:
- 15 dkg polohrubé mouky Pernerka
- 8 dkg másla
- 8 dkg moučkového cukru
Dále:
- máslo na vymazání plechu podle potřeby
- 1 vejce a 2 lžíce mléka na potření okrajů
- čerstvé nebo zmražené borůvky podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Rozpuštěné máslo, vlažné mléko a ostatní suroviny na těsto dobře zpracujeme v hnětači. Přikryjeme a necháme vykynout. Určitě to bude hodina, ale i více, záleží na teplotě v kuchyni.
Suroviny na žmolenku zpracujeme rukou do malých hrudek a zatím dáme stranou.
Vykynuté těsto roztáhneme na máslem vymazaném plechu o velikosti 30×40 cm. Nezapomeneme udělat také menší okraje. Těsto přikryjeme a necháme dokynout cca 20 minut.
Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, na těsto rozprostřeme borůvky, posypeme žmolenkou a dáme péct do předehřáté trouby na 195 st.
Pečeme asi 25 minut a krájíme lehce vychladlé.
Zebra koláč z polohrubé špaldy
Zebra koláč z polohrubé špaldy
Ingredience:
Těsto:
- 30 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 3 dl smetany ke šlehání 31%
- 15 dkg cukru krystal nebo krupice
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 3 celá vejce
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- podle potřeby 5 až 7 lžic mléka
Dále:
- 3 lžíce kakaa
- máslo a mouku do formy
Tipy a Triky:
Pokud budete chtít mít zebru vyšší, těsto dejte do menší dortové formy.
Postup:
Smetanu vyšleháme téměř dotuha, přidáme cukr a opět šleháme. Vyšlehaná hmota nebude, jako když šleháte smetanu na ozdobu.
Přidáme celá vejce, vanilkový cukr, vyšleháme a přimícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva.
Těsto rozdělíme na dvě stejné části. Do jedné části přimícháme kakao, přilijeme trochu mléka, aby těsto lehce teklo.
Do máslem vymazané a moukou vysypané formy o průměru 25 cm dáváme lžící těsto vždy na střídačku, to znamená, hnědé, světlé, hnědé atd. Vždy cca 2 lžíce těsta.
Pečeme v předehřáté troubě na 185 stupňů cca 35 minut. Jestli je těsto upečené, zkusíme špejlí nebo párátkem a když se nebude lepit, je hotovo.
Formu odepneme a necháme vychladnout.
Tyčinky se sýrem
Tyčinky se sýrem
Ingredience:
Těsto
- 30 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- mouka na podsypávání podle potřeby
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 10 dkg másla
- 19 dkg zakysané smetany krémovité
- 1/2 lžičky soli
Dále:
- celý kmín a tvrdý sýr podle chuti
- 1 vejce a 2 lžíce mléka na potření
Tipy a Triky:
Postup:
Suroviny na těsto zpracujeme dobře rukou. Lehce podsypeme moukou a vyválíme na výšku cca 3 – 4 mm. Potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem, posypeme najemno nastrouhaným sýrem, kmínem a nakrájíme na tyčky.
Pokud budete chtít upéct kroucené tyčky, tak po potření vejcem udělejte požadovaný tvar, na plechu dotřete zbylá nepotřená místa vajíčkem, posypte sýrem a kmínem.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů dozlatova cca 20 minut.
Budeme mít dva plechy. Pokud chcete mít tyčky křupavé i druhý den, určitě je uchovávejte v zavřené krabičce.
Makovec z polohrubé špaldy
Makovec z polohrubé špaldy
Ingredience:
- 1 hrnek mletého máku
- 1 hrnek polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 1 hrnek bílého jogurtu
- 2 vejce
- ½ hrnku cukru
- ½ hrnku oleje
- ½ sáčku kypřícího prášku
Tipy a Triky:
Postup:
Všechny ingredience dáme do mísy a umícháme hladké, řidší těsto.
Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy na biskupský chlebíček.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.
Langoš
Langoš
Ingredience:
Těsto:
- 500 g polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- Sůl
- ½ kostky droždí
Na dokončení:
- Strouhaný eidam
- Kečup
- Třený česnek s olejem
Tipy a Triky:
Postup:
Nejprve si zaděláme kvásek (do mističky rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a trochu vlažného mléka, zamícháme a necháme vzejít kvásek cca 15 minut)
Do mísy od robotu vložíme všechny ostatní ingredience včetně kvásku a zaděláme těsto.
Těsto necháme kynout na teplém místě cca 45 minut.
Těsto si rozdělíme na 8 malých hromádek a vytvarujeme placku.
Smažíme na pánvi cca 2 minuty z každé strany.
Perník z polohrubé špaldy
Perník z polohrubé špaldy
Ingredience:
Těsto:
- 40 dkg polohrubé špaldové mouky Pernerka
- 1 kypřící prášek do perníku
- 2 lžíce kakaa
- 20 dkg třtinového cukru
- 150 ml oleje
- 150 ml mléka
- 3 větší vejce
Náplň:
- 30 dkg polotučného tvarohu ve vaničce
- 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
- mléko podle potřeby
- cukr krystal nebo krupice podle chuti
Dále:
- povidla nebo marmeláda podle potřeby
- máslo a polohrubá mouka na plech
- ovoce na ozdobu podle chuti
Tipy a Triky:
Postup:
Do mísy dáme 3 vejce, cukr, olej a vyšleháme do pěny. Zbylé malé kousky cukru nevadí.
Přidáme ostatní suroviny, napřed promícháme měchačkou a poté můžeme dobře vyšlehat metlou.
Roztáhneme (mokrým nožem) na plech o velikosti 30×40 cm, vymazaný máslem a vysypaný moukou.
Povidly nebo marmeládou vytlačíme sáčkem kolečka do kterých vytlačíme sáčkem tvaroh.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 maximálně 185 stupňů 22 až 25 minut. Zkusíme párátkem nebo špejlí píchnout do těsta, když se nelepí je upečeno.
Vychladlý perník rozkrájíme na kostičky a dozdobíme ovocem.
Karamelová bábovka s jablky ze špaldové mouky
Karamelová bábovka s jablky ze špaldové mouky
Ingredience:
- 35 dkg špaldové polohrubé mouky Pernerka
- 4 větší vejce
- 15 dkg třtinového cukru
- 1,5 dl oleje
- 1 kondenzované karamelové mléko (39,5 dkg)
- 1 balíček kypřícího prášku do pečiva
- 75 ml až 1 dl mléka
- 30 dkg jablek
Dále:
- Máslo a mouka do formy na bábovku
Tipy a Triky:
Po vyndání z trouby necháme bábovku několik minut odpočinout, než ji vyklopíme z formy.
Postup:
Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky s cukrem šleháme jednu minutu, přidáme olej a opět šleháme minutku, přidáme salko (kondenzované karamelizované mléko) a vyšleháme. Cukr se úplně nerozpustí, ale to je v pořádku.
Do mouky přimícháme prášek do pečiva, přidáme do vyšlehané směsi, přilijeme mléko, promícháme a vmícháme na menší kousky nakrájená oloupaná jablka (cca ¼ cm kousky).
Nakonec vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků.
Nalijeme do formy vymazané máslem a polohrubou moukou vysypané formy o průměru 23 cm.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 st. na spodnějším roštu cca 60 minut.
Nezapomeňte, že se v době pečení můžeme lišit. Každá trouba peče jinak a nemusíme mít také stejně silnou formu.
Chybí vám se spíži pohanková Pernerka a přitom si chcete upéct karamelovou bábovku? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Rebarbora se třemi druhy sýrů
Rebarbora se třemi druhy sýrů
Ingredience:
Těsto:
- 200 g polohrubé mouky Pernerka
- 100 g másla – pokojové teploty
- 2 vejce
- 1 čl soli
Náplň:
- 250 ml šlehačky
- 2 vejce
- 1 čl soli
- Rebarbora
- Sýry – kozí sýr, roquefort, camembert
Tipy a Triky:
Rebarboru nejdříve oloupeme, pokrájíme a spaříme vroucí vodou.
Můžeme použít pouze jeden druh ze tří výše uvedených.
Postup:
Nejprve si vypracujeme ze všech ingrediencí těsto, které necháme alespoň hodinu odpočinout v ledničce.
Vychladlé těsto poté dáme do malých formiček nebo do jedné velké. Těsto rozprostřeme hezky do okrajů formy.
V misce si smícháme šlehačku s vejci a solí.
Náplň nalijeme na těsto. Poté celé posypeme rebarborou nakrájenou na cca 2 cm proužky.
Nakonec přidáme sýry dle chuti.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.
Rebarborový koláč s drobenkou
Rebarborový koláč s drobenkou
Ingredience:
Těsto:
- 200 g celozrnné špaldové mouky Pernerka
- 80 g třtinového cukru
- Prášek do pečiva
- 140 g tvarohu
- 100 ml mléka
- 60 ml oleje
- 2 vejce
Náplň:
- 400g Rebarbory – rebarboru oloupeme, pokrájíme a spaříme vroucí vodou.
Drobenka
- 100 g jemných ovesných vloček
- 100 g mandlí – můžou být na plátky nebo pouze lehce posekáme
- 20 g másla
- 1 PL třtinového cukru
Tipy a Triky:
Můžeme použít i jiné sezonní ovoce.
Postup:
Smícháme všechny ingredience na těsto do hladka.
Těsto rozprostřeme na plech o velikosti 20 x 30 cm, na těsto poklademe rebarboru a nakonec posypeme drobenkou.
Drobenku získáme smícháním všech ingrediencí. Promneme prsty.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů cca 30 minut.
Vdolky
Vdolky
Ingredience:
500g hladká špaldová mouka Pernerka
4 PL cukr krystal
2 žloutky
300 ml mléka
1 ks sušené droždí
3 PL olej
2 PL rum
Špetka soli
Tipy a Triky:
Postup:
Do mouky si uděláme důlek, do kterého přidáme droždí, cukr a vlažné mléko. Chvilku počkáme a přidáme ostatní suroviny. Vypracujeme hladké těsto, které necháme cca hodinu kynout.
Po vykynutí vyválíme těsto a z něj vykrajujeme kolečka. Ta přikryjeme utěrkou a necháme ještě chvilku kynout. Mezitím si připravíme v hrnci olej, který rozpálíme. Opékáme z každé strany cca 3 minuty. Podáváme z džemem podle chuti.
Pudingový koláč
Pudingový koláč
Ingredience:
Těsto:
- 140 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 150 g mletých mandlí
- 1 celé vajíčko
- 1 žloutek
- 100 g másla
- 50 g třtinového cukru
- špetka soli
- 1 ČL prášku do pečiva s vinným kamenem (verze klasického)
Náplň:
- 2 balení premiového pudingu s vanilkovým luskem
- 950 ml mléka
- 3 balení vanilkového cukru s vanilkovým luskem
- sekané mandle na posypání
Tipy a Triky:
Před podáváním můžeme pocukrovat moučkovým cukrem.
Postup:
Ze všech surovin na těsto si v robotu nebo rukama vypracujeme nelepivé těsto. Toto těsto si rozdělíme na dvě části, jedna bude malinko větší než druhá.
První (větší) vyválíme do kruhu a přendáme do dortové formy (my jsme měli 26 cm), kde těsto přitlačíme k formě a vytvoříme i vyvýšené okraje (proto jsem vzali větší díl). Na těsto si dáme uvařený vlažný puding. Následně přikryjeme druhou polovinou těsta, kterou jsem rovněž vyváleli do kruhu. Jemně spojíme kraje s vrchním dílem, posypeme mandlemi, který nešetříme.
Dáme péct na 25-30 minut při teplotě 160 stupňů s ventilátorem (abychom nespálili mandle). Jíst můžeme ještě teplé, ale koláč se bude špatně krájet. Ideální je koláč nechat vychladnout teprve poté krájet.
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky
Ingredience:
- 250g celozrnné hladké mouky Pernerka
- 4 ks brambor
- 4 ks vajíčko
- Bryndza
- Prorostlá slanina
Tipy a Triky:
Na hotové halušky můžeme přidat i lžíci zakysané smetany pro zjemnení chuti. Namísto slaninky můžete dát také orestovanou cibuli. Když do halušek nepřidáme bryndzu ale kysané zelí a uzené maso nebo slaninu, máme další tradiční recept a to strapačky. Stačí si jen vybrat, čemu dáme přednost.
Postup:
Brambory nastrouháme najemno, přidáme mouku a vajíčka a vytvoříme těsto. Těsto by mělo mít hustou konzistenci.
Osolenou vodu necháme přijít k varu a připravíme si haluškovač. Ztlumíme plamen a přes haluškovač dáváme těsto do vroucí vody. Po každé lžíci těsta je třeba halušky ve vodě promíchat, aby se nespojovaly.
Povaříme cca 5 minut. Scedíme.
Slaninu si nakrájíme na malé kostky a pořádně opečeme. Do halušek přidáme bryndzu, navrch přidáme slaninu a pokapeme výpekem. K haluškám podávame pohár žinčice.
Šulánky s mákem
Šulánky s mákem
Ingredience:
- 1 kg brambor
- 300 g polohrubé mouky Pernerka
- 1 vejce
- špetka soli
- mouka na pomoučení válu
- mák
- moučkový cukr
- máslo
Tipy a Triky:
Místo makové posypky můžeme použít nasekané vlašské ořechy, které si orestujeme na pánvičce a smícháme je s ropzpušteným máslem, strouhankou a cukrem.
Postup:
Brambory uvaříme ve šlupce. Vychladlé je oloupeme a nastrouháme do misky, přidáme mouku, vejce, špetku soli a na pomoučeném válu vypracujeme těsto.
Vyválíme delší válečky, které nakrájíme na menší kousky nožem. Dáme vařit do hrnce s osolenou vodou – když vyplavou na hladinu, vyndáme je do misky a přidáme k nim kousek másla.
Mezitím smícháme mletý mák a moučkový cukr. Šulánky smícháme s makovou směsí a polijeme rozpuštěným máslem. Navrch můžeme ozdobit lžičkou domácího džemu podle chuti.
Haruľa
Haruľa
Ingredience:
- 3 PL hladké špaldové Pernerky
- 700 g brambor
- 1 vejce
- 1 PL sůl
- mletý pepř
- majoránka
- kmín
- 1 ks cibue
- 2 stroužky česneku
- sádlo
Tipy a Triky:
Velikost si sami vybereme podle toho, jestli máme rádi větší nebo menší.
Postup:
Nastrouháme brambory, cibuli a česnek. Do nastoruhané směsi přidáme mouku, vajíčko, sůl a koření podle chuti. Vytvoříme středně husté těstíčko.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a začneme tvořit haruľky – menší naběračkou nebo lžící nanesme těsto a usmažíme ho do zlatova z obou stran.
Podáváme jen se zakysanou smetanou nebo orestovanými kousky slaniny a cibulky podle chuti.
Preclíky
Preclíky
Ingredience:
Těsto:
- 500 g pšeničné hladké mouky Pernerka
- 260 ml voda
- 50 ml mléko
- 1 vejce
- 1 ČL sušené alebo 20 g čerstvé droždí
- 4 PL rozpuštěného másla
- 1 ČL sůl
- 1 ČL cukr krystal
Ostatní
- 1L vody
- 3 ČL jedlé sody
- Vejce na potření preclíků
- Mák, sezam a vločková sůl
Tipy a Triky:
Postup:
Uprostřed mouky vytvoříme jamku, do které dáme cukr, vlažné mléko, vejce a cukr. Necháme chvíli stát. Když uvidíme, že kvásek začal pracovat, tak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme hladké tužší těsto. Těsto necháme vykynout cca 30 minut.
Po vykynutí rozdělíme těsto na 12 částí. Z každé části pak vyválíme tenčí váleček, který vytvarujeme do tvaru písmene U, dvakrát zatočíme a slepíme. Necháme kynout dalších 20 minut.
Mezitím si dáme hřát v hrnci vodu s jedlou sodou. Když voda začne vřít, vkládáme opatrně preclíky a vaříme 80 vteřin. Poté vyndáme z vody, dáme na plech (můžete dát na pečící papír) a potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Posypeme mákem, solí nebo sezamem podle chuti. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů cca 10-15 minut.
Chcete mít ve spíži dostatek všech Pernerek? Objednejte si je v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Moravské buchty s tvarohem
Moravské buchty s tvarohem
Ingredience:
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky Pernerka
- 200 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 130 g máslo
- 2 vejce
- 1 droždí
- 250 ml mléka
- 80 g třtinový cukr
Náplň:
- 1 kelímek hrudkovitého tvarohu (nízkotučný)
- 2PL škoricový cukor
- citrónová kůra
- + případně třtinový cukr
- kvalitní švestková povidla
Drobenka:
- 6PL třtinový cukr
- 6PL špaldové hladké mouky Pernerka
- 0,5 dcl rozpuštěné máslo
- skořice
Tipy a Triky:
Postup:
Do velké mísy dáme mouku, do které připravíme důlek pro kvásek. Nejdříve nalejeme vlažné mléko, potom rozdrobíme droždí a přidáme 15 g cukru. Zamícháme, necháme 10 minut kynout.
Potom přidáme všechny suroviny – vejce pokojové teploty, rozpuštěné máslo a zbylý cukr. Rukama vypracujeme nelepivé těsto, které zakryjeme utěrkou a na teplém místě ho necháme vykynout cca půl hodinu. Po vykynutí těsto rozválíme na pomoučeném válu na tenký plát a sklenicí vykrojíme kolečka.
Na každé kolečko dáme lžíci připravené tvarohové náplně a zakryjeme druhým kolečkem. Prsty pořádně přitlačíme boky.
Rukama doladíme tvar, aby vznikla krásná buchtička. Do středu vytvoříme prstem prohlubeň, do které dáme lžičku povidel. Boky potřeme žloutkem. Vyskládáme těsně vedle sebe do pekáčku a posypeme připravenou drobenkou, kterou jsme připravili smícháním všech surovin.
Pečeme při 160 stupních cca 50 minut do zlatova. Pamatujte, že každá trouba peče trochu jinak.
Tvarohový a kakaový závin
Tvarohový a kakaový závin
Ingredience:
Těsto (na jeden závin):
- 200 g hladká špaldová mouka Pernerka
- 100 g rozpuštěného masla
- 1 malý bílý jogurt
- 1 vejce
Kakaová náplň:
- 5 PL kakao
- 1 odměrka proteinu
- 2 PL třtinový cukr
- 2 PL rozpuštěný kokosový olej
- zavařené meruňky
Tvarohová náplň:
- 250 g hrudkovitý tvaroh
- 3 PL třtinový cukr
- hrst sušených rozinek
- 4 větší jablka
- 1 vanilkový třtinový cukr
- 1 PL skořice
Tipy a Triky:
Postup:
V míse smícháme mouku, jogurt a rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto. Těsto pak necháme alespoň 30 minut odpočinout v ledničce. Z těsta pak na pomoučeném válu vypracujeme obdélník. Pozor – těsto nesmí být příliš tenké, trhalo by se. Na vyválené těsto naneseme náplň.
Jablkovo-tvarohová náplň:
Tvaroh si zpracujeme s cukrem a rozinkami. V rendlíku podusíme očištěná a nastrouhaná jablka s vanilkovým cukrem a skořicí do změknutí. Na rozválené těsto nejprve naneseme tvaroh a pak dušená jablka. Zarolujeme a potřeme vajíčkem.
Meruňkovo-kakaová náplň:
V menší misce si smícháme kakao s proteinem a cukrem. Na rozválené těsto si nejprve naneseme kakaovou směs, kterou pokapeme kokosovým olejem a na závěr pokládáme zavařené meruňky. Zarolujeme a potřeme vajíčkem.
Pečeme cca 45-50 minut při teplotě 180 ° C.
Halušky s bryndzou a uzeným masem
Halušky s bryndzou a uzeným masem
Ingredience:
- 30 dkg hrubé mouky Pernerka
- 40 dkg syrových brambor
- sůl podle chuti
- 15 až 20 dkg bryndzy
- 25 dkg anglické slaniny
Tipy a Triky:
Postup:
Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme dozlatova. Dáme vařit vodu, kterou lehce osolíme.
Syrové brambory nastrouháme na jemném vzorku struhadla a pokud nebudou mít hodně vody, tak jí nevymačkáváme. Hodně vody mají nové brambory a z těch to opravdu nedělejte.
Brambory osolíme a přimícháme mouku. Pravděpodobně se s množstvím mouky nesejdeme a to kvůli typu brambor.
Zkuste do vody dát malý kousek těsta a když se nerozvaří, zavaříme vše. Můžete použít cedník na halušky, nebo halušky vykrajovat lžičkou. Voda musí vařit a samozřejmě po zavaření hlušek musíme vodu opět přivést k varu. Počkáme až vyplavou, ještě je minutku promíchneme a cedníkem vyndáme.
Do horkých halušek zamícháme bryndzu. Posypeme slaninou a můžeme omastit výpekem právě ze slaniny.
Bramborové pagáče
Bramborové pagáče
Ingredience:
Těsto:
- 1 kg hladká mouka Pernerka
- 1 celé droždí
- 500 ml vlažné mléko
- 1 PL cukru krystal
- 2 celé vajíčka
- 300 ml olej
- 2 ČL soli
Ostatní
- 500 g uvařených brambor
- sůl, vegeta podle chuti
- 250 g máslo (celá čtvrtka)
- vajíčko na potření
- sýr na posypaní
Tipy a Triky:
Postup:
Připravímě si těsto, které necháme vykynout. Potom si těsto vyválíme a posypeme nahrubo nastrouhanými bramborami a posolíme, popř. dochutíme vegetou.
Na brambory nastrouháme kostku másla Těsto několikrát překládáme/vyválíme (4x3x4x3), pak vykrojíme pagáče (například pomocí sklenice), potřeme vajíčkem a posypeme sýrem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C do zlatova.
Trdelník
Trdelník
Ingredience:
- 200 g hladké špaldové mouky Pernerka
- 80 g kefír
- 1 vejce
- 30 g třtinový cukr
- 1 balení vanilkového cukru
- 2 špetky jedlé sody
- špetka soli
- kokosový olej
- skořice, vanilkový cukr s luskem na obalení
- oříškové máslo
Tipy a Triky:
Doporučujeme potřít oříškovým máslem a rozehřátou čokoládou.
Postup:
Všechny ingredience ručně zpracujeme do tuhého těsta. Na pomoučeném válu si ho rozdělíme na 6 částí, které vyválíme na pláty. Rovnou sklenicí potřenou olejem omotáme dvěma pláty okolo sklenice. Pokud chceme trdelníky vyšší, omotáme tři pláty
Pečeme 20 minut při teplotě 180 stupňů. Vyndáme z trouby, potřeme mlékem a pečeme dalších 5 minut.
Ještě teplé je stáhneme ze sklenice, potřeme kokosovým olejem a obalíme ve vanilkovém cukru s pravým luskem, smíchaným se skořicí.
Tvarohové knedlíky s borůvkami
Tvarohové knedlíky s borůvkami
Ingredience:
- 40 g špaldová hladká mouka Pernerka
- 250 g jemný odtučněný tvaroh
- 100 g mleté ovesné vločky
- 1 odměrka vanilkového proteinu (nemusí být, místo něho můžeme přidat víc gramů mouky nebo ovesných vloček)
- sladidlo
- 1 vejce
- borůvky na náplň
Tipy a Triky:
Postup:
Z jednotlivých surovin si připravíme těsto (pokud se lepí, přidáme mouku) a dáme ho odpočinout na 1–2 hodiny do ledničky
Pak vytváříme kuličky, které plníme borůvkami (nebo tím, co máme rádi).
Vaříme v osolené vodě. Na závěr je polejeme rozvařenými borůvkami s cukrem nebo máslem s ořechovou nebo makovou drobenkou nebo jiným rozvařeným ovocem podle chuti.
Perník
Perník
Ingredience:
Těsto:
- 120 g špaldová hladká mouka Pernerka
- 2 vejce
- 200 ml mléka
- 1 PL kokosového oleje
- 30 g sladidla (třtinový nebo kokosový cukr, med..)
- 1/2 kypřícího prášku do perníku
- 1 ČL jedlá soda
- skořice a kakao
- rozinky, ořechy, datle
- kvalitní marmeláda kyselejšího typu
Poleva:
- 100 g hořké čokolády
- 20 g kokosového oleje
Tipy a Triky:
Postup:
Ve větší míse smícháme vajíčka s mlékem a olejem, přidáme sladidlo a ostatní sypké ingredience. Množství skořice a kakaa závisí na vaší chuti, perník by ale měl tmavý a voňavý.
Podle chuti přidáme další ingredience, které chceme mít v perníku. V našem případě jsou to rozinky a nasekané datle. Nejlépe vše promícháme ručně metličkou nebo vařečkou. Před pečením si ještě vezmeme malou lžičku a do těsta přidáme 5 lžiček marmelády, dodá mu to šťavnatost a vláčnost. těsto pečeme při 170 °C cca 30 minut (těsto zkoušíme špejlí, podle potřeby případně prodloužíme pečení)
Po vyndání z trouby necháme perník asi 15 minut odpočinout a následně potřeme marmeládou. Na závěr si nad párou rozehřejeme čokoládu s tukem a nalijeme na perník. Necháme ztuhnout v ledničce. Můžete podávat i když není čokoláda zcela vychladká.
Nekynuté buchty
Nekynuté buchty
Ingredience:
- 200 g špaldové hladké mouky Pernerka
- 50 g špaldové celozrnné mouky Pernerka
- 250 g jemného odtučněného tvarohu
- 2 vajíčka
- 4 PL březového cukru
- špetka soli
- 3/4 balíčku kypřícího prášku s vinným kamenem
- povidla, domácí marmeláda, nutella, čokoláda, tvaroh…
Tipy a Triky:
Do náplně můžeme dát i oblíbené ovoce, skvělé jsou třeba s hruškami.
Postup:
Ve větší míse si vyšleháme vajíčka s cukrem a špetkou soli do pěny, přidáme tvaroh a dobře promísíme. Na závěr přidáme mouku s kypřícím práškem a vypracujeme těsto. Pokud těsto lepí, přidáme ještě mouku.
Na pomoučeném vále vyválíme těsto na obdélník, nakrájíme na pásy a ty rozdělíme na čtverečky, které plníme podle chuti povidly, marmeládou, nutellou nebo tím, co máme rádi.
Hotové bochníčky pokládáme vedle sebe do pekáčku s papírem na pečení. Pečeme při teplotě 190 stupňů po dobu 15 minut. Pak buchty vyndáme z trouby, potřeme mlékem a pečeme ještě 5–7 minut.
Buchty po upečení pocukrujeme a můžeme se do nich rovnou pustit, protože jsou skvělé teplé.
Chcete mít ve spíži dostatek špaldové Pernerky? Objednejte si ji v našem e-shopu na adrese https://eshop.pernerka.cz.
Velikonoční beránek s vaječným koňakem
Velikonoční beránek s vaječným koňakem
Ingredience:
- 30 dkg BIO hladké špaldové mouky Pernerka
- 4 vejce
- 15 dkg moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce citronové kůry
- 2 dl slunečnicového oleje
- 1 dl vaječného koňaku
- 5 dkg kukuřičného škrobu
- 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva
- máslo a hrubá nebo polohrubá mouka do formy
Tipy a Triky:
Postup:
Celá vejce, cukry, olej a kůru šleháme metlou dvě minuty, přilijeme koňak a šleháme minutu.
Do mouky přimícháme prášek do pečiva a společně s kukuřičným škrobem přimícháme do těsta nejdříve měchačkou a pak použijeme metlu.
Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané velké formy na beránka. Forma má 17 x 30 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 60 minut. Vždy píchněte do těsta špejlí nebo párátkem , když se těsto nepřilepí, je upečeno.
Hned vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Hot cross buns
Hot cross buns
Ingredience:
- 250 g hladké pšeničné mouky Pernerka
- 150 ml mléka pokojové teploty
- 40 g cukru
- 1 špetka soli
- Sáček (8 g) sušeného droždí
- 25 g másla – pokojové teploty
- 1 vejce
- 40 g rozinek
- 1 jablko – nakrájené na kostičky
- Čajová lžička skořice
- Med na potření
Kříže
- 11 lžic studené vody
- 75 g Bio hladké mouky
Tipy a Triky:
Místo medu můžete pomazat meruňkovou marmeládou. Do těsta také můžete přidat kandované ovoce nebo nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného pomeranče.
Postup:
Nejprve smícháme mouku, cukr, droždí, sůl a skořici. Přidáme máslo a promícháme tak, aby se všechno máslo vstřebalo do mouky.
Přidáme rozšlehané vajíčko a mléko – vypracujeme těsto v robotu – těsto se bude zdát lepivé – to je v pořádku. Lehce pomoučněte a metlou oddělte od stran mísy a nechte hodinu kynout.
Po cca 60 minutách přidejte rozinky a jablíčko a důkladně zapracujte.
Nechte kynout 30 minut.
Těsto rozdělte na 9 bochánku, dejte na plech vyložený pečícím papírem. Nechte mezi bochánky cca 1 cm prostor a nechte 15 minut kynout.
V misce smícháme mouku a vodu (na kříže) dáme do cukrářského sáčku a úzkou špičatou koncovkou tvoříme kříže.
Rozpalte troubu na 220 stupňů a pečte 10 minut, poté stáhněte na 200 stupňů a ještě 7-10 minut pečte.
Po upečení pomažeme medem.
Empanada (taštičky plněné tuňákem a zeleninou)
Empanada (taštičky plněné tuňákem a zeleninou)
Ingredience:
Těsto:
- 45 dkg BIO hladké špaldové mouky Pernerka
- 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
- 2 lžičky soli
- 12 dkg másla
- 2 žloutky
- 2 dl vody
Náplň na 1 a ¼ dávky těsta:
- 40 dkg tuňáka v oleji
- 10 dkg červené cibule
- 15 dkg kukuřice
- 4 lžíce oleje
- sůl a pepř podle chuti
- 4 až 5 lžic kečupu nebo protlaku
- 1 vejce na potření taštiček
Tipy a Triky:
Postup:
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, současně s kukuřicí (cca 1 minutu). Osolíme a opepříme podle chuti. Necháme vychladnout, ale pánev podložte na jedné straně, aby olej stekl pryč ze zeleniny.
Do vychladlé zeleniny bez oleje přimícháme tuňák, sůl, pepř a kečup. Radši dávám kečup než protlak, který není sladkokyselý.
Suroviny na těsto zpracujeme napřed v míse a až později ho zpracujeme na vále rukou. Přikryjeme a necháme půl hodiny odpočinout v kuchyni.
Těsto vyválíme vysoké 2 max. 3 mm, vykrajujeme kolečka na které pokládáme studenou náplň.
Dobře uzavřeme a pokládáme na plech s pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme HORKÝM VZDUCHEM na 180 stupňů dozlatova, to je asi 20 minut.
Taštičky jsou nejlepší vlažné.
Pirohy s tvarohovo-jahodovou náplní
Pirohy s tvarohovo-jahodovou náplní
Ingredience:
Těsto:
- 200 g pohanková celozrnná mouka Pernerka
- 200 g pšeničná polohrubá mouka Pernerka
- 100 ml vlažná voda
- 1 ks vejce
- Špetka soli
Náplň:
- 200 g jemný tvaroh
- 50 g jahodový džem
Ostatní:
- Máslo
- Moučkový cukr
Tipy a Triky:
Pirohy se dají udělá i na slano. Záleží na každém, co si zvolí.
Postup:
Všechny ingredience na těsto smícháme a necháme 15 minut odpočinout. .Na náplň smícháme tvaroh a džem. Těsto vyválíme na pomočeném válu na tenko.
Na plotnu dáme hrnec s vodu a přivedeme k varu. Mezitím si z těsta nakrájíme “pásky” a z nich potom čtverce. Na každý čtverec dáme náplň a slepíme. Kdy voda v hrnec vře, přidáme do ní pirohy a vaříme cca 10 minut. Nejlepší jsou polité máslem a posypané cukrem.
Celozrnné štafetky
Celozrnné štafetky
Ingredience:
- 12 bílků
- 280 g cukr krystal
- 120g Bio celozrnné špaldové mouky Pernerka
- 150 g namletých vlašských ořechů
Krém:
- 50 g másla
- 80 g Bio hl. mouky
- 80 g moučkového cukru
- 250 ml silné kávy
Na dokončení krému:
- 150 g másla
- 50 g cukru