Proč zvolit extra silnou pšeničnou mouku?

Na úvod si řekněme, že extra silná pšeničná hladká mouka je vhodná pro výrobky, které kynou delší dobu, například i několik hodin v lednici. Pro tyto pekařské produkty je potřeba mít pevné a pružné těsto, které dobře zadržuje oxid uhličitý. Extra silná Pernerka je tak oblíbenou surovinou nejen při přípravě croissantů, baget, pizzy nebo ciabatty, ale i pšeničných chlebů typu „open crumb“ a řady dalších výrobků. Extra silnou pšeničnou hladkou mouku můžeme použít samostatně nebo kombinovat s ostatními druhy mouk a můžeme ji také použít pro posílení slabších těst.

Jako vždy i u této mouky vše začíná u zrna. Pro její výrobu se používají speciální zrna vysoké kvality, která zajistí požadované parametry i jakost této mouky. Mezi tyto parametry patří kromě zmiňované pevnosti také pružnost, zvaná odborně elasticita. Aby těsto bylo patřičně elastické, je třeba ho důkladně zpracovat. A proč jsou lepkové bílkoviny tak důležité? Protože mají zásadní vliv na konzistenci a strukturu pečiva. Těsta vyrobená s extra silnou pšeničnou moukou jsou pevnější a elastičtější, což je ideální pro pečení vybraných druhů pečiva, jako je třeba chleba.

O co se starají proteiny a lepek

Proteiny, které mají formu lepku, jsou během míchání a kynutí zodpovědné za tvorbu pevné sítě v těstě. V extra silné pšeničné mouce je vyšší obsah proteinů než v běžné pšeničné mouce. A právě vyšší obsah proteinů a kvalitní lepkové bílkoviny pomáhají v porovnání s klasickou pšeničnou hladkou moukou vyvinout v těstě pružnější síť, která dobře zadržuje oxid uhličitý produkovaný kvasnicemi nebo kypřicími látkami. Zjednodušeně řečeno, těsto lépe zadržuje vznikající plyn a výsledné pečivo je pak nadýchanější. Právě proto se hodí pro těsta s dlouhým kynutím, kde plně vyniknou tyto vlastnosti.

Lepek obsažený v pšeničné mouce pomáhá udržet těsto elastické a pružné během míchání a kynutí. V extra silné mouce je lepkových bílkovin větší množství a výše zmíněné vlastnosti jsou ještě umocněny. Lepek také přispívá k pevnosti a struktuře pečiva, což je zvláště důležité při pečení chleba a pečiva.

Co z extra silné pšeničné péct?

Extra silná pšeničná mouka je ideální pro pečení pokrmů, které vyžadují pevnou strukturu a vysoký objem. Je nepostradatelná pro pečení chleba s výraznou kůrkou a měkkým, ale pevným středem. Jedná se také o mouku, která se skvěle hodí na přípravu pizzy a vybraných druhů italského pečiva, jako jsou focaccia či ciabatta. Uděláte z ní ale i znamenité croissanty i bagety. A pokud jste milovníci našich kynutých buchet, tak i tady přednosti těsta připraveného z extrasilné mouky vyniknou. Buchty budou krásně nadýchané a budou skvěle držet tvar. A to není všechno – pokud chcete mít pevnější texturu koláčů nebo dezertů, použijte rovněž pšeničnou hladkou extra silnou Pernerku. Konkrétní recepty pečiva z této mouky najdete na našem webu v sekci Recepty.

Kde koupit?

Pšeničnou hladkou extra silnou Pernerku zakoupíte na našem e-shopu nebo v prodejnách Kaufland.

Tipy pro práci s extra silnou pšeničnou moukou

Aby výsledky práce s touto moukou byly ideální, neměli byste zapomenout na několik věcí. V prvé řadě dejte těstu dostatek času vykynout. Jen tak využijete přednosti této mouky a dosáhnete optimálního objemu a struktury těsta. Pokud budete adaptovat některý ze svých oblíbených receptů (který děláte z jiné mouky), pamatujte na to, že v některých případech bude nutné přidat více tekutiny, než jste zvyklí, abyste dosáhli správné konzistence těsta.

Pšeničnou extra silnou můžete bez obav kombinovat s jinými moukami. Kombinací s běžnou pšeničnou moukou nebo jinými druhy mouky můžete získat vylepšení stávajících receptur a zlepšení konzistence výrobků i chuti.

Pokud chcete začít pracovat s extra silnou moukou, je dobré začít s jednoduchými recepty, které nevyžadují složité postupy a jsou vhodné i pro začátečníky. Mezi ně patří domácí chléb, pizzové těsto, koláče, muffiny nebo již zmiňované buchty. A pokud jste milovníci italské kuchyně, tak výroba domácích těstovin je dalším skvělým způsobem, jak využít extra silnou mouku. Můžete si z ní vyrobit tagliatelle nebo linguine a vychutnat si tak čerstvé a lahodné těstoviny.

Pokud začnete s jednoduchými recepty a postupně se s extra silnou moukou seznámíte, budete se při jejím použití cítit sebejistěji a můžete začít experimentovat s pokročilejšími recepty a technikami. Nezapomeňte, že praxe dělá mistra, takže se nebojte zkoušet nové věci a objevovat nové možnosti extra silné mouky ve vaší kuchyni.